{"id":22113,"date":"2020-02-19T08:49:54","date_gmt":"2020-02-19T08:49:54","guid":{"rendered":"https:\/\/horecamagazine.be\/bouchees-asiatiques\/"},"modified":"2020-02-19T08:53:53","modified_gmt":"2020-02-19T08:53:53","slug":"bouchees-asiatiques","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/horecamagazine.be\/fr\/bouchees-asiatiques\/","title":{"rendered":"Bouch\u00e9es asiatiques"},"content":{"rendered":"

[et_pb_section fb_built=\u00a0\u00bb1″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.2.2″][et_pb_row _builder_version=\u00a0\u00bb4.2.2″][et_pb_column type=\u00a0\u00bb4_4″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.2.2″][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.2.2″ min_height=\u00a0\u00bb134px\u00a0\u00bb]<\/p>\n

Levons le voile sur la culture alimentaire asiatique<\/span><\/h1>\n

Aujourd\u2019hui, la cuisine asiatique fait partie int\u00e9grante du paysage culinaire. Il s\u2019agit d\u2019un nom collectif pour toute une gamme de cuisines locales aux saveurs surprenantes et aux stimuli mettant tous les sens en \u00e9veil. A d\u00e9couvrir !<\/strong><\/p>\n

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Le titre rec\u00e8le bien plus que des amuse-bouche, il s\u2019agit d\u2019une exp\u00e9rience totale et d\u2019une culture de la nourriture qui existe depuis des si\u00e8cles. L\u2019authentique cuisine orientale inclut une alimentation \u00e9quilibr\u00e9e et une utilisation consciente des nutriments. L\u2019Occident peut en tirer de beaux enseignements et l\u2019essor des sushis et des bars \u00e0 sushis contribue \u00e0 une prise de conscience qui est en passe de devenir une tendance g\u00e9n\u00e9rale sur le march\u00e9 de l\u2019alimentation.<\/p>\n

Cependant, peu d\u2019attention est accord\u00e9e \u00e0 l\u2019\u00e9volution de cette cuisine \u00e0 travers l\u2019histoire. La tradition et l\u2019\u00e9volution ont travers\u00e9 les si\u00e8cles et concernent une fusion de diverses origines du riche orient et d\u2019une adaptation intensive de divers \u00e9l\u00e9ments de l\u2019ancienne civilisation chinoise et du Japon d\u2019une part, et de leur adaptation au monde occidental d\u2019autre part. Elle est \u00e9galement fortement influenc\u00e9e par des facteurs historiques et des mod\u00e8les culturels japonais.<\/p>\n

Cela a conduit \u00e0 l\u2019\u00e9laboration d\u2019un r\u00e9gime alimentaire propre qui s\u2019adapte merveilleusement bien \u00e0 diff\u00e9rentes cultures. Il faudra attendre le 6\u00e8me si\u00e8cle pour assister \u00e0 la naissance de ce qui est aujourd\u2019hui consid\u00e9r\u00e9 comme la culture alimentaire japonaise. On peut dire que jusqu\u2019au 10e si\u00e8cle, le Japon a principalement repris les habitudes alimentaires et l\u2019alimentation chinoises et cor\u00e9ennes, ainsi que certaines influences de la cuisine tha\u00eflandaise.<\/p>\n

La cuisine cor\u00e9enne est extr\u00eamement vari\u00e9e et la cuisine tha\u00eflandaise est pleine de contrastes. La cuisine japonaise est sobre, mod\u00e9r\u00e9e et s\u00e9lective, la cuisine cor\u00e9enne surcharg\u00e9e, riche et abondante, la cuisine tha\u00eflandaise est pleine de puissance et la cuisine chinoise est nourrissante, riche et savoureuse. Ensemble, ces cuisines offrent une merveilleuse palette de choix. Ces quatre directions forment ainsi un merveilleux creuset de ce que l\u2019on peut appeler la cuisine asiatique.<\/p>\n

