[et_pb_section fb_built=\u00a0\u00bb1″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.4.7″][et_pb_row column_structure=\u00a0\u00bb3_5,2_5″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.4.7″][et_pb_column type=\u00a0\u00bb3_5″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.4.7″][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.4.7″]<\/p>\n
Les chiffres mentent rarement : la consommation de viande dans notre pays diminue l\u00e9g\u00e8rement presque chaque ann\u00e9e. Mais \u2018\u00e0 chaque inconv\u00e9nient, son avantage\u2019\u00a0: on consomme moins de viande, mais de la viande de meilleure qualit\u00e9. Les Belges refusent de faire des compromis sur le go\u00fbt et la vari\u00e9t\u00e9. L\u2019horeca peut en tirer profit.<\/span><\/strong><\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.4.7″]<\/p>\n La viande est parfois accus\u00e9e de tous les maux. Et admettons-le: au cours des derni\u00e8res d\u00e9cennies, la viande occupait une place pr\u00e9pond\u00e9rante dans l\u2019alimentation de nombreux m\u00e9nages. L\u2019\u00e9levage est \u00e9galement appel\u00e9 \u00e0 rendre compte de son impact sur l\u2019environnement. N\u00e9anmoins, la viande rouge joue un r\u00f4le important dans une alimentation saine et vari\u00e9e. C\u2019est ainsi que la viande rouge contient des nutriments essentiels qui sont indispensables au bon fonctionnement de notre corps. Il s\u2019agit de prot\u00e9ines naturelles, de vitamines B (B1, B3, B6 et surtout B12) et aussi de min\u00e9raux (tels que le zinc et le fer). La viande contient \u00e9galement des acides amin\u00e9s, n\u00e9cessaires au bon d\u00e9veloppement et \u00e0 l\u2019entretien de nos tissus corporels.<\/p>\n Qu\u2019en est-il des chiffres\u00a0? En Belgique, le porc est la viande la plus consomm\u00e9e (54 % en 2018), suivi du b\u0153uf et du veau (19 %) et de la volaille (17 %). Entre 2010 et 2018, la consommation apparente de viande en Belgique a diminu\u00e9 de 8 %, comme en t\u00e9moignent les bilans d\u2019approvisionnement de Statbel. La consommation apparente de viande indique la quantit\u00e9 de viande disponible sur le march\u00e9 belge.<\/p>\n Une enqu\u00eate du VLAM a confirm\u00e9 la tendance \u00e0 la baisse en 2019. Cette enqu\u00eate nous apprend \u00e9galement que 72 % des Belges mangent de la viande une \u00e0 cinq fois par semaine et que 7 % en mangent moins souvent ou n\u2019en mangent jamais. Le poisson, les mollusques et crustac\u00e9s ne b\u00e9n\u00e9ficient pas vraiment de cette l\u00e9g\u00e8re diminution de la consommation de viande et ne sont g\u00e9n\u00e9ralement servis au menu qu\u2019une fois par semaine. Fait remarquable, 18% optent pour un substitut de viande (v\u00e9g\u00e9tal) au moins une fois par semaine et 33% choisissent de ne servir ni viande, ni poisson, ni substitut de viande une fois par semaine (ou plus souvent).<\/p>\n Cette l\u00e9g\u00e8re baisse ne devrait pas n\u00e9cessairement poser un r\u00e9el probl\u00e8me \u00e0 long terme. Les consommateurs demandent de la qualit\u00e9, et des preuves de cette qualit\u00e9. Rien d\u2019\u00e9tonnant donc que de nombreux labels de qualit\u00e9 et d\u2019origine aient \u00e9t\u00e9 cr\u00e9\u00e9s. L\u2019alimentation, le lieu de p\u00e2turage des vaches, l\u2019impact environnemental, la tra\u00e7abilit\u00e9, le bien-\u00eatre des animaux\u00a0: de nombreux labels fixent de mani\u00e8re exhaustive les conditions d\u2019\u00e9levage du b\u00e9tail et les contr\u00f4lent. Tout cela a eu pour cons\u00e9quence directe d\u2019am\u00e9liorer la qualit\u00e9 de la viande de b\u0153uf et de veau.<\/p>\n L\u2019\u00e9levage bovin est pass\u00e9 d\u2019une activit\u00e9 modeste, exerc\u00e9e par des artisans individuels, \u00e0 une activit\u00e9 qui s\u2019est int\u00e9gr\u00e9e \u00e0 une industrie alimentaire bien huil\u00e9e.