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L’horeca est d’abord et avant tout une affaire d’hospitalit\u00e9. Toute personne active dans ce secteur doit, en tout premier lieu, savoir recevoir. C’est-\u00e0-dire bien plus qu’\u00eatre capable de saluer les clients et leur serrer la main\u2026 Il s’agit d’une forme d’entreprise responsable, r\u00e9gie par certaines r\u00e8gles de base.\n<\/p>\n
La s\u00e9curit\u00e9 et le bien-\u00eatre g\u00e9n\u00e9ral des clients sont primordiaux et ne peuvent en aucun cas \u00eatre laiss\u00e9s au hasard. Les gens qui s’offrent une sortie au restaurant ou dans une brasserie veulent se changer les id\u00e9es, d\u00e9compresser et surtout: passer un bon moment. Il appartient donc \u00e0 leur h\u00f4te de leur rendre cette soir\u00e9e agr\u00e9able.<\/p>\n
Les Pays-Bas ont jou\u00e9 les pionniers en la mati\u00e8re, en faisant de l’hospitalit\u00e9 un concept concret et mesurable \u00e0 la lumi\u00e8re de 18 crit\u00e8res. Ce qui compte aux yeux des clients, c’est qu’on leur accorde du temps, qu’on leur t\u00e9moigne de la gentillesse et de bonnes mani\u00e8res, bref: un minimum d’\u00e9tiquette. L’attitude et les comp\u00e9tences du personnel jouent un r\u00f4le-cl\u00e9. Les professionnels de l’horeca doivent faire preuve d’aptitudes commerciales et sociales. Ils doivent litt\u00e9ralement vendre ce que leur \u00e9tablissement est \u00e0 m\u00eame d’offrir, mais sans ostentation bien s\u00fbr. Ils \u00e9mettent des suggestions, aident les clients \u00e0 faire leur choix mais doivent aussi \u00e9valuer dans quelle mesure le client appr\u00e9cie leurs conseils.<\/p>\n
Rien de tel qu’un cadre attrayant, propre et confortable pour mettre le client \u00e0 l’aise et augmenter les chances qu’il revienne. Une carte bien claire et lisible lui facilitera \u00e9galement la t\u00e2che. Le service doit suivre prestement. Rien de plus aga\u00e7ant que les longs temps d’attente, qui donneront en plus l’impression au client qu’il n’est pas important ou, pire, qu’on l’a oubli\u00e9 ou qu’on l’abandonne \u00e0 son triste sort.
\nCommencez par saluer le client \u00e0 la porte. Il arrive parfois que le personnel laisse les clients poireauter de longues minutes \u00e0 l’entr\u00e9e: c’est l’une des plus graves erreurs que vous puissiez commettre.<\/p>\n
Mettez votre client en confiance; attirez son attention sur les \u00e9ventuelles marches \u00e0 gravir ou les bords coupants. Faites-lui comprendre que ses effets personnels sont en s\u00e9curit\u00e9. L’accueil du client est tr\u00e8s important. Les gens appr\u00e9cient qu’on s’adresse personnellement \u00e0 eux, qu’ils ne sont pas qu’un num\u00e9ro de table. T\u00e9moignez du respect \u00e0 vos clients. La politesse est un must. Une bonne intelligence de ce que l’\u00e9tablissement offre aux clients est un atout suppl\u00e9mentaire. Si un client souhaite des informations sur telle boisson ou tel plat, il importe de pouvoir les lui donner. Sinon, c’est un mauvais point pour la cr\u00e9dibilit\u00e9 et le professionnalisme de la maison.\n<\/p>\n
\nLe ma\u00eetre (ou la ma\u00eetresse) d’h\u00f4tel est et reste une personne active dans le domaine des services. Il (ou elle) doit en outre avoir une connaissance th\u00e9orique des produits offerts par l’\u00e9tablissement horeca. Lorsqu’il pr\u00e9sente les plats, le ma\u00eetre d’h\u00f4tel doit savoir comment ils ont \u00e9t\u00e9 pr\u00e9par\u00e9s, avec quels ingr\u00e9dients, etc. Il ne doit pas tout savoir non plus. Si le client r\u00e9clame des d\u00e9tails, vous pouvez gentiment lui r\u00e9pondre: \u00ab\u00a0Un petit moment, je vais poser la question au chef.\u00a0\u00bb Une r\u00e9action du type \u00ab\u00a0Je ne sais pas\u00a0\u00bb est \u00e0 bannir d’un \u00e9tablissement horeca digne d’un certain niveau.<\/p>\n
Un r\u00e9flexe tr\u00e8s positif consistera \u00e0 demander pr\u00e9alablement au client s’il faut tenir compte d’une \u00e9ventuelle allergie ou de certaines intol\u00e9rances: les diab\u00e9tiques, par exemple, appr\u00e9cieront cette petite attention, qui ne co\u00fbte rien mais rehausse sensiblement le standing de votre maison.<\/p>\n
Le ma\u00eetre d’h\u00f4tel parle en connaissance de cause et sait ce que propose la maison. Il s’efforce \u00e9galement de combler les attentes du client. D’o\u00f9 l’importance des aptitudes sociales et commerciales: sens du contact, politesse et courtoisie, sans toutefois perdre de vue que l’\u00e9tablissement horeca doit gagner de l’argent.<\/p>\n
Les qualit\u00e9s humaines constituent un autre atout: discr\u00e9tion et tact sont requis. Le ma\u00eetre d’h\u00f4tel est pr\u00e9sent, mais se tient en retrait. Enfin, il doit avoir bon caract\u00e8re et savoir accepter les \u00e9ventuelles critiques n\u00e9gatives qu’on pourrait lui adresser de temps \u00e0 autre.\n<\/p>\n
\nLe sens parfait de l’hospitalit\u00e9 apporte une valeur ajout\u00e9e ind\u00e9niable aux \u00e9tablissements horeca qui veulent sortir du lot et sont bien conscients que la concurrence est impitoyable. L’importance du personnel n’est pas \u00e0 n\u00e9gliger non plus. Il existe des formations \u00e0 l’hospitalit\u00e9, qui enseignent l’\u00e9tiquette, la communication, les aptitudes sociales ainsi que les notions \u00e9l\u00e9mentaires d’hygi\u00e8ne et de s\u00e9curit\u00e9. Des formations utiles tant aux starters qu’aux exploitants horeca chevronn\u00e9s, pour peu qu’ils souhaitent se distinguer des autres \u00e9tablissements et s’armer de quelques atouts suppl\u00e9mentaires.<\/p>\n
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DH<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" De l’art de l’hospitalit\u00e9 L’horeca est d’abord et avant tout une affaire d’hospitalit\u00e9. Toute personne active dans ce secteur doit, en tout premier lieu, savoir recevoir. C’est-\u00e0-dire bien plus qu’\u00eatre capable de saluer les clients et leur serrer la main\u2026 Il s’agit d’une forme d’entreprise responsable, r\u00e9gie par certaines r\u00e8gles de base. Bien-\u00eatre des clients […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":12681,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","_monsterinsights_skip_tracking":false,"pgc_sgb_lightbox_settings":"","footnotes":"","_links_to":"","_links_to_target":""},"categories":[42,63],"tags":[],"class_list":["post-14903","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-focustastefr","category-non-classifiee","et-has-post-format-content","et_post_format-et-post-format-standard"],"yoast_head":"\n