{"id":14837,"date":"2015-05-22T00:00:00","date_gmt":"2015-05-22T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/horecamagazine.be\/securiser-son-etablissement-horeca\/"},"modified":"2023-11-24T10:53:05","modified_gmt":"2023-11-24T09:53:05","slug":"securiser-son-etablissement-horeca","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/horecamagazine.be\/fr\/securiser-son-etablissement-horeca\/","title":{"rendered":"S\u00e9curiser son \u00e9tablissement horeca"},"content":{"rendered":"
\n

Le concept s\u00e9curit\u00e9 abrite de nombreuses facettes. Il peut \u00eatre question de pr\u00e9vention incendie, de pr\u00e9vention contre le cambriolage, de vol \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur de l\u2019\u00e9tablissement ou d\u2019autres dommages. Quel que soit l\u2019objectif, l\u2019\u00e9lectronique moderne permet de superviser le tout par le biais d\u2019un seul central d\u2019alarme.<\/p>\n<\/blockquote>\n


\n<\/span>Pr\u00e9vention des dommages<\/p>\n

<\/span><\/h3>\n

L\u2019exp\u00e9rience nous apprend que les \u00e9tablissements horeca sont fr\u00e9quemment victimes d\u2019incendies \u00e0 cause de l\u2019\u00e9lectricit\u00e9. Celui-ci r\u00e9sulte par exemple d\u2019un raccordement erron\u00e9 de l\u2019appareillage de cuisine. Mais l\u2019\u00e9tat du c\u00e2blage \u00e9lectrique joue \u00e9galement un r\u00f4le important, entre autre lorsque combin\u00e9 \u00e0 la graisse.
\n<\/span>Les restaurants et caf\u00e9s sont souvent log\u00e9s dans des b\u00e2timents anciens et de caract\u00e8re. L\u2019infrastructure \u00e9lectrique y est parfois d\u00e9su\u00e8te et install\u00e9e \u00e0 l\u2019origine pour une toute autre utilisation. Les \u00e9tablissements horeca sont \u00e9galement souvent sujets \u00e0 des r\u00e9novations lors desquelles on en profite pour changer le mat\u00e9riel. Cela cr\u00e9e \u2018des n\u0153uds\u2019 lorsqu\u2019il est question d\u2019\u00e9lectricit\u00e9. On compense alors souvent cela par l\u2019utilisation de prises de courant suppl\u00e9mentaires et rallonges \u00e9lectriques. Des probl\u00e8mes peuvent \u00e9galement surgir au niveau des appareils, tels les installations de friture, les fours, les moteurs de refroidissement, les installations de pompe \u00e0 bi\u00e8re et les machines de fumage. Les dommages et d\u00e9fauts peuvent conduire \u00e0 des situations de risques d\u2019incendie. C\u2019est la raison pour laquelle il est imp\u00e9ratif d\u2019entretenir comme il se doit les appareils et de les faire v\u00e9rifier r\u00e9guli\u00e8rement. L\u2019\u00e9clairage dans les \u00e9tablissements horeca est souvent install\u00e9 \u00e0 des endroits fragiles, comme dans les chambres de refroidissement ou sous les hottes. Les armatures de l\u2019\u00e9clairage sont-elles bien herm\u00e9tiques\u00a0? Et peuvent-elles r\u00e9sister \u00e0 de hautes temp\u00e9ratures et \u00e0 la graisse? Non, alors le risque augmente.<\/p>\n

L\u2019am\u00e9nagement dans les \u00e9tablissements horeca est inflammable. On y trouve g\u00e9n\u00e9ralement beaucoup de tissu (comme les nappes et les couvertures), de l\u2019alcool, du mobilier en bois et des emballages. Un d\u00e9but d\u2019incendie prendra donc tr\u00e8s vite de l\u2019ampleur et sera aussi vite incontr\u00f4lable. Les \u00e9l\u00e9ments qui cr\u00e9ent l\u2019ambiance peuvent \u00e9galement s\u2019av\u00e9rer dangereux. Les flammes nues, telles les bougies et les lampes \u00e0 huile ou les foyers au gaz, au bois ou au combustible sous forme de gel, repr\u00e9sentent des risques suppl\u00e9mentaires. Les chauffages de terrasse sont r\u00e9guli\u00e8rement install\u00e9s juste sous un parasol ou les bougies \u00e0 proximit\u00e9 de rideaux. Limitez donc l\u2019utilisation de flammes nues et placez les br\u00fbleurs et autres sources de chaleur dans un endroit s\u00fbr.<\/p>\n

