Nous vivons dans une soci\u00e9t\u00e9 en pleine \u00e9volution. Une soci\u00e9t\u00e9 de plus en plus connect\u00e9e, devenue plus exigeante. Une soci\u00e9t\u00e9 immat\u00e9rielle qui remet en question toutes les certitudes et recherche de nouvelles valeurs et normes. Se cramponner, \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur de cette \u00e9volution, aux certitudes acquises est aujourd\u2019hui, moins encore que par le pass\u00e9, la bonne attitude \u00e0 adopter. Votre Horeca Magazine souhaite continuer d\u2019assurer son r\u00f4le de pr\u00e9curseur afin de stimuler, de dynamiser le secteur en ayant toujours une longueur d\u2019avance.\u00a0Voici un \u00e9ventail des grandes tendances qui caract\u00e9riseront notre soci\u00e9t\u00e9 pour les 20 ann\u00e9es \u00e0 venir. Passer \u00e0 c\u00f4t\u00e9, c\u2019est quitter la voie express vers l\u2019avenir.<\/em><\/p>\n \n Vous pourriez comparer la structure des tendances \u00e0 un arbre : le tronc solide et les grandes branches forment les tendances macro. Les plus petites branches et les brindilles sont les tendances \u00e0 peine perceptibles, quant aux feuilles, elles repr\u00e9sentent l\u2019ensemble de ces tendances micro. La cime de l\u2019arbre symbolise l\u2019horeca. La cime, c\u2019est vous. Nous avons recherch\u00e9 pour vous la place qu\u2019occupe l\u2019horeca dans ce chaos de branches et de feuilles. \u00cates-vous pr\u00eat\u00a0?\u00a0 \u00a0<\/span><\/p>\n \n Dans un premier temps, une grande tendance (ou tendance macro) passera g\u00e9n\u00e9ralement inaper\u00e7ue. En revanche, nous serons davantage interpell\u00e9s par une tendance micro frappante (comme le ph\u00e9nom\u00e8ne des pop-ups ou celui du streetfood) mais il s\u2019agit l\u00e0 des extr\u00e9mit\u00e9s de la cime et elles n\u2019\u00e9closent que\u00a0 <\/span>gr\u00e2ce aux branches plus grosses et au tronc. Ces nouvelles tendances ne prosp\u00e8rent pas par hasard, elles sont aliment\u00e9es par des influences globales plus fortes, les tendances macro (\u00e9galement appel\u00e9es m\u00e9ga tendances). Quels sont les principales tendances macro\u00a0? L\u2019e-mobilt\u00e9<\/b> nous permet par une simple pression du doigt de faire entrer le monde chez nous, et nous sommes connect\u00e9s et inform\u00e9s en permanence. Nous avons le contr\u00f4le de tout \u00e0 port\u00e9e de main et par le biais de Twitter, Facebook, blog, Instagram nous suivons l\u2019\u00e9volution de notre soci\u00e9t\u00e9. Cela contribue \u00e0 rendre plus floues les fronti\u00e8res g\u00e9ographiques classiques, et ce \u00e9galement dans le domaine culinaire.<\/p>\n Notre pr\u00e9occupation relative \u00e0 nos conditions de vie a donn\u00e9 naissance \u00e0 la tendance sant\u00e9, se sentir bien et heureux. <\/b>Se sentir bien de l\u2019int\u00e9rieur et \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur est un vecteur soci\u00e9tal important et r\u00e9pond au besoin d\u2019int\u00e9gration et d\u2019appr\u00e9ciation sociales. Plus qu\u2019auparavant, nous maintenons notre corps en bonne forme gr\u00e2ce \u00e0 des activit\u00e9s de plein air, une alimentation saine et des ingr\u00e9dients de qualit\u00e9. Nous veillons \u00e0 une consommation suffisante de fruits et de l\u00e9gumes, maintenons la consommation de viande sous contr\u00f4le, \u00e9vitons les repas calorifiques (mais succombons, il est vrai, \u00e0 un d\u00e9licieux petit dessert sucr\u00e9).