{"id":15004,"date":"2017-12-11T00:00:00","date_gmt":"2017-12-11T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/horecamagazine.be\/gaultmillau-2018\/"},"modified":"2023-11-24T10:52:56","modified_gmt":"2023-11-24T09:52:56","slug":"gaultmillau-2018","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/horecamagazine.be\/fr\/gaultmillau-2018\/","title":{"rendered":"Gault&Millau 2018"},"content":{"rendered":"

Eric Fernez: Chef de l\u2019Ann\u00e9e<\/h2>\n

La 15e<\/sup> \u00e9dition du Gault&Millau Belgique & Luxembourg a \u00e9t\u00e9 pr\u00e9sent\u00e9e le 13 novembre. Des inspecteurs anonymes ont visit\u00e9 et recens\u00e9 1.280 restaurants, dont 130 nouveaux. Le guide a \u00e9galement introduit plusieurs nouveaut\u00e9s.<\/em><\/p>\n

Nouveau<\/h3>\n

Le syst\u00e8me de cotation a \u00e9t\u00e9 adapt\u00e9 sur trois plans. On note d\u00e9sormais l\u2019apparition des demi-points cette ann\u00e9e pour les cotes sup\u00e9rieures \u00e0 15\/20, la conversion du \u00ab Pouce \u00bb en une cote de 12\/20 et l\u2019homog\u00e9n\u00e9isation des syst\u00e8mes de toques avec la France et les pays ayant r\u00e9cemment rejoint la famille Gault&Millau.<\/p>\n

Philippe Limbourg, r\u00e9dacteur en chef: \u00abCela s\u2019inscrit dans une d\u00e9marche de collaboration internationale accrue. Nous collaborons chaque jour un peu plus avec la quinzaine d\u2019autres pays actuellement d\u00e9j\u00e0 franchis\u00e9s Gault&Millau (de nombreux autres sont en pr\u00e9paration) \u00e0 travers le monde. La plupart d\u2019entre eux sont \u00e9galement en train de rejoindre la plateforme web consultable depuis le site ou l\u2019application gratuite. Ainsi, aujourd\u2019hui, avec la m\u00eame application mobile, lorsque vous passez de la France \u00e0 la Belgique en traversant le Luxembourg, vous pouvez, \u00e0 tout moment, rechercher les restaurants Gault&Millau \u00e0 proximit\u00e9 ou dans une quinzaine de pays franchis\u00e9s. Vous obtenez alors une multitude d\u2019informations, comme les heures d\u2019ouverture, le budget sans oublier, bien \u00e9videmment, la cote\u00bb.<\/p>\n

Tha\u00eflande<\/h3>\n

Cette ann\u00e9e, le guide comprend un encart sp\u00e9cial Tha\u00eflande de 75 pages, sp\u00e9cialement destin\u00e9 au march\u00e9 Belux. Le tout a \u00e9t\u00e9 d\u00e9velopp\u00e9 en partenariat avec le TAT (Tourism Authority of Tha\u00efland) qui a invit\u00e9 pour ce faire une d\u00e9l\u00e9gation de Gault&Millau accompagn\u00e9e de plusieurs grands chefs \u00e0 Bangkok. Vous trouverez leurs exp\u00e9riences culinaires issues de ce voyage dans les pages du suppl\u00e9ment encart\u00e9 dans le guide et sur be.gaultmillau.com\/pages\/tasty-thailand<\/a>. Lors de la soir\u00e9e de lancement du guide, cet encart a \u00e9t\u00e9 mis en exergue au travers d\u2019un village gourmand Tha\u00ef avec sp\u00e9cialit\u00e9s et d\u00e9monstrations de d\u00e9coupe de l\u00e9gumes, le tout orchestr\u00e9 de main de ma\u00eetre par TAT en collaboration avec quelques chefs tha\u00efs de Belgique.<\/p>\n

Du beau monde sur le podium<\/h3>\n

Plus de 800 invit\u00e9s ont effectu\u00e9 le d\u00e9placement vers les studios \u00e0 Lint, curieux de d\u00e9couvrir le 15e <\/sup>Chef de l\u2019Ann\u00e9e<\/strong>: Eric Fernez du restaurant ‘D\u2019Eug\u00e9nie \u00e0 \u00c9milie’ \u00e0 Baudour pr\u00e8s de Mons. Il fut f\u00e9licit\u00e9 sur le podium par bon nombre de ses pr\u00e9d\u00e9cesseurs.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

La motivation de la r\u00e9daction: \u00abEric est consid\u00e9r\u00e9 par beaucoup comme un monument de classicisme parfaitement ex\u00e9cut\u00e9. En t\u00e9moigne sa sole Fernand Point et autres plats composant ses menus tant\u00f4t \u00e9picuriens tant\u00f4t intemporels. Des produits fabuleux, du plaisir, de la gourmandise et de l\u2019authenticit\u00e9 rythment syst\u00e9matiquement ses cr\u00e9ations mais toujours avec une parfaite ma\u00eetrise technique. Des qualit\u00e9s essentielles chez un Chef de l\u2019Ann\u00e9e, compl\u00e9t\u00e9es par sa passion pour le vin qui s\u2019illustre tant dans sa d\u00e9coration que dans sa tr\u00e8s belle carte des vins\u00bb.<\/p>\n

D\u2019autres personnalit\u00e9s ou \u00e9tablissements m\u00e9ritants ont \u00e9galement \u00e9t\u00e9 r\u00e9compens\u00e9s:<\/p>\n