<\/p>\n Celle-ci a consenti de nombreux efforts au cours des derni\u00e8res ann\u00e9es pour rendre l\u2019ensemble de la cha\u00eene plus durable. L\u2019utilisation d\u2019hormones a \u00e9t\u00e9 compl\u00e8tement interdite, l\u2019utilisation d\u2019antibiotiques (et d\u2019autres m\u00e9dicaments v\u00e9t\u00e9rinaires autoris\u00e9s) a \u00e9t\u00e9 limit\u00e9e et strictement contr\u00f4l\u00e9e. Dans l\u2019Union europ\u00e9enne, l\u2019utilisation de stimulateurs de croissance, tels que les antibiotiques faiblement dos\u00e9s, est totalement interdite chez les animaux d\u2019\u00e9levage depuis 2006. Et le bien-\u00eatre animal est devenu une \u00e9vidence. Elle permet aux agriculteurs de revenir \u00e0 l\u2019essentiel\u00a0: \u00e9lever le b\u00e9tail dans le plus grand respect de l\u2019animal et du consommateur. La qualit\u00e9 est donc compl\u00e8tement retrouv\u00e9e. Moins de consommation de viande\u00a0? C\u2019est possible. Mais en revanche\u00a0: plus de viande de qualit\u00e9. Et cela apporte une valeur ajout\u00e9e \u00e9vidente\u00a0!<\/p>\n Des gourous de la sant\u00e9 nous recommandent de ne pas consommer trop de viande. Ils plaident pour une alimentation \u00e9quilibr\u00e9e et vari\u00e9e. Les experts environnementaux \u00e9voquent encore d\u2019autres raisons\u00a0: l\u2019\u00e9levage exige beaucoup de notre \u00adenvironnement. Mais ce n\u2019est pas tout. Le fait est que les mets appartenant \u00e0 d\u2019autres cultures jouissent de plus en plus de popularit\u00e9. Il suffit de penser \u00e0 la cuisine d\u2019Extr\u00eame-Orient ou \u00e0 la cuisine m\u00e9diterran\u00e9enne. Parall\u00e8lement \u00e0 cela, le vieillissement de la population joue peut-\u00eatre \u00e9galement un r\u00f4le. Les personnes \u00e2g\u00e9es, par exemple, mangent de plus petites portions\u00a0!<\/p>\n Un autre r\u00f4le important est celui tenu par le consommateur qui demande plus de qualit\u00e9, comme indiqu\u00e9 plus haut. L\u2019ensemble de la cha\u00eene est domin\u00e9 par un ph\u00e9nom\u00e8ne que nous appelons la \u2018premiumisation\u2019. L\u2019\u00e9cart entre les produits de tous les jours (m\u00eame les consommateurs ayant des voitures de luxe co\u00fbteuses dans l\u2019all\u00e9e de leur villa ach\u00e8tent des marques discount pour un usage quotidien) et les produits haut de gamme (pour les f\u00eates \u00e0 la maison, les week-ends en famille, tous les guilty pleasures). C\u2019est ainsi que d\u2019aucuns ach\u00e8tent moins souvent du steak, mais une fois par semaine, ils optent pour le steak le plus cher et le plus savoureux.<\/p>\n Qu\u2019est-ce que tout cela signifie pour l\u2019horeca\u00a0? Ici aussi, un double mouvement est en cours. La demande de plats v\u00e9g\u00e9tariens a consid\u00e9rablement augment\u00e9. Heureusement, l\u2019\u00e9poque o\u00f9 un plat v\u00e9g\u00e9tarien se limitait \u00e0 des l\u00e9gumes crus rapidement jet\u00e9s sur l\u2019assiette est bien loin derri\u00e8re nous. Du snack \u00e0 la haute cuisine, il existe des alternatives savoureuses pour chaque segment du march\u00e9 et un bon chef est capable de s\u00e9duire les v\u00e9g\u00e9tariens les plus exigeants avec des plats surprenants et une belle pr\u00e9sentation. Mais cela ne doit pas pour autant lui faire oublier la viande. L\u2019horeca est et reste un protagoniste important pour la consommation de viande. <\/span><\/p>\n L\u2019int\u00e9r\u00eat relativement croissant du secteur de l\u2019horeca pour la viande de b\u0153uf et de veau est frappant. Le secteur de l\u2019horeca repr\u00e9sente environ 7 % du volume de la viande, tous types confondus, selon le Consumption Tracker 2018 d\u2019iVox commandit\u00e9 par le VLAM. Mais la viande de b\u0153uf et aussi de veau est toutefois repr\u00e9sent\u00e9e \u00e0 15%. C\u2019est \u00e9galement et principalement la viande de b\u0153uf et de veau qui re\u00e7oivent de plus en plus de labels de qualit\u00e9. Le secteur de l\u2019horeca