[et_pb_section fb_built=\u00a0\u00bb1″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.4.3″][et_pb_row _builder_version=\u00a0\u00bb4.4.3″][et_pb_column type=\u00a0\u00bb4_4″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.4.3″][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.4.3″ width=\u00a0\u00bb70%\u00a0\u00bb module_alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb]<\/p>\n
Dans un \u00e9tablissement horeca moderne, l\u2019installation de r\u00e9frig\u00e9ration et de cong\u00e9lation repr\u00e9sente le c\u0153ur (froid) du business. Conserver les aliments correctement au frais ou congel\u00e9s est le point de d\u00e9part d\u2019une excellente s\u00e9curit\u00e9, efficacit\u00e9 et qualit\u00e9 alimentaires. Et vos clients voient la diff\u00e9rence !<\/strong><\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.4.3″ hover_enabled=\u00a0\u00bb0″ min_height=\u00a0\u00bb232px\u00a0\u00bb]<\/p>\n Une <\/span>utilisation correcte des r\u00e9frig\u00e9rateurs et des cong\u00e9lateurs commence d\u2019abord par un achat correct. La taille de ces appareils doit \u00eatre adapt\u00e9e \u00e0 votre entreprise. Des r\u00e9frig\u00e9rateurs pratiquement vides ou trop remplis\u00a0? Aucune des deux situations n\u2019est une option. De la friterie au restaurant \u00e9toil\u00e9\u00a0: la bonne configuration est une question sur laquelle il faut plancher. Faites-vous conseiller par vos coll\u00e8gues ou demandez \u00e0 votre fournisseur (potentiel) des exemples concrets adapt\u00e9s \u00e0 votre \u00e9tablissement. Invitez le fournisseur \u00e0 venir sur place\u00a0: son exp\u00e9rience vous \u00e9vitera de faire un mauvais achat et\/ou d\u2019installer de nouveaux appareils de la mauvaise fa\u00e7on\u00a0! Parce que chaque \u00e9tablissement est diff\u00e9rent. Comment l\u2019installation fait-elle partie d\u2019un espace de travail efficace\u00a0? Quelle est la distance qui vous s\u00e9pare des plans de travail, du four, des \u00e9tag\u00e8res contenant des produits non r\u00e9frig\u00e9r\u00e9s, des appareils (blenders, trancheurs…)\u00a0?<\/p>\n Cela semble \u00e9vident mais nous avons parfois tendance \u00e0 l\u2019oublier\u00a0: achetez des appareils professionnels pour votre \u00e9tablissement. Ce qui est suffisant pour un environnement domestique, o\u00f9 le r\u00e9frig\u00e9rateur n\u2019est ouvert que quelques fois par jour, l\u2019est rarement pour une cuisine o\u00f9 les produits entrent et sortent du r\u00e9frig\u00e9rateur toute la journ\u00e9e durant. Il existe m\u00eame des appareils sp\u00e9cialement con\u00e7us pour \u00eatre plac\u00e9s dans une zone de pr\u00e9parations chaudes. Et pour les r\u00e9frig\u00e9rateurs qui sont visibles par le client, accordez une attention particuli\u00e8re \u00e0 leurs qualit\u00e9s en mati\u00e8re d\u2019ergonomie et d\u2019esth\u00e9tique.<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=\u00a0\u00bb3_5,2_5″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.4.3″ custom_padding=\u00a0\u00bb0px|||||\u00a0\u00bb][et_pb_column type=\u00a0\u00bb3_5″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.4.3″][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.4.3″]<\/p>\n Tenez compte du service offert par le fournisseur, de pr\u00e9f\u00e9rence une entreprise de r\u00e9frig\u00e9ration professionnelle\u00a0: dans quel d\u00e9lai arrivera-t-il sur place en cas de d\u00e9faillances\u00a0? Et le fournisseur a-t-il une bonne r\u00e9putation en mati\u00e8re de r\u00e9parations\u00a0? Fournit-il des appareils de remplacement en cas de dysfonctionnement grave qui ne peut \u00eatre r\u00e9solu imm\u00e9diatement\u00a0? Chaque jour de non activit\u00e9 correspond \u00e0 du chiffre d\u2019affaires en moins, et m\u00eame les petits d\u00e9fauts peuvent vous co\u00fbter beaucoup d\u2019argent.