{"id":14775,"date":"2013-02-18T00:00:00","date_gmt":"2013-02-18T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/horecamagazine.be\/ongewenste-gasten\/"},"modified":"2013-02-18T00:00:00","modified_gmt":"2013-02-18T00:00:00","slug":"ongewenste-gasten","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/horecamagazine.be\/fr\/ongewenste-gasten\/","title":{"rendered":"Des h\u00f4tes ind\u00e9sirables"},"content":{"rendered":"

L\u2019atout le plus pr\u00e9cieux d\u2019un h\u00f4tel, d\u2019un restaurant ou d\u2019un caf\u00e9 est sa bonne r\u00e9putation. Une r\u00e9putation qui est toutefois rapidement mise \u00e0 mal si d\u2019aventure de la vermine ou d\u2019autres animaux nuisibles viennent \u00e0 faire leur apparition.<\/p><\/blockquote>\n

Les souris, les rats, les cafards et les mouches sont des vecteurs de maladie qui menacent l\u2019hygi\u00e8ne des lieux o\u00f9 l\u2019on pr\u00e9pare ou entrepose de la nourriture. Et ils n\u2019ont pas besoin d\u2019une grande quantit\u00e9 de nourriture\u00a0: quelques gouttes de graisse constituent un r\u00e9el festin pour les cafards.<\/p>\n

Une lutte bien organis\u00e9e contre les animaux nuisibles se doit d\u2019\u00eatre proactive et elle d\u00e9bute par une inspection approfondie. Il s\u2019agit d\u2019une \u00e9tape importante pour laquelle vous avez int\u00e9r\u00eat \u00e0 faire appel \u00e0 des sp\u00e9cialistes. Ceux-ci savent d\u2019exp\u00e9rience o\u00f9 ces animaux se cachent, ils connaissent les endroits o\u00f9 ceux-ci se prom\u00e8nent de pr\u00e9f\u00e9rence, et donc, o\u00f9 il faudra placer les produits n\u00e9cessaires \u00e0 les combattre. Ils examineront toutes les cachettes possibles \u00e0 la recherche d\u2019excr\u00e9ments, de restes de mue et d\u2019\u0153ufs. D\u2019ordinaire, les rongeurs, les blattes et les mouches laissent des traces derri\u00e8re eux\u00a0: inspectez les poubelles, les \u00e9viers, les caniveaux, les ustensiles de cuisine, regardez derri\u00e8re les faux murs, dans les ouvertures des ventilateurs, dans les tuyaux et dans les crevasses.\u00a0 Disposez une planche couverte de colle aux endroits suspects. Ce moyen facilite la surveillance des endroits probl\u00e9matiques, permet de d\u00e9terminer le type d\u2019invasion dont vous \u00eates victime, et vous savez ainsi o\u00f9 vous devez assur\u00e9ment appliquer des produits pour combattre le probl\u00e8me.<\/p>\n

La propret\u00e9 est un des \u00e9l\u00e9ments cl\u00e9s de la lutte contre les bestioles nuisibles.<\/p>\n

Les poubelles, les \u00e9viers, les sols et les ustensiles de cuisine doivent \u00eatre nettoy\u00e9s et d\u00e9sinfect\u00e9s aussi fr\u00e9quemment que possible, et certainement avant de quitter la cuisine le soir.<\/p>\n

Il importe de faire obstacle \u00e0 une invasion avant qu\u2019elle ne puisse survenir.\u00a0 Assurez-vous de la fermeture parfaite de vos portes et fen\u00eatres en les calfeutrant \u00e0 l\u2019aide d\u2019une bande d\u2019\u00e9tanch\u00e9it\u00e9 et maintenez-les ferm\u00e9es. Et lorsque vous souhaitez quand m\u00eame ouvrir les fen\u00eatres de la cuisine en \u00e9t\u00e9, il faut qu\u2019elles soient pourvues de moustiquaires parfaitement ajust\u00e9es. Bouchez toutes les ouvertures donnant sur des murs creux. Traitez l\u2019environnement du b\u00e2timent o\u00f9 se trouve la cuisine contre les nuisibles. Cette recommandation s\u2019applique certainement aux lieux o\u00f9 sont entrepos\u00e9s les d\u00e9chets ou les containers.<\/p>\n

 <\/p>\n

Les mouches<\/h3>\n

Traiter une invasion de mouches peut s\u2019av\u00e9rer \u00eatre un r\u00e9el d\u00e9fi. Elles s\u2019introduisent tout simplement \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur lorsqu\u2019arrivent des livraisons ou lorsque l\u2019on sort les poubelles par exemple. Les mouches pondent de pr\u00e9f\u00e9rence leurs petits \u0153ufs dans des endroits chauds et humides comme des dalles d\u00e9chauss\u00e9es, des caniveaux ainsi que sous les appareils ou \u00e0 l\u2019arri\u00e8re de ceux-ci. Elles pondent quelque 100 \u00e0 150 \u0153ufs. Outre la mouche ordinaire, on peut \u00e9galement rencontrer les mouches des fruits et les mouches du vinaigre. Les mouches des fruits surgissent quasiment de nulle part, attir\u00e9es par des fruits tr\u00e8s m\u00fbrs. Quant \u00e0 la mouche du vinaigre, elle est surtout follement attir\u00e9e par les bouteilles de vin et de bi\u00e8re ouvertes. Une fois encore, dans ce cas, l\u2019hygi\u00e8ne constitue la meilleure mani\u00e8re d\u2019en pr\u00e9venir l\u2019invasion.<\/p>\n

