[et_pb_section fb_built=\u00a0\u00bb1″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.4.3″][et_pb_row column_structure=\u00a0\u00bb3_5,2_5″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.4.3″][et_pb_column type=\u00a0\u00bb3_5″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.4.3″][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.4.3″]<\/p>\n
Avec le riz, le ma\u00efs et le bl\u00e9, la pomme de terre est l\u2019une des cultures alimentaires les plus r\u00e9pandues et les plus cultiv\u00e9es au monde. On en oublierait presque que ses origines se trouvent en Am\u00e9rique du Sud, o\u00f9 les conqu\u00e9rants espagnols ont d\u00e9couvert la pomme de terre au 16\u00e8me si\u00e8cle et l\u2019ont export\u00e9e en Europe.<\/p>\n
Au cours de l\u2019histoire, la pomme de terre est devenue l\u2019une de nos plus importantes sources de nourriture. En temps de famine, une r\u00e9colte de pommes de terre r\u00e9ussie ou non \u00e9tait souvent litt\u00e9ralement une question de vie ou de mort.<\/p>\n
Un aspect auquel le consommateur actuel accorde de plus en plus d\u2019attention est la sant\u00e9, et \u00e0 cet \u00e9gard la pomme de terre est l\u2019aliment id\u00e9al. Les pommes de terre contiennent de nombreux nutriments essentiels pour une faible teneur en calories. En outre, la pomme de terre non pr\u00e9par\u00e9e ne contient pratiquement pas de graisse. Que les pommes de terre font grossir est donc un mythe.<\/p>\n
La pomme de terre est une plante qui se cultive facilement. Selon certaines sources, il en existerait jusqu\u2019\u00e0 trois mille vari\u00e9t\u00e9s diff\u00e9rentes, chacune ayant son propre caract\u00e8re.<\/p>\n
Lorsque quelqu\u2019un pr\u00e9tend ne pas aimer les pommes de terre, cette affirmation est \u00e0 prendre avec un grain de sel. L\u2019important est de surprendre votre client difficile en recherchant la seule vari\u00e9t\u00e9 de pomme de terre qui lui plaira en termes de go\u00fbt et d\u2019ar\u00f4me.<\/p>\n
Outre le go\u00fbt, la couleur peut \u00e9galement varier consid\u00e9rablement, du blanc cr\u00e8me au jaune profond ensoleill\u00e9 en passant par le rouge et le violet.<\/p>\n
Lors du choix de la pomme de terre pour votre \u00e9tablissement, il est essentiel de d\u00e9terminer auparavant la pr\u00e9paration dans laquelle vous l\u2019utiliserez. Bon nombre de particuliers, mais malheureusement aussi des chefs professionnels, choisissent le mauvais type de pomme de terre pour cuisiner, cuire \u00e0 la vapeur, frire, \u00e9craser, rissoler…<\/p>\n
Mais ce n\u2019est pas tout. Pour certaines vari\u00e9t\u00e9s, la saveur change \u00e9galement de saison en saison, voire de r\u00e9gion en r\u00e9gion en fonction du sol et des m\u00e9thodes de culture utilis\u00e9es. Par exemple, les pommes de terre cultiv\u00e9es dans un sol argileux ont tendance \u00e0 \u00eatre plus fonc\u00e9es, plus farineuses et plus riches en go\u00fbt que les pommes de terre cultiv\u00e9es dans un sol sablonneux.<\/p>\n
Choisir la bonne vari\u00e9t\u00e9 en fonction de la pr\u00e9paration, n\u2019est pas une mince affaire. Ce top 10 peut vous servir de guide.<\/p>\n
1.<\/span><\/strong>\u00a0 <\/span><\/span>La pomme de terre la plus connue et \u00e9galement la plus vendue, reste la Bintje<\/b> aussi appel\u00e9e \u2018la pomme de terre de Gueldre\u2019. Multifonctionnelle, elle est particuli\u00e8rement adapt\u00e9e pour la pur\u00e9e et la friture. Si vous ne trouvez pas de Bintje, l\u2019Agria est une parfaite alternative.<\/p>\n 2<\/span>.<\/span><\/strong> L\u2019Exquisa<\/b> est une pomme de terre qui permet une multitude de possibilit\u00e9s. Cette pomme de terre \u00e0 la chair jaun\u00e2tre se caract\u00e9rise par une structure ferme et solide. Id\u00e9ale pour la cuisson \u00e0 l\u2019eau et en robe des champs.