est donc un march\u00e9 important pour la viande (de qualit\u00e9). Cela semble indiquer que les clients se rendant au restaurant recherchent (plus souvent qu\u2019\u00e0 la maison\u00a0?) avant tout une viande de qualit\u00e9. \u00ab\u00a0Je vais au restaurant donc je ne veux que le meilleur\u00a0\u00bb, semble penser ce client. Et tout comme pour les plats v\u00e9g\u00e9tariens, ce raisonnement s\u2019applique \u00e0 toutes les couches du march\u00e9. Pour preuve, on peut citer le succ\u00e8s des cha\u00eenes de burgers de luxe. Un \u2018simple\u2019 hamburger\u00a0? Oui, mais dans un beau cadre et avec une viande de qualit\u00e9!<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=\u00a0\u00bb2_5″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.4.7″][et_pb_gallery gallery_ids=\u00a0\u00bb27496″ posts_number=\u00a0\u00bb1″ show_title_and_caption=\u00a0\u00bboff\u00a0\u00bb show_pagination=\u00a0\u00bboff\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.4.7″][\/et_pb_gallery][et_pb_image src=\u00a0\u00bbhttps:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/Schermafbeelding-2020-11-16-om-10.08.28.jpg\u00a0\u00bb title_text=\u00a0\u00bbSchermafbeelding 2020-11-16 om 10.08.28″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.4.7″][\/et_pb_image][et_pb_image src=\u00a0\u00bbhttps:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/Schermafbeelding-2020-11-16-om-10.28.59.jpg\u00a0\u00bb title_text=\u00a0\u00bbSchermafbeelding 2020-11-16 om 10.28.59″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.4.7″][\/et_pb_image][et_pb_image src=\u00a0\u00bbhttps:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/Schermafbeelding-2020-11-16-om-10.29.40.jpg\u00a0\u00bb title_text=\u00a0\u00bbSchermafbeelding 2020-11-16 om 10.29.40″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.4.7″][\/et_pb_image][et_pb_image src=\u00a0\u00bbhttps:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/Schermafbeelding-2020-11-16-om-10.29.54.jpg\u00a0\u00bb title_text=\u00a0\u00bbSchermafbeelding 2020-11-16 om 10.29.54″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.4.7″][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.4.7″]<\/p>\n Texte : WDM<\/em><\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=\u00a0\u00bb1_5,3_5,1_5″ use_custom_gutter=\u00a0\u00bbon\u00a0\u00bb gutter_width=\u00a0\u00bb1″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.4.3″ background_color=\u00a0\u00bbrgba(0,0,0,0.11)\u00a0\u00bb custom_margin=\u00a0\u00bb40px|auto||auto||\u00a0\u00bb custom_padding=\u00a0\u00bb||0px|||\u00a0\u00bb saved_tabs=\u00a0\u00bball\u00a0\u00bb global_module=\u00a0\u00bb24330″][et_pb_column type=\u00a0\u00bb1_5″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.4.3″][et_pb_image src=\u00a0\u00bbhttps:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/newsletter-icon2-01.png\u00a0\u00bb align=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.4.3″ width=\u00a0\u00bb110px\u00a0\u00bb module_alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb custom_padding=\u00a0\u00bb30px||30px||true|false\u00a0\u00bb][\/et_pb_image][\/et_pb_column][et_pb_column type=\u00a0\u00bb3_5″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.4.3″][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.4.3″ text_font_size=\u00a0\u00bb15px\u00a0\u00bb custom_padding=\u00a0\u00bb|0px||||\u00a0\u00bb]<\/p>\n Pour \u00eatre tenu au courant des nouveaut\u00e9s du secteur,<\/span> [\/et_pb_text][et_pb_code _builder_version=\u00a0\u00bb4.4.7″ custom_margin=\u00a0\u00bb||0px||false|false\u00a0\u00bb custom_padding=\u00a0\u00bb||0px||false|false\u00a0\u00bb] L\u00e9g\u00e8re tendance \u00e0 la baisse<\/span><\/h4>\n
La qualit\u00e9 op\u00e8re un comeback<\/span><\/h4>\n
Moins mais meilleure<\/span><\/h4>\n
L\u2019importance de l\u2019horeca pour la valeur\u00a0ajout\u00e9e<\/span><\/h4>\n
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