{"id":24900,"date":"2020-06-15T08:01:01","date_gmt":"2020-06-15T08:01:01","guid":{"rendered":"https:\/\/horecamagazine.be\/frederic-rouvez-ceo-exki\/"},"modified":"2020-06-15T08:05:06","modified_gmt":"2020-06-15T08:05:06","slug":"frederic-rouvez-ceo-exki","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/horecamagazine.be\/fr\/frederic-rouvez-ceo-exki\/","title":{"rendered":"Fr\u00e9d\u00e9ric Rouvez – CEO EXKI"},"content":{"rendered":"

[et_pb_section fb_built=\u00a0\u00bb1″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.2.2″][et_pb_row _builder_version=\u00a0\u00bb4.2.2″ custom_padding=\u00a0\u00bb||0px|||\u00a0\u00bb][et_pb_column type=\u00a0\u00bb4_4″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.2.2″][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.4.3″ width=\u00a0\u00bb77%\u00a0\u00bb module_alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb min_height=\u00a0\u00bb100px\u00a0\u00bb custom_margin=\u00a0\u00bb||28px|||\u00a0\u00bb custom_padding=\u00a0\u00bb||0px|||\u00a0\u00bb]<\/p>\n

Se nourrir en harmonie avec la nature pour rester en forme : cuisiner des produits de saison, principalement v\u00e9g\u00e9taux, donner la pr\u00e9f\u00e9rence aux agriculteurs respectueux de la plan\u00e8te, voici les principaux engagements d\u2019EXKi.<\/span><\/strong><\/p>\n

[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=\u00a0\u00bb1_2,1_2″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.2.2″][et_pb_column type=\u00a0\u00bb1_2″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.2.2″][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.4.7″ header_4_text_color=\u00a0\u00bb#E02B20″]<\/p>\n

C<\/span>r\u00e9\u00e9e en 1999 par 3 amis\u00a0: Fr\u00e9d\u00e9ric Rouvez, Nicolas Steisel et \u00adArnaud de Mee\u00fbs, la cha\u00eene n\u2019a eu de cesse de se d\u00e9velopper. En 2001 le 1er restaurant est ouvert Porte de Namur, \u00e0 Bruxelles. Dix ans plus tard EXKi est sacr\u00e9e Entreprise de \u00adl\u2019Ann\u00e9e (un prix qui r\u00e9compense les entreprises pour leur croissance spectaculaire, leur sens de l\u2019innovation et d\u2019ouverture sur le monde), un an apr\u00e8s que leurs managers Nicolas Steisel et Fr\u00e9d\u00e9ric Rouvez aient \u00e9t\u00e9 nomm\u00e9s Managers de l\u2019Ann\u00e9e par le magazine Trends\u00a0Tendances.<\/span><\/p>\n

Cette ann\u00e9e, la cha\u00eene f\u00eate ses 20 ans d\u2019existence et compte 104 restaurants r\u00e9partis dans 6 pays en Europe (Belgique, France, Italie, Luxembourg, Pays-Bas et Espagne).<\/p>\n

En cette p\u00e9riode de d\u00e9sertification urbaine en raison de la \u00adCovid-19, les restaurants EXKi sont bien entendu ferm\u00e9s. C\u2019est donc par visioconf\u00e9rence que nous rencontrons Fr\u00e9d\u00e9ric Rouvez, l\u2019un des propri\u00e9taires d\u2019EXKi et CEO de la soci\u00e9t\u00e9, d\u00e9sormais seul aux commandes.<\/p>\n

Bonjour Fr\u00e9d\u00e9ric : Nicolas, Arnaud et vous, veniez tous les trois du monde de l\u2019entreprise, aucun de vous n\u2019\u00e9tait restaurateur. Comment vous \u00eates-vous lanc\u00e9s dans un tel projet\u00a0?<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

Vous avez raison, c\u2019est l\u2019id\u00e9e de cr\u00e9er notre propre entreprise qui nous a guid\u00e9s et pas sp\u00e9cialement un secteur d\u2019activit\u00e9 ou un autre. Mais nous voulions rester dans le retail qui avait occup\u00e9 nos derni\u00e8res ann\u00e9es et nous avait enthousiasm\u00e9\u00a0: le retail permet une communication directe et quasi quotidienne avec les clients par rapport aux produits, offrant une reconnaissance imm\u00e9diate. Faisant le tour d\u2019Europe et des US, nous avons remarqu\u00e9 que la restauration rapide n\u2019apportait pas de solution id\u00e9ale \u00e0 la femme active et se r\u00e9sumait \u00e0 un \u2018fast food\u2019 tr\u00e8s masculin et mono-produit, n\u2019offrant pas du tout un menu \u00e9quilibr\u00e9, \u00e0 la recherche duquel \u00e9taient les femmes actives, de 25 \u00e0 45 ans. Or le besoin de d\u00e9jeuner vite \u00e9tait une tendance de fond, il fallait donc y adjoindre une restauration de qualit\u00e9, saine et \u00e9quilibr\u00e9e. L\u2019id\u00e9e d\u2019EXKi, tourn\u00e9e vers les femmes actives et soucieuses de leur bien-\u00eatre \u00e9tait n\u00e9e\u00a0!<\/p>\n

