[et_pb_section fb_built=\u00a0\u00bb1″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.4.3″][et_pb_row _builder_version=\u00a0\u00bb4.4.3″][et_pb_column type=\u00a0\u00bb4_4″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.4.3″][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.4.3″ width=\u00a0\u00bb64%\u00a0\u00bb max_width=\u00a0\u00bb100%\u00a0\u00bb module_alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb hover_enabled=\u00a0\u00bb0″]<\/p>\n
Dans ce magazine, nous pr\u00e9conisons depuis longtemps l\u2019utilisation de plus de p\u00e2tes et de nouilles dans l\u2019horeca. Des nombreuses solutions pr\u00eates \u00e0 l\u2019emploi aux p\u00e2tes maison, les possibilit\u00e9s de choix sont particuli\u00e8rement \u00e9tendues et les p\u00e2tes se pr\u00e9parent rapidement. Et moyennant un minimum de cr\u00e9ativit\u00e9, vous pouvez certainement en faire un plat original qui agr\u00e9mentera votre menu pendant des ann\u00e9es.<\/strong><\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=\u00a0\u00bb3_5,2_5″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.4.3″][et_pb_column type=\u00a0\u00bb3_5″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.4.3″][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.4.3″ header_4_text_color=\u00a0\u00bb#ffdc00″]<\/p>\n De nombreuses publicit\u00e9s qui font la promotion des spaghettis et autres p\u00e2tes \u00e9voquent traditionnellement l\u2019image clich\u00e9e de la \u2018mama\u2019 italienne d\u00e9posant un grand plat de p\u00e2tes fumantes sur la table pour sa prog\u00e9niture. Et que le festin commence\u00a0! Un clich\u00e9 en effet, mais ceux-ci ne contiennent-ils pas toujours un noyau de v\u00e9rit\u00e9\u00a0? Une chose est certaine\u00a0: presque tout le monde aime les p\u00e2tes.<\/p>\n P\u00e2tes est le nom collectif de la tr\u00e8s vaste gamme de p\u00e2tes italiennes qui peuvent \u00eatre d\u00e9coup\u00e9es dans toutes sortes de formes. Pour les p\u00e2tes italiennes, on parle de deux principaux types de p\u00e2tes\u00a0: les pasta secca (p\u00e2tes s\u00e8ches) et les pasta fresca (p\u00e2tes fra\u00eeches). Les p\u00e2tes sont disponibles en toutes sortes, tailles et couleurs et font d\u00e9sormais partie int\u00e9grante de notre cuisine.<\/p>\n Dans le pass\u00e9, vous trouviez tout au plus un spaghetti bolognaise au menu de la plupart des \u00e9tablissements et, si vous avez de la chance, peut-\u00eatre une variante avec penne, mais entre-temps, le client en a tellement aval\u00e9s qu\u2019il n\u2019en veut plus. Le consommateur moderne souhaite avoir des possibilit\u00e9s de choix, et avec les p\u00e2tes et les nouilles, vous avez toutes les chances d\u2019exaucer ce souhait. Le gros avantage de ces pr\u00e9parations r\u00e9side dans le fait qu\u2019elles peuvent \u00eatre r\u00e9alis\u00e9es rapidement et c\u2019est ce qui les rend d\u2019autant plus int\u00e9ressantes pour le chef.<\/p>\n Rien ne vous emp\u00eache, si cela correspond au concept de votre \u00e9tablissement, de consacrer un peu plus de temps aux sauces et aux ingr\u00e9dients que vous ajoutez aux p\u00e2tes. Cela permet de proposer plusieurs variantes au menu et le client ne peut qu\u2019en \u00eatre satisfait.<\/p>\n Il existe une vaste s\u00e9lection de p\u00e2tes disponibles sur le march\u00e9. Nous avons fait le test aupr\u00e8s des plus grands fabricants et avons rapidement commenc\u00e9 \u00e0 avoir le vertige \u00e0 la vue de cette gamme particuli\u00e8rement \u00e9tendue, qui a tr\u00e8s vite donn\u00e9 lieu \u00e0 750 variantes diff\u00e9rentes. Des produits de base bruts avec lesquels vous faites vos propres p\u00e2tes aux produits semi-finis ou aux pr\u00e9parations enti\u00e8rement pr\u00eates \u00e0 l\u2019emploi: vous trouvez des p\u00e2tes et des nouilles au go\u00fbt, \u00e0 la dimension de tout un chacun et accessibles \u00e0 toutes les bourses.