Salade d’asperges et laitue de mer, Caviar Sturia, Furikake

Ingrédients

pour 4 personnes

• Asperges
• Laitue de mer
• Caviar Sturia
• Furikake
• Algues
• Graines de courges
• Oignons frits
• Chinata sweet (piment doux fumé)

Préparation

Eplucher puis cuire les asperges. Mélanger ensuite avec les algues préalablement détrempées. Ajouter le mélange de graines de courges/oignons frits. Saupoudrer de Furikake et Chinata sweet. Réaliser un bouillon avec les pelures des asperges, les algues et le Chinata sweet.

Dressage

Dresser en terminant avec une cuillère en nacre de Caviar Sturia. Verser le bouillon filtré.