<\/span><\/p>\n 3.<\/span><\/strong>\u00a0 <\/span><\/span>La Charlotte<\/b> est \u00e9galement recommand\u00e9e pour la cuisson \u00e0 l\u2019eau. Une fois cuite, cette pomme de terre se coupe tr\u00e8s facilement en tranches, vous pouvez l\u2019utiliser dans un plat au four, la rissoler ou la cuire \u00e0 la vapeur. Elle est \u00e9galement parfaite pour les salades. Le c\u0153ur de cette pomme de terre est encore plus ferme que celui de\u00a0l\u2019Exquisa.<\/p>\n 4.<\/span><\/strong>\u00a0 <\/span><\/span>L\u2019Eigenheimer<\/b> a une forme ovale et est jaune clair de couleur. La saveur de cette pomme de terre est tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9e. Il s\u2019agit d\u2019une vari\u00e9t\u00e9 \u00e0 chair tendre id\u00e9ale pour la pur\u00e9e et la cuisson \u00e0 la vapeur.<\/span><\/p>\n 5.<\/span><\/strong>\u00a0 <\/span><\/span>L\u2019Ir\u00e8ne<\/b> est une pomme de terre \u00e0 la peau rouge et \u00e0 l\u2019ar\u00f4me doux prononc\u00e9. Elle est un peu plus difficile \u00e0 trouver, mais elle vaut vraiment le d\u00e9tour en raison notamment de sa longue dur\u00e9e de conservation. Cette pomme de terre \u00e0 chair tendre est tr\u00e8s adapt\u00e9e \u00e0 la cuisson \u00e0 la vapeur o\u00f9 elle conservera son go\u00fbt d\u00e9licat. Ne la faites surtout pas bouillir, car il en r\u00e9sulterait une bouillie insipide.<\/p>\n 6. <\/span><\/strong> La Francine<\/b> aussi a la peau rouge. Parce que l\u2019\u0153il ne peut pas \u00eatre en reste, cette pomme de terre est g\u00e9n\u00e9ralement cuite en robe des champs ce qui conf\u00e8re une couleur suppl\u00e9mentaire \u00e0 l\u2019assiette.<\/p>\n 7.<\/span><\/strong>\u00a0 <\/span><\/span>La Vitelotte<\/b> \u00e0 chair ferme est une excellente pomme de terre de conservation qui offre de nombreuses possibilit\u00e9s culinaires. Elle est h\u00e9las assez on\u00e9reuse. Parfaite pour la cuisson \u00e0 la vapeur et pour les plats \u00e0 base de pommes, cette pomme de terre est un v\u00e9ritable d\u00e9lice. La couleur violette est un plus visuel sur l\u2019assiette. Elle est \u00e9galement connue sous le nom de \u2018pomme de terre truffi\u00e8re\u2019, bien qu\u2019elle n\u2019ait aucun lien de parent\u00e9 avec la truffe.<\/p>\n 8.<\/span><\/strong>\u00a0 <\/span><\/span>La Nicolas<\/b> est une pomme de terre \u00e0 chair ferme, polyvalente et tr\u00e8s charnue. Gr\u00e2ce \u00e0 son go\u00fbt agr\u00e9able qui rappelle celui du beurre, cette vari\u00e9t\u00e9 facile \u00e0 conserver se pr\u00eate \u00e0 pratiquement toutes les applications.<\/p>\n 9. <\/span><\/strong> La Primeur<\/b> est, comme son nom l\u2019indique, la premi\u00e8re pomme de terre \u00e0 apparaitre sur le march\u00e9 en \u00e9t\u00e9. Elle ne se conserve pas tr\u00e8s longtemps, mieux vaut donc la consommer imm\u00e9diatement. Vous pouvez bien s\u00fbr toujours jouer sur l\u2019aspect \u2018primeur\u2019. C\u2019est une pomme de terre polyvalente \u00e0 chair ferme \u00e9minemment savoureuse, mais qui ne convient pas pour la friture.<\/p>\n 10.<\/span><\/strong>\u00a0 <\/span><\/span>La ratte<\/b> est une pomme de terre en forme de goutte, dor\u00e9e \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur comme \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur et cultiv\u00e9e en Ard\u00e8che. Certaines personnes trouvent sa forme peu attrayante, mais son go\u00fbt est excellent. Cette pomme de terre \u00e0 chair ferme est id\u00e9ale pour la cuisson en robe des champs.