{"id":19664,"date":"2019-05-16T07:10:02","date_gmt":"2019-05-16T07:10:02","guid":{"rendered":"https:\/\/horecamagazine.be\/appreciees-dans-le-monde-entier\/"},"modified":"2019-05-16T07:10:02","modified_gmt":"2019-05-16T07:10:02","slug":"appreciees-dans-le-monde-entier","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/horecamagazine.be\/fr\/appreciees-dans-le-monde-entier\/","title":{"rendered":"Appr\u00e9ci\u00e9es dans le monde entier"},"content":{"rendered":"

[et_pb_section fb_built=\u00a0\u00bb1″ _builder_version=\u00a0\u00bb3.22.5″][et_pb_row _builder_version=\u00a0\u00bb3.22.5″][et_pb_column type=\u00a0\u00bb4_4″ _builder_version=\u00a0\u00bb3.22.5″][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb3.22.5″]C\u2019est au 13\u00e8me si\u00e8cle que la cr\u00eape s\u2019installe dans notre palette gastronomique, mais des documents attestent d\u00e9j\u00e0 de son existence sous l\u2019Empire Romain. Les Romains l\u2019appelaient d\u2019ailleurs Alita Dolcia, une r\u00e9f\u00e9rence claire \u00e0 une pr\u00e9paration sucr\u00e9e, et le sucre est en effet universellement dominant dans la pr\u00e9paration des cr\u00eapes.\u00a0<\/span><\/strong><\/p>\n

Bien qu\u2019\u00e0 l\u2019\u00e9poque d\u00e9j\u00e0, certaines variantes se r\u00e9f\u00e8rent au fromage et \u00e0 la viande en tant que garniture et ressemblent davantage \u00e0 une omelette qu\u2019\u00e0 une cr\u00eape. La dominance de pr\u00e9parations sucr\u00e9es se retrouve \u00e9galement dans les gaufres avec de nombreuses variantes en termes de p\u00e2te, de forme et de texture, et de design. Les cultures locales, les produits agricoles locaux et les ingr\u00e9dients ont jou\u00e9 un r\u00f4le dans le d\u00e9veloppement de ces deux sp\u00e9cialit\u00e9s et ont laiss\u00e9 leur marque sur le produit final tel que nous le connaissons aujourd\u2019hui.<\/p>\n

Les cr\u00eapes, une d\u00e9licatesse universelle<\/h3>\n

Nous devons revoir le mythe selon lequel les Europ\u00e9ens auraient introduit la cr\u00eape en Am\u00e9rique. La cr\u00eape \u00e9tait d\u00e9j\u00e0 connue des Indiens sous le nom de
\n\u00ab Nokehick \u00bb, qui se traduit librement par \u00abpas un g\u00e2teau\u00bb. Et d\u2019autres sources indiquent que les crois\u00e9s auraient rapport\u00e9 la cr\u00eape lors de leurs croisades vers l\u2019orient. Il existe indubitablement autant d\u2019histoires qu\u2019il n\u2019existe de vari\u00e9t\u00e9s de cr\u00eapes. Une chose est certaine : dans de nombreux pays, la cr\u00eape remplissait le r\u00f4le de pain et en fonction des us et coutumes locales et des produits disponibles, celles-ci \u00e9taient sucr\u00e9es ou sal\u00e9es. Ceci implique aussi que les cr\u00eapes existent dans toutes les dimensions et \u00e9paisseurs : leur forme est g\u00e9n\u00e9ralement ronde (bien qu\u2019il existe quelques exceptions).<\/p>\n

Autres origines, autres noms<\/h3>\n

Les cr\u00eapes : depuis le moyen-\u00e2ge, la cr\u00eape adopte la forme que nous lui connaissons actuellement et \u00e9tait g\u00e9n\u00e9ralement cuite sur la pierre. La p\u00e2te \u00e0 cr\u00eape est compos\u00e9e de farine et de lait auxquels on ajoute parfois des \u0153ufs. En Bretagne, on connait surtout les \u2018cr\u00eapes bretonnes\u2019 que l\u2019on sert soit agr\u00e9ment\u00e9e d\u2019une garniture sucr\u00e9e, soit sal\u00e9e et qui se d\u00e9gustent \u00e0 toutes les heures de la journ\u00e9e.<\/p>\n