<\/p>\n Les p\u00e2tes de qualit\u00e9 sup\u00e9rieure se composent invariablement de trois \u00e9l\u00e9ments r\u00e9currents\u00a0: (de la farine de) bl\u00e9, des \u0153ufs et un peu d\u2019huile d\u2019olive. Le plus gros travail dans la fabrication de p\u00e2tes consiste en fait \u00e0 p\u00e9trir la p\u00e2te et \u00e0 la couper au moyen d\u2019une machine \u00e0 p\u00e2tes.<\/p>\n Pendant longtemps, le fait qu\u2019un bon restaurant devait pr\u00e9parer ses propres p\u00e2tes \u00e9tait un v\u00e9ritable dogme. Entre-temps, la qualit\u00e9 des p\u00e2tes industrielles s\u2019est grandement am\u00e9lior\u00e9e. La plupart des p\u00e2tes pr\u00e9emball\u00e9es sont \u00e9labor\u00e9es \u00e0 partir de bl\u00e9 dur, mais aujourd\u2019hui, l\u2019offre de p\u00e2tes pr\u00e9par\u00e9es \u00e0 partir de farine de bl\u00e9 tendre et d\u2019\u0153ufs, p\u00e2tes dites aux \u0153ufs, est en pleine croissance.<\/p>\n Les p\u00e2tes sont un produit qu\u2019on aurait d\u00fb inventer s\u2019il n\u2019existait pas d\u00e9j\u00e0\u2026 Il permet de varier \u00e0 votre guise. De plus, les p\u00e2tes ont \u00e9galement fi\u00e8re allure dans l\u2019assiette. P\u00e2tes courtes ou longues, plates ou rondes, vous n\u2019avez que l\u2019embarras du choix…<\/p>\n Et pourquoi ne pas vous concentrer davantage sur les p\u00e2tes farcies\u00a0? Lasagnes, raviolis, cannelloni, tortellini\u00a0: tour \u00e0 tour des enveloppes de bon go\u00fbt que vous pouvez farcir de la garniture de votre choix.<\/p>\n Connaissez-vous d\u2019ailleurs la diff\u00e9rence entre tortellini et tortelloni\u00a0? On apprend tous les jours\u00a0! Les tortellini sont la plus petite variante des deux, garnis d\u2019une farce de viande et traditionnellement servis avec un bouillon ou une sauce \u00e0 la cr\u00e8me. Les tortelloni, quant \u00e0 eux, sont l\u00e9g\u00e8rement plus grands et sont farcis d\u2019ingr\u00e9dients plus doux, comme de la ricotta, des \u00e9pinards ou des tomates. Ces p\u00e2tes sont g\u00e9n\u00e9ralement servies dans une sauce au beurre, aux tomates ou \u00e0 la sauge et agr\u00e9ment\u00e9es d\u2019une bonne portion de parmesan.<\/p>\n La marge b\u00e9n\u00e9ficiaire qu\u2019engendrent les p\u00e2tes n\u2019est d\u2019ailleurs pas \u00e0 d\u00e9daigner. Le client est g\u00e9n\u00e9ralement pr\u00eat \u00e0 d\u00e9lier les cordons de la bourse pour un plat de p\u00e2tes, \u00e0 condition qu\u2019on lui serve un produit bien soign\u00e9. Nombreux sont les clients qui ne jurent que par quelques pr\u00e9parations de p\u00e2tes diff\u00e9rentes, et il importe alors de garantir une qualit\u00e9 constante.<\/p>\n Etant donn\u00e9 que vous pouvez pr\u00e9parer les p\u00e2tes rapidement, vous n\u2019avez g\u00e9n\u00e9ralement pas ou peu d\u2019exc\u00e9dents. A fortiori lorsque vous utilisez des produits de commodit\u00e9. Vous pouvez alors acheter efficacement et vous n\u2019avez pas de pertes.<\/p>\n Quiconque, aujourd\u2019hui, n\u2019accorde pas l\u2019attention n\u00e9cessaire \u00e0 l\u2019aspect sant\u00e9, s\u2019en mordra les doigts t\u00f4t ou tard. Pour la plupart des clients, il s\u2019agit l\u00e0 d\u2019un des trois principaux facteurs pour faire un choix parmi les plats.<\/p>\n D\u2019aucuns affirment que les p\u00e2tes (tout comme les pommes de terre) font partie des aliments qui font grossir, mais c\u2019est absurde. Si vous voulez servir des p\u00e2tes saines, il convient toutefois de faire attention \u00e0 deux \u00e9l\u00e9ments. Le premier est ce que vous ajoutez \u00e0 vos p\u00e2tes, le second \u00e9tant la quantit\u00e9 de p\u00e2tes que vous servez. Les p\u00e2tes sont le compagnon id\u00e9al des ingr\u00e9dients sains tels que les l\u00e9gumes, les herbes et l\u2019huile d\u2019olive extra vierge. Des noix, de petites quantit\u00e9s de poisson, de viande et de fromage, et bien s\u00fbr les l\u00e9gumes peuvent apporter la touche finale. Il s\u2019agit donc de trouver le bon \u00e9quilibre. Les p\u00e2tes ne font pas grossir, comme le prouvent les marathoniens, par exemple, qui sont autoris\u00e9s \u00e0 se gaver de p\u00e2tes sans sauce les jours pr\u00e9c\u00e9dant leur comp\u00e9tition.