Qu\u2019est-ce qui fait votre succ\u00e8s\u00a0? Vous avez innov\u00e9 en Belgique avec un concept de fast food sain et naturel qui r\u00e9pondait \u00e0 une demande naissante \u00e0 l\u2019\u00e9poque. Vous vous \u00eates impos\u00e9s depuis sur une s\u00e9rie de march\u00e9s \u00e9trangers. N\u2019existe-t-il pas des concurrents valables dans tous ces pays\u00a0?<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

Bien s\u00fbr, la concurrence \u00e9tait pr\u00e9sente sur certains march\u00e9s, avec des concepts de bar \u00e0 salades, de bars \u00e0 jus, de bar \u00e0 soupe,\u00a0\u2026 tous des concepts assez concentr\u00e9s sur un produit phare ; nous sortions \u00e0 l\u2019\u00e9poque de la crise de la vache folle et de celle du poulet \u00e0 la dioxine et ne voulions \u00e0 aucun prix nous concentrer sur un seul produit qui nous aurait rendus vuln\u00e9rables \u00e0 une crise sur ce produit. Nous avons d\u00e8s lors propos\u00e9 une large gamme de produits cuisin\u00e9s, \u00e0 base de l\u00e9gumes. Aucun de nous n\u2019\u00e9tant restaurateur, nous avons embarqu\u00e9 un chef \u00e9toil\u00e9, sp\u00e9cialiste des l\u00e9gumes, Frank Fol, qui a trouv\u00e9 l\u2019id\u00e9e super int\u00e9ressante et est encore aujourd\u2019hui notre conseiller pour nos recettes et notre contr\u00f4le de la qualit\u00e9 d\u2019ex\u00e9cution de celles-ci. Nous avons \u00e9t\u00e9 les premiers \u00e0 faire appel \u00e0 un chef \u00e9toil\u00e9 pour une cha\u00eene de restauration. <\/span><\/p>\n

Vous avez des emplacements de choix mais ne faites pas de pub, c\u2019est juste\u00a0? Comment vous \u00eates- vous fait conna\u00eetre\u00a0?<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

Nous avons d\u00e8s le d\u00e9but raisonn\u00e9 en termes de retail et voulu placer nos restaurants sur le chemin naturel des femmes qui quittaient leur bureau pour aller d\u00e9jeuner, car nous pensions que nos clientes, press\u00e9es, ne feraient pas le d\u00e9tour. Notre budget pub a donc \u00e9t\u00e9 investi dans nos localisations qui nous donnaient la meilleure visibilit\u00e9.<\/p>\n

Comment est l\u2019\u00e9volution de la demande depuis votre\u00a0cr\u00e9ation\u00a0? <\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

La demande n\u2019a cess\u00e9 de cro\u00eetre\u00a0: dans nos soci\u00e9t\u00e9s occidentales, c\u2019est toujours la femme qui donne le ton en mati\u00e8re alimentaire ; nous avons ensuite vu arriver tr\u00e8s rapidement des coll\u00e8gues masculins, des maris et des enfants dans nos restaurants, pour notre plus grande joie.<\/p>\n

Y a-t-il encore de la place en Belgique pour de nouveaux restaurants\u00a0? <\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

Nous couvrons particuli\u00e8rement bien la R\u00e9gion de Bruxelles et la Wallonie (gr\u00e2ce \u00e0 notre dynamique franchis\u00e9 wallon), par contre nous estimons avoir encore de la place en Flandres, o\u00f9 nous n\u2019avons que 6 EXKi (hors a\u00e9roport de Zaventem o\u00f9 nous en avons 4).<\/p>\n

[\/et_pb_text][et_pb_image src=\u00a0\u00bbhttps:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/exki3.jpg\u00a0\u00bb title_text=\u00a0\u00bbexki3″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.4.7″][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.4.7″ header_4_text_color=\u00a0\u00bb#E02B20″ hover_enabled=\u00a0\u00bb0″]<\/p>\n

Quels sont vos projets\u00a0? Quels nouveaux march\u00e9s allez-vous aborder\u00a0?<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

Nous sommes tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9s dans les gares et les a\u00e9roports qui constituent une belle opportunit\u00e9 pour nous, mais nous croyons beaucoup au monde des h\u00f4pitaux, des entreprises et des \u00e9coles qui sont tr\u00e8s souvent mal servis en mati\u00e8re de restauration saine.<\/p>\n

