{"id":20123,"date":"2019-06-27T06:50:21","date_gmt":"2019-06-27T06:50:21","guid":{"rendered":"https:\/\/horecamagazine.be\/un-petit-dejeuner-plus-soigne\/"},"modified":"2019-06-27T06:50:25","modified_gmt":"2019-06-27T06:50:25","slug":"un-petit-dejeuner-plus-soigne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/horecamagazine.be\/fr\/un-petit-dejeuner-plus-soigne\/","title":{"rendered":"Un petit-d\u00e9jeuner plus soign\u00e9"},"content":{"rendered":"

[et_pb_section fb_built=\u00a0\u00bb1″ _builder_version=\u00a0\u00bb3.22.5″][et_pb_row _builder_version=\u00a0\u00bb3.22.5″][et_pb_column type=\u00a0\u00bb4_4″ _builder_version=\u00a0\u00bb3.22.5″][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb3.22.5″]Une journ\u00e9e qui commence bien et c\u2019est d\u00e9j\u00e0 \u00e0 moiti\u00e9 dans la poche… Pourtant, <\/strong>le petit-d\u00e9jeuner dans notre secteur horeca fait toujours figure de parent pauvre. Contrairement \u00e0 ce qui se passe l\u2019\u00e9tranger, o\u00f9 l\u2019on a d\u00e9j\u00e0 d\u00e9couvert tout son potentiel.<\/strong><\/p>\n

Nous vivons une vie agit\u00e9e. Nous subissons tous la dictature de la performance et nous oublions parfois que pour fonctionner correctement nous devons faire le plein d\u2019\u00e9nergie. Un bon petit-d\u00e9jeuner, c\u2019est important. Mais trop souvent, il est omis ou b\u00e2cl\u00e9. Selon un sondage, le Belge consacre en moyenne dix minutes par jour au petit-d\u00e9jeuner. Et il le consomme encore principalement \u00e0 la maison.<\/p>\n

Un petit-d\u00e9jeuner sain et complet<\/strong><\/p>\n

Quitte \u00e0 enfoncer des portes ouvertes, nous aimerions souligner pour la \u00e9ni\u00e8me fois l\u2019importance de l\u2019aspect sant\u00e9 au petit-d\u00e9jeuner. Cela ne signifie pas que vous deviez bannir le bacon \u00e0 tout jamais. Apr\u00e8s tout, le client est toujours roi et tout le monde a droit \u00e0 son petit plaisir coupable. N\u00e9anmoins, il y a aussi une nette tendance vers des produits sains.\u00a0En tant qu\u2019exploitant horeca, il est bien s\u00fbr essentiel de r\u00e9aliser des b\u00e9n\u00e9fices, mais vous pouvez \u00e9galement le faire de mani\u00e8re responsable. D\u2019ailleurs, les clients eux-m\u00eames recherchent de plus en plus une alimentation \u00e9quilibr\u00e9e, et cela commence au petit-d\u00e9jeuner.\u00a0Vous pouvez \u00e9galement utiliser cet aspect \u00e0 votre avantage et expliquer dans votre communication la nature du petit-d\u00e9jeuner que vous servez. Par exemple, il est important de faire du petit-d\u00e9jeuner le premier repas complet de la journ\u00e9e. Id\u00e9alement, ce repas devrait consister en une source de glucides multiples, pas trop de mati\u00e8res grasses, assez de lipides et une source limit\u00e9e de sucres simples.<\/p>\n

Cette combinaison garantit un apport suffisant pour commencer la journ\u00e9e. Selon les experts de la sant\u00e9, le petit-d\u00e9jeuner doit fournir 25% des calories n\u00e9cessaires.\u00a0Mais \u00e0 quoi ressemble un petit d\u00e9jeuner complet ? Il doit offrir suffisamment de vari\u00e9t\u00e9 parmi les divers groupes d\u2019aliments importants. Le pain, les c\u00e9r\u00e9ales pour le petit-d\u00e9jeuner et d\u2019autres produits \u00e0 base de c\u00e9r\u00e9ales en sont la base et vous pouvez les mettre \u00e0 l\u2019honneur dans votre offre de petit-d\u00e9jeuner. Les c\u00e9r\u00e9ales fournissent non seulement les glucides indispensables, mais \u00e9galement de l\u2019acide folique, du fer, de la vitamine B et les fibres n\u00e9cessaires.<\/p>\n

Si vous en avez le choix, il est pr\u00e9f\u00e9rable de proposer \u00e9galement une gamme de fruits (et de l\u00e9gumes) frais et le moins possible de produits en conserve. Vous pouvez \u00e9galement proposer des fruits et des l\u00e9gumes sous forme de jus de fruits frais et de smoothies. Ils constituent une source importante de nutriments essentiels tels que la vitamine C, les fibres et les glucides. Ils m\u00e9ritent certainement une place de choix au petit-d\u00e9jeuner.\u00a0Les produits laitiers tels que le lait, le fromage et le yogourt devraient \u00e9galement figurer au buffet du petit-d\u00e9jeuner. Choisissez autant que possible des versions maigres, et ceci vaut \u00e9galement pour la viande et la charcuterie.\u00a0Le caf\u00e9 m\u00e9rite \u00e9galement une attention particuli\u00e8re. Les consommateurs sont de plus en plus critiques en mati\u00e8re de caf\u00e9 et pour beaucoup, une tasse de qualit\u00e9 moyenne, c\u2019est une mauvaise mani\u00e8re de commencer la journ\u00e9e…<\/p>\n