Au cours des si\u00e8cles qui ont suivi et avant leur contact avec l\u2019Occident au 16\u00e8me si\u00e8cle, ils ont converti ces habitudes emprunt\u00e9es en leur propre style. C\u2019est ainsi que nait le r\u00e9gime japonais tel qu\u2019on le suit encore largement aujourd\u2019hui. Cela signifie aussi que le Japon \u00e9tait en mesure d\u2019effectuer des choix parmi les \u00e9l\u00e9ments et de les adopter ou non.<\/p>\n

Pendant la p\u00e9riode Kofun, la civilisation atteint le Japon en passant par la Cor\u00e9e et d\u00e9couvre diverses influences culturelles, parmi lesquelles le bouddhisme et Sue. \u00c0 leur retour, ils ont acquis une grande connaissance de la civilisation, de la culture et des habitudes alimentaires chinoises et en importent une partie. Au cours des banquets de haut niveau, on servait le t\u014dgashi et les produits laitiers, et ce principalement en petites portions.<\/p>\n

Mais au Japon, c\u2019\u00e9tait compter sans les samoura\u00efs qui eux devaient prendre des forces avant le combat et pour qui l\u2019alimentation prenait une autre dimension que la simple d\u00e9gustation. L\u00e0 o\u00f9 tout \u00e9tait \u00e9labor\u00e9 pour g\u00e2ter le regard, pour les samoura\u00efs, il s\u2019agissait de g\u00e2ter l\u2019estomac. Une premi\u00e8re \u00e9volution et influence importantes de deux perceptions. Finalement, les deux habitudes alimentaires vont s\u2019influencer mutuellement et le Japon va d\u00e9velopper son propre r\u00e9gime alimentaire national. Qui est actuellement encore tr\u00e8s utilis\u00e9. C\u2019est ainsi que les repas japonais sont encore toujours tr\u00e8s simples et nourrissants, mais pr\u00e9par\u00e9s comme s\u2019il s\u2019agissait d\u2019un cadeau et c\u2019est \u00e0 cela qu\u2019ils ressemblent d\u2019ailleurs. Au Japon, on mange en mettant v\u00e9ritablement en \u00e9veil tous leurs sens.<\/p>\n

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Aujourd\u2019hui, la cuisine asiatique fait partie int\u00e9grante du paysage culinaire. Il s\u2019agit d\u2019un nom collectif pour toute une gamme de cuisines locales aux saveurs surprenantes et aux stimuli mettant tous les sens en \u00e9veil. A d\u00e9couvrir !<\/strong><\/p>\n

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Les bouch\u00e9es asiatiques, un abandon sensoriel<\/span><\/h4>\n

Les techniques de base de la cuisine japonaise traditionnelle, d\u00e9velopp\u00e9es au 9\u00e8me si\u00e8cle, ont \u00e9t\u00e9 en majeure partie conserv\u00e9es jusqu\u2019\u00e0 nos jours. La cuisine japonaise est bas\u00e9e sur des ingr\u00e9dients de saison, des techniques de conservation et des processus de cuisson. L\u2019utilisation d\u2019huile et de graisses animales \u00e9tait \u00e0 peine connue. Le fait que la viande \u00e9tait peu consomm\u00e9e est ici un facteur important. Le s\u00e9same, par ailleurs, \u00e9tait connu et \u00e9tait principalement utilis\u00e9 comme assaisonnement dans les sauces. Le pressage de l\u2019huile de s\u00e9same n\u2019\u00e9tait pas inexistant, mais tr\u00e8s exceptionnel en raison de son prix on\u00e9reux.<\/p>\n

L\u2019huile de s\u00e9same \u00e9tait principalement utilis\u00e9e \u00e0 la cour, pour la pr\u00e9paration du t\u014dgashi. Plus encore que dans les autres cuisines, l\u2019utilisation limit\u00e9e de l\u2019huile est encore plus caract\u00e9ristique de la cuisine japonaise. Les Japonais consid\u00e8rent l\u2019utilisation d\u2019une trop grande quantit\u00e9 de graisse comme ayant un effet n\u00e9faste sur le go\u00fbt naturel de la nourriture. Une r\u00e9action du genre\u00a0: \u00ab\u00a0C\u2019est gras et lourd\u00a0\u00bb, ne pouvait donc pas se produire lorsque les styles de cuisine occidentale et chinoise ont \u00e9t\u00e9 introduits au 19\u00e8me si\u00e8cle. Parmi les plats traditionnels japonais qui ont \u00e9t\u00e9 pr\u00e9serv\u00e9s au fil des si\u00e8cles, citons\u00a0:<\/p>\n

