{"id":18935,"date":"2019-03-19T10:24:55","date_gmt":"2019-03-19T10:24:55","guid":{"rendered":"https:\/\/horecamagazine.be\/refrigeration-congelation\/"},"modified":"2019-03-19T10:24:59","modified_gmt":"2019-03-19T10:24:59","slug":"refrigeration-congelation","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/horecamagazine.be\/fr\/refrigeration-congelation\/","title":{"rendered":"R\u00e9frig\u00e9ration & cong\u00e9lation"},"content":{"rendered":"

[et_pb_section fb_built=\u00a0\u00bb1″ _builder_version=\u00a0\u00bb3.20.2″][et_pb_row _builder_version=\u00a0\u00bb3.20.2″][et_pb_column type=\u00a0\u00bb4_4″ _builder_version=\u00a0\u00bb3.20.2″][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb3.20.2″]Aucun \u00e9tablissement horeca, qu\u2019il s\u2019agisse de la friterie du coin ou du restaurant \u00e9toil\u00e9, ne peut se permettre de n\u00e9gliger la r\u00e9frig\u00e9ration de ses produits. Sans appareils fiables, la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire n\u2019est plus garantie, et la sant\u00e9 des clients que vous servez passe avant tout.<\/strong><\/p>\n

 <\/p>\n

Chaque cuisine poss\u00e8de au moins un r\u00e9frig\u00e9rateur, parfois une chambre froide, mais aussi un cong\u00e9lateur ou une chambre de cong\u00e9lation. Ce qui vaut pour tout l\u2019\u00e9quipement de la cuisine vaut bien s\u00fbr aussi pour l\u2019infrastructure de r\u00e9frig\u00e9ration : une utilisation judicieuse et un entretien ad\u00e9quat sont d\u2019une importance capitale.<\/p>\n

Choisissez un partenaire professionnel<\/h3>\n

L\u2019\u00e9quipement de r\u00e9frig\u00e9ration et de cong\u00e9lation ne doit jamais \u00eatre n\u00e9glig\u00e9 dans un \u00e9tablissement horeca. Ces appareils d\u00e9terminent en grande partie la dur\u00e9e de conservation ainsi que la qualit\u00e9 des plats et pr\u00e9parations servis. Qu\u2019il s\u2019agisse du restaurant de haut vol, du snackbar ou m\u00eame du marchand de poulets ambulant, personne n\u2019\u00e9chappe \u00e0 la r\u00e8gle.
\nLa consommation d\u2019\u00e9nergie de ces appareils repr\u00e9sente aussi souvent un poste important dans les co\u00fbts quotidiens. Il y a donc de bonnes raisons de prendre au s\u00e9rieux le probl\u00e8me de la r\u00e9frig\u00e9ration dans votre \u00e9tablissement. Par cons\u00e9quent, faire appel \u00e0 une entreprise de r\u00e9frig\u00e9ration professionnelle pour l\u2019installation et l\u2019entretien de vos r\u00e9frig\u00e9rateurs et cong\u00e9lateurs est certainement un conseil judicieux.
\nL\u2019id\u00e9al, c\u2019est de faire r\u00e9aliser une analyse approfondie de votre situation sp\u00e9cifique avant l\u2019achat d\u2019un nouvel appareil frigorifique. Lors d\u2019une visite sur site, l\u2019entreprise peut examiner votre infrastructure existante au niveau des r\u00e9frig\u00e9rateurs et des cong\u00e9lateurs autonomes ou encastr\u00e9s, ainsi que des chambres froides et chambres de cong\u00e9lation. Sur base de la situation actuelle, des fonctions requises des appareils et des facteurs environnementaux sp\u00e9cifiques de l\u2019\u00e9tablissement, elle vous dispensera un conseil sur mesure.<\/p>\n

Un r\u00e9frig\u00e9rateur standard ne suffit\u00a0<\/span>g\u00e9n\u00e9ralement pas<\/h3>\n

