Baguette Mémoire Délifrance geroosterd op de barbecue

Ingrediënten

Voor 4 personen

• 2 baguettes ‘Mémoire’ Délifrance 
• 16 plakjes gerookte zalm 
• 400 g verse zalm 
• 2 Granny Smith appels 
  
• 4 minikomkommers 
• 1 lepel mayonaise 
• 2 rode uien 
  
• 185 g Philadelphia mediterrane kruiden 
• 200 g rode wijnazijn 
  
• 250 ml Kalamansiazijn 
• 200 g suiker 
• 30 cl water 
  
• 6 g agaragar 
• 3 cl room 
• 50 g Avrugakaviaar 
• Erwtenscheuten

bereiding

Een dik stuk baguette Mémoire afsnijden en dit vervolgens enkele minuten op de barbecue leggen. De plakjes gerookte zalm fijnsnijden en op versheid folie leggen. Voor de vulling de verse zalm, de minikomkommers en de Granny Smith appels in dobbelsteentjes snijden. Het geheel op smaak brengen met zout, peper, een lepel dikke vinaigrette met Philadelphia. Voor de dikke vinaigrette: een lepel mayonaise aanlengen met een beetje room en 4 lepels Philadelphia mediterrane kruiden toevoegen. De stukjes zalm met de vulling oprollen in de vorm van cannelloni. De cannelloni op de baguette leggen. Voor de Kalamansigelei: 250 ml Kalamansiazijn, 150 ml water, 100 g suiker en 6 g agaragar aan de kook brengen. In een kom gieten en 3u laten afkoelen in de koelkast. Zo bekomt u een stevige gelei. Deze mixen met de staafmixer tot een smeuïge gelei. Voor de pickles van rode ui: een siroop maken met de rode wijnazijn, de suiker en het water. Wanneer deze op het kookpunt is, er de stukjes rode ui in laten vallen.