<\/p>\n Ce qui co\u00fbte \u00e9galement de l\u2019argent\u00a0: l\u2019\u00e9nergie\u00a0! Les appareils consomment de l\u2019\u00e9lectricit\u00e9 en permanence, choisissez donc des appareils modernes et \u00e9conomes en \u00e9nergie. Poss\u00e9dez-vous encore de (tr\u00e8s) vieux appareils dans votre \u00e9tablissement\u00a0? Demandez \u00e0 votre fournisseur de calculer combien vous pourriez \u00e9conomiser en achetant de nouveaux appareils. Il n\u2019est pas improbable que vous r\u00e9cup\u00e9riez l\u2019achat tr\u00e8s rapidement. Par ailleurs, une faible consommation aidera votre \u00e9tablissement \u00e0 devenir plus respectueuse de l\u2019environnement.<\/p>\n Une installation correcte des syst\u00e8mes de r\u00e9frig\u00e9ration et de cong\u00e9lation d\u00e9termine en grande partie la dur\u00e9e de conservation et donc la qualit\u00e9 des plats et des pr\u00e9parations servis, que vous travailliez dans un snack-bar, un restaurant gastronomique ou une grande cuisine. Mais cela ne s\u2019arr\u00eate pas l\u00e0, bien s\u00fbr. Nous avons d\u00e9j\u00e0 soulign\u00e9 l\u2019importance du bon emplacement des r\u00e9frig\u00e9rateurs et des cong\u00e9lateurs. Cet emplacement d\u00e9termine grandement leur facilit\u00e9 d\u2019utilisation. L\u2019appareil s\u2019ouvre-t-il du c\u00f4t\u00e9 le plus facile pour le personnel\u00a0? Utilisez-vous des portes coulissantes ou \u00e0 charni\u00e8res\u00a0? Existe-t-il un verrouillage souple pour emp\u00eacher que la porte ne reste entreb\u00e2ill\u00e9e\u00a0? La perte de chaleur est n\u00e9faste pour la dur\u00e9e de conservation des produits stock\u00e9s et pour votre facture \u00e9nerg\u00e9tique.<\/p>\n N\u2019oubliez pas l\u2019entretien de votre installation de r\u00e9frig\u00e9ration et de cong\u00e9lation. Nettoyez-la fr\u00e9quemment, en profondeur et (bien s\u00fbr) suivant les r\u00e8gles de l\u2019HACCP. Par ailleurs, il n\u2019y a aucun mal \u00e0 demander \u00e0 l\u2019entreprise aupr\u00e8s de laquelle vous avez achet\u00e9 les appareils (ou \u00e0 un autre prestataire de service professionnel) de v\u00e9rifier de temps \u00e0 autre, de mani\u00e8re pr\u00e9ventive, tous les appareils, ceci afin d\u2019\u00e9viter que vous ne constatiez (trop) tard qu\u2019un certain appareil ne fonctionne plus correctement.<\/p>\n Un syst\u00e8me de r\u00e9frig\u00e9ration ou de cong\u00e9lation professionnel de haute qualit\u00e9 garantit la m\u00eame temp\u00e9rature dans tout l\u2019espace. Les fabricants ont pris des mesures importantes ces derni\u00e8res ann\u00e9es pour maximiser le flux d\u2019air dans les appareils de r\u00e9frig\u00e9ration. Donc, en principe, peu importe l\u2019endroit o\u00f9 vous stocker quelque chose dans des appareils r\u00e9cents et de qualit\u00e9. Mais l\u00e0 aussi, il existe quelques r\u00e8gles empiriques qui am\u00e9liorent l\u2019efficacit\u00e9 et la long\u00e9vit\u00e9 des appareils. Les objets les plus lourds doivent \u00eatre plac\u00e9s au fond. Laissez libre l\u2019espace pour la lumi\u00e8re ou l\u2019\u00e9vaporateur, sinon vous verrez moins ou obstruerez la circulation de l\u2019air. Respectez \u00e9galement les anciennes r\u00e8gles concernant les pr\u00e9parations chaudes\u00a0: laissez-les d\u2019abord refroidir dans la cuisine, ce qui \u00e9vitera la condensation si elles sont plac\u00e9es trop rapidement dans le r\u00e9frig\u00e9rateur. Il est pr\u00e9f\u00e9rable de placer les produits finis dans la partie sup\u00e9rieure afin qu\u2019aucun ingr\u00e9dient des plats qui doivent encore \u00eatre finis ne puisse tomber. Et vous savez, bien s\u00fbr, que les fruits et les l\u00e9gumes non lav\u00e9s n\u2019ont pas leur place dans le m\u00eame r\u00e9frig\u00e9rateur que les plats pr\u00e9par\u00e9s. <\/span><\/p>\n Il en va de m\u00eame pour la m\u00e9thode de d\u00e9cong\u00e9lation des produits congel\u00e9s. Certains de ces produits peuvent \u00eatre travaill\u00e9s imm\u00e9diatement. D\u2019autres doivent d\u2019abord \u00eatre d\u00e9congel\u00e9s et il est pr\u00e9f\u00e9rable d\u2019entamer cette d\u00e9cong\u00e9lation au r\u00e9frig\u00e9rateur. Si cela n\u2019est pas possible pour une raison quelconque, utilisez un endroit s\u00e9par\u00e9 (et placez un bac d\u2019\u00e9gouttage en dessous).