Un \u00e9quipement frigorifique mal adapt\u00e9 peut entra\u00eener des probl\u00e8mes dans une cuisine professionnelle. L\u2019installation d\u2019un r\u00e9frig\u00e9rateur standard est un bon exemple de mauvaise utilisation d\u2019appareil frigorifique. Ce type d\u2019appareil donne des r\u00e9sultats satisfaisants dans un environnement domestique, mais sa capacit\u00e9 de refroidissement est g\u00e9n\u00e9ralement insuffisante pour maintenir les ingr\u00e9dients et les pr\u00e9parations \u00e0 une temp\u00e9rature suffisamment basse pour compenser la chaleur d\u2019une cuisine professionnelle.
\nM\u00eame dans une cuisine professionnelle simple, on peut franchement envisager l\u2019achat d\u2019un appareil de classe climatique tropicale. Ces r\u00e9frig\u00e9rateurs sont sp\u00e9cialement con\u00e7us pour combler sans effort les grandes diff\u00e9rences entre la basse temp\u00e9rature requise dans le r\u00e9frig\u00e9rateur et la chaleur de la cuisine.<\/p>\n

Le choix d\u2019un appareil pour usage intensif<\/h3>\n

La facilit\u00e9 d\u2019utilisation des appareils est un autre point important qui doit \u00eatre examin\u00e9 quand on envisage l\u2019infrastructure frigorifique dans l\u2019industrie de la restauration. Dans un restaurant ou un caf\u00e9, le r\u00e9frig\u00e9rateur doit s\u2019ouvrir tr\u00e8s souvent, et cette utilisation intensive joue certainement un r\u00f4le dans le choix du bon appareil. Il est donc important que la porte de l\u2019appareil se ferme rapidement, et de pr\u00e9f\u00e9rence automatiquement.
\nChaque fois que vous ouvrez la porte (qu\u2019il s\u2019agisse d\u2019un r\u00e9frig\u00e9rateur, d\u2019un cong\u00e9lateur ou d\u2019une chambre froide), vous laissez entrer de la chaleur. Si votre installation frigorifique ne dispose pas d\u2019une puissance suffisante et n\u2019est pas adapt\u00e9e \u00e0 cette utilisation fr\u00e9quente, une temp\u00e9rature suffisamment basse ne peut \u00eatre garantie en continu, avec toutes les cons\u00e9quences que cela implique. La qualit\u00e9 hygi\u00e9nique des produits pr\u00e9sents dans l\u2019appareil frigorifique se d\u00e9t\u00e9riorera visiblement, sans parler de l\u2019augmentation des co\u00fbts. Les appareils frigorifiques qui chauffent trop rapidement ont besoin de beaucoup d\u2019\u00e9nergie pour se refroidir \u00e0 nouveau, ce qui fait grimper votre facture \u00e9nerg\u00e9tique.
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Attention \u00e0 la durabilit\u00e9<\/h3>\n

Les fournisseurs renomm\u00e9s d\u2019appareils frigorifiques, sp\u00e9cialis\u00e9s dans l\u2019h\u00f4tellerie et la restauration, mettent l\u2019accent sur l\u2019efficacit\u00e9 \u00e9nerg\u00e9tique. Leur gamme d\u2019appareils se concentre sur les diff\u00e9rentes propri\u00e9t\u00e9s fonctionnelles pour les petites et les grandes entreprises de restauration, avec une attention particuli\u00e8re pour les mat\u00e9riaux durables et de haute qualit\u00e9.
\nChoisir un r\u00e9frig\u00e9rateur avec une porte vitr\u00e9e n\u2019est certainement pas un luxe inutile. Il vous permet de pouvoir distinguer d\u2019un coup d\u2019\u0153il quels produits sont en stock et lesquels ne le sont pas. Il facilite \u00e9galement leur rangement et leur utilisation en fonction de leur fra\u00eecheur.
\nUn mod\u00e8le avec une porte vitr\u00e9e peut \u00e9galement \u00eatre utile pour pr\u00e9senter les boissons de mani\u00e8re attrayante, tout comme les p\u00e2tisseries et les g\u00e2teaux.<\/p>\n

