{"id":17112,"date":"2018-12-20T13:20:11","date_gmt":"2018-12-20T13:20:11","guid":{"rendered":"https:\/\/horecamagazine.be\/the-et-infusions\/"},"modified":"2018-12-21T08:11:22","modified_gmt":"2018-12-21T08:11:22","slug":"the-et-infusions","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/horecamagazine.be\/fr\/the-et-infusions\/","title":{"rendered":"Th\u00e9 et infusions"},"content":{"rendered":"

[et_pb_section fb_built=\u00a0\u00bb1″ _builder_version=\u00a0\u00bb3.18.7″][et_pb_row _builder_version=\u00a0\u00bb3.18.7″][et_pb_column type=\u00a0\u00bb4_4″ _builder_version=\u00a0\u00bb3.18.7″ parallax=\u00a0\u00bboff\u00a0\u00bb parallax_method=\u00a0\u00bbon\u00a0\u00bb][et_pb_filterable_portfolio _builder_version=\u00a0\u00bb3.18.7″][\/et_pb_filterable_portfolio][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=\u00a0\u00bb3.18.7″][et_pb_column type=\u00a0\u00bb4_4″ _builder_version=\u00a0\u00bb3.18.7″ parallax=\u00a0\u00bboff\u00a0\u00bb parallax_method=\u00a0\u00bbon\u00a0\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb3.18.7″]Apr\u00e8s l\u2019eau, le th\u00e9 est la boisson la plus consomm\u00e9e au monde. Cette boisson suscite d\u00e8s lors, aussi dans l\u2019horeca belge, un int\u00e9r\u00eat consid\u00e9rable.<\/strong><\/p>\n

Le th\u00e9 est principalement produit en Asie. Il faut quatre ans avant qu\u2019une plante fournisse les feuilles de th\u00e9 pour la premi\u00e8re fois et, id\u00e9alement, seules les deux feuilles sup\u00e9rieures seront r\u00e9colt\u00e9es. Suit ensuite tout un processus de s\u00e9chage, roulage, fl\u00e9trissage et oxydation. Certains th\u00e9s comme le th\u00e9 vert ne subissent aucune fermentation. A d\u2019autres, comme le Earl Grey, on ajoute un peu d\u2019huile de bergamote, extraite d\u2019un petit agrume.<\/p>\n

Le th\u00e9 contient de la th\u00e9ine, similaire \u00e0 la caf\u00e9ine dans le caf\u00e9. Certes moins, et cela vaut certainement pour le th\u00e9 vert. Une tasse de caf\u00e9 moyenne contient environ 75 mg de caf\u00e9ine, une tasse de th\u00e9 30 mg, le th\u00e9 vert encore moins.<\/p>\n

Les Turcs sont les plus grands consommateurs de th\u00e9 en Europe, suivis par les Irlandais, les Anglais et, pour autant qu\u2019on les compte parmi les Europ\u00e9ens, par les Russes. Les N\u00e9erlandais et les Allemands sont \u00e9galement de gros consommateurs de th\u00e9. La Belgique est en bout de liste: nous occupons la 43\u00e8me place.<\/p>\n

Le th\u00e9 dans l\u2019horeca<\/h3>\n

Le th\u00e9 est indispensable sur le buffet du petit-d\u00e9jeuner. Anglais, N\u00e9erlandais et Orientaux ne peuvent d\u00e9marrer leur journ\u00e9e sans leur th\u00e9 matinal. Il est donc important de proposer une belle gamme de th\u00e9s de qualit\u00e9. \u00c0 cet \u00e9gard, il existe bien plus de possibilit\u00e9s que le sachet quelque peu anonyme de la marque discount. Aujourd\u2019hui, en tout cas pour les marques haut de gamme, la qualit\u00e9 de ces sachets s\u2019est consid\u00e9rablement am\u00e9lior\u00e9e. En outre, la gamme est devenue tr\u00e8s \u00e9toff\u00e9e.<\/p>\n

Les petits et grands producteurs proposent \u00e0 pr\u00e9sent aussi une ou plusieurs qualit\u00e9s sup\u00e9rieures de sachets de th\u00e9. Il s\u2019agit alors de sachets en gaze contenant du vrai th\u00e9 en vrac. Habituellement, les sachets de th\u00e9 les mieux positionn\u00e9s sont expos\u00e9s dans de magnifiques pr\u00e9sentoirs. Pour les entreprises horeca particuli\u00e8rement achaland\u00e9es, telles que les restaurants d\u2019entreprise et les salles de petit-d\u00e9jeuner des h\u00f4tels, il existe m\u00eame aujourd\u2019hui des distributeurs de th\u00e9 offrant une qualit\u00e9 plus que correcte.<\/p>\n