<\/p>\n Disposez-vous d\u2019une cellule de r\u00e9frig\u00e9ration s\u00e9par\u00e9e\u00a0? Il existe alors des r\u00e8gles sp\u00e9cifiques. Par exemple, dans cet espace vous installerez de pr\u00e9f\u00e9rence des \u00e9tag\u00e8res en m\u00e9tal ou en plastique. Elles durent plus longtemps et sont faciles \u00e0 entretenir. Ne posez pas de produits \u00e0 m\u00eame le sol, car ils font litt\u00e9ralement et figurativement obstacle \u00e0 un bon entretien. Et sortez les produits de leur emballage\u00a0: les bo\u00eetes en carton, les caisses en bois, etc. n\u2019ont pas leur place dans une cellule frigorifique, car elles ne sont pas toujours exemptes de bact\u00e9ries ind\u00e9sirables.<\/span><\/p>\n Le fait que les produits avec lesquels vous travaillez soient conserv\u00e9s au frais n\u2019est pas la seule garantie d\u2019un refroidissement optimal. Passez l\u2019organisation des produits au crible et assurez-vous que chaque employ\u00e9 conna\u00eet et applique toutes les r\u00e8gles. Classer les produits en fonction de leur fra\u00eecheur (et de leur utilisation) peut demander un certain temps d\u2019adaptation au d\u00e9but, mais \u00e0 plus long terme, c\u2019est une chose positive pour la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire et pour une plus grande efficacit\u00e9 en termes de co\u00fbts (moins de gaspillage\u00a0!) et de temps.<\/p>\n Enfin, dans certains cas, un r\u00e9frig\u00e9rateur muni d\u2019une porte vitr\u00e9e peut \u00eatre utile. Dans la cuisine, celle-ci a l\u2019avantage de vous permettre de voir imm\u00e9diatement quels produits devront \u00eatre r\u00e9assortis dans un avenir proche. Et le service gagne un temps pr\u00e9cieux si les boissons ou les desserts sont dispos\u00e9s de mani\u00e8re logique derri\u00e8re une porte vitr\u00e9e. Une disposition attrayante derri\u00e8re la vitre est \u00e9galement un \u00e9l\u00e9ment d\u00e9coratif pour le client.<\/p>\n Une attention particuli\u00e8re sera accord\u00e9e au r\u00e9frig\u00e9rateur \u00e0 vin. Il existe des r\u00e9frig\u00e9rateurs \u00e0 vin classiques \u00e0 temp\u00e9rature constante pour une conservation optimale d\u2019une s\u00e9lection de vins. Les mod\u00e8les les plus chers ont parfois plusieurs zones climatiques pour stocker simultan\u00e9ment diff\u00e9rents types de vin \u00e0 leur temp\u00e9rature id\u00e9ale de stockage. Ici aussi, le type d\u2019\u00e9tablissement d\u00e9terminera le besoin…<\/span><\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=\u00a0\u00bb2_5″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.4.3″][et_pb_image src=\u00a0\u00bbhttps:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/frigo6-scaled.jpg\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.4.3″ hover_enabled=\u00a0\u00bb0″][\/et_pb_image][et_pb_image src=\u00a0\u00bbhttps:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/frigo.jpg\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.4.3″ hover_enabled=\u00a0\u00bb0″][\/et_pb_image][et_pb_image src=\u00a0\u00bbhttps:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/frigo5.jpg\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.4.3″ hover_enabled=\u00a0\u00bb0″][\/et_pb_image][et_pb_image src=\u00a0\u00bbhttps:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/frigo4.jpg\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.4.3″ hover_enabled=\u00a0\u00bb0″][\/et_pb_image][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Dans un \u00e9tablissement horeca moderne, l\u2019installation de r\u00e9frig\u00e9ration et de cong\u00e9lation repr\u00e9sente le c\u0153ur (froid) du business. 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L\u2019entretien<\/span><\/h4>\n
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