[et_pb_section fb_built=\u00a0\u00bb1″ _builder_version=\u00a0\u00bb3.20.2″][et_pb_row _builder_version=\u00a0\u00bb3.20.2″][et_pb_column type=\u00a0\u00bb4_4″ _builder_version=\u00a0\u00bb3.20.2″][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb3.20.2″]Les innovations dans le secteur de l\u2019alimentation et des boissons se succ\u00e8dent \u00e0 un train d\u2019enfer. L\u2019industrie d\u00e9veloppe en permanence de nouveaux produits et des techniques innovantes r\u00e9pondant en tous points aux besoins et aux attentes du consommateur, ainsi qu\u2019\u00e0 ceux du secteur horeca.<\/p>\n
Dans un monde en constante mutation, manger \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur joue un r\u00f4le particuli\u00e8rement important, bien souvent r\u00e9v\u00e9lateur de nouvelles exp\u00e9riences et surprises pour le consommateur. L\u2019horeca doit jouer cette carte \u00e0 fond et nous observons ces derniers mois un d\u00e9veloppement acc\u00e9l\u00e9r\u00e9 et l\u2019apparition de nouvelles propositions pour le consommateur. Le challenge pour l\u2019horeca r\u00e9side dans la n\u00e9cessit\u00e9 de surfer correctement sur cette tendance, compte tenu des principes \u00e9conomiques de valeur ajout\u00e9e et de profit, de faire appel aux bons collaborateurs et d\u2019opter pour une exp\u00e9rience totale pour le client.<\/p>\n
Nous avons la r\u00e9putation d\u2019\u00eatre des h\u00e9donistes dans l\u2019\u00e2me, des Bourguignons pour qui traditions et savoir-faire sont des valeurs importantes. Toutefois, le consommateur \u00e9volue et recherche de plus en plus de nouveaux mets et de nouvelles combinaisons, de nouvelles sensations et des accords surprenants entre cultures et produits. En tant que manager horeca, vous vous efforcez de les suivre, mais bien souvent, les pr\u00e9parations \u00e0 fort coefficient de main d\u2019\u0153uvre ou les combinaisons n\u00e9cessitant diff\u00e9rents ingr\u00e9dients sont difficiles \u00e0 r\u00e9aliser dans une cuisine o\u00f9 la rapidit\u00e9 de pr\u00e9paration prime bien souvent. C\u2019est pr\u00e9cis\u00e9ment pour cela que l\u2019industrie est pr\u00eate \u00e0 apporter des instruments offrant l\u2019\u00e9quilibre parfait entre prix de revient, rapidit\u00e9 et innovation. Les professionnels se concentrent pr\u00e9cis\u00e9ment sur les grandes tendances dans la restauration et apportent des solutions pour r\u00e9pondre efficacement aux probl\u00e9matiques actuelles. Car plus que jamais, le consommateur veut pouvoir profiter d\u2019un repas d\u00e9licieusement sain. Tradition, authenticit\u00e9, artisanat et produits r\u00e9gionaux charg\u00e9s d\u2019histoire sont en la mati\u00e8re autant d\u2019\u00e9l\u00e9ments centraux. Combiner saveurs et plaisirs avec la tendance veggie et la sant\u00e9, mais aussi avec les \u00e9l\u00e9ments pratiques de la pr\u00e9paration par le chef sont des aspects importants des \u00e9volutions actuelles. C\u2019en est fini des plats o\u00f9 les l\u00e9gumes \u00e9taient une simple garniture visuelle ; les associations 100 % v\u00e9g\u00e9tales, sans gluten, source de fibres et de prot\u00e9ines, \u00e0 mettre en \u0153uvre dans des salades, des risottos voire des desserts ont le vent en poupe. Ils peuvent \u00eatre int\u00e9gr\u00e9s dans des hors d\u2019\u0153uvre ou des plats v\u00e9g\u00e9tariens, mais accompagnent \u00e9galement \u00e0 merveille les moments de r\u00e9pit. Et surtout, misez sur le plaisir et les \u00e9motions.<\/p>\n
