[et_pb_section fb_built=\u00a0\u00bb1″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.4.2″][et_pb_row _builder_version=\u00a0\u00bb4.4.2″][et_pb_column type=\u00a0\u00bb4_4″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.4.2″][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.4.2″]<\/p>\n
[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.4.2″ width=\u00a0\u00bb70%\u00a0\u00bb module_alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb]<\/p>\n
Les cocktails ont cess\u00e9 d\u2019\u00eatre le privil\u00e8ge exclusif des bars \u00e0 cocktails branch\u00e9s et apparaissent de plus en plus dans les restaurants, les bars, les h\u00f4tels et les brasseries. Et si vous voulez vraiment marquer des points, misez \u00e9galement sur les mocktails. Ils sont dans l\u2019air du temps, ils sont sains et ils g\u00e9n\u00e8rent une marge b\u00e9n\u00e9ficiaire int\u00e9ressante.<\/strong><\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=\u00a0\u00bb2_3,1_3″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.4.2″ min_height=\u00a0\u00bb1958px\u00a0\u00bb custom_margin=\u00a0\u00bb||20px||false|false\u00a0\u00bb][et_pb_column type=\u00a0\u00bb2_3″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.4.2″][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.4.2″ header_4_text_color=\u00a0\u00bb#a2c516″]<\/p>\n Il fut un temps o\u00f9 r\u00e9gnait autour des cocktails une atmosph\u00e8re quelque peu \u00e9litiste. Dry martini, cosmopolitan, gin fizz, tequila sunrise\u00a0: les meilleurs bars \u00e0 cocktails les proposaient \u00e0 la carte mais il s\u2019agissait toujours de produits dont les ventes \u00e9taient assez limit\u00e9es.<\/p>\n Entre-temps, la situation a compl\u00e8tement chang\u00e9. Partiellement en raison de la perc\u00e9e du gin, qui a eu lieu voici quelques ann\u00e9es et qui a encore son influence aujourd\u2019hui. R\u00e9cemment, j\u2019ai vu un mur entier de non moins de quatre-vingts gins diff\u00e9rents et presque autant de tonics dans le modeste caf\u00e9 d\u2019un village rural \u00e9loign\u00e9. Je pensais avoir affaire \u00e0 un amateur \u2018die hard\u2019, mais il s\u2019est av\u00e9r\u00e9 que le patron dirigeait ce caf\u00e9 populaire local depuis trente ans et avait d\u00e9velopp\u00e9 cette offre \u00e9norme de gins \u00e0 la demande de ses clients.<\/p>\n Le hype autour du gin a peut-\u00eatre atteint son apog\u00e9e, il n\u2019emp\u00eache qu\u2019une large base a \u00e9t\u00e9 jet\u00e9e pour davantage de cocktails dans l\u2019horeca en g\u00e9n\u00e9ral. Les m\u00e9dias ont \u00e9galement jou\u00e9 leur r\u00f4le et ont transform\u00e9 le barman shakeur et mixeur de cocktails en une figure branch\u00e9e.<\/p>\n On dit parfois que pour faire un bon cocktail, il faut \u00eatre un \u2018cuisinier des boissons\u2019. Une comparaison qui n\u2019est en fait pas si farfelue, car pour faire un bon cocktail, il convient avant tout de disposer de l\u2019expertise n\u00e9cessaire. C\u2019est ainsi qu\u2019en tant que barman, vous devez d\u2019abord conna\u00eetre sur le bout des doigts tous les classiques. Et pas n\u00e9cessairement pour les reproduire tels quels, bien qu\u2019il y ait toujours des clients qui ne jurent que par les valeurs \u00e9tablies et qui veulent boire leur cocktail dans les r\u00e8gles de l\u2019art\u2026 et des ingr\u00e9dients.<\/span><\/p>\n Les cocktails de base ne sont pas devenus par hasard cesdits classiques. Ils offrent une large palette de saveurs, de textures et de couleurs, et peuvent certainement servir de base pour laisser libre cours \u00e0 votre cr\u00e9ativit\u00e9.<\/p>\n D\u2019autres comparent la pr\u00e9paration de cocktails \u00e0 celle de la p\u00e2tisserie. Cette comparaison a \u00e9galement du sens. Tout comme pour la pr\u00e9paration de p\u00e2tisseries, un cocktail est le r\u00e9sultat d\u2019un \u00e9quilibre parfait entre des ingr\u00e9dients soigneusement dos\u00e9s. L\u2019\u00e9quilibre entre le sucr\u00e9, l\u2019aigre, le sal\u00e9 et l\u2019amer est d\u00e9licat dans un cocktail et ceux qui n\u2019en observent pas les bonnes proportions ne feront pas long feu.