[et_pb_section fb_built=\u00a0\u00bb1″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.4.3″][et_pb_row _builder_version=\u00a0\u00bb4.4.3″][et_pb_column type=\u00a0\u00bb4_4″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.4.3″][et_pb_image src=\u00a0\u00bbhttps:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/martin-scaled.jpg\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.4.3″ width=\u00a0\u00bb60%\u00a0\u00bb module_alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb][\/et_pb_image][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=\u00a0\u00bb1_2,1_2″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.4.3″ custom_margin=\u00a0\u00bb43px|auto||auto||\u00a0\u00bb][et_pb_column type=\u00a0\u00bb1_2″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.4.3″][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.4.3″ header_4_text_color=\u00a0\u00bb#cb8756″]<\/p>\n
Tristan Martin <\/span><\/strong><\/span>est un jeune chef wallon figurant parmi les plus dynamiques du sud du pays. Parmi les plus discrets, les plus humbles aussi et c\u2019est tout \u00e0 son honneur. Son talent est inversement proportionnel \u00e0 sa modestie, sa g\u00e9n\u00e9rosit\u00e9 ne conna\u00eet pas de limites et sa curiosit\u00e9 pour les productions de son terroir natal reste insatiable.<\/p>\n Aujourd\u2019hui, chef de cuisine du restaurant du Ch\u00e2teau de Grandvoir (Neufch\u00e2teau), il fait \u00e9galement partie des Young Masters, la section \u2018jeunes\u2019 de l\u2019Association The Mastercooks of Belgium. En mars prochain, il sera Pr\u00e9sident du \u2018Troph\u00e9e Eric Martin\u2019, l\u2019ancien concours \u2018Wex Pro Cup\u2019 d\u2019Horecatel rebaptis\u00e9 du nom de son papa disparu au printemps dernier. Un bel hommage que de nombreux amis et confr\u00e8res suivront avec respect et empathie. Ainsi d\u00e9sormais, avec Tristan – bon sang ne saurait mentir – la rel\u00e8ve est assur\u00e9e plus que jamais et la gastronomie ardennaise \u00e0 toujours de bien beaux jours devant elle et de d\u00e9licieuses agapes contemporaines en perspective.<\/p>\n Nich\u00e9 au c\u0153ur de nos belles Ardennes bois\u00e9es, r\u00e9gnant sur le petit village de Grandvoir, \u2018le\u2019 Ch\u00e2teau est un lieu historique au riche pass\u00e9 truff\u00e9 d\u2019histoires fantastiques, de visites d\u2019h\u00f4tes prestigieux, de m\u00e9morables repas de chasse, de banquets voluptueux et de s\u00e9jours romantiques des plus heureux. Car au ch\u00e2teau, on s\u00e9journe dans de jolies chambres et suite personnalis\u00e9es, on d\u00e9couvre une brasserie produisant sa propre bi\u00e8re \u2018Vaurien\u2019, on assiste \u00e0 de fabuleux repas de chasse ou encore on vient se poser le temps d\u2019une une mise au vert r\u00e9g\u00e9n\u00e9ratrice et d\u00e9paysante. <\/span><\/p>\n C\u00f4t\u00e9 table, celle du Ch\u00e2teau de Grandvoir repr\u00e9sente, depuis l\u2019arriv\u00e9e de Tristan Martin en septembre dernier, l\u2019un des fleurons gastronomiques de la r\u00e9gion. Elle est aussi un passage oblig\u00e9 en p\u00e9riode de chasse mais \u00e9galement au printemps et en \u00e9t\u00e9 lorsque la nature environnante recommence son cycle d\u2019exquises productions r\u00e9gionales. Le s\u00e9duisant terroir alentour produit ici, des l\u00e9gumes et fruits saisonniers, l\u00e0 des truites de rivi\u00e8re et les \u00e9leveurs sont fiers de pouvoir fournir de d\u00e9licieux fromages, des agneaux, porcelets ou encore volailles et autres bovins labelis\u00e9s.<\/span><\/p>\n C\u2019est dire, si le piano du Ch\u00e2teau, m\u00eame si de petite taille pour les 22 couverts du restaurant, permet au chef de cr\u00e9er, d\u2019innover, de produire, \u00e0 son tour, une cuisine particuli\u00e8rement s\u00e9duisante.\u00a0 <\/span><\/p>\n La cuisine inspir\u00e9e du terroir local, l\u2019imagination au pouvoir, l\u2019attention aux saisonnalit\u00e9s ; Tristan Martin conna\u00eet sa partition sur le bout des doigts. Ses passages par l\u2019Ecole H\u00f4teli\u00e8re Provinciale de Namur puis par l\u2019Institut Paul Bocuse et ensuite par de prestigieuses maisons de bouche fran\u00e7aises n\u2019y sont pas \u00e9trangers. Tristan a enfin travaill\u00e9 plusieurs ann\u00e9es aux c\u00f4t\u00e9s de son p\u00e8re Eric Martin \u00e0 la Maison Lemonnier de Lavaux-Sainte-Anne, longtemps \u00e9toil\u00e9e et \u00e0 l\u2019aube de sa fermeture cot\u00e9e 17\/20 au Gault&Millau. C\u2019est tout dire.<\/p>\nUn piano au Ch\u00e2teau<\/h4>\n
Un chef et des producteurs locaux<\/h4>\n