<\/p>\n Ceci nous entra\u00eene automatiquement vers une troisi\u00e8me tendance macro\u00a0: se faire plaisir<\/b>. Dans notre soci\u00e9t\u00e9 actuelle de couples \u00e0 deux revenus, d\u2019incertitude pour l\u2019avenir, d\u2019inqui\u00e9tude \u00e0 propos des enfants, nous vivons dans une soci\u00e9t\u00e9 o\u00f9 peur et incertitude cohabitent \u00e9troitement. Se d\u00e9tendre, prendre du temps pour soi et pour sa famille, \u00e9chapper un moment \u00e0 la r\u00e9alit\u00e9. Et o\u00f9 peut-on se sentir mieux que dans un restaurant qui r\u00e9pond \u00e0 ces besoins\u00a0?<\/p>\n La quatri\u00e8me tendance macro se situe sur le plan de la socialisation<\/b>. Nous aspirons en effet \u00e0 briser l\u2019anonymat et la vie stressante tant professionnelle que familiale que nous menons. Cette tendance adh\u00e8re \u00e0 la tendance pr\u00e9c\u00e9dente de \u2018se faire plaisir\u2019 mais se concentre davantage sur l\u2019aspect socialisation. Songez ici \u00e0 la \u2018table d\u2019h\u00f4tes\u2019 dans certains \u00e9tablissements horeca et \u00e0 la fonction quelque peu oubli\u00e9e du \u2018zinc\u2019 ainsi qu\u2019au succ\u00e8s du streetfood et des sharing plates que proposent certains restaurants. \u00a0 \u00a0<\/span><\/p>\n Dans ce m\u00eame ordre d\u2019id\u00e9e, la cinqui\u00e8me tendance, \u00e0 savoir le souci de l\u2019environnement<\/b> est \u00e0 son tour li\u00e9 \u00e0 quelques-unes des branches pr\u00e9c\u00e9dentes (vous commencez \u00e0 voir se dessiner notre arbre\u00a0?). L\u2019alimentation bio, les fruits et l\u00e9gumes de saison, les produits du terroir sont non seulement savoureux, mais ils permettent de r\u00e9duire l\u2019empreinte \u00e9cologique.<\/p>\n Ceci nous am\u00e8ne automatiquement \u00e0 la sixi\u00e8me tendance macro\u00a0: Surprenez-moi. <\/b>Nous recherchons d\u2019autres d\u00e9fis, souhaitons d\u00e9couvrir les choses dans la r\u00e9alit\u00e9 et pas seulement dans le monde virtuel. Nous appr\u00e9cions les plats de chez nous mais rehauss\u00e9s d\u2019une touche asiatique, nous aimons d\u00e9couvrir des palettes de saveurs inconnues, des combinaisons excentriques voire vivre des exp\u00e9riences parfois m\u00eame audacieuses.<\/p>\n La septi\u00e8me tendance est la suite logique de la pr\u00e9c\u00e9dente : comme chez soi. <\/b>Le foyer, la maison est une notion importante dans notre soci\u00e9t\u00e9 actuelle\u00a0: s\u00e9curit\u00e9, protection, stabilit\u00e9, confiance, intimit\u00e9, chaleur. Plus que jamais, la sortie au restaurant doit s\u2019apparenter \u00e0 \u2018manger \u00e0 la maison\u2019.<\/p>\n Cela nous m\u00e8ne en ligne droite \u00e0 la huiti\u00e8me tendance\u00a0: la simplicit\u00e9. <\/b>Logique, car dans cette \u00e9poque chaotique, dans un monde o\u00f9 tout doit aller vite, o\u00f9 le temps que nous voulons consacrer \u00e0 nous-m\u00eame fait souvent d\u00e9faut, o\u00f9 nous devons maintes fois trouver des solutions \u00e0 des probl\u00e8mes complexes, nous aspirons \u00e0 la simplicit\u00e9. Jouir simplement de plats sains, savoureux, respectueux de l\u2019environnement dans une atmosph\u00e8re sociale o\u00f9 il fait bon vivre. Et vous le devinez d\u00e9j\u00e0, la boucle est boucl\u00e9e ou presque.