{"id":14910,"date":"2017-02-01T00:00:00","date_gmt":"2017-02-01T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/horecamagazine.be\/lutte-acharnee-entre-patissiers\/"},"modified":"2023-11-24T10:53:01","modified_gmt":"2023-11-24T09:53:01","slug":"lutte-acharnee-entre-patissiers","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/horecamagazine.be\/fr\/lutte-acharnee-entre-patissiers\/","title":{"rendered":"Lutte acharn\u00e9e entre p\u00e2tissiers"},"content":{"rendered":"

Lorsque l’on organisa pour la premi\u00e8re fois la Coupe du Monde de la P\u00e2tisserie \u00e0 Paris en 1989, c’est la France qui avait remport\u00e9 les honneurs. En 1995, la Belgique d\u00e9crocha la m\u00e9daille d’or alors qu’en 2001, c’est l’Am\u00e9rique qui se hissa sur la plus haute marche du podium. Lors de l’\u00e9dition de 2017, ce titre glorieux est all\u00e9 \u00e0 la France pour la deuxi\u00e8me fois depuis l’existence de la Coupe.<\/em><\/p>\n

Un concours propre \u00e0 notre \u00e9poque<\/h3>\n

Les valeurs d\u00e9fendues par le concours furent fix\u00e9es d\u00e8s le d\u00e9part : engagement, solidarit\u00e9, respect, m\u00e9ticulosit\u00e9, pr\u00e9cision, rigueur, excellence. 27 ans plus tard, rien n’a chang\u00e9. Mais la comp\u00e9tition a n\u00e9anmoins \u00e9volu\u00e9 au fil du temps, elle anticipe plus que jamais les tendances du secteur et tient compte des techniques les plus modernes, des tendances qui dominent le march\u00e9 en termes de go\u00fbt, des \u00e9changes mutuels, de la mondialisation, des influences locales existantes. Plus que jamais auparavant, le p\u00e2tissier est aujourd’hui un cr\u00e9ateur, un styliste ou un peintre, un sculpteur ou une sorte d’artiste \u00e9b\u00e9niste qui s’exprime \u00e0 travers son art. La Coupe du Monde y ajoute une dimension suppl\u00e9mentaire : la valeur humaine et la solidarit\u00e9 entre les hommes. Tous les deux ans, la Coupe du Monde de la P\u00e2tisserie r\u00e9compense des artistes, des professionnels, des cr\u00e9ateurs mais \u00e9galement des hommes qui vivent pour leur passion, pour leur art.<\/p>\n

Cette ann\u00e9e, au terme de 50 \u00e9preuves de qualification nationales, 22 pays participaient au concours et leurs repr\u00e9sentants ont travaill\u00e9 avec acharnement pendant 2 jours aux pr\u00e9paratifs de leurs cr\u00e9ations avant de s’affronter durant 10 heures pour d\u00e9crocher une place. La salle du concours occupait un espace de 8.000 m\u00b2 et permettait d’accueillir quelque 2500 personnes. Dans un premier temps, le jury compos\u00e9 de 22 chefs-p\u00e2tissiers nationaux s’est pr\u00eat\u00e9 \u00e0 69 d\u00e9gustations au terme desquelles il a dress\u00e9 le palmar\u00e8s des participants.<\/p>\n

Le z\u00e8le des participants impressionne par son intensit\u00e9 et les prix \u00e0 remporter n’y sont pas \u00e9trangers : la m\u00e9daille d’or est r\u00e9compens\u00e9e par un prix de 21.000 \u20ac, celle d’argent, de 12.000 \u20ac alors que le montant est de 6.000 \u20ac pour la m\u00e9daille de bronze. Outre les trois m\u00e9dailles traditionnelles, il y avait \u00e9galement d’autres r\u00e9compenses sp\u00e9ciales pour les pi\u00e8ces artistiques en glace, pour les r\u00e9alisations en chocolat, les pi\u00e8ces en sucre sans oublier un prix r\u00e9compensant l’esprit d’\u00e9quipe. Ajoutons encore les prix suivants : ‘Best Promotion’, ‘Best Innovation’, ‘Press Price’ et ‘Best Promotion Poster’.<\/p>\n

En 2017, c’est la France qui s’est impos\u00e9e en remportant la m\u00e9daille d’or avec son \u00e9quipe compos\u00e9e d’Etienne Leroy, Bastien Girard et Jean-Thomas Schneider. Cette \u00e9quipe a obtenu 10.802 points. La m\u00e9daille d’argent est all\u00e9e au Japon et \u00e0 son \u00e9quipe qui r\u00e9unissait Takahira Komai, Yoshiaki Uezaki et Takao Yamamoto. Le combat au coude \u00e0 coude qui a oppos\u00e9 ces deux pays fut particuli\u00e8rement haletant puisque le Japon a atteint 10.402 points. Quant \u00e0 la m\u00e9daille de bronze, c’est la Suisse qui l’a d\u00e9croch\u00e9e avec son \u00e9quipe compos\u00e9e de C\u00e9dric Pilloud, Jorge Cardoso et Jean-Baptiste Jolliet, obtenant 9.758 points au total. Cette m\u00e9daille a \u00e9galement fait l’objet d’une lutte tr\u00e8s serr\u00e9e contre les Etats-Unis qui ont termin\u00e9 les \u00e9preuves avec 9.577 points. Les 3 p\u00e2tissiers qui repr\u00e9sentaient notre pays \u00e9taient Nicolas Arnaud, David Redon et Fr\u00e9d\u00e9rick Dever. Notre \u00e9quipe a travaill\u00e9 sans rel\u00e2che jusqu’\u00e0 4 heures du matin lors du premier tour des \u00e9preuves.<\/p>\n