Bien s\u00fbr, le th\u00e9 n\u2019est pas exclusivement servi au petit-d\u00e9jeuner. Pendant la journ\u00e9e, les clients peuvent \u00e9galement demander du th\u00e9. Et comme les go\u00fbts diff\u00e8rent, il est peut-\u00eatre judicieux de pr\u00e9senter une carte de th\u00e9s. Indiquez-y les vari\u00e9t\u00e9s de th\u00e9 que vous proposez, de pr\u00e9f\u00e9rence avec une petite explication. Si vous pr\u00e9sentez le th\u00e9 comme produit phare, vous pouvez \u00e9galement en augmenter le prix. Assurez-vous \u00e9galement de bien valoriser la garniture d\u2019accompagnement: un morceau de g\u00e2teau pr\u00e9par\u00e9 par vos soins, un pot de lait (demi) \u00e9cr\u00e9m\u00e9 ou de citron frais, divers sucres et bonbons\u2026 accompagneront plus volontiers un th\u00e9 de luxe au lieu du sempiternel biscuit individuel obligatoire.
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Le th\u00e9 en vrac<\/h3>\n

Les experts s\u2019accordent \u00e0 dire que rien ne d\u00e9passe le vrai th\u00e9 de qualit\u00e9 en vrac. Certaines maisons, en particulier les restaurants de haut vol et les salons de th\u00e9 sp\u00e9cialis\u00e9s, proposeront de pr\u00e9f\u00e9rence du th\u00e9 en vrac. Cela implique toutefois les connaissances professionnelles n\u00e9cessaires du personnel de service. C\u2019est ainsi que diverses sortes de th\u00e9 n\u00e9cessitent \u00e9galement une dur\u00e9e et une temp\u00e9rature d\u2019infusion appropri\u00e9es: le th\u00e9 noir doit \u00eatre infus\u00e9 pendant 3 minutes \u00e0 une temp\u00e9rature de 90 \u00e0 95\u00b0C. Le th\u00e9 vert, 2 minutes \u00e0 60 \u00e0 70\u00b0C quant aux infusions de fruits ou aux herbes, elles auront besoin de 3 minutes \u00e0 90\u00b0C. Tout cela dans des th\u00e9i\u00e8res pr\u00e9chauff\u00e9es, cela va de soi. Des temps d\u2019infusion plus longs rendront le th\u00e9 amer, \u00e0 une temp\u00e9rature trop basse, les ar\u00f4mes ne se lib\u00e8rent pas suffisamment.<\/p>\n

Dans les \u00e9tablissements \u00e0 forte fr\u00e9quentation, et dans lesquels le personnel n\u2019est pas toujours qualifi\u00e9, cela devient un peu plus difficile \u00e0 r\u00e9aliser. Mais si la possibilit\u00e9 existe, sachez que vous cr\u00e9erez une valeur ajout\u00e9e substantielle. Les th\u00e9i\u00e8res utilis\u00e9es seront de pr\u00e9f\u00e9rence en terre cuite, en porcelaine ou en fonte. Rincez-les apr\u00e8s utilisation mais n\u2019utilisez pas de d\u00e9tergents. Retournez-les et laissez-les simplement \u00e9goutter.<\/p>\n

L\u2019eau ad\u00e9quate<\/h3>\n

Outre l\u2019utilisation d\u2019un bon th\u00e9, l\u2019eau est \u00e9galement tr\u00e8s importante pour obtenir un r\u00e9sultat optimal. Il convient certainement d\u2019utiliser de l\u2019eau contenant peu de min\u00e9raux. Si vous utilisez une eau contenant beaucoup de calcaire et de bicarbonates, une couche d\u2019aspect d\u00e9sagr\u00e9able flottera \u00e0 la surface de votre th\u00e9.<\/p>\n