Et pour lutter contre toute sorte d\u2019insectes volants, vous devez naturellement poss\u00e9der dans votre cuisine un bon appareil \u00e9lectrique professionnel destructeur d\u2019insectes. L\u2019extermination des insectes peut ob\u00e9ir \u00e0 diff\u00e9rents principes\u00a0: on utilise une lampe UV puissante pour les attirer et l\u2019extermination pourra se faire \u00e0 l\u2019aide d\u2019un filet, d\u2019une bande collante ou d\u2019une impulsion \u00e9lectrique. Si l\u2019on utilise des bandes collantes, on pourra les remplacer de mani\u00e8re hygi\u00e9nique. Les appareils qui fonctionnent avec des \u00e9lectrodes sous tension \u00e9lectrique provoquent des chocs \u00e9lectriques qui tuent les insectes. Pour les \u00e9viers et les caniveaux, on recommandera d\u2019utiliser des produits de nettoyage \u00e0 base d\u2019enzymes. Ceux-ci garantissent l\u2019\u00e9limination de toute mati\u00e8re organique qui constitue la nourriture des nuisibles.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"Ongedierte<\/a>

Ongedierte in de keuken<\/p><\/div>\n

Des h\u00f4tes ind\u00e9sirables<\/em><\/p>\n

 <\/p>\n

Les rats et les souris<\/h2>\n

Les rats et les souris parviennent toujours \u00e0 se frayer un chemin par les plus petits orifices. Et si Ratatouille se pr\u00e9sente comme une petite b\u00eate bien sympathique dans un film bien connu, la r\u00e9alit\u00e9 est toute diff\u00e9rente.<\/p>\n

La lutte commence d\u00e9j\u00e0 \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur. Maintenez les endroits o\u00f9 se trouvent les poubelles en bon \u00e9tat de propret\u00e9 et veillez \u00e0 ce que celles-ci soient toujours ferm\u00e9es. Il s\u2019agit d\u2019ailleurs d\u2019une obligation l\u00e9gale. Faites enlever les d\u00e9chets fr\u00e9quemment, surtout en \u00e9t\u00e9 : l\u2019accumulation de d\u00e9chets constitue un milieu extr\u00eamement favorable pour la reproduction des rats et des souris. Dans certains pays d\u2019Europe, les d\u00e9chets de cuisine doivent \u00eatre r\u00e9frig\u00e9r\u00e9s et entrepos\u00e9s dans un conteneur herm\u00e9tiquement ferm\u00e9.<\/p>\n

Les rongeurs sont souvent porteurs de maladies et de micro-organismes pathog\u00e8nes, qui se nichent certainement dans leurs excr\u00e9ments. Une forte odeur d\u2019urine ainsi que des d\u00e9g\u00e2ts aux mat\u00e9riaux et aux mati\u00e8res premi\u00e8res sont des signes indicateurs de leur pr\u00e9sence.\u00a0 \u00c0 l\u2019ext\u00e9rieur, on pourra utiliser du poison \u00e0 proximit\u00e9 de ces lieux et le long des murs ext\u00e9rieurs. \u00c0 l\u2019int\u00e9rieur, il vaut mieux ne pas employer de poison dans les installations horeca\u00a0: les rongeurs pourraient aller mourir dans des endroits inaccessibles et entra\u00eener l\u2019apparition de mauvaises odeurs, d\u2019asticots et de mouches. Si, malgr\u00e9 tout, vous avez des rats ou des souris dans vos murs, il existe des pi\u00e8ges et des plaques couvertes de glu qui conviennent pour ces petits rongeurs. Ce sont des entreprises sp\u00e9cialis\u00e9es qui installeront ces pi\u00e8ges \u00e0 rats et \u00e0 souris pour une efficacit\u00e9 maximale. Ils doivent \u00eatre signal\u00e9s sur le mur par un signe distinctif.<\/p>\n

Toutefois, pour pr\u00e9venir l\u2019apparition de rats et de souris, la r\u00e8gle la plus importante reste de les emp\u00eacher d\u2019acc\u00e9der aux aliments. Veillez d\u00e8s lors le plus possible \u00e0 tout enfermer dans des bo\u00eetes en m\u00e9tal, dans des caisses m\u00e9talliques ferm\u00e9es et autres conteneurs de ce genre.<\/p>\n