<\/p>\n Les vitamines pr\u00e9sentes dans la pomme de terre sont sensibles \u00e0 la chaleur, \u00e0 l\u2019air, \u00e0 la lumi\u00e8re et \u00e0 l\u2019eau. Mieux vaut donc conserver les pommes de terre dans un endroit frais, sec et \u00e0 l\u2019abri de la lumi\u00e8re. Une temp\u00e9rature de 7\u00b0C est id\u00e9ale. Si vous les conservez dans un endroit trop frais, elles s\u00e8cheront beaucoup plus vite et l\u2019amidon se transformera en sucre. Si au contraire, vous les stockez dans un endroit trop chaud, les pommes de terre auront tendance \u00e0 germer.<\/p>\n Un article sur la pomme de terre ne serait bien s\u00fbr pas complet sans mentionner notre fiert\u00e9 nationale, la frite. Le Belge ne peut pas s\u2019en passer. Les vari\u00e9t\u00e9s id\u00e9ales pour obtenir de jolies frites dor\u00e9es doivent \u00eatre de belle taille et farineuses. Outre la Bintje et l\u2019Agria, les vari\u00e9t\u00e9s les plus connues sont la D\u00e9sir\u00e9e, la Premi\u00e8re et la Sant\u00e9.<\/span><\/p>\n Tout aussi belge est la croquette. Vous ne d\u00e9cevrez jamais en les servant, surtout si vous les faites vous-m\u00eame. Elles n\u00e9cessitent toutefois une certaine dext\u00e9rit\u00e9 et de l\u2019exp\u00e9rience, mais le r\u00e9sultat sera \u00e0 coup s\u00fbr appr\u00e9ci\u00e9 par vos clients. Ici aussi, choisissez une pomme de terre savoureuse, de belle taille et farineuse.<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=\u00a0\u00bb2_5″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.4.3″][et_pb_image src=\u00a0\u00bbhttps:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/aardappel2.jpg\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.4.3″][\/et_pb_image][et_pb_image src=\u00a0\u00bbhttps:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/aardappel3-scaled.jpg\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.4.3″][\/et_pb_image][et_pb_image src=\u00a0\u00bbhttps:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/aardappel4.jpg\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.4.3″][\/et_pb_image][et_pb_image src=\u00a0\u00bbhttps:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/aardappel5.jpg\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.4.3″][\/et_pb_image][et_pb_image src=\u00a0\u00bbhttps:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/aardappel6.jpg\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.4.3″][\/et_pb_image][et_pb_image src=\u00a0\u00bbhttps:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/aardappel7.jpg\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.4.3″][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.4.3″ text_text_color=\u00a0\u00bb#FFFFFF\u00a0\u00bb header_font=\u00a0\u00bbfilson-medium||||||||\u00a0\u00bb header_4_font=\u00a0\u00bbfilson-medium||||||||\u00a0\u00bb header_4_text_color=\u00a0\u00bb#daae00″ header_4_font_size=\u00a0\u00bb14px\u00a0\u00bb background_color=\u00a0\u00bb#6e4124″ custom_padding=\u00a0\u00bb30px|30px|30px|30px|false|false\u00a0\u00bb]<\/p>\n Energie<\/strong> 148 kcal Source : Tableau moyenne \u00adalimentaire belge – Internubel<\/em><\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Une question de vie ou de mort Avec le riz, le ma\u00efs et le bl\u00e9, la pomme de terre est l\u2019une des cultures alimentaires les plus r\u00e9pandues et les plus cultiv\u00e9es au monde. 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Les frites<\/b><\/span><\/h4>\n
Une portion de pommes de terre cuites en robe des champs (2000 g) contient en moyenne et entre autres\u00a0:<\/span><\/h4>\n
<\/b>Prot\u00e9ines<\/strong> <\/b>4,2 g
<\/b>Glucides<\/strong> <\/b>31,8 g
<\/b>Graisses<\/strong> <\/b>0,6 g
Fibres<\/strong> 4,0 g
<\/b>Potassium<\/strong> <\/b>840 mg
<\/b>Calcium<\/strong> <\/b>20 mg
Phosphore<\/strong> 96 mg
Zinc<\/strong> 0,6 mg
Vitamine B1<\/strong> 0,2 mg
Vitamine B2<\/strong> 0,2 mg
<\/b>Vitamine B6<\/strong> <\/b>0,38 mg
Niacine<\/strong> 0,74 mg
Vitamine C<\/strong> 6 mg<\/p>\n