L\u2019importance de la vari\u00e9t\u00e9<\/strong><\/p>\n

Que vous serviez le petit-d\u00e9jeuner dans un h\u00f4tel, un restaurant, une chambre d\u2019h\u00f4tes ou un caf\u00e9, les r\u00e8gles sont toujours les m\u00eames. Le client recherche une exp\u00e9rience dans laquelle prix, qualit\u00e9, efficacit\u00e9 et surtout vari\u00e9t\u00e9 doivent aller de pair. Apr\u00e8s tout, ceux qui prennent r\u00e9guli\u00e8rement leur petit-d\u00e9jeuner \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur recherchent souvent autre chose que le sempiternel croissant.<\/p>\n

Cela ne veut pas dire que les classiques doivent dispara\u00eetre du petit-d\u00e9jeuner. Prenons justement l\u2019exemple des croissants : on peut, par exemple, proposer des mini-croissants d\u00e9clin\u00e9s en diff\u00e9rentes saveurs.\u00a0En plus des produits classiques, les clients ont aussi envie de faire des d\u00e9couvertes au petit-d\u00e9jeuner. On peut par exemple s\u2019efforcer d\u2019offrir des produits locaux et les varier r\u00e9guli\u00e8rement.
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Les clients qui s\u00e9journent \u00e0 l\u2019h\u00f4tel prennent g\u00e9n\u00e9ralement plus de temps pour le petit d\u00e9jeuner. Il y a une nette diff\u00e9rence entre les voyageurs d\u2019affaires et les vacanciers. Pour l\u2019homme d\u2019affaires, il est important de pouvoir prendre un petit-d\u00e9jeuner rapide et vari\u00e9. Rien n\u2019est plus lassant qu\u2019un buffet insuffisamment garni.<\/p>\n

Le touriste qui veut profiter de son s\u00e9jour ou de son excursion attend \u00e9galement avec impatience le petit d\u00e9jeuner. S\u2019il est m\u00e9diocre ou pas tr\u00e8s inspir\u00e9, le ton est imm\u00e9diatement donn\u00e9 et le client garde un mauvais souvenir de son h\u00f4tel.\u00a0Ne sous-estimez pas l\u2019importance des m\u00e9dias sociaux. Les bonnes exp\u00e9riences (et malheureusement la plupart du temps les mauvaises) sont souvent partag\u00e9es d\u00e9j\u00e0 \u00aben live\u00bb avec le reste du monde.<\/p>\n

Buffet ou service \u00e0 table ?<\/strong><\/p>\n

D\u2019un point de vue purement pratique, la formule buffet dans laquelle le client se sert \u00e0 volont\u00e9 reste la solution la plus simple. Le manque de personnel ne date pas d\u2019hier dans le secteur horeca.<\/p>\n

Id\u00e9alement, il faut bri\u00e8vement saluer le client, lui donner un mot d\u2019explication sur le buffet, lui demander au passage s\u2019il pr\u00e9f\u00e8re du caf\u00e9 ou du th\u00e9. C\u2019est aussi l\u2019occasion de savoir s\u2019il a des souhaits et des besoins sp\u00e9cifiques, si cela n\u2019a pas d\u00e9j\u00e0 \u00e9t\u00e9 communiqu\u00e9 \u00e0 l\u2019avance.<\/p>\n

Si votre organisation interne vous le permet, vous marquerez certainement des points en proposant \u00e9galement une partie du petit-d\u00e9jeuner \u00e0 la carte. Pr\u00e9voyez pour vos clients une pr\u00e9paration aux \u0153ufs de votre choix (\u0153ufs brouill\u00e9s, omelette, etc.) \u00e0 la minute, pressez le jus tout frais :
\ncela repr\u00e9sente un surcro\u00eet de travail, mais l\u2019effort sera sans nul doute appr\u00e9ci\u00e9 par la client\u00e8le.<\/p>\n

Le brunch<\/strong><\/p>\n

Dans l\u2019horeca, le ph\u00e9nom\u00e8ne du brunch est principalement r\u00e9serv\u00e9 aux week-ends et aux occasions de f\u00eate. Les gens aiment prendre le temps de s\u2019asseoir \u00e0 la table avec leur famille et leurs amis. Il y a dans ce domaine encore un beau potentiel de croissance. Les clients qui d\u00e9sirent bruncher veulent en profiter au maximum et le co\u00fbt n\u2019est pas un facteur d\u00e9terminant.<\/p>\n

De plus en plus d\u2019h\u00f4tels, mais aussi de restaurants et m\u00eame de tavernes r\u00e9pondent \u00e0 cette demande. L\u2019organisation se fait souvent autour de th\u00e8mes saisonniers (les quatre saisons, P\u00e2ques, l\u2019Ascension, No\u00ebl, …) ou des cuisines typiques (asiatique, scandinave, maison ….) Vous pouvez d\u00e9velopper ce th\u00e8me et adapter la tenue de votre personnel au style du th\u00e8me.<\/p>\n

La formule petit-d\u00e9jeuner de luxe gagne \u00e9galement du terrain. Le petit d\u00e9jeuner au champagne est devenu un classique et peut prendre une nouvelle dimension avec un peu de cr\u00e9ativit\u00e9. Les traiteurs surfent \u00e9galement sur cette vague en proposant des formules de livraison (et m\u00eame de service) \u00e0 domicile.\u00a0<\/span>
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