Les cafards ou blattes<\/h3>\n

Dans nos r\u00e9gions, nous souffrons surtout d\u2019invasions de la blatte allemande et am\u00e9ricaine. Elles se reproduisent tr\u00e8s rapidement, craignent la lumi\u00e8re et se tiennent dans des endroits sombres. Un cafard est capable de survivre avec tr\u00e8s peu de nourriture\u00a0; une seule goutte de boisson rafra\u00eechissante suffit \u00e0 le maintenir en vie pendant un mois. Ils sont difficiles \u00e0 combattre car ils r\u00e9sistent aux produits les plus fr\u00e9quemment employ\u00e9s, et ils peuvent m\u00eame devenir r\u00e9sistants en cas d\u2019usage pr\u00e9ventif. On recommande ici l\u2019intervention de professionnels. La mani\u00e8re de les \u00e9viter est d\u2019abaisser la temp\u00e9rature \u00e0 un maximum de 18\u00b0C, surtout dans les pi\u00e8ces o\u00f9 l\u2019on entrepose de la nourriture, en effet, ils n\u2019aiment ni le froid, ni les courants d\u2019air. On aura donc tout int\u00e9r\u00eat \u00e0 conserver hors de la cuisine toutes les sources de chaleur que sont par exemple les installations r\u00e9frig\u00e9rantes, en les pla\u00e7ant m\u00eame si possible \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur du b\u00e2timent. Le maillage des tuyaux de l\u2019installation de chauffage central et des installations sanitaires int\u00e9gr\u00e9s dans les murs leur procure des cachettes id\u00e9ales, surtout dans des endroits o\u00f9 l\u2019on entrepose de la nourriture ou bien l\u00e0 o\u00f9 l\u2019on en pr\u00e9pare. Les cafards poss\u00e8dent aussi un territoire. Lorsqu\u2019il n\u2019y a pas suffisamment de cachettes ou que leur population devient trop importante, ils d\u00e9fendront leurs abris et chasseront les autres. En vous fondant sur cette v\u00e9rit\u00e9, si vous apercevez des cafards en plein jour, vous pouvez \u00eatre certain que l\u2019invasion dure depuis plusieurs mois d\u00e9j\u00e0.<\/p>\n

Les cafards peuvent aussi se propager via les chaussures de ceux qui entrent dans la cuisine. Il peut en effet y avoir des \u0153ufs coll\u00e9s aux semelles. Une raison suppl\u00e9mentaire de ne pas laisser entrer de personnes non autoris\u00e9es dans vos installations. Cette r\u00e8gle s\u2019applique d\u2019ailleurs \u00e9galement aux fournisseurs\u00a0: admettez-les aussi peu que possible dans vos cuisines ou entrep\u00f4ts et s\u2019ils entrent, faites-les passer sur un tapis sp\u00e9cial qui assure la d\u00e9sinfection des chaussures.<\/p>\n

Les firmes sp\u00e9cialis\u00e9es ont adapt\u00e9 leurs techniques de lutte \u00e0 chaque esp\u00e8ce de nuisible et \u00e0 chaque environnement. Outre les cafards, on trouve aussi les col\u00e9opt\u00e8res, les teignes et les scarab\u00e9es. Ces insectes sont le plus souvent introduits via des produits tels que la farine et le cacao. Mais ils peuvent \u00e9galement s\u2019installer entre la viande et le fromage.<\/p>\n

Petits conseils<\/h3>\n

Les r\u00e9ceptacles contenant des d\u00e9chets alimentaires doivent \u00eatre bien ferm\u00e9s, r\u00e9guli\u00e8rement vid\u00e9s et nettoy\u00e9s. On veillera \u00e0 placer les d\u00e9chets exclusivement dans des containers et non sur le terrain tout autour. Il faut \u00e9videmment maintenir aussi propres que possibles tous les espaces, les installations et le mat\u00e9riel. Les produits et mat\u00e9riaux entrants sont examin\u00e9s afin d\u2019exclure la pr\u00e9sence de nuisibles. Les mati\u00e8res premi\u00e8res doivent \u00eatre entrepos\u00e9es \u00e0 l\u2019\u00e9cart des produits pr\u00e9par\u00e9s, toujours emball\u00e9es ou enferm\u00e9es et stock\u00e9es \u00e0 au moins 15 cm au-dessus du sol. Veillez \u00e0 maintenir une temp\u00e9rature basse ainsi qu\u2019une bonne ventilation, deux \u00e9l\u00e9ments qui \u00e9loignent les nuisibles. Installez des moustiquaires aux portes et aux fen\u00eatres ou gardez celles-ci ferm\u00e9es.<\/p>\n

Maintenez \u00e9loign\u00e9es des installations toutes les personnes qui ne sont pas strictement n\u00e9cessaires. Et surtout\u00a0: respectez scrupuleusement les normes d\u2019hygi\u00e8ne HACCP\u00a0; c\u2019est en effet par une bonne hygi\u00e8ne que d\u00e9bute toute lutte contre les nuisibles.<\/p>\n

 <\/p>\n

Dirk Huijbrechts<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

L\u2019atout le plus pr\u00e9cieux d\u2019un h\u00f4tel, d\u2019un restaurant ou d\u2019un caf\u00e9 est sa bonne r\u00e9putation. Une r\u00e9putation qui est toutefois rapidement mise \u00e0 mal si d\u2019aventure de la vermine ou d\u2019autres animaux nuisibles viennent \u00e0 faire leur apparition. 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