La d\u00e9coupe en salle est une technique qui s\u2019est peu \u00e0 peu perdue au cours des derni\u00e8res ann\u00e9es, pourtant elle contribue fortement \u00e0 l\u2019exp\u00e9rience globale d\u2019un restaurant. De nos jours, le personnel de salle est souvent exclusivement consid\u00e9r\u00e9 comme le porteur d\u2019assiettes dress\u00e9es sortant de la cuisine. Mais vous vous souvenez certainement de ces chariots \u00e0 fromage, sur lesquels le client pouvait faire son choix parmi les fromages pr\u00e9sent\u00e9s, que l\u2019on coupait ensuite \u00e0 la minute. Ou le service d\u2019un ananas frais, d\u00e9coup\u00e9 \u00e0 table, ou d\u2019une sole qui \u00e9tait fil\u00e9e devant les yeux admiratifs du client, ou d\u2019un canard de Barbarie qui \u00e9tait d\u00e9coup\u00e9 en salle\u2026 Ces d\u00e9coupes en salle ajoutent \u00e0 l\u2019exp\u00e9rience des clients, stimulent le client \u00e0 terminer son repas par un ananas frais ou du fromage, cr\u00e9ent une certaine atmosph\u00e8re et du chiffre d\u2019affaires suppl\u00e9mentaire.<\/p>\n
Une attention particuli\u00e8re pour la d\u00e9coupe en salle<\/strong><\/p>\n De plus en plus de restaurants se rendent compte que l’excellent travail en salle r\u00e9pond aux besoins des clients d’\u00eatre plus \u00e9troitement impliqu\u00e9s dans les pr\u00e9parations. Il accorde non seulement de la valeur ajout\u00e9e au personnel de salle mais \u00e9galement \u00e0 l\u2019exp\u00e9rience culinaire totale du client. Les pr\u00e9parations et d\u00e9coupes en salle peuvent repr\u00e9senter une plus-value pour chaque type de restaurant et favoriser l\u2019ambiance chaleureuse d\u2019un agr\u00e9able moment pass\u00e9 \u00e0 table. Le concours \u2018Junior Trancheur\u2019 s\u2019est vu insuffler une nouvelle vie en 2015 et pour sa 3\u00e8me<\/sup> \u00e9dition, 9 \u00e9coles h\u00f4teli\u00e8res regroupant au total 14 candidats s\u2019\u00e9taient inscrites.<\/p>\n Le contenu des concours 2015, 2016 et 2017 \u00e9taient invariablement le filage d\u2019une sole (5 minutes), la d\u00e9coupe d\u2019un ananas en spirale (20 minutes), la d\u00e9coupe sur socle de deux assiettes de jambon Ganda avec en garniture du melon que les candidats devaient \u00e9galement d\u00e9couper (30 minutes) et la d\u00e9coupe d\u2019un canard de Barbarie (20 minutes). L\u2019\u00e9dition 2017 a quant \u00e0 elle accueilli un invit\u00e9 de marque\u00a0: Esteban Valle, directeur de salle du restaurant Ch\u00e2teauvieux \u00e0 Gen\u00e8ve et c\u00e9l\u00e8bre \u2018trancheur\u2019 du monde de la salle. Il \u00e9tait assist\u00e9 de Denis Gajda, \u2018professeur des arts de la table\u2019 \u00e0 l\u2019\u00e9cole h\u00f4teli\u00e8re de Metz (France). Les candidats devaient non seulement effectuer une d\u00e9coupe parfaite, mais ils devaient \u00e9galement \u00eatre \u00e0 m\u00eame de d\u00e9crire le produit, de parler de son origine et de ses caract\u00e9ristiques, ainsi que des applications possibles du produit dans l\u2019horeca.<\/p>\n Palmar\u00e8s: Pour l\u2019\u00e9dition 2018, les d\u00e9coupes seront quelque peu adapt\u00e9es : orange \u2018\u00e0 vif\u2019, noix de saumon grill\u00e9e, pintade, planche de fromages et jambon Ganda avec choix de garniture en buffet.<\/p>\n Les forces motrices qui se cachent derri\u00e8re ce concours sont Alain Thoon, ancien enseignant \u00e0 l\u2019\u00e9cole h\u00f4teli\u00e8re Ter Duinen et Richard Garin, enseignant \u00e0 l\u2019Institut Saint-Joseph, La Louvi\u00e8re.<\/p>\n Nota bene : un concours \u2018Premier Ma\u00eetre d\u2019H\u00f4tel de Belgique\u2019, qui a \u00e9t\u00e9 organis\u00e9 pour la premi\u00e8re fois en 2016 par le Club Prosper Montagn\u00e9 met \u00e9galement en comp\u00e9tition le personnel de salle d\u00e9j\u00e0 actif dans l\u2019horeca.<\/p>\n www.cetj.be<\/a> – www.club-prosper-montagne.be<\/a><\/p>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" La d\u00e9coupe en salle est une technique qui s\u2019est peu \u00e0 peu perdue au cours des derni\u00e8res ann\u00e9es, pourtant elle contribue fortement \u00e0 l\u2019exp\u00e9rience globale d\u2019un restaurant. De nos jours, le personnel de salle est souvent exclusivement consid\u00e9r\u00e9 comme le porteur d\u2019assiettes dress\u00e9es sortant de la cuisine. Mais vous vous souvenez certainement de ces chariots […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":12964,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","_monsterinsights_skip_tracking":false,"pgc_sgb_lightbox_settings":"","footnotes":"","_links_to":"","_links_to_target":""},"categories":[41,63],"tags":[],"class_list":["post-14914","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-actualite","category-non-classifiee","et-has-post-format-content","et_post_format-et-post-format-standard"],"yoast_head":"\n
\n1. \u00a0Lucas Micelli (\u00e9cole h\u00f4teli\u00e8re Saint-Joseph, La Louvi\u00e8re)
\n2. \u00a0Livio Ceuterick (\u00e9cole h\u00f4teli\u00e8re Ter Groene Poorte, Bruges)
\n3. \u00a0Valentin Stapelle (\u00e9cole h\u00f4teli\u00e8re provinciale, Namur)<\/p>\n