Qui cr\u00e9e les recettes\u00a0? <\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

Frank Fol est toujours bien pr\u00e9sent dans nos cuisines et nous avons engag\u00e9 il y a d\u00e9j\u00e0 plus de 10 ans le second chef d\u2019Yves Mattagne, Olivier Langlet, qui dirige de main de ma\u00eetre notre cuisine de Nivelles. Olivier et Frank collaborent admirablement pour cr\u00e9er des nouvelles recettes chaque saison, avec des produits locaux et bio si possible. Olivier supervise aussi nos fournisseurs, artisans pour la plupart et revoit leurs recettes pour qu\u2019elles collent parfaitement \u00e0 notre identit\u00e9. Il fait un travail remarquable, un vrai chef\u00a0!<\/p>\n

Qu\u2019avez-vous appris des habitudes alimentaires selon les diff\u00e9rents pays, diff\u00e9rentes r\u00e9gions ? <\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

Notre pr\u00e9sence dans 6 pays nous permet de bien cerner les habitudes alimentaires locales, que nous respectons. Ces habitudes nous donnent en effet l\u2019occasion d\u2019exp\u00e9rimenter certaines recettes dans nos autres restaurants et, si ces recettes sont pl\u00e9biscit\u00e9es par les clients, nous les gardons et en sommes tr\u00e8s heureux.<\/p>\n

Votre devise\u00a0? <\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

\u00ab\u00a0Ils ont \u00e9chou\u00e9 car ils n\u2019ont pas commenc\u00e9 par le r\u00eave\u00a0\u00bb (Nicholas Shakespeare, romancier anglais n\u00e9 le 3 mars 1957 \u00e0 Worcester)<\/p>\n

[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.2.2″ min_height=\u00a0\u00bb16px\u00a0\u00bb custom_margin=\u00a0\u00bb0px||||false|false\u00a0\u00bb]Texte : Pascale Van Weert<\/em>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=\u00a0\u00bb1_2″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.2.2″][et_pb_image src=\u00a0\u00bbhttps:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/exki2.jpg\u00a0\u00bb title_text=\u00a0\u00bbexki2″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.4.7″][\/et_pb_image][et_pb_image src=\u00a0\u00bbhttps:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/exki1.jpg\u00a0\u00bb title_text=\u00a0\u00bbexki1″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.4.7″][\/et_pb_image][et_pb_blurb title=\u00a0\u00bbExki c\u2019est :\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.4.7″ header_font=\u00a0\u00bbfilson-medium|700||on|||||\u00a0\u00bb header_text_color=\u00a0\u00bb#f7a62a\u00a0\u00bb header_font_size=\u00a0\u00bb46px\u00a0\u00bb body_text_color=\u00a0\u00bb#FFFFFF\u00a0\u00bb body_font_size=\u00a0\u00bb16px\u00a0\u00bb background_color=\u00a0\u00bb#5a2402″ custom_padding=\u00a0\u00bb30px|30px|30px|30px|false|false\u00a0\u00bb]<\/p>\n

107 restaurants au total
<\/b>\u2192<\/b><\/span> <\/b>44 restaurants int\u00e9gr\u00e9s
<\/b>\u2192<\/b><\/span>\u00a0 <\/span><\/b><\/span>63 restaurants franchis\u00e9s <\/b><\/p>\n

Dans 6 pays
<\/b>\u2192<\/b><\/span> <\/b>Belgique, France, Pays-Bas, Luxembourg, Espagne & Italie<\/b><\/p>\n

1.600 emplois
<\/b>\u2192<\/b><\/span> <\/b>700 en restaurants propres et ateliers
<\/b>\u2192<\/b><\/span> <\/b>900 en franchise<\/b><\/p>\n

[\/et_pb_blurb][et_pb_image src=\u00a0\u00bbhttps:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/exki4.jpg\u00a0\u00bb title_text=\u00a0\u00bbexki4″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.4.7″][\/et_pb_image][et_pb_blurb content_max_width=\u00a0\u00bb1100px\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.4.7″ header_text_color=\u00a0\u00bb#69224a\u00a0\u00bb body_text_color=\u00a0\u00bb#000000″ body_link_text_color=\u00a0\u00bb#69224a\u00a0\u00bb body_ul_text_color=\u00a0\u00bb#307623″ background_color=\u00a0\u00bb#fef7ed\u00a0\u00bb custom_margin=\u00a0\u00bb30px|0px|30px|0px|false|false\u00a0\u00bb custom_padding=\u00a0\u00bb30px|30px|30px|30px|false|false\u00a0\u00bb hover_enabled=\u00a0\u00bb0″]<\/p>\n

Selon notre analyse, les ingr\u00e9dients de leur r\u00e9ussite :<\/strong><\/span><\/p>\n