<\/p>\n Ceci nous am\u00e8ne \u00e0 la neuvi\u00e8me tendance: la tol\u00e9rance z\u00e9ro<\/b>. Pas d\u2019alcool au volant, ne pas fumer, ne pas d\u00e9passer les limitations de vitesse, pas de voitures dans les centres villes, interdiction de stationner, ne pas verser d\u2019immondices, amendes pour nuisance, mettent la pression sur le consommateur. Il applique d\u00e8s lors cette tol\u00e9rance z\u00e9ro en imposant des normes strictes pour son alimentation, pour le service dans l\u2019horeca et la tra\u00e7abilit\u00e9 des produits.<\/p>\n Vous avez \u00e0 pr\u00e9sent d\u00e9couvert la voie express des m\u00e9ga tendances et ses neufs sorties. Choisissez votre propre itin\u00e9raire et les sorties que vous souhaitez emprunter pour votre \u00e9tablissement, et d\u00e9couvrez ce que chaque sortie a \u00e0 vous offrir.<\/p>\n \n En 2017, LES grandes tendances dans l\u2019horeca seront qualit\u00e9, sant\u00e9, simplicit\u00e9 avec l\u2019alimentation artisanale comme concept de base. Le consommateur se met en qu\u00eate d\u2019artisans locaux qui fournissent des produits sains, frais et de qualit\u00e9. Misez \u00e0 fond sur cette tendance et cr\u00e9ez une histoire qui l\u2019entoure. Mais le consommateur est tout aussi sensible aux saveurs uniques et \u00e0 une pr\u00e9paration accompagn\u00e9e d\u2019une histoire authentique. Nous d\u00e9veloppons ci-apr\u00e8s plus en d\u00e9tails les diverses mini et micro tendances.<\/p>\n Tendance 1 :<\/b> Optez pour le naturel<\/b>. Ne cherchez pas trop loin et mettez-vous en qu\u00eate de produits artisanaux locaux qui se portent garants d\u2019une alimentation saine et de qualit\u00e9. Cette tendance \u00e0 d\u00e9j\u00e0 de nombreux adeptes et ne pourra qu\u2019augmenter en importance. Ce qui provient de sa propre r\u00e9gion a une histoire, est moins nocif pour l\u2019environnement et favorise l\u2019\u00e9conomie locale. Cela permet \u00e9galement \u00e0 l\u2019horeca de suivre les saisons et d\u2019inscrire sur la carte des plats tels que ceux-ci \u00e9taient servis jadis.<\/p>\n Tendance 2 :<\/b> Restez simple<\/b>. Pour le consommateur, une visite au restaurant s\u2019apparente de plus en plus \u00e0 manger \u00e0 la maison. Il est sensible \u00e0 la nourriture no-nonsense mais appr\u00e9cie toutefois que celle-ci soit agr\u00e9ment\u00e9e d\u2019une bonne dose de plaisir. Surprenez vos clients en leur servant des ingr\u00e9dients de base de qualit\u00e9 rehauss\u00e9s d\u2019une touche inattendue issue d\u2019autres influences culinaires. Et d\u2019une bonne histoire, car celle-ci ouvre l\u2019app\u00e9tit.<\/p>\n Tendance 3 : Laissez votre client se d\u00e9tendre<\/b>. Donnez-lui une impression de bien-\u00eatre. Apr\u00e8s le rush d\u2019une soci\u00e9t\u00e9 toujours plus exigeante pour le consommateur, celui-ci aspire \u00e0 un endroit o\u00f9 il peut se d\u00e9tendre dans une atmosph\u00e8re familiale : profiter du moment pr\u00e9sent, se relaxer et \u00eatre ensemble. Songez par exemple ici \u00e0 un \u2018sharing plate\u2019 qui symbolise sans autre artifice la convivialit\u00e9, que vous poserez au milieu de la table et o\u00f9 chacun prendra ce dont il a envie.