Les \u2018Poffertjes\u2019 : <\/b>sont, quant \u00e0 elles, de petites cr\u00eapes de 3 \u00e0 4 centim\u00e8tres de diam\u00e8tre.<\/p>\n

Les blinis : plus petits que la cr\u00eape classique, ces variantes russes existent principalement en deux formats et sont g\u00e9n\u00e9ralement accompagn\u00e9s d\u2019une garniture sal\u00e9e (comme le saumon fum\u00e9, mais le summum sont les blinis au caviar).\u00a0<\/span><\/p>\n

Le Pancake : une variante am\u00e9ricaine d\u2019un diam\u00e8tre de 5 \u00e0 10 centim\u00e8tres et pr\u00e9par\u00e9e \u00e0 la farine de sarrasin. Il est g\u00e9n\u00e9ralement plus \u00e9pais que la cr\u00eape classique et souvent servi en diff\u00e9rentes couches que l\u2019on agr\u00e9mente g\u00e9n\u00e9ralement de myrtilles ou que l\u2019on arrose de sirop d\u2019\u00e9rable. L\u2019okonomiyaki : <\/b>cette cr\u00eape japonaise est cuite sur un teppan et existe en deux variantes : la variante d\u2019Osaka et la variante d\u2019Hiroshima. L\u2019une et l\u2019autre sont sal\u00e9es et \u00e0 Osaka, on incorpore les ingr\u00e9dients sal\u00e9s dans la p\u00e2te avant de la cuire sur le teppan. Pour la variante d\u2019Hiroshima, on cuit d\u2019abord une couche de p\u00e2te sur le teppan sur laquelle on dispose les ingr\u00e9dients sal\u00e9s qui sont ensuite recouverts d\u2019une autre couche de p\u00e2te. Lorsque la cr\u00eape est l\u00e9g\u00e8rement cuite d\u2019un c\u00f4t\u00e9, on la retourne d\u00e9licatement pour faire cuire l\u2019autre face.\u00a0 \u00a0<\/span><\/p>\n

La Pologne les appelle nalesniki, la Gr\u00e8ce tiganites, l\u2019Autriche sert des Kaiserschmarrn, l\u2019Inde des mulpuas, le Danemark des aebleskiver et la Mal\u00e9sie les nomme apam balik. Le Mexique est \u00e0 son tour connu pour ses tacos, tortillas et autres fajitas qui servent comme une esp\u00e8ce de wrap pour toutes sortes de garnitures sal\u00e9es et jouent un r\u00f4le pr\u00e9dominant dans le streetfood. En Indon\u00e9sie, le Panekuk est principalement servi avec des ingr\u00e9dients sucr\u00e9s comme des granul\u00e9s en chocolat ou simplement du sucre. Et enfin, l\u2019Italie r\u00e9put\u00e9e pour sa pizza mais \u00e9galement pour la Piadina, originaire de la r\u00e9gion d\u2019Emilia Romagna, qui jadis rempla\u00e7ait le pain. Elle existe en deux variantes : une fine d\u2019environ 2 \u00e0 3 millim\u00e8tres d\u2019\u00e9paisseur (principalement dans les r\u00e9gions de Riccione et Rimini) et une plus \u00e9paisse de 4 \u00e0 8 millim\u00e8tres (principalement dans les r\u00e9gions de Forli et Ravenna). Elles sont servies accompagn\u00e9es d\u2019ingr\u00e9dients locaux ou de\u2026 Nutella.
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La gaufre, un produit d\u2019exportation belge<\/h3>\n

L\u2019origine de la gaufre remonte \u00e0 la Gr\u00e8ce antique o\u00f9 des biscuits plats (que l\u2019on appelait obelios) \u00e9taient cuits entre deux plaques de m\u00e9tal. La p\u00e2te \u00e9tait un m\u00e9lange de farine, d\u2019eau ou de lait, et g\u00e9n\u00e9ralement d\u2019\u0153ufs. La gaufre s\u2019apparente donc fortement \u00e0 la cr\u00eape, seule la m\u00e9thode de cuisson est totalement diff\u00e9rente.\u00a0<\/span><\/p>\n

