- \n
- Dispense du paiement de la contribution annuelle pour 2020.<\/li>\n
- Une prolongation de la date limite pour le renouvellement de la validation des syst\u00e8mes d\u2019autocontr\u00f4les. Cette prolongation, qui va jusqu\u2019au 31\/03\/2021, est valable pour tous les secteurs.<\/li>\n
- Les contr\u00f4leurs utilisent une liste de contr\u00f4le adapt\u00e9e light <\/em>: l\u2019accent est principalement mis sur la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire et moins sur les documents. L\u2019objectif de cette liste light<\/em> est de limiter la dur\u00e9e du contr\u00f4le sur place.<\/li>\n
- Lors du premier confinement, l\u2019AFSCA s\u2019est efforc\u00e9e de guider les entreprises alimentaires sur des questions sp\u00e9cifiques concernant la l\u00e9gislation sur les allerg\u00e8nes.<\/li>\n<\/ul>\n
Alternatives<\/h4>\n
A pr\u00e9sent que les restaurants et autres lieux de restauration sont ferm\u00e9s, et que cela va probablement durer un certain temps, les chefs cherchent des alternatives. Les repas et plats \u00e0 emporter, par exemple, gr\u00e2ce auxquels une partie (au moins) du personnel de cuisine peut encore rester au travail. Si vous \u00eates enregistr\u00e9 aupr\u00e8s de l’AFSCA, vous n\u2019avez pas l\u2019obligation, exceptionnellement pendant cette crise du corona, d\u2019informer l’AFSCA que vous allez livrer du take away.<\/p>\n
Dans des circonstances normales, vous devez le faire. En revanche, si apr\u00e8s la r\u00e9ouverture de l\u2019HoReCa, vous souhaitez, en plus de votre activit\u00e9 normale, continuer \u00e0 assurer un service de plats \u00e0 emporter, vous devez le signaler \u00e0 l’AFSCA. Dans des circonstances normales, cette proc\u00e9dure prend de quelques jours \u00e0 quelques semaines, et elle a \u00e9galement un certain co\u00fbt.<\/p>\n
A cet \u00e9gard, il faut garder \u00e0 l’esprit que les plats \u00e0 emporter sont soumis \u00e0 une s\u00e9rie d’exigences en mati\u00e8re de s\u00e9curit\u00e9 alimentaire.<\/p>\n
Tout d’abord, dans la cuisine, toutes les directives relatives \u00e0 la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire doivent \u00eatre absolument respect\u00e9es. Les \u2018black kitchens\u2019 doivent \u00e9galement demander l’agr\u00e9ment \u00e0 l’AFSCA. Le stockage des mati\u00e8res premi\u00e8res doit toujours avoir lieu dans les conditions requises en termes de temp\u00e9rature, de date de conservation et autres.<\/p>\n
En mati\u00e8re de take away, un point important est souvent n\u00e9glig\u00e9 : l\u2019indication des substances allerg\u00e8nes. Si vos pr\u00e9parations contiennent une ou plusieurs de ces substances, vous \u00eates l\u00e9galement tenu de le signaler au(x) client(s). Cela peut \u00eatre fait verbalement, mais il sera difficile par la suite de prouver que vous l\u2019avez signal\u00e9 en cas de r\u00e9action allergique. Il est pr\u00e9f\u00e9rable de le faire par \u00e9crit, par exemple en accompagnant vos plats d\u2019une petite note indiquant les substances allerg\u00e8nes utilis\u00e9es.<\/p>\n
![\"\"](\"https:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/shutterstock_1714296286_2-1.jpg\")
<\/p>\nLes r\u00e9cipients<\/span><\/p>\n
![\"\"](\"https:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/Schermafbeelding-2020-12-03-om-11.22.08-1.jpg\")
