{"id":15010,"date":"2017-12-12T00:00:00","date_gmt":"2017-12-12T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/horecamagazine.be\/horeca-expo-2017\/"},"modified":"2017-12-12T00:00:00","modified_gmt":"2017-12-12T00:00:00","slug":"horeca-expo-2017","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/horecamagazine.be\/fr\/horeca-expo-2017\/","title":{"rendered":"Horeca Expo 2017"},"content":{"rendered":"

Cinq jours \u00e9blouissants<\/strong><\/p>\n

La 29\u00e8me \u00e9dition du salon professionnel pour l\u2019horeca et les cuisines de collectivit\u00e9 a \u00e9t\u00e9 un succ\u00e8s sur toute la ligne. L\u2019\u00e9v\u00e9nement a \u00e9t\u00e9 une succession ininterrompue de concours culinaires prestigieux, de trendtalks et d\u2019ateliers inspirants. Les visiteurs ont \u00e9t\u00e9 plong\u00e9s dans un monde d\u2019inspiration, de passion, de partage de connaissances et d\u2019\u00e9changes d\u2019exp\u00e9riences.<\/p>\n

Des produits innovants<\/strong><\/p>\n

Chaque ann\u00e9e, Horeca Expo pr\u00e9sente les produits et les services les plus novateurs \u00a0sur le march\u00e9 belge de l\u2019horeca. Le jury professionnel a op\u00e9r\u00e9 une s\u00e9lection des favoris parmi 120 propositions dans les cat\u00e9gories suivantes :\u00a0 Food,\u00a0Beverage,\u00a0Interior & Decoration,\u00a0Services, Technology & Equipment, \u00a0Sustainability et \u00a0Meilleure Start-ups. Le jury professionnel \u00e9tait compos\u00e9 de Christophe Maes (Food Inspiration), Patrick Aertsen (Living Tomorrow), Eric De Wagenaere (Leadersclub), Marc Waelbers (The Foodservice Community), Carolien Plevier (The Foodservice Community), Piet Desmyter (Evolution), Caroline Blyaert (Snackblad), Ruben De Ville (Horeca Magazine), Tom d’Halluin (PMG), Marina Stoop (Foodprint), Geert Van Lierde (Bierpassie) et Carine Van Steen (Culinaire Saisonnier).<\/p>\n

Un participant est sorti vainqueur par cat\u00e9gorie :<\/strong><\/p>\n

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Concours culinaires<\/strong><\/p>\n

La s\u00e9lection belge du Bocuse d\u2019Or 2017<\/strong> : tous les 2 ans, la Belgique se met \u00e0 la recherche du candidat id\u00e9al pour repr\u00e9senter culinairement notre pays. L\u2019objectif principal est de d\u00e9nicher un candidat pour le Bocuse d\u2019Or. Le gagnant repr\u00e9sentera notre pays lors de la finale europ\u00e9enne qui se tiendra \u00e0 Turin en juin 2018 et nous l\u2019esp\u00e9rons, \u00e0 la finale mondiale \u00e0 Lyon en janvier 2019. Les chefs suivants avaient \u00e9t\u00e9 s\u00e9lectionn\u00e9s pour cette finale\u00a0: Dany Lombart (Le Val d\u2019Heure, Montigny le Tilleul); Karen Torosyan (Bozar, Brussel); Kenny Bernaerts (Studio Bern); Lode De Roover (Fleur de Lin, Zele) en Jan Van de Velde (Martinique, Mechelen). Le jury \u00e9tait compos\u00e9 de 24 chefs renomm\u00e9s. Lode De Roover a pu se hisser sur la premi\u00e8re marche du podium de ce concours.<\/p>\n

Belgian Bocuse d\u2019Or Commis Challenge 2017. <\/strong>Ce concours se met en qu\u00eate du jeune commis capable de former une \u00e9quipe de choc avec le chef s\u00e9lectionn\u00e9. Les finalistes \u00e9taient\u00a0: Nicolas Domergue (Ecole h\u00f4teli\u00e8re Namur), Piet Van de Casteele (Ter Duinen, Coxyde), Bjarne Vermeersch (Spermalie, Bruges), Frederik Van de Schoor (Talentenschool Turnhout) et Bert Messely (Ecole h\u00f4teli\u00e8re Courtrai). Le gagnant Piet Van de Casteele accompagnera Lode De Roover pour repr\u00e9senter notre pays \u00e0 Turin.<\/p>\n