<\/p>\n Dans nos colonnes, nous plaidons depuis un certain temps pour une plus grande utilisation des nouilles dans l\u2019horeca. Il n\u2019est pas vraiment compr\u00e9hensible que cette variante des p\u00e2tes classiques ne perce pas davantage, car les nouilles correspondent parfaitement au d\u00e9sir <\/span>de mets plus \u2018exotiques\u2019 des consommateurs. Le mot \u2018nouilles\u2019 est d\u2019ailleurs d\u00e9riv\u00e9 du mot allemand \u2018Nudel\u2019, qui signifie simplement p\u00e2tes.<\/p>\n Le go\u00fbt et la texture des nouilles sont comparables \u00e0 ceux des p\u00e2tes classiques, mais il existe toutefois de nettes diff\u00e9rences. C\u2019est ainsi que les nouilles sont \u00e9labor\u00e9es \u00e0 partir d\u2019une p\u00e2te non lev\u00e9e qui est cuite \u00e0 l\u2019eau. En fonction de la vari\u00e9t\u00e9 et du type, les nouilles sont disponibles \u00e0 la fois fraiches ou s\u00e8ches, mais elles ont toutes pour principal ingr\u00e9dient l\u2019amidon. Les variantes de cet amidon sont le riz, le bl\u00e9, la f\u00e9cule de pomme de terre, le sarrasin et l\u2019\u0153uf. Ici aussi, l\u2019offre est extr\u00eamement diversifi\u00e9e.<\/p>\n En moyenne, les nouilles sont pr\u00eates encore plus rapidement que les p\u00e2tes classiques. Elles sont donc souvent utilis\u00e9es dans la pr\u00e9paration au wok.<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=\u00a0\u00bb2_5″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.4.3″][et_pb_image src=\u00a0\u00bbhttps:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/pasta.png\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.4.3″][\/et_pb_image][et_pb_image src=\u00a0\u00bbhttps:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/pasta4.png\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.4.3″][\/et_pb_image][et_pb_blurb use_icon=\u00a0\u00bbon\u00a0\u00bb font_icon=\u00a0\u00bb%%90%%\u00a0\u00bb icon_color=\u00a0\u00bb#ffdc00″ icon_alignment=\u00a0\u00bbleft\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.4.3″ body_font=\u00a0\u00bb||on||||||\u00a0\u00bb body_text_color=\u00a0\u00bb#ffdc00″ body_font_size=\u00a0\u00bb19px\u00a0\u00bb max_width=\u00a0\u00bb85%\u00a0\u00bb custom_padding=\u00a0\u00bb||60px|||\u00a0\u00bb]<\/p>\n Une chose est certaine\u00a0: presque tout le monde aime les p\u00e2tes<\/strong>.<\/span><\/p>\n [\/et_pb_blurb][et_pb_image src=\u00a0\u00bbhttps:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/pasta7.png\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.4.3″][\/et_pb_image][et_pb_image src=\u00a0\u00bbhttps:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/pasta8.png\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.4.3″][\/et_pb_image][et_pb_image src=\u00a0\u00bbhttps:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/pasta2.png\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.4.3″][\/et_pb_image][et_pb_image src=\u00a0\u00bbhttps:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/pasta3.png\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.4.3″][\/et_pb_image][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Dans ce magazine, nous pr\u00e9conisons depuis longtemps l\u2019utilisation de plus de p\u00e2tes et de nouilles dans l\u2019horeca. 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Mais qu\u2019entend-on par\u00a0p\u00e2tes\u00a0?<\/b><\/span><\/h4>\n
Pour tous les go\u00fbts<\/b><\/span><\/h4>\n
Offrez des p\u00e2tes \u00e0 votre convenance<\/b><\/span><\/h4>\n
La qualit\u00e9 des p\u00e2tes industrielles ne cesse de s\u2019am\u00e9liorer<\/b><\/span><\/h4>\n
Courtes, longues, farcies\u00a0?<\/b><\/span><\/h4>\n
Un produit attrayant<\/b><\/span><\/h4>\n
Les p\u00e2tes et la sant\u00e9<\/b><\/span><\/h4>\n
Et quid des nouilles\u00a0?<\/b><\/span><\/h4>\n