<\/span><\/p>\nLes plats \u00e0 emporter se doivent en effet d\u2019\u00eatre emball\u00e9s. Cela signifie que le mat\u00e9riel d\u2019emballage, papier, petits bols, plateaux, gobelets\u2026 doivent \u00eatre agr\u00e9\u00e9s pour le contact avec des denr\u00e9es alimentaires. Vous devez \u00eatre en mesure de le prouver : les emballages et les couverts \u00e0 usage unique doivent porter le logo \u2018Convient au contact alimentaire\u2019. Veillez donc \u00e0 acheter ce mat\u00e9riel aupr\u00e8s d’un fournisseur fiable.<\/p>\n
A emporter ou livrer \u00e0 domicile ?<\/h4>\n
Il convient aussi de faire une diff\u00e9rence entre les pr\u00e9parations que les clients viennent chercher au restaurant, et celles que vous livrez \u00e0 domicile ou ailleurs.<\/p>\n
Pour les plats \u00e0 emporter, votre responsabilit\u00e9 de maintenir une temp\u00e9rature correcte prend fin lorsque le client repart avec les repas emball\u00e9s. Vous ne savez en effet pas si le client va rentrer directement chez lui ou s’il va faire ses courses pendant une demi-journ\u00e9e.<\/p>\n
Il est toutefois important que vous communiquiez des instructions claires sur la fa\u00e7on de transporter les plats (de pr\u00e9f\u00e9rence dans un sac isotherme et \u00e0 l’abri du soleil) et de les r\u00e9chauffer \u00e0 la maison. Dans ce contexte : \u00e9vitez, pour une fois, les pr\u00e9parations d\u00e9licates telles que le carpaccio, le tartare, le poisson cru ou les crustac\u00e9s.<\/p>\n
Si vous livrez des repas \u00e0 domicile, c\u2019est un peu plus compliqu\u00e9. Le plus important est que la temp\u00e9rature de conservation l\u00e9gale soit respect\u00e9e \u00e0 tout moment. Cela peut se faire dans un v\u00e9hicule r\u00e9frig\u00e9r\u00e9 ou dans des \u2018frigoboxes\u2019 r\u00e9frig\u00e9r\u00e9s. Tant le v\u00e9hicule que les installations de r\u00e9frig\u00e9ration ou les contenants doivent toujours \u00eatre en parfait \u00e9tat, nettoy\u00e9s et d\u00e9sinfect\u00e9s. Si vous n’utilisez pas de v\u00e9hicule frigorifique, tout cela s’applique bien s\u00fbr aussi \u00e0 un v\u00e9hicule ordinaire que vous utiliseriez pour les livraisons.<\/p>\n
Pendant le transport, la temp\u00e9rature doit \u00eatre facilement contr\u00f4lable \u00e0 l’aide d’un thermom\u00e8tre pratique et facile \u00e0 lire.<\/p>\n
Temp\u00e9ratures de conservation l\u00e9gales :
<\/strong>Cha\u00eene du chaud : minimum entre 55\u00b0C et 60\u00b0C.
Cha\u00eene du froid : maximum 7\u00b0C.<\/p>\nAmaprofs et chefs \u00e0 domicile<\/h4>\n
Il a \u00e9galement \u00e9t\u00e9 signal\u00e9 \u00e0 l\u2019AFSCA que des amaprofs veulent, pendant la fermeture de l\u2019HoReCa, vendre des plats, \u00e9galement via internet, ou veulent aller cuisiner chez les gens. Parfois pour tout le quartier. Toutefois, cela ne devrait pas donner lieu \u00e0 une concurrence d\u00e9loyale. Par rapport \u00e0 l\u2019AFSCA, ils doivent r\u00e9pondre aux m\u00eames crit\u00e8res que les professionnels. Ils doivent bien entendu s’inscrire aupr\u00e8s de l’AFSCA et payer la cotisation qui en r\u00e9sulte.<\/p>\n
Sauf si cette activit\u00e9 rev\u00eat un caract\u00e8re occasionnel, ce qui signifie : organis\u00e9e par des b\u00e9n\u00e9voles, \u00e0 but non lucratif, tout au plus 5 fois par an et d\u2019une dur\u00e9e totale maximale de 10 jours par an. L\u2019AFSCA suivra de pr\u00e8s cette \u00e9volution.<\/p>\n
[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.4.7″]<\/p>\n
Texte : HW<\/em><\/p>\n
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