R\u00e9frig\u00e9ration pour le bar<\/h3>\n

La r\u00e9frig\u00e9ration de type horeca est disponible pour toutes les cat\u00e9gories d\u2019\u00e9tablissement horeca. Si vous avez besoin d\u2019un type de r\u00e9frig\u00e9ration sp\u00e9cifique pour votre bar alors, en plus de la variante avec porte en verre, un mod\u00e8le de table peut \u00e9galement \u00eatre une solution.
\nUn minibar est parfait tant pour la chambre d\u2019h\u00f4tel que pour les petites salles de restaurant. Ceux-ci sont disponibles dans de nombreuses couleurs, \u00e9ventuellement avec le logo de l\u2019entreprise.
\n[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=\u00a0\u00bb3.20.2″][et_pb_column type=\u00a0\u00bb4_4″ _builder_version=\u00a0\u00bb3.20.2″][et_pb_image src=\u00a0\u00bbhttps:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/Koeling_2.jpg\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb3.20.2″][\/et_pb_image][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=\u00a0\u00bb3.20.2″][et_pb_column type=\u00a0\u00bb4_4″ _builder_version=\u00a0\u00bb3.20.2″][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb3.20.2″]<\/p>\n

Une utilisation judicieuse de l\u2019appareil\u00a0<\/span>frigorifique<\/h3>\n

L\u2019important n\u2019est pas seulement d\u2019avoir le bon appareil frigorifique, mais aussi de veiller \u00e0 son agencement. Par exemple, les \u00e9tag\u00e8res dans les chambres froides seront de pr\u00e9f\u00e9rence en m\u00e9tal ou en plastique. Vous pourrez ainsi les utiliser longtemps et de plus, elles seront faciles \u00e0 entretenir. Veillez \u00e0 ne pas placer de produits sur le sol de la chambre froide, car ils doivent toujours \u00eatre accessibles pour permettre un nettoyage facile. Retirez toujours les ingr\u00e9dients que vous voulez refroidir de leur emballage avant de les mettre dans la chambre froide. Les bo\u00eetes en carton ou les caisses en bois ne doivent pas s\u2019y trouver, car elles sont potentiellement porteuses de toutes sortes de bact\u00e9ries.<\/p>\n

L\u2019agencement correct du r\u00e9frig\u00e9rateur<\/h3>\n

Si vous disposez d\u2019un r\u00e9frig\u00e9rateur ou d\u2019une chambre froide de type professionnel, vous pouvez \u00eatre s\u00fbr que les multiples ventilateurs envoient l\u2019air froid uniform\u00e9ment \u00e0 travers le syst\u00e8me de refroidissement. Cela signifie que, purement en termes de temp\u00e9rature, peu importe ce que vous y mettez et o\u00f9 vous le mettez.
\n<\/i>En ce qui concerne la facilit\u00e9 d\u2019utilisation, il est pr\u00e9f\u00e9rable, pour des raisons d\u2019hygi\u00e8ne, de placer les quantit\u00e9s plus importantes au fond, mais pas sur le sol. Veillez \u00e9galement \u00e0 ne rien mettre juste devant l\u2019\u00e9vaporateur ou la lumi\u00e8re, parce que vous obstruez ainsi la circulation de l\u2019air et aurez du mal \u00e0 distinguer ce qui se trouve dans la chambre froide.
\n<\/i>Ne placez en aucun cas de pr\u00e9paration chaude au r\u00e9frig\u00e9rateur. Laissez-la d\u2019abord refroidir dans la cuisine, pour \u00e9viter la condensation. Placez les plats d\u00e9j\u00e0 pr\u00eats \u00e0 servir sur le dessus, pour \u00e9viter la contamination d\u2019autres produits dans le r\u00e9frig\u00e9rateur. \u00c9videmment, les l\u00e9gumes non lav\u00e9s, les fruits et autres produits similaires ne peuvent \u00eatre entrepos\u00e9s au m\u00eame endroit que les plats d\u00e9j\u00e0 pr\u00e9par\u00e9s, cela favorise les contaminations.<\/i><\/p>\n


\n<\/i>Certains produits surgel\u00e9s peuvent \u00eatre utilis\u00e9s directement \u00e0 la sortie du cong\u00e9lateur. Si vous devez d\u2019abord les d\u00e9congeler, il est pr\u00e9f\u00e9rable de le faire en chambre froide pour \u00e9viter que la diff\u00e9rence de temp\u00e9rature ne soit trop importante. Si vous ne disposez pas d\u2019une chambre froide d\u00e9di\u00e9e \u00e0 cet effet, il est pr\u00e9f\u00e9rable de le faire sur une grille s\u00e9par\u00e9e avec un bol en dessous pour recueillir l\u2019humidit\u00e9.<\/i>
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