[et_pb_section fb_built=\u00a0\u00bb1″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.4.7″][et_pb_row _builder_version=\u00a0\u00bb4.4.7″][et_pb_column type=\u00a0\u00bb4_4″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.4.7″][et_pb_image src=\u00a0\u00bbhttps:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/massart-fr.jpg\u00a0\u00bb title_text=\u00a0\u00bbmassart-fr\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.4.7″ width=\u00a0\u00bb60%\u00a0\u00bb module_alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb hover_enabled=\u00a0\u00bb0″][\/et_pb_image][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=\u00a0\u00bb3_5,2_5″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.4.7″][et_pb_column type=\u00a0\u00bb3_5″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.4.7″][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.4.7″ hover_enabled=\u00a0\u00bb0″]<\/p>\n
A quelques minutes de la Cit\u00e9e Ardente, O de vie repr\u00e9sente l\u2019une des plus embl\u00e9matiques maisons de bouche de la belle Province de Li\u00e8ge. Son chef-propri\u00e9taire, Olivier Massart, n\u2019a de cesse de faire \u00e9voluer cette jolie enseigne contemporaine malgr\u00e9 la crise sanitaire et \u00e9conomique.<\/strong><\/p>\n Apr\u00e8s la mise en arr\u00eat que l\u2019on conna\u00eet pour tout l\u2019Horeca, Olivier Massart est parvenu \u00e0 traverser, quasi haut la main, la crise du Coronavirus. Ceci en s\u2019improvisant traiteur et boutique pendant le confinement ou encore en imaginant de futurs projets d\u2019\u00e9picerie fine-traiteur pour l\u2019avenir. Jamais d\u00e9motiv\u00e9, ce chef dot\u00e9 d\u2019un moral au z\u00e9nith continue \u00e0 remplir son \u00e9l\u00e9gante salle et sa vaste nouvelle terrasse tout en ayant encore mille et un projets d\u2019avenir. Jubilatoire !\u00a0<\/span><\/p>\n Olivier Massart, qui assure \u00e9galement, pour la Belgique, la Pr\u00e9sidence actuelle des Jeunes REstaurateurs (JRE), nous a confi\u00e9 son point de vue et son exp\u00e9rience de la situation actuelle. <\/span><\/p>\n Je ne m\u2019attendais pas \u00e0 ce que l\u2019on retravaille autant et aussi vite, nous confie d\u2019embl\u00e9e Olivier. J\u2019ai le sentiment que les gens consomment d\u2019une autre mani\u00e8re. Ils ont eu trois mois pour prendre conscience de certaines choses. Ils ont appris la valeur des produits en se mettant eux-m\u00eames au fourneau. Ils ont moins d\u00e9pens\u00e9 et connaissant le co\u00fbt des bons produits, souvent locaux, ils ne sont plus pr\u00eats \u00e0 se faire avoir dans des restaurants qui leur feraient payer bien trop cher ce qu\u2019ils ont appris \u00e0 acheter et \u00e0 cuisiner chez eux. Ainsi, ils vont d\u00e9sormais s\u2019attabler dans des maisons repr\u00e9sentant une valeur s\u00fbre et qui ne vont pas les rouler sur le prix ou la qualit\u00e9. J\u2019ai donc vu des clients augmenter leurs d\u00e9penses au restaurant d\u2019au moins 10 %. Ceux qui prenaient un menu 3 services avant passent \u00e0 un 4 services aujourd\u2019hui. Preuve qu\u2019ils ont vraiment envie de se faire plaisir. C\u2019est rassurant et je pense que cela va continuer autant chez nous que chez d\u2019autres coll\u00e8gues travaillant dans le m\u00eame esprit. <\/span><\/p>\n Lorsque nous avons \u00e9t\u00e9 oblig\u00e9s de fermer, avec mon \u00e9pouse Fabienne, nous avons r\u00e9fl\u00e9chi et avons rapidement transform\u00e9 le restaurant en boutique traiteur. Nous y vendions des produits r\u00e9gionaux de qualit\u00e9 et des plats pr\u00e9par\u00e9s, poursuit Olivier Massart. Cela a \u00e9t\u00e9 une super exp\u00e9rience.<\/span><\/p>\n Parall\u00e8lement, ce temps d\u2019arr\u00eat forc\u00e9 nous a fait r\u00e9fl\u00e9chir \u00e0 un autre site internet. Avec de nouvelles photos, une autre pr\u00e9sentation de l\u2019intitul\u00e9 des menus, plus compr\u00e9hensible pour tous. Nous y avons gagn\u00e9 en visibilit\u00e9 comme en rentabilit\u00e9.