Dans les h\u00f4tels et les restaurants, les espaces publics sont habituellement tr\u00e8s propres. Mais dans les endroits non accessibles au public, il en va souvent tout autrement. On y entasse des cartons vides, de vieux meubles et autres objets. Les greniers et m\u00eame les zones techniques en sont souvent bond\u00e9s. Une simple petite \u00e9tincelle peut conduire tr\u00e8s rapidement \u00e0 un effroyable incendie.
\n<\/span>Les appareils de cuisson ne re\u00e7oivent pas toujours l\u2019entretien qu\u2019ils m\u00e9ritent. Les surfaces de ces appareils sont probablement bien nettoy\u00e9es mais qu\u2019en est-il des canaux d\u2019aspiration et petits coins difficilement accessibles\u00a0? Dans ces endroits se forment des d\u00e9p\u00f4ts de graisse, qui br\u00fblent extr\u00eamement bien. Si un incendie se d\u00e9clare dans l\u2019installation de friture, celui-ci frappera tr\u00e8s vite les hottes souill\u00e9es de graisse. Les installations du froid \u00e9vacuent de la chaleur. Si cette \u00e9vacuation ne se passe pas de mani\u00e8re optimale, en raison par exemple d\u2019\u00e9vaporateurs souill\u00e9s, il peut se produire une surchauffe. Un incendie qui se d\u00e9clare dans un moteur de refroidissement install\u00e9 \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur peut entra\u00eener le feu dans le reste du b\u00e2timent.
\n<\/span><\/p>\n


\n<\/span>Central d\u2019alarme<\/p>\n

<\/span><\/h3>\n

Lorsque l\u2019on d\u00e9cide d\u2019\u00e9quiper son \u00e9tablissement d\u2019un syst\u00e8me d\u2019alarme, le choix du central d\u2019alarme repr\u00e9sente une premi\u00e8re \u00e9tape essentielle. Ce choix d\u00e9termine par ailleurs les autres possibilit\u00e9s qu\u2019offre l\u2019ensemble du syst\u00e8me. Il n\u2019existe aucun syst\u00e8me d\u2019alarme qui en toute circonstance s\u2019av\u00e8re \u00eatre le meilleur choix et c\u2019est pourquoi adopter la solution la plus ad\u00e9quate \u00e0 vos circonstances sp\u00e9cifiques reste un travail de sp\u00e9cialistes.<\/p>\n

Opterez-vous pour une installation avec ou sans fil? Un syst\u00e8me sans fil est simple et rapide \u00e0 installer. C\u2019est la solution id\u00e9ale pour un \u00e9tablissement existant dans lequel le c\u00e2blage n\u2019avait pas \u00e9t\u00e9 pr\u00e9vu lors de la construction. Dans le cas d\u2019une installation sans fil les composants sont toutefois limit\u00e9s \u00e0 l\u2019offre propre au central d\u2019alarme. Un besoin sp\u00e9cifique s\u2019av\u00e8re-t-il n\u00e9cessaire pour un certain d\u00e9tecteur\u00a0? Il faudra alors que celui-ci soit compatible avec le central d\u2019alarme choisi. Exemples\u00a0: un d\u00e9tecteur de bri de verre acoustique, des d\u00e9tecteurs de fum\u00e9e et de chaleur, des contacts magn\u00e9tiques, etc.<\/p>\n

