[et_pb_section fb_built=\u00a0\u00bb1″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.4.7″][et_pb_row column_structure=\u00a0\u00bb3_5,2_5″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.4.7″][et_pb_column type=\u00a0\u00bb3_5″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.4.7″][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.4.7″ header_4_text_color=\u00a0\u00bb#997700″]<\/p>\n
Une grande partie du chiffre d\u2019affaires du Champagne est traditionnellement r\u00e9alis\u00e9e en fin d\u2019ann\u00e9e. Par extension, il en est de m\u00eame pour les alternatives telles que le Cava, le Prosecco et, bien s\u00fbr, les vins mousseux belges. Nous n\u2019avons pas de boule de cristal, mais ce sera probablement aussi le cas cette ann\u00e9e.<\/b><\/span><\/p>\n En raison de toute une s\u00e9rie de restrictions, la fin d\u2019ann\u00e9e sera probablement moins f\u00eat\u00e9e dans le secteur de l\u2019HoReCa. Par ailleurs, il est fort probable que de nombreux clients s\u2019adressent aux \u00e9tablissements locaux pour leurs menus de No\u00ebl et de fin d\u2019ann\u00e9e. Il serait alors judicieux de mentionner votre champagne maison ou un autre vin mousseux sur votre menu de plats \u00e0 emporter. Et pourquoi ne pas y inclure aussi votre stock de demi-bouteilles\u00a0? <\/span><\/p>\n L\u2019ann\u00e9e derni\u00e8re, le chiffre d\u2019affaires des vins mousseux en Europe \u00e9tait de 4,6 milliards d\u2019euros, les plus gros consommateurs \u00e9tant le Royaume-Uni, la France et l\u2019Allemagne.<\/p>\n L\u2019ann\u00e9e derni\u00e8re, la Belgique a import\u00e9 8,16 millions de bouteilles de champagne, s\u2019y ajoute selon les estimations 2 \u00e0 5 millions de bouteilles que les Belges importent directement de France. D\u2019Allemagne aussi, car c\u2019est l\u00e0 que le prix moyen du champagne est le plus bas d\u2019Europe. Le brut repr\u00e9sente 91,7 % du march\u00e9. Malgr\u00e9 l\u2019augmentation des droits d\u2019accises, la consommation a donc continu\u00e9 d\u2019augmenter.<\/p>\n En termes de nombre de bouteilles, le Champagne est largement surpass\u00e9 par le Cava. Les Belges sont parmi les plus grands buveurs de Cava au monde. Cependant, le Prosecco gagne en popularit\u00e9 depuis quelques ann\u00e9es et est en phase de rattraper lentement le Cava. Selon l\u2019IWSR (International Wine and Spirit Research), le Prosecco connait l\u2019augmentation la plus forte dans le segment des bulles.<\/p>\n Dans les restaurants et aussi chez les cavistes sp\u00e9cialis\u00e9s, on assiste \u00e0 une progression exponentielle des vins mousseux belges. Ils ne sont certainement pas inf\u00e9rieurs aux productions \u00e9trang\u00e8res en termes de qualit\u00e9, mais les prix sont assez \u00e9lev\u00e9s pour l\u2019amateur de vin novice. Il s\u2019agit \u00e9galement de productions relativement modestes qui ne sont pas soutenues par de gros budgets publicitaires comme la plupart des vins mousseux \u00e9trangers.<\/p>\n Au moment o\u00f9 nous \u00e9crivons ces lignes, les \u00e9tablissements HoReCa sont ferm\u00e9s pour la deuxi\u00e8me fois. Plus de grands concerts non plus, de comp\u00e9titions sportives ou d\u2019autres \u00e9v\u00e9nements festifs accueillant des VIP et o\u00f9 le champagne coule g\u00e9n\u00e9ralement \u00e0 flots. Les ventes de vins mousseux ont donc chut\u00e9, ce qui a entra\u00een\u00e9 la constitution de stocks importants tout au long de la cha\u00eene.<\/p>\n Les discounters en b\u00e9n\u00e9ficient tout particuli\u00e8rement\u00a0: l\u2019ann\u00e9e derni\u00e8re, un discounter allemand vendait d\u00e9j\u00e0 un champagne \u00e0 9,90 euros, TVA comprise\u00a0! D\u2019ailleurs, le champagne n\u2019est pas la seule victime de cette situation. L\u2019ensemble du paysage des vins mousseux souffre de la baisse des ventes. Et donc aussi le Cava, le \u00adProsecco, le Sekt ou autres. On s\u2019attend donc \u00e0 ce que cette ann\u00e9e les actions de fin d\u2019ann\u00e9e soient encore plus spectaculaires.