<\/span><\/p>\n Par ailleurs, cette crise nous a permis de nous rendre compte de l\u2019importance du personnel. Nous avons tout fait pour le garder afin de conserver notre niveau de qualit\u00e9. Si nous n\u2019avons pas un bon personnel, efficace, constant et fid\u00e8le, il nous est impossible de tenir le niveau qualitatif de notre maison. <\/span><\/p>\n Question de \u2018no show\u2019, que beaucoup de restaurateurs connaissent et craignent, cela fait deux ans que je demande un acompte aux gens que je ne connais pas et venant chez nous pour la premi\u00e8re fois. C\u2019est une formule qui fonctionne bien et que je peux conseiller \u00e0 tous mes coll\u00e8gues. <\/span><\/p>\n Enfin, pour quitter l\u2019actualit\u00e9 du Covid19, Olivier Massart, cl\u00f4ture l\u2019entretien, \u00e0 notre demande, en nous parlant de son parcours. Ce qui m\u2019a le plus marqu\u00e9 dans mes exp\u00e9riences pass\u00e9es, nous dit-il, c\u2019est en Allemagne o\u00f9 j\u2019ai d\u00e9but\u00e9 ce m\u00e9tier et o\u00f9 j\u2019ai travaill\u00e9 avec un chef plus \u00e2g\u00e9 mais tr\u00e8s bon \u2018professeur\u2019. J\u2019ai beaucoup appris l\u00e0-bas en travaillant pour les g\u00e9n\u00e9raux du restaurant de l\u2019arm\u00e9e. La discipline, la rigueur, la gestion d\u2019\u00e9quipe qui allait jusqu\u2019\u00e0 douze personnes \u00e0 diriger. Ensuite, de retour en Belgique, mon travail de cuisinier au Lucana, chez Gianni Caruso (qui par la suite est devenu mon beau-fr\u00e8re !) Par ailleurs j\u2019avoue ne pas avoir de regret \u2026 sauf de ne jamais avoir connu Bernard Loiseau. J\u2019ai lu la pr\u00e9face de son livre et il me semble que cela me ressemble un peu. C\u2019est quelqu\u2019un que j\u2019aurais voulu rencontrer ! <\/span><\/p>\n Pour terminer en invoquant les JRE, je vis ma derni\u00e8re ann\u00e9e de pr\u00e9sidence. La p\u00e9riode est particuli\u00e8re et avec la crise je n\u2019ai pas pu \u00eatre aussi disponible que ce que j\u2019aurais voulu pour, par exemple, aller voir et \u00e9changer avec les nouveaux membres arriv\u00e9s en mars dans l\u2019association. C\u2019est dommage mais cette p\u00e9riode m\u2019a permis, je pense, une certaine redistribution de mes valeurs personnelles. Des valeurs qui, comme pour beaucoup d\u2019autres je pense, me ram\u00e8nent \u00e0 m\u2019occuper de notre famille, de nos maisons, de notre \u2018chez soi\u2019. Et aussi de prendre du recul mais de continuer \u00e0 aller de l\u2019avant et, plus que jamais, \u00e0 aller \u00e0 l\u2019essentiel.<\/span><\/p>\n www.odevie-restaurant.be<\/a><\/a><\/span><\/span><\/p>\n Texte : JR<\/span><\/em><\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=\u00a0\u00bb2_5″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.4.7″][et_pb_image src=\u00a0\u00bbhttps:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/massart2.jpg\u00a0\u00bb title_text=\u00a0\u00bbmassart2″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.4.7″][\/et_pb_image][et_pb_image src=\u00a0\u00bbhttps:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/massart1.jpg\u00a0\u00bb title_text=\u00a0\u00bbmassart1″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.4.7″][\/et_pb_image][et_pb_image src=\u00a0\u00bbhttps:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/massart4-scaled.jpg\u00a0\u00bb title_text=\u00a0\u00bbmassart4″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.4.7″][\/et_pb_image][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" A quelques minutes de la Cit\u00e9e Ardente, O de vie repr\u00e9sente l\u2019une des plus embl\u00e9matiques maisons de bouche de la belle Province de Li\u00e8ge. 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Des projets suite au confinement<\/span><\/h4>\n
Des prises de conscience profitables \u00e0 tous<\/span><\/h4>\n
Exp\u00e9rience et souvenirs personnels<\/span><\/h4>\n
a repr\u00e9sent\u00e9 des moments tr\u00e8s importants dans ma vie de cuisinier. <\/span><\/p>\n