<\/p>\n Tendance 4 : Surprenez le client<\/b>. Le consommateur pense de plus en plus en termes de globalisation et d\u2019une part, nous assistons \u00e0 une tendance vers les produits locaux, d\u2019autre part la tendance mettant l\u2019accent sur la d\u00e9couverte de saveurs internationales chez la g\u00e9n\u00e9ration des plus jeunes n\u2019est certes pas \u00e0 n\u00e9gliger, de sorte que l\u2019on se dirige de plus en plus vers une cuisine \u2018glocale\u2019 (local et global). Manger implique bien plus que les simples ingr\u00e9dients de base. S\u2019ajoute \u00e0 cela l\u2019origine du produit, l\u2019exp\u00e9rience du chef qui le pr\u00e9pare, la production artisanale ou maison\u2026 le tout agr\u00e9ment\u00e9 d\u2019une histoire qui tient la route .<\/p>\n Tendance 5 : Optez pour une alimentation saine<\/b>. Veillez \u00e0 un choix subtil de plats v\u00e9g\u00e9tariens, incorporez davantage et plus souvent des l\u00e9gumes dans vos pr\u00e9parations, r\u00e9introduisez les soupes sur votre carte et n\u2019oubliez pas les l\u00e9gumineuses et les f\u00e8ves. Ces l\u00e9gumes vont doubler en consommation dans les ann\u00e9es \u00e0 venir.<\/p>\n Tendance 6 : Encouragez la cr\u00e9ativit\u00e9<\/b>. Permettez au client d\u2019\u00eatre l\u2019acteur de son propre plat. Cette tendance vient \u00e0 point nomm\u00e9 pour les \u00e9tablissements de libre-service dans lesquels les serveurs jouent le r\u00f4le de coaches qui assistent et aident le client autour du buffet. N\u2019oubliez pas non plus de mentionner la liste des allerg\u00e8nes relatifs \u00e0 tous vos ingr\u00e9dients. Cette r\u00e8gle se cache d\u2019ailleurs derri\u00e8re chaque tendance.<\/p>\n Tendance 7 : Soyez multiculturel<\/b>. Le client raffole des diff\u00e9rentes cultures. C\u2019est ainsi que les saveurs de Cor\u00e9e, de l\u2019Asie du Sud-Est, de l\u2019Afrique du Nord et du Moyen-Orient connaitront une croissance exponentielle \u00e0 l\u2019instar de l\u2019effet Sriracha, englobant une sauce tha\u00efe et d\u2019autres ingr\u00e9dients issus de ces r\u00e9gions. Ces pays symbolisent le naturel et la tradition ainsi que le raffinement et sont \u00e0 m\u00eame d\u2019insuffler une nouvelle vie \u00e0 nos recettes oubli\u00e9es. Alliez pr\u00e9parations culinaires d\u2019antan et touches de cultures lointaines et permettez \u00e0 vos clients de d\u00e9couvrir et de jouir de vos cr\u00e9ations de la mani\u00e8re la plus saine qui soit.<\/p>\n Ne ratez pas la voie express des tendances\u00a0! Elle vous m\u00e8nera droit au succ\u00e8s.<\/p>\n \n Eric Van hamme<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Ne passez pas \u00e0 c\u00f4t\u00e9 des tendances car elles contribuent \u00e0 la r\u00e9ussite de votre affaire Nous vivons dans une soci\u00e9t\u00e9 en pleine \u00e9volution. Une soci\u00e9t\u00e9 de plus en plus connect\u00e9e, devenue plus exigeante. Une soci\u00e9t\u00e9 immat\u00e9rielle qui remet en question toutes les certitudes et recherche de nouvelles valeurs et normes. 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