<\/p>\n Le Prosecco est un \u2018Spumante\u2019 qui diff\u00e8re sensiblement du Champagne ou du Cava. Tout d\u2019abord, il est \u00e9labor\u00e9 \u00e0 partir du c\u00e9page Glera, et selon un autre proc\u00e9d\u00e9 – moins co\u00fbteux –\u00a0: la m\u00e9thode Charmat-Martinottim, \u00e9galement appel\u00e9e M\u00e9thode Italiano. La deuxi\u00e8me fermentation, au cours de laquelle les bulles se forment, a lieu dans des cuves herm\u00e9tiques. Cette m\u00e9thode est beaucoup moins exigeante en main-d\u2019\u0153uvre, plus rapide et occupe moins d\u2019espace.<\/span><\/p>\n Le dioxyde de carbone, les bulles donc, sont moins persistantes, elles disparaissent plus vite. Et le prosecco a une dur\u00e9e de conservation plus courte que le Champagne ou le Cava. En g\u00e9n\u00e9ral, il est \u00e9galement plus sucr\u00e9, et est plus facile \u00e0 boire pour le grand public. L\u2019essor de prosecco a commenc\u00e9 il y a quelques ann\u00e9es lorsque le \u2018Hugo\u2019 a pris son envol comme boisson de f\u00eate, d\u2019abord en Italie, mais le battage publicitaire s\u2019est rapidement \u00e9tendu \u00e0 la Suisse, \u00e0 l\u2019Autriche, \u00e0 l\u2019Allemagne et aux Pays-Bas. Un \u2018Hugo\u2019 est un prosecco enrichi d\u2019une pointe de liqueur de sureau, aujourd\u2019hui il est souvent vendu pr\u00eat-\u00e0-boire.<\/p>\n On trouve \u00e9galement de bons vins mousseux dans d\u2019autres pays. Les sommeliers des grands restaurants sont g\u00e9n\u00e9ralement un peu plus audacieux et n\u2019h\u00e9sitent pas \u00e0 les inclure sur la carte. Ces derni\u00e8res ann\u00e9es, le Sekt d\u2019Allemagne et d\u2019Autriche a commenc\u00e9 \u00e0 jouir d\u2019une belle popularit\u00e9 dans ces endroits. Pendant des ann\u00e9es, il a \u00e9t\u00e9 \u00e9labor\u00e9 \u00e0 partir du c\u00e9page Riesling, le plus souvent selon la m\u00e9thode de la cuve close. Mais le go\u00fbt trop min\u00e9ral du raisin Riesling dans un vin mousseux ne plaisait pas tellement au consommateur belge. Aujourd\u2019hui, en raison du changement climatique, des viticulteurs allemands et autrichiens se sont mis \u00e0 planter des c\u00e9pages originaires du \u2018sud\u2019\u00a0: Pinot Noir, Pinot Blanc, Chardonnay, Pinot Meunier (M\u00fcllerrebe), avec comme r\u00e9sultat un sekt flattant davantage nos papilles, et une refermentation en bouteille. Dans ce cas, l\u2019\u00e9tiquette mentionne \u00abSekt b.A. mit Fl\u00e4scheng\u00e4rung\u00bb. L\u2019\u00e9limination des r\u00e9sidus de levure est souvent r\u00e9alis\u00e9e par la m\u00e9thode du \u2018transvasement\u2019. Lorsque les mousseux sont r\u00e9alis\u00e9s suivant la m\u00eame technique que celle utilis\u00e9e en Champagne, il est indiqu\u00e9 \u2018klassische ou traditionelle Flascheng\u00e4rung\u2019.<\/p>\n Le Cr\u00e9mant est un vin mousseux \u00e9labor\u00e9 comme le Champagne, mais dans une r\u00e9gion viticole diff\u00e9rente et avec des raisins diff\u00e9rents. L\u2019appellation peut \u00e9galement \u00eatre utilis\u00e9e dans d\u2019autres pays, moyennant le strict respect de la m\u00e9thode de production. Vous trouverez donc de m\u00eame du Cr\u00e9mant au Luxembourg, et le Cr\u00e9mant de Wallonie, qui est \u00e9galement prot\u00e9g\u00e9 par une A.O.P.<\/p>\n Le Pet Nat qui signifie \u2018P\u00e9tillant Naturellement\u2019 est en plein essor. De nombreux sommeliers officiant dans des restaurants de haut niveau aiment proposer ce vin mousseux comme leur trouvaille. Ces vins sont produits selon la m\u00e9thode originelle de la production de vin mousseux. Le mo\u00fbt est vers\u00e9 dans la bouteille que l\u2019on ferme \u00e0 l\u2019aide d\u2019un bouchon couronne, le dioxyde de \u00adcarbone \u00adform\u00e9 par la fermentation ne peut s\u2019en \u00e9chapper et des bulles commencent \u00e0 se former dans le vin. La levure reste dans le vin, qui est donc l\u00e9g\u00e8rement trouble. Aucun dosage n\u2019est possible (la bouteille reste toujours ferm\u00e9e), de sorte que ce Pet Nat est commercialis\u00e9 dans les bouteilles d\u2019origine et est g\u00e9n\u00e9ralement brut ou brut naturel.