[et_pb_section fb_built=\u00a0\u00bb1″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.4.7″ custom_padding=\u00a0\u00bb0px|||||\u00a0\u00bb][et_pb_row column_structure=\u00a0\u00bb2_3,1_3″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.4.7″][et_pb_column type=\u00a0\u00bb2_3″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.4.7″][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.4.7″ link_font=\u00a0\u00bb||||on||||\u00a0\u00bb link_text_color=\u00a0\u00bb#E02B20″ header_4_text_color=\u00a0\u00bb#E02B20″]<\/p>\n
V\u00e9ritable embellie dans la morosit\u00e9 ambiante, la sortie tr\u00e8s attendue, du prochain Gault&Millau, ce lundi 23 novembre par vid\u00e9o conf\u00e9rence, aura emport\u00e9 un tr\u00e8s large succ\u00e8s puisqu\u2019elle a \u00e9t\u00e9 suivie \u2018virtuellement\u2019 par pr\u00e8s de 2000 personnes.<\/p>\n
Attendue, voire m\u00eame tr\u00e8s esp\u00e9r\u00e9e, cette 18e<\/sup> \u00e9dition du Gault&Millau Belgique 2021 a \u00e9t\u00e9 un fameux exemple d\u2019empathie pour le secteur. Une empathie, une aide express\u00e9ment voulue par Gault&Millau,<\/em> nous dit Marc Declercq, vu le contexte de crise actuel si particulier<\/em>. Empathie qui, avec son juste lot de nouveaux prim\u00e9s et autres r\u00e9compenses cot\u00e9es, a largement fait l\u2019unanimit\u00e9. Parall\u00e8lement, la pr\u00e9sentation de ce nouveau guide aura v\u00e9ritablement galvanis\u00e9, voire reboost\u00e9 les restaurateurs, qui ne se sont pas priv\u00e9 d\u2019afficher leur joie de voir leur cotation actuelle tant\u00f4t maintenue, tant\u00f4t augment\u00e9e. Nous avons voulu faire de ce guide un vrai soutien pour ces restaurateurs et leur restaurant, tous types de cuisine confondus. Et, en voyant leurs r\u00e9actions si positives, je pense que nous y sommes vraiment parvenus, <\/em>poursuit Marc Declercq.<\/p>\n Des restaurateurs une fois encore particuli\u00e8rement solidaires, ce qu\u2019ils montrent depuis des mois, qui n\u2019ont pas h\u00e9sit\u00e9 \u00e0 relayer les nominations des uns et les hausses de cotation des autres. Chacun y allant de ses f\u00e9licitations pour un Christophe Pauly<\/strong> devenant Chef de l\u2019Ann\u00e9e 2021<\/strong>, pour les 3 Jeunes Chefs de l\u2019Ann\u00e9e<\/strong> que sont\u00a0: \u00e0 Bruxelles, Kevin Lejeune<\/strong> (La Canne en Ville), Stefan Jacobs<\/strong> (Wallonie), David Grosdent<\/strong> (Flandre). Autant de f\u00e9licitations qui n\u2019ont cess\u00e9 de pleuvoir sur les heureux \u00e9lus d\u2019une petite vingtaine d\u2019Awards d\u00e9cern\u00e9s (voir ci-dessous le d\u00e9tail de ces Awards 2021).<\/p>\n Puisque vous me posez la question, je peux vous dire que je suis tr\u00e8s fier de notre \u00e9quipe<\/em>, nous dit Marc Declercq. Fier du travail \u00e9norme qui a \u00e9t\u00e9 accompli dans un contexte vraiment difficile pour nous aussi. Un travail tr\u00e8s diff\u00e9rent de celui que nous faisons d\u2019habitude. Nous avons \u00e9t\u00e9 tr\u00e8s prudents et nous avons surtout veill\u00e9 \u00e0 apporter des encouragements \u00e0 tous. En g\u00e9n\u00e9ral, nous avons veill\u00e9 \u00e0 ne pas baisser de cotation, sauf si un nouveau chef ou une nouvelle formule \u00e9tait apparue dans le restaurant. Les augmentations de cote pouvant toujours aller de \u00bd \u00e0 1 point (comme pour Cuchara). Et nous avons gard\u00e9 nos divers Awards, comme chaque ann\u00e9e.