![\"\"](\"https:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/Voorplat-Flavour-Ottolenghi.jpg\")
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Yotam Ottolenghi (14 d\u00e9cembre 1968) est un c\u00e9l\u00e8bre chef et auteur de livres de cuisine. N\u00e9 \u00e0 J\u00e9rusalem, il vit \u00e0 Londres depuis 1997 et est actuellement consid\u00e9r\u00e9 comme l’un des chefs les plus cr\u00e9atifs du monde anglo-saxon. Il a offici\u00e9 dans plusieurs restaurants renomm\u00e9s de Londres. Sa cuisine est bas\u00e9e sur la gastronomie des pays du pourtour oriental de la M\u00e9diterran\u00e9e : Isra\u00ebl, bien entendu, mais aussi le Liban, l’Arm\u00e9nie et la Syrie : des paradis de parfums et d’\u00e9pices exotiques, o\u00f9 l’\u0153il est tout aussi important que le go\u00fbt. Cependant, Ottolenghi voyage beaucoup et, ces derni\u00e8res ann\u00e9es, il s’est \u00e9galement inspir\u00e9 d’autres pays. Il utilise avec autant de plaisir le mirin, le miso, la m\u00e9lasse de grenade ou les produits p\u00e9ruviens. Et un \u00e9l\u00e9ment est pr\u00e9sent dans chaque recette : le souci du d\u00e9tail.<\/p>\n
Il poss\u00e8de aujourd\u2019hui plusieurs restaurants et \u00e9tablissements take-away. Sa cuisine, il la d\u00e9crit comme \u2018feel good\u2019 et ensoleill\u00e9e\u00a0: \u00e0 regarder, \u00e0 sentir et \u00e0 d\u00e9guster. Ses plats regorgent de combinaisons parfois contradictoires, \u00e0 la fois simples et audacieuses, mais dans la pratique, miraculeusement harmonieuses. Ottolenghi travaille exclusivement avec les meilleures mati\u00e8res premi\u00e8res et les plus fraiches, sans ajouts artificiels. Il s’approvisionne aupr\u00e8s de petits producteurs artisanaux, en Angleterre et \u00e9galement dans d’autres pays europ\u00e9ens. Du seul producteur de crevettes biologiques d’Europe aux fruits et l\u00e9gumes issus d’une biocoop\u00e9ration, et du meilleur jambon espagnol \u00e0 la viande provenant de bovins nourris \u00e0 100 % \u00e0 l’herbe.<\/p>\n
Ottolenghi sait mieux que quiconque comment mettre les l\u00e9gumes \u00e0 l\u2019honneur. Dans la cuisine du pourtour m\u00e9diterran\u00e9en, les l\u00e9gumes et les \u00e9pices occupent une place centrale\u00a0: la viande et le poisson y sont beaucoup moins pr\u00e9sents que chez nous. Et il fait r\u00e9f\u00e9rence au Noma, consid\u00e9r\u00e9 pendant des ann\u00e9es comme le meilleur restaurant du monde, o\u00f9 des l\u00e9gumes moins connus jouent soudain un r\u00f4le pr\u00e9pond\u00e9rant dans le plat gr\u00e2ce \u00e0 des techniques de pr\u00e9paration inventives.<\/p>\n
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Son dernier livre \u2018Flavour\u2019 est la suite de Plenty et Plenty More. Les l\u00e9gumes y occupent un r\u00f4le majeur, souvent rehauss\u00e9s d\u2019une touche surprenante (piquante) sud-am\u00e9ricaine. Ce qui n\u2019est pas illogique, car l\u2019Am\u00e9rique du Sud s\u2019est d\u00e9velopp\u00e9e \u00e0 une vitesse vertigineuse pour devenir un haut lieu de la gastronomie. Dans le World Top 10 de Trip Advisor r\u00e9cemment publi\u00e9, figurent non moins de quatre restaurants sud-am\u00e9ricains\u00a0!<\/p>\n
Responsable des recettes sud-am\u00e9ricaines, Ixta Belfrage est la fille de Nicolas Belfrage, le premier Master of Wine am\u00e9ricain. Ixta a accompagn\u00e9 son p\u00e8re dans de nombreux voyages, \u00e9galement en Am\u00e9rique du Sud, et a \u00e9t\u00e9 sensibilis\u00e9e aux concepts de saveur, de senteur et d’harmonie d\u00e8s son plus jeune \u00e2ge.<\/p>\n
Le livre explique \u00e9galement les techniques \u00e0 utiliser pour tirer le meilleur parti des l\u00e9gumes. Mettez-vous aux fourneaux et inspirez-vous des boulettes d’aubergines \u2018alla parmigiana\u2019, des oignons au beurre de miso ou des lasagnes aux champignons \u00e9pic\u00e9s.<\/p>\n
Le livre est divis\u00e9 en trois parties qui illustrent chacune la mani\u00e8re d\u2019utiliser au mieux les l\u00e9gumes pour concevoir des cr\u00e9ations culinaires extraordinaires, sans passer trop de temps en cuisine, et sans \u00e9quipement sp\u00e9cialis\u00e9 pour restaurant :<\/p>\n
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Yotam Ottolenghi & Ixta Belfrage\u23aaFlavour \u23aa9789059569911\u23aa320 p.\u23aa\u20ac 32\u23aa<\/p>\n
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