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Jeune Talent Troph\u00e9e Auguste Escoffier<\/strong> : ce concours de cuisine, dont le jury est pr\u00e9sid\u00e9 par Peter Goossens et par Ferdy Debecker et Jean-Baptiste Thomaes comme pr\u00e9sidents du jury de lecture devait s\u00e9lectionner celui qui repr\u00e9sentera notre pays \u00e0 la finale internationale \u00e0 Zurich (Suisse) au d\u00e9but du mois de mars 2018. Cette ann\u00e9e, le th\u00e8me de ce concours est le pigeonneau (+\/- 500 \u00e0 600 grammes) dans une pr\u00e9paration froide (ti\u00e8de) avec 3 garnitures au choix (pour 8 personnes) en dans une pr\u00e9paration chaude \u00e9galement avec 3 garnitures au choix (pour 8 personnes) et pr\u00e9sent\u00e9es sur assiette. Pim Meiresone et Sam Filipusson de l\u2019Ecole H\u00f4teli\u00e8re Spermalie (Bruges) ont \u00e9t\u00e9 proclam\u00e9s vainqueurs du concours. Pim et Sam sont deux \u00e9l\u00e8ves de 7\u00e8me<\/sup> ann\u00e9e de sp\u00e9cialisation en gastronomie.<\/p>\n

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Meilleur Cuisinier de Poisson (VLAM) ? <\/strong>Pour la 29\u00e8me<\/sup> ann\u00e9e cons\u00e9cutive le VLAM s\u2019est mis en qu\u00eate du plat le plus savoureux et le plus original incluant dans sa pr\u00e9paration le \u2018Poisson de l\u2019Ann\u00e9e\u2019, le rouget-barbet. Le pr\u00e9sident du concours n\u2019est autre que Filip Claeys du restaurant De Jonkman** et co-fondateur des NorthSeaChefs. Le Chef Poisson de l\u2019ann\u00e9e ajoute ainsi son nom \u00e0 la liste des grands chefs qui ont remport\u00e9 ce concours les ann\u00e9es pr\u00e9c\u00e9dentes. Parmi les vainqueurs r\u00e9cents, nous citerons entre autres Sam Van Houcke du restaurant Onder de Toren et Rob Stevens de D\u2019Oude Pastorie.<\/p>\n

Jonathan Olivier de De Jonkman, Ivan Menten van L\u00e8che Plat et Dean Masschelein du restaurant Boury. Ces topchefs assurent la promotion des poissons p\u00each\u00e9s en mer du nord, avec une attention particuli\u00e8re pour les esp\u00e8ces moins connues et donc souvent moins appr\u00e9ci\u00e9es. Le gagnant qui pourra porter le titre de Meilleur cuisinier de poisson en 2018 est Stijn de Vreese du restaurant Benoit et Bernard Dewitte (Zingem).<\/p>\n

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Le meilleur chef de cuisine de collectivit\u00e9 de Belgique 2017-2018. <\/strong>Les participants avaient re\u00e7u pour mission de cr\u00e9er leur propre menu de f\u00eate 3 services pour une cuisine de collectivit\u00e9 et ce, pour un budget ne d\u00e9passant pas les 7 euros. Le chef Bart Denys de la soci\u00e9t\u00e9 Huize Zonnelied (Ypres) remporta le concours en proposant une entr\u00e9e au rouget-barbet, un plat principal au poulet et des cr\u00eapes comme dessert. \u00a0Pour son plat, il avait utilis\u00e9 de nombreux l\u00e9gumes oubli\u00e9s, tels que le panais et le topinambour, ainsi que des \u00e9pices. Bart Denys est \u00e9galement enseignant \u00e0 l\u2019Ecole H\u00f4teli\u00e8re Ter Duine (Coxyde).<\/p>\n

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Et bien plus encore \u2026<\/strong><\/p>\n

Parall\u00e8lement \u00e0 ces concours prestigieux, de nombreux ateliers, d\u00e9monstrations et sessions d\u2019informations avaient \u00e9t\u00e9 organis\u00e9s. Nous mentionnons ici quelques-uns des points forts\u00a0:<\/p>\n