<\/em><\/p>\n Nous avons d\u00fb passer du plan A au plan B puis m\u00eame ensuite au C et ainsi tout faire pour que le Guide puisse para\u00eetre comme chaque ann\u00e9e, <\/em>commente Marc Declercq. Il nous a fallu renoncer au grand gala public que nous organisons chaque ann\u00e9e et passer en mode webinaire. Lequel gala n\u2019ayant donc pas pu se faire en public pr\u00e9sentiel dans l\u2019esprit du World Food Programme des Nations Unies auquel nous adh\u00e9rons. Par contre, nous avons une Charity box qui marche tr\u00e8s bien et qui continuera ainsi \u00e0 apporter notre soutien. <\/em><\/p>\n Les gens d\u00e8s la fin du premier confinement sont tout de suite retourn\u00e9s au restaurant. C\u2019est sans doute ce qui va se passer d\u00e8s celui-ci termin\u00e9. Je n\u2019en doute pas\u00a0! A nous avec le Guide Gault&Millau d\u2019\u00eatre aussi pr\u00e9sents pour les aider \u00e0 faire leur choix, pour les informer et les guider vers les tables, toutes cat\u00e9gories confondues, qu\u2019ils pourront red\u00e9couvrir. Et puis, nous avons aussi pas mal inform\u00e9 sur les restaurants pass\u00e9s en formule take away et si les gens ne doivent pas attendre une r\u00e9ouverture rapide, voire cette ann\u00e9e encore, ils pourront toujours continuer \u00e0 aller s\u2019approvisionner en repas, plats et menus de f\u00eates \u00e0 emporter chez leurs restaurateurs pr\u00e9f\u00e9r\u00e9s. Beaucoup de ceux-ci s\u2019y sont mis et je pense que cela continuera m\u00eame apr\u00e8s le d\u00e9confinement. Chez Gault&Millau nous continuerons \u00e9galement et bien s\u00fbr \u00e0 soutenir ces diff\u00e9rentes formules.<\/em><\/p>\n En conclusion de cette petite interview exclusive, Marc Declercq nous a encore confirm\u00e9\u00a0: Nous sommes l\u00e0 pour les chefs, les restaurateurs, la profession. On pense beaucoup \u00e0 eux tous. Ce qui est le plus chouette c\u2019est qu\u2019ainsi on va se serrer les coudes pour se donner un avenir, tous ensemble. Et on esp\u00e8re sinc\u00e8rement les retrouver tous en pleine forme et surtout en pr\u00e9sentiel dans un an au Gala du prochain guide\u00a0! D\u2019ici l\u00e0, on leur souhaite tout le courage du monde et comme je le fais moi-m\u00eame r\u00e9guli\u00e8rement, nous ne manquons pas de conseiller \u00e0 tous les clients de continuer \u00e0 aller chercher leur menu, notamment de f\u00eates, chez tous ces dynamiques restaurateurs.<\/em><\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.4.7″ link_font=\u00a0\u00bb||||on||||\u00a0\u00bb link_text_color=\u00a0\u00bb#E02B20″ header_4_text_color=\u00a0\u00bb#E02B20″ background_color=\u00a0\u00bbrgba(0,0,0,0.06)\u00a0\u00bb custom_padding=\u00a0\u00bb20px|20px|20px|20px|false|false\u00a0\u00bb]<\/p>\n Les 3 d\u00e9couvertes de l\u2019ann\u00e9e : Blanc by Aytems<\/strong> (Saint-Trond), La Bonne ch\u00e8re<\/strong> (Bruxelles) et Quai n\u00b04<\/strong> (Ath).<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.4.7″ link_font=\u00a0\u00bb||||on||||\u00a0\u00bb link_text_color=\u00a0\u00bb#E02B20″ header_4_text_color=\u00a0\u00bb#E02B20″]<\/p>\n L\u2019\u00e9dition 2021 du guide Gault&Millau<\/strong> sera disponible en librairie cette semaine au prix de 29 \u20ac.<\/p>\n Il peut \u00e9galement \u00eatre command\u00e9 sur le site shop.gaultmillau.be<\/a>.<\/p>\nUn CEO, Marc Declercq, fier du travail de son \u00e9quipe<\/strong><\/h4>\n
Un fonctionnement laborieux mais heureux pour tous<\/strong><\/h4>\n
Des heureux aussi pendant les f\u00eates et d\u00e8s le d\u00e9confinement<\/strong><\/h4>\n
De l\u2019empathie, de la solidarit\u00e9, de l\u2019avenir pour tous<\/strong><\/h4>\n
Les laur\u00e9ats des Awards 2021<\/strong><\/h4>\n
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Last but not least\u00a0: EN PRATIQUE <\/strong><\/h4>\n