Saviez-vous que 41,2 tonnes de nourriture sont jet\u00e9es chaque seconde dans le monde entier et que le secteur horeca repr\u00e9sente 10 % de cette gabegie, sans tenir compte des pertes et des d\u00e9chets occasionn\u00e9s par la pr\u00e9paration, le transport, la distribution et la conservation des aliments, qui ensemble occasionnent 35 % de ces pertes ? Lors de l\u2019achat, songez \u00e0 l\u2019impact sur l\u2019environnement et favorisez la tendance \u00ab locavore \u00bb (la consommation de produits locaux), les cha\u00eenes courtes entre le producteur et l\u2019acheteur, l\u2019\u00e9conomie sur le plan de l\u2019eau et de l\u2019\u00e9lectricit\u00e9, le transport, la logistique et le stockage. La plupart des produits misent fortement sur la n\u00e9cessit\u00e9 de d\u00e9couvrir des sp\u00e9cialit\u00e9s r\u00e9gionales, des produits charg\u00e9s d\u2019histoire, et pourquoi pas un propre jardin d\u2019herbes aromatiques (savoureuses, garanties naturelles et non manipul\u00e9es).<\/p>\n
Troisi\u00e8me tendance en sus des repas d\u00e9licieux et sains et de la r\u00e9duction des d\u00e9chets : l\u2019atmosph\u00e8re. Songez aux burgers gourmets, \u00e0 l\u2019upgrading d\u2019un sachet de frites ou d\u2019une pizza, aux recettes r\u00e9gionales originales, etc. L\u2019atmosph\u00e8re est le troisi\u00e8me crit\u00e8re par ordre d\u2019importance lors du choix d\u2019un restaurant, mais cette atmosph\u00e8re peut \u00eatre totalement diff\u00e9rente pour un en-cas sur le pouce \u00e0 la mi-journ\u00e9e ou pendant le shopping, ou peut encore d\u00e9pendre du groupe social et du moment, ou encore de l\u2019occasion de se restaurer \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur. Cela implique \u00e9galement que l\u2019espace occup\u00e9 par le restaurant doit \u00eatre int\u00e9gralement plong\u00e9 dans l\u2019atmosph\u00e8re de la carte. Le concept doit constituer un ensemble concluant, homog\u00e8ne et porteur de sens. De m\u00eame, il se d\u00e9marquera de pr\u00e9f\u00e9rence des autres concepts environnants. Misez sans crainte sur l\u2019unicit\u00e9 et cr\u00e9ez une \u2018place to be\u2019 o\u00f9 le consommateur se sent d\u2019embl\u00e9e comme \u00e0 la maison et se laisse emporter par toute l\u2019histoire. Il importe de trouver un \u00e9quilibre entre le plaisir du moment et se sentir bien : le consommateur est constamment \u00e0 l\u2019aff\u00fbt d\u2019aliments de plus en plus sains, mais aussi savoureux. Pour l\u2019horeca, le d\u00e9fi consiste \u00e0 faire en sorte que manger correctement et sainement reste un plaisir. Et cela vaut tant pour le catering que pour l\u2019exploitation commerciale d\u2019\u00e9tablissements horeca, les cuisines de collectivit\u00e9s (songez aux entreprises, \u00e9coles, apparts-services…).<\/p>\n
L\u2019industrie de l\u2019alimentation et des boissons couvre l\u2019ensemble des champs de la consommation et cadre parfaitement avec les tendances susmentionn\u00e9es. Vous y trouverez ainsi un large \u00e9ventail de produits frais naturels, la culture belge de la sauce, la charcuterie fine, les mets authentiques, les amuse-bouche dans toutes les saveurs, les confits traditionnels, les pr\u00e9parations de pommes de terre dans toutes les formes et types, les produits issus de zones de production r\u00e9gionales, le poisson ultra frais ou le poisson surgel\u00e9 premium mais aussi des olives grecques authentiques et fra\u00eeches, des vari\u00e9t\u00e9s d\u2019huile d\u2019olive exceptionnelles d\u2019Italie et un tr\u00e9sor d\u2019\u00e9pices du bassin m\u00e9diterran\u00e9en, sans oublier de nouvelles saveurs issues d\u2019autres cultures gastronomiques… L\u2019industrie est synonyme d\u2019expertise, d\u2019innovation permanente, de regard ouvert sur la cuisine du monde et de saveurs d\u2019exception permanentes.[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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