\n

Si le besoin d\u2019un syst\u00e8me d\u2019alarme se fait ressentir, autant le combiner \u00e0 un syst\u00e8me domotique. Ou pr\u00e9f\u00e9rez-vous \u00e9tablir un lien entre le contr\u00f4le de l\u2019acc\u00e8s et le syst\u00e8me d\u2019alarme? Pour ce genre de solutions, il conviendra de choisir un central d\u2019alarme que l\u2019on pourra configurer de fa\u00e7on sp\u00e9cifique. A cet \u00e9gard, il existe actuellement des centraux qui permettent une multitude de possibilit\u00e9s de configuration et ceci, par le biais d\u2019un simple interface web.
\n<\/span>Pour \u00eatre inform\u00e9 lorsque l\u2019alarme se d\u00e9clenche, diverses mani\u00e8res s\u2019offrent \u00e0 vous : un signal envoy\u00e9 sur une ligne t\u00e9l\u00e9phonique analogue, mais \u00e9galement sur votre GSM. Un avantage suppl\u00e9mentaire r\u00e9side dans le fait que ce syst\u00e8me vous permet d\u2019envoyer \u00e9galement des SMS. De plus en plus de centraux offrent aussi la possibilit\u00e9 actuellement d\u2019envoyer des messages par internet. Ces messages arrivent alors dans la salle de contr\u00f4le ou par un e-mail \u00e0 votre adresse. Un autre avantage de cette solution est l\u2019\u00e9conomie de frais de t\u00e9l\u00e9phone et l\u2019information suppl\u00e9mentaire sous la forme par exemple de photos ou de vid\u00e9o qui peuvent \u00eatre annex\u00e9es au message.<\/p>\n

<\/span><\/p>\n


\n<\/span>Surveillance par cam\u00e9ra<\/h3>\n


\n<\/span>La surveillance par cam\u00e9ra peut \u00eatre un moyen dissuasif contre le cambriolage et le vol. Des cam\u00e9ras peuvent \u00e9galement \u00eatre utilis\u00e9es pour contr\u00f4ler les prestations de vos collaborateurs. Mais cette pratique implique quelques conditions dict\u00e9es par la loi. C\u2019est ainsi qu\u2019un employeur peut exclusivement installer des cam\u00e9ras de surveillance en tant que moyen de contr\u00f4le pour la s\u00e9curit\u00e9 et le bien-\u00eatre de ses travailleurs, comme protection pour les biens de l\u2019entreprise, donc comme un moyen de pr\u00e9vention contre le vol, mais \u00e9galement en tant que contr\u00f4le des prestations de travail des travailleurs et du processus de production, et ce aussi bien pour les travailleurs que pour les machines. La loi signale que la surveillance par cam\u00e9ra ne peut \u00eatre excessive et qu\u2019il est interdit de proc\u00e9der \u00e0 une surveillance par cam\u00e9ra permanente pour le contr\u00f4le du travail.<\/p>\n

\n

Un contr\u00f4le permanent du processus de production ayant un rapport direct avec les machines et en fonction de la s\u00e9curit\u00e9 des travailleurs est quant \u00e0 lui admis. Les travailleurs ne peuvent pas non plus \u00eatre jug\u00e9s sur base de simples images vid\u00e9o. Dans ce cas il est pr\u00e9f\u00e9rable de disposer \u00e9galement de quelques d\u00e9clarations \u00e9crites \u00e9manant par exemple de coll\u00e8gues ou signalant des plaintes de fournisseurs ou de clients. Depuis 2014 cet aspect a gagn\u00e9 en importance puisqu\u2019il convient \u00e0 pr\u00e9sent de motiver chaque licenciement.
\n<\/span>Lorsque des cam\u00e9ras sont install\u00e9es, vous \u00eates tenu d\u2019avertir les travailleurs des points suivants : le principe et les raisons de l\u2019introduction et la date de mise en vigueur, tous les endroits o\u00f9 sont install\u00e9es des cam\u00e9ras. Mais \u00e9galement les p\u00e9riodes de fonctionnement des cam\u00e9ras et l\u2019endroit o\u00f9 les images seront stock\u00e9es.<\/p>\n

<\/span>La s\u00e9curit\u00e9 peut aller d\u2019un simple d\u00e9tecteur de fum\u00e9e \u00e0 un syst\u00e8me des plus sophistiqu\u00e9s, tout d\u00e9pend des besoins. Et faire r\u00e9diger par une firme sp\u00e9cialis\u00e9e un sch\u00e9ma de votre situation n\u2019est certainement superflu.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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