    \n
  • Yakimono (du poisson et de la viande grill\u00e9s)<\/span><\/li>\n
  • Nimono (des aliments mijot\u00e9s)<\/li>\n
  • Mushimono (des aliments cuits \u00e0 la vapeur)<\/li>\n
  • Nikogori (du poisson en g\u00e9latine)<\/li>\n
  • Namasu (du poisson cru servi dans un dressing \u00e0 base de vinaigre)<\/li>\n
  • Aemono (des l\u00e9gumes, des algues et du poisson dans un dressing cors\u00e9)<\/li>\n
  • Tsukemono (des l\u00e9gumes saumur\u00e9s)<\/li>\n<\/ul>\n

    Sur la carte d\u2019un menu japonais, ces plats sont invariablement pr\u00e9sents. En plus de l\u2019in\u00e9vitable tempura bien s\u00fbr, tr\u00e8s connu aujourd\u2019hui. Le tempura a \u00e9t\u00e9 introduit au 16\u00e8me si\u00e8cle mais n\u2019est devenu populaire qu\u2019au 18\u00e8me. Cependant, il est important de noter qu\u2019il n\u2019est pas consomm\u00e9 quotidiennement par les Japonais et que ce plat frit est surtout consomm\u00e9 \u00e0 l\u2019occasion d\u2019\u00e9v\u00e9nements particuliers. Comme d\u00e9j\u00e0 mentionn\u00e9 plus haut, les Japonais appr\u00e9cient la cuisine naturelle. Si nous regardons le menu d\u2019un banquet traditionnel \u00e0 la cour durant la p\u00e9riode Heian et le comparons avec le menu des Japonais avant 1960, nous voyons que celui-ci a relativement peu chang\u00e9.<\/span><\/p>\n

    Les bouch\u00e9es asiatiques, un \u00e9ventail de d\u00e9lices<\/span><\/h4>\n

    Bouch\u00e9es chinoises, bouch\u00e9es tha\u00eflandaises, bouch\u00e9es orientales, bouch\u00e9es japonaises, finger food asiatique… vous n\u2019avez que l\u2019embarras du choix. Mais tout tourne en permanence autour d\u2019ingr\u00e9dients d\u00e9lib\u00e9r\u00e9ment choisis qui caressent principalement l\u2019\u0153il, puis inspirent le palais et surtout, vous permettent de savourer tous ces d\u00e9lices en toute qui\u00e9tude. Dans la cuisine cor\u00e9enne, certaines pr\u00e9parations prennent des jours et un simple buffet pour une personne couvre rapidement un plateau entier. En Cor\u00e9e, un tel d\u00eener peut co\u00fbter jusqu\u2019\u00e0 250 \u20ac (avec dans ce cas, serveur personnel inclus).<\/p>\n

    Admirez la riche gamme de couleurs qu\u2019offre un simple sushi, id\u00e9al pour un sharing plate. Vous en trouverez une tr\u00e8s large gamme industrielle de haute qualit\u00e9 dans les produits finis et votre distributeur horeca ne manquera pas de vous proposer un assortiment plus qu\u2019\u00e9toff\u00e9. N\u2019h\u00e9sitez pas \u00e0 m\u00e9langer des entr\u00e9es froides et chaudes, \u00e0 jouer avec les saveurs et les accompagnements\u00a0: sushi, sashimi, dim sum, tempura de crevettes, tartare de saumon, carpaccio de saumon ou de thon, noix de Saint-Jacques marin\u00e9es en font tous partie. Assurez-vous d\u2019avoir \u00e9galement un mat\u00e9riel photo attrayant, car l\u2019ensemble doit titiller tous les sens.<\/p>\n

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