N\u2019h\u00e9sitez pas \u00e0 utiliser de l\u2019eau en bouteille et si vous optez pour de l\u2019eau du robinet, un bon adoucisseur d\u2019eau ne sera pas un luxe superflu. En ce qui concerne la temp\u00e9rature, vous pouvez obtenir de l\u2019eau chaude de votre machine \u00e0 caf\u00e9, sachez toutefois qu\u2019elle est souvent trop chaude. Une autre solution consiste en des robinets d\u2019eau chaude r\u00e9cemment lanc\u00e9s sur le march\u00e9, \u00e9quip\u00e9s d\u2019un surpresseur, qui vous procurent imm\u00e9diatement l\u2019eau chaude id\u00e9ale.<\/p>\n

La temp\u00e9rature de l\u2019eau est tr\u00e8s importante, c\u2019est un point probl\u00e9matique sur les grandes terrasses o\u00f9, entre le remplissage du verre \u00e0 th\u00e9 avec de l\u2019eau chaude et le moment o\u00f9 celui-ci arrive chez le client, s\u2019\u00e9coulent parfois dix minutes ou plus.<\/p>\n

 
\n[\/et_pb_text][et_pb_image align=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb force_fullwidth=\u00a0\u00bbon\u00a0\u00bb src=\u00a0\u00bbhttps:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2018\/12\/Focus6.jpg\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb3.18.7″][\/et_pb_image][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=\u00a0\u00bb3.18.7″][et_pb_column type=\u00a0\u00bb4_4″ _builder_version=\u00a0\u00bb3.18.7″ parallax=\u00a0\u00bboff\u00a0\u00bb parallax_method=\u00a0\u00bbon\u00a0\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb3.18.7″]<\/p>\n

Th\u00e9 aux fruits, th\u00e9 aux herbes et infusions<\/h3>\n

Des ar\u00f4mes sont ajout\u00e9s \u00e0 certains th\u00e9s, comme dans le Earl Grey \u00e0 l\u2019huile de bergamote mentionn\u00e9 pr\u00e9c\u00e9demment. D\u2019autres sont parfum\u00e9s au jasmin, au gingembre ou d\u2019autres agents aromatisants. Le th\u00e9 peut \u00e9galement avoir une touche locale: comme le th\u00e9 aux herbes du Maasland, compos\u00e9 d\u2019herbes de la vall\u00e9e de la Meuse, telles que le thym, la marjolaine, l\u2019\u00e9corce de sauge, la sauge, la mauve et la fleur de sureau. Mais en r\u00e9alit\u00e9 il ne s\u2019agit pas de th\u00e9, mais bien d\u2019infusions, car ces breuvages ne contiennent pas la moindre feuille de th\u00e9. Il en va de m\u00eame pour le th\u00e9 \u00e0 la camomille, le th\u00e9 \u00e0 la fleur de tilleul ou le th\u00e9 rooibos. En France, on froncera g\u00e9n\u00e9ralement les sourcils si vous demandez un th\u00e9 \u00e0 la fleur de tilleul ou \u00e0 la camomille…<\/p>\n

Que servir avec le th\u00e9 ?<\/h3>\n

Comme c\u2019est le cas pour le caf\u00e9, nous servons g\u00e9n\u00e9ralement le th\u00e9 en Belgique accompagn\u00e9 de quelques gourmandises. Lorsque vous servez du th\u00e9 dans des sachets ordinaires, il est g\u00e9n\u00e9ralement accompagn\u00e9 du biscuit individuel obligatoire, de sucre, de lait et de citron. Il est recommand\u00e9 de mentionner s\u00e9par\u00e9ment le th\u00e9 au lait et le th\u00e9 au citron sur votre carte des boissons: l\u2019un des deux ne sera de toute fa\u00e7on pas utilis\u00e9 et passera donc au rebut. De quoi r\u00e9aliser encore une \u00e9conomie.<\/p>\n

Si vous visez le segment du th\u00e9 sup\u00e9rieur, et certainement dans les restaurants et les salons de th\u00e9 de classe qui servent du th\u00e9 en vrac, votre garniture se doit d\u2019\u00eatre \u00e0 l\u2019avenant. Un morceau de g\u00e2teau (fait maison), du lait, un assortiment de sucre, des sabl\u00e9s… seront du meilleur effet sur le petit plateau de service. Ou, si vous en avez la possibilit\u00e9: des scones et une clotted cream. N\u2019h\u00e9sitez pas \u00e0 aller puiser de l\u2019inspiration en allant prendre un th\u00e9 chez Harrods ou chez Fortnum & Mason lors de votre prochaine visite \u00e0 Londres.
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