<\/p>\n \u00c0 l\u2019origine, il \u00e9tait beaucoup produit en France, mais plus r\u00e9cemment aussi en Allemagne, o\u00f9 le grand vigneron Erik Riffel en est le pr\u00e9curseur. Pour ce faire, il utilise le raisin Schaure. Produire du Pet Nat est un travail de pr\u00e9cision car \u00e0 la moindre erreur les bouteilles peuvent \u00e9clater.<\/p>\n L\u2019avantage du Pet Nat, r\u00e9side dans le fait que les clients le trouvent moins manipul\u00e9, plus naturel. Le go\u00fbt est particulier et il faut un peu de temps pour s\u2019y habituer.<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=\u00a0\u00bb2_5″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.4.7″][et_pb_image src=\u00a0\u00bbhttps:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/shutterstock_165126470-1-scaled.jpg\u00a0\u00bb title_text=\u00a0\u00bbshutterstock_165126470-(1)\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.4.7″][\/et_pb_image][et_pb_blurb use_icon=\u00a0\u00bbon\u00a0\u00bb font_icon=\u00a0\u00bb%%90%%\u00a0\u00bb icon_color=\u00a0\u00bb#997700″ icon_alignment=\u00a0\u00bbleft\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.4.7″ body_font=\u00a0\u00bb||on||||||\u00a0\u00bb body_text_color=\u00a0\u00bb#997700″ body_font_size=\u00a0\u00bb19px\u00a0\u00bb custom_margin=\u00a0\u00bb61px|||||\u00a0\u00bb custom_padding=\u00a0\u00bb||60px|||\u00a0\u00bb custom_css_blurb_image=\u00a0\u00bbmargin-bottom: 10px;\u00a0\u00bb]<\/p>\n Les Belges sont parmi les plus grands buveurs de Cava au\u00a0monde.<\/span><\/p>\n [\/et_pb_blurb][et_pb_image src=\u00a0\u00bbhttps:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/shutterstock_1197890953-scaled.jpg\u00a0\u00bb title_text=\u00a0\u00bbshutterstock_1197890953″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.4.7″][\/et_pb_image][et_pb_image src=\u00a0\u00bbhttps:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/shutterstock_752342602-scaled.jpg\u00a0\u00bb title_text=\u00a0\u00bbshutterstock_752342602″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.4.7″][\/et_pb_image][et_pb_blurb use_icon=\u00a0\u00bbon\u00a0\u00bb font_icon=\u00a0\u00bb%%90%%\u00a0\u00bb icon_color=\u00a0\u00bb#997700″ icon_alignment=\u00a0\u00bbleft\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.4.7″ body_font=\u00a0\u00bb||on||||||\u00a0\u00bb body_text_color=\u00a0\u00bb#997700″ body_font_size=\u00a0\u00bb19px\u00a0\u00bb custom_margin=\u00a0\u00bb61px|||||\u00a0\u00bb custom_padding=\u00a0\u00bb||60px|||\u00a0\u00bb custom_css_blurb_image=\u00a0\u00bbmargin-bottom: 10px;\u00a0\u00bb]<\/p>\n On s\u2019attend donc \u00e0 ce que cette ann\u00e9e les actions de fin d\u2019ann\u00e9e soient encore plus\u00a0spectaculaires.<\/span><\/p>\n [\/et_pb_blurb][et_pb_image src=\u00a0\u00bbhttps:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/shutterstock_749415922-scaled.jpg\u00a0\u00bb title_text=\u00a0\u00bbshutterstock_749415922″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.4.7″][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.4.7″]<\/p>\n Texte : HW<\/em><\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Une grande partie du chiffre d\u2019affaires du Champagne est traditionnellement r\u00e9alis\u00e9e en fin d\u2019ann\u00e9e. 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Actions de fin d\u2019ann\u00e9e\u00a0?<\/b><\/span><\/h4>\n
La mont\u00e9e du Prosecco<\/b><\/span><\/h4>\n
L\u2019astuce des sommeliers<\/b><\/span><\/h4>\n
Cr\u00e9mant<\/b><\/span><\/h4>\n
Tendance\u00a0: les Pet Nat, non dos\u00e9s et non\u00a0filtr\u00e9s<\/b><\/span><\/h4>\n