Bocuse d\u2019Or<\/h3>\n

Tous les deux ans se tient au c\u0153ur du Sirha la finale du prestigieux concours du Bocuse d\u2019Or. Apr\u00e8s plusieurs mois de pr\u00e9paration, vingt-quatre des chefs les plus prometteurs au monde vivront deux jours de comp\u00e9tition intenses, au cours desquels il leur faudra donner le meilleur d\u2019eux-m\u00eame afin de tenter de remporter le plus beau troph\u00e9e du monde de la gastronomie…<\/p>\n

Les candidats se sont pr\u00e9alablement qualifi\u00e9s via des s\u00e9lections continentales (Bocuse d\u2019Or Europe, Bocuse d\u2019Or Asie Pacifique et Bocuse d\u2019Or Am\u00e9rique Latine), individuelles ou par \u2018Wild Cards\u2019. Cette \u00e9preuve finale permettra de r\u00e9v\u00e9ler au monde les meilleurs espoirs de l\u2019art culinaire venus du monde entier.<\/p>\n

Cr\u00e9\u00e9 en 1987 par Paul Bocuse, afin de mettre en valeur le talent et l\u2019excellence des chefs, le concours Bocuse d\u2019Or f\u00eate cette ann\u00e9e ses 30 ans d\u2019existence. Des surprises sont attendues en janvier prochain pour c\u00e9l\u00e9brer cet anniversaire ! Les participants doivent travailler sur 2 th\u00e8mes\u00a0: un th\u00e8me sur plateau et un th\u00e8me sur assiette.<\/p>\n

Th\u00e8me sur plateau<\/h3>\n

5 heures et 35 minutes, pas une seconde de plus : c\u2019est le temps imparti pour interpr\u00e9ter un produit principal impos\u00e9. Viande de la meilleure extraction ou poisson de toute premi\u00e8re fra\u00eecheur, l\u2019\u0153uvre imagin\u00e9e \u00e0 partir de ce produit phare devra \u00eatre pr\u00e9sent\u00e9e au plat, \u2018\u00e0 la fran\u00e7aise\u2019.
\nEn 2017, le Bocuse d\u2019Or a r\u00e9serv\u00e9 une grosse surprise aux amateurs mais surtout aux participants. C\u00f4t\u00e9 service au plat, le Bocuse d\u2019Or assumera fi\u00e8rement son identit\u00e9 lyonnaise et, au-del\u00e0, bien fran\u00e7aise. Pour f\u00eater les 30 ans, les candidats devront cr\u00e9er un \u2018Poulet de Bresse aux crustac\u00e9s\u2019 sur la base d\u2019une interpr\u00e9tation de la fameuse recette lyonnaise du \u2018Poulet aux \u00e9crevisses\u2019.<\/p>\n

Un th\u00e8me sur assiette in\u00e9dit<\/h3>\n

Dans sa qu\u00eate passionn\u00e9e et attentive d\u2019une cuisine en phase avec son temps, le Bocuse d’Or, \u00e0 l’occasion de ses 30 ans, a d\u00e9cid\u00e9 de mettre en lumi\u00e8re le v\u00e9g\u00e9tal. Les candidats de la finale 2017 devront, pour le th\u00e8me assiette, r\u00e9aliser une cr\u00e9ation 100 % v\u00e9g\u00e9tale, compos\u00e9e exclusivement de fruits, l\u00e9gumes, c\u00e9r\u00e9ales, graines ou l\u00e9gumineuses.
\nQuelles valeurs apporte le v\u00e9g\u00e9tal \u00e0 un plat ? Peut-il occuper le centre de l’assiette ? Pendant des ann\u00e9es, il a \u00e9t\u00e9 consid\u00e9r\u00e9 comme une simple garniture, un accompagnement du produit principal. Il doit d\u00e9sormais \u00eatre abord\u00e9 comme un plat en tant que tel, de la m\u00eame mani\u00e8re que l’on pourrait le faire avec un poisson ou une viande.
\nV\u00e9ritable laboratoire de la cuisine mondiale, le Bocuse d\u2019Or entend apporter sa contribution \u00e0 ce d\u00e9bat et proposera \u00e0 ses 24 candidats finalistes un exercice in\u00e9dit. En compl\u00e9ment du th\u00e8me plateau, le poulet aux crustac\u00e9s, les candidats ont un mois pour imaginer une assiette 100 % v\u00e9g\u00e9tale, \u00e0 partir d\u2019une liste de produits propos\u00e9s sur le March\u00e9 Metro et \u00e9ventuellement 2 produits originaires de leur pays. Metro devient \u00e0 ce titre \u2018fournisseur officiel du plat v\u00e9g\u00e9tal\u2019.<\/p>\n

Les gagnants de ce prestigieux concours sont les Etats Unis avec comme \u00e9quipe Mathew Peters et, Harisson Turone (commis), Norv\u00e8ge avec Christopher William Davidsen et Havard Werkland (commis) et l\u2019Islande avec Viktor Andresson et Hinrik Larusson (commis). Les pays scandinaves se font souvent remarquer au niveau de la qualit\u00e9 et de la recherche de leur prestations culinaires. La Belgique a obtenu une m\u00e9daille d\u2019argent en 1997 et une m\u00e9daille de bronze en 1999. Nos talents culinaires se cachent quelque part.<\/p>\n

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