<\/span><\/p>\n Chez nous, la popularit\u00e9 des cocktails augmente \u00e0 un rythme acc\u00e9l\u00e9r\u00e9 et cela n\u2019est pas sans cons\u00e9quences. Les bars \u00e0 cocktails poussent comme des champignons, et les autres \u00e9tablissements horeca tentent \u00e0 juste titre de s\u2019approprier leur part. Il existe aussi de plus en plus de formations sp\u00e9cialis\u00e9es, ce qui n\u2019est certainement pas superflu.<\/p>\n Parce qu\u2019en raison de cet int\u00e9r\u00eat croissant, les attentes des clients ont \u00e9galement augment\u00e9. L\u2019\u00e9poque o\u00f9 il suffisait simplement de m\u00e9langer de l\u2019alcool avec des jus de fruits, de verser le tout dans un joli verre et de le finaliser par un parasol est r\u00e9volu. Le client devient de plus en plus pointilleux en mati\u00e8re de cocktails, il est devenu quelque peu capricieux et en veut pour son argent.<\/p>\n Si, en tant qu\u2019exploitant horeca, vous voulez \u00e9galement vous essayer aux cocktails, la premi\u00e8re question est de savoir si vous \u00eates pr\u00eat \u00e0 faire l\u2019investissement. Vous avez en effet besoin de l\u2019une et l\u2019autre chose. Pour commencer, bien s\u00fbr, un bel assortiment de spiritueux, de liqueurs, mais aussi de sirops, de jus de fruits, d\u2019herbes,… Et d\u00e9sormais aussi des l\u00e9gumes, ceux-ci trouvant \u00e9galement leur place dans les cocktails modernes.<\/p>\n En plus des verres doseurs, vous aurez \u00e9galement besoin d\u2019un bon mixeur pour les cocktails contenant des ingr\u00e9dients plus solides comme des fruits, des \u0153ufs, de la glace,… et bien s\u00fbr d\u2019un shaker pour rendre le m\u00e9lange bien homog\u00e8ne.<\/span><\/p>\n Un classique est le \u2018bostonshaker\u2019\u00a0: un shaker sans bouchon avec un large verre qui s\u2019ins\u00e8re juste dans le shaker. A l\u2019aide d\u2019un pilon, vous pourrez \u00e9craser les fruits et les herbes au fond du verre, et utiliserez un tamis avant que la boisson ne soit vers\u00e9e dans le verre.<\/span><\/p>\n Accordez \u00e9galement l\u2019attention n\u00e9cessaire \u00e0 vos verres. Pour un cocktail, plus encore que pour d\u2019autres boissons, l\u2019aspect visuel est important et les yeux ne peuvent certainement pas \u00eatre en reste. Le cocktail en soi peut d\u00e9j\u00e0 former un jeu subtil de couleurs et de diff\u00e9rentes couches, mais le r\u00e9cipient dans lequel vous versez la boisson contribue \u00e9galement \u00e0 l\u2019exp\u00e9rience globale. Des verres \u00e0 cocktail classiques avec un pied long, une base \u00e9troite et une large ouverture \u00e0 toutes sortes de versions fantaisistes dans les formes et les mat\u00e9riaux les plus divers: il n\u2019existe pas de norme \u00e9tablie sur ce que doit \u00eatre un bon verre \u00e0 cocktail. L\u2019essentiel est qu\u2019il stimule l\u2019imagination et qu\u2019il tienne agr\u00e9ablement dans la main afin que le client ne d\u00e9sire qu\u2019une seule chose\u00a0: siroter votre savoureux cocktail et profiter du moment.<\/span><\/p>\n Deux tendances apparemment contradictoires peuvent \u00eatre observ\u00e9es dans le segment des cocktails. Tout d\u2019abord, on assiste \u00e0 un retour en force des cocktails classiques \u00e0 forte teneur en alcool du genre manhattan. C\u2019est un cocktail typique datant de la p\u00e9riode de la Prohibition en Am\u00e9rique. De nombreux bars jouent sur ce point et font des cocktails \u00e0 forte teneur en alcool leur atout. Comme les clients n\u2019en boivent g\u00e9n\u00e9ralement que quelques-uns, le prix pour ce type de cocktail est relativement \u00e9lev\u00e9.<\/p>\n La nouvelle tendance en mati\u00e8re de cocktails est l\u2019avanc\u00e9e in\u00e9luctable du mocktail. Ce terme est d\u00e9riv\u00e9 de l\u2019anglais \u2018to mock\u2019, qui signifie \u2018se moquer\u2019, tromper quelqu\u2019un. Au d\u00e9part, les gens m\u00e9prisaient les cocktails sans alcool, mais entre-temps, le contexte social a chang\u00e9. En partie gr\u00e2ce au renforcement des contr\u00f4les sur l\u2019alcool\u00e9mie et \u00e0 des initiatives telles que Tourn\u00e9e min\u00e9rale, on a pris conscience que les cocktails non alcoolis\u00e9s peuvent \u00e9galement \u00eatre savoureux. Apr\u00e8s tout, tout le monde ne veut pas boire de l\u2019alcool tout le temps, et vous touchez aussi le groupe des enfants qui, \u00e0 juste titre, demandent de plus en plus \u00e0 \u00eatre trait\u00e9s comme des consommateurs \u00e0 part enti\u00e8re. En jouant avec les fruits, les l\u00e9gumes, les herbes et les \u00e9pices, vous pouvez certainement offrir un v\u00e9ritable cocktail sans alcool pour que ceux qui, pour une raison ou une autre, ne souhaitent pas boire d\u2019alcool puissent \u00e9galement en profiter. De plus, la marge b\u00e9n\u00e9ficiaire d\u2019un cocktail sans alcool est plus \u00e9lev\u00e9e que celle d\u2019un cocktail contenant un alcool (co\u00fbteux)…<\/span><\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=\u00a0\u00bb1_3″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.4.2″][et_pb_image src=\u00a0\u00bbhttps:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/cocktails4.png\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.4.2″][\/et_pb_image][et_pb_blurb use_icon=\u00a0\u00bbon\u00a0\u00bb font_icon=\u00a0\u00bb%%90%%\u00a0\u00bb icon_color=\u00a0\u00bb#a2c516″ icon_alignment=\u00a0\u00bbleft\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.4.2″ header_text_color=\u00a0\u00bb#a2c516″ body_font=\u00a0\u00bb||on||||||\u00a0\u00bb body_text_color=\u00a0\u00bb#a2c516″ body_font_size=\u00a0\u00bb19px\u00a0\u00bb custom_margin=\u00a0\u00bb|16px||||\u00a0\u00bb custom_padding=\u00a0\u00bb||60px|||\u00a0\u00bb]<\/p>\n La nouvelle tendance en mati\u00e8re de cocktails est l\u2019avanc\u00e9e in\u00e9luctable du <\/i>mocktail.<\/i><\/strong><\/span><\/p>\n [\/et_pb_blurb][et_pb_image src=\u00a0\u00bbhttps:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/cocktails5.png\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.4.2″][\/et_pb_image][et_pb_image src=\u00a0\u00bbhttps:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/cocktails3.png\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.4.2″][\/et_pb_image][et_pb_image src=\u00a0\u00bbhttps:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/cocktails2.png\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.4.2″][\/et_pb_image][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=\u00a0\u00bb3_5,2_5″ use_custom_gutter=\u00a0\u00bbon\u00a0\u00bb gutter_width=\u00a0\u00bb1″ make_equal=\u00a0\u00bbon\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.4.2″ background_color=\u00a0\u00bbrgba(0,0,0,0)\u00a0\u00bb min_height=\u00a0\u00bb100px\u00a0\u00bb custom_margin=\u00a0\u00bb40px||0px||false|false\u00a0\u00bb custom_padding=\u00a0\u00bb0px||0px||false|false\u00a0\u00bb][et_pb_column type=\u00a0\u00bb3_5″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.4.2″][et_pb_image src=\u00a0\u00bbhttps:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/appel.png\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.4.2″ custom_margin=\u00a0\u00bb0px|0px|0px|0px|false|false\u00a0\u00bb][\/et_pb_image][\/et_pb_column][et_pb_column type=\u00a0\u00bb2_5″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.4.2″][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.4.2″ text_text_color=\u00a0\u00bb#FFFFFF\u00a0\u00bb background_color=\u00a0\u00bb#a2c516″ max_width=\u00a0\u00bb84%\u00a0\u00bb custom_margin=\u00a0\u00bb80px|||-80px|false|false\u00a0\u00bb custom_padding=\u00a0\u00bb40px|40px|40px|40px|true|true\u00a0\u00bb]<\/p>\n 1.<\/strong> Remplissez le verre de gla\u00e7ons<\/p>\n 2.<\/strong> Ajoutez des d\u00e9s de pomme, quelques tranches de citron et des feuilles de menthe<\/p>\n 3.<\/strong> Compl\u00e9tez avec une bouteille de LOOZA APPLE<\/strong>, finalisez avec un filet de ginger ale et garnissez de menthe et de citron vert<\/p>\n Un d\u00e9licieux mojito twist toute fraicheur\u00a0: Looza Apple avec du citron vert, des feuilles de menthe, beaucoup de gla\u00e7ons et du ginger ale\u2026 Sit back and relax !<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Misez sur les cocktails et les mocktails\u2026Les cocktails ont cess\u00e9 d\u2019\u00eatre le privil\u00e8ge exclusif des bars \u00e0 cocktails branch\u00e9s et apparaissent de plus en plus dans les restaurants, les bars, les h\u00f4tels et les brasseries. 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Un cuisinier des boissons<\/span><\/h4>\n
Des attentes de plus en plus \u00e9lev\u00e9es de la part des clients<\/span><\/h4>\n
Un shaker ne suffit pas<\/span><\/h4>\n
Beaucoup d\u2019alcool versus mocktail<\/span><\/h4>\n
APPLE\u00a0 <\/span>MOJITO<\/b><\/span><\/h3>\n