Les gaufres telles que nous les connaissons aujourd\u2019hui ont \u00e9t\u00e9 pr\u00e9c\u00e9d\u00e9es au d\u00e9but du Moyen \u00c2ge par les \u00aboublis\u00bb qui avaient \u00e9t\u00e9 ramen\u00e9s d\u2019orient au 11\u00e8me si\u00e8cle par les crois\u00e9s. C\u2019est entre le 14\u00e8me et le 16\u00e8me si\u00e8cle qu\u2019apparurent les premiers manuscrits mentionnant des recettes de gaufres, alors encore \u00e9labor\u00e9es \u00e0 base de p\u00e2te sans levure. Les premiers gaufriers sont \u00e9galement apparus durant cette m\u00eame p\u00e9riode (13\u00e8me-14\u00e8me si\u00e8cle). A cette \u00e9poque, deux mod\u00e8les de fers \u00e0 gaufres sortent clairement du lot : le \u2018fer \u00e0 oubli\u2019 fran\u00e7ais et le gaufrier belge.<\/p>\n

A la transition vers le 17\u00e8me si\u00e8cle, nous assistons \u00e0 une vulgarisation de la gaufre parmi la population et au 18\u00e8me si\u00e8cle, \u00e0 un d\u00e9veloppement en termes de recettes. Mais il faut attendre l\u2019Expo 58 de Bruxelles pour assister \u00e0 l\u2019\u00e9panouissement complet de ce produit belge. La liste des gaufres r\u00e9gionales d\u2019origine belge montre clairement l\u2019importance de ce produit mondialement connu et de pure origine belge.<\/p>\n

Deux grands classiques et une multitude de variantes<\/h3>\n

Les deux variantes universellement connues sont d\u2019une part les gaufres de Bruxelles, plus l\u00e9g\u00e8res, plus croustillantes avec des alv\u00e9oles plus profondes que la plupart des autres gaufres et qui se distinguent par leur forme rectangulaire.\u00a0<\/span><\/p>\n

Ensuite, nous avons les gaufres de Li\u00e8ge : plus riches, plus compactes, plus sucr\u00e9es, elles sont une adaptation de la p\u00e2te \u00e0 pain brioch\u00e9e dans laquelle on incorpore du sucre perl\u00e9 et que l\u2019on caram\u00e9lise \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur.<\/p>\n

Les gaufres am\u00e9ricaines : elles s\u2019\u00e9cartent fortement de nos gaufres classiques et sont g\u00e9n\u00e9ralement plus minces et plus compactes que les gaufres belges. Elles sont rondes, carr\u00e9es ou rectangulaires. Les garnitures sont souvent sucr\u00e9es mais des variantes sal\u00e9es tr\u00e8s savoureuses sont \u00e9galement servies, telles que des gaufres au poulet frit ou agr\u00e9ment\u00e9es d\u2019un rago\u00fbt de rognons. Les gaufres de Bergen sont d\u2019origine allemande et les gaufres de style hongkongais ressemblent \u00e0 des gaufres traditionnelles, mais elles ont un diam\u00e8tre plus grand, elles sont rondes et divis\u00e9es en quatre parties. Les gaufres Pandan sont originaires du Vietnam et se caract\u00e9risent par l\u2019utilisation de la saveur pandan et de lait de noix de coco. L\u2019utilisation du pandan conf\u00e8re \u00e0 la p\u00e2te sa couleur verte typique. Les gaufres scandinaves ont pour caract\u00e9ristique g\u00e9n\u00e9rale d\u2019\u00eatre minces et cuites dans des fers en forme de c\u0153ur. Enfin, les Gofri sont les gaufres italiennes l\u00e9g\u00e8res et croustillantes.<\/p>\n

Comme vous pouvez le constater, les id\u00e9es de cr\u00eapes et de gaufres ne manquent pas. Par ailleurs, elles appartiennent \u00e0 la cuisine du monde, tr\u00e8s en vogue aujourd\u2019hui. N\u2019h\u00e9sitez pas \u00e0 sortir des sentiers battus et faites d\u00e9couvrir \u00e0 vos clients ces d\u00e9licatesses qui en plus d\u2019\u00eatre savoureuses, g\u00e9n\u00e8rent \u00e9galement une belle marge b\u00e9n\u00e9ficiaire. Ces deux produits s\u2019inscrivent pleinement dans la tendance de la cuisine du monde et des modes d\u2019alimentation contemporains comme le streetfood, le sharing food, les snacks et peuvent \u00eatre propos\u00e9s aux jeunes et moins jeunes \u00e0 tout moment de la journ\u00e9e.
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