{"id":28882,"date":"2021-01-14T14:16:34","date_gmt":"2021-01-14T14:16:34","guid":{"rendered":"https:\/\/horecamagazine.be\/le-michelin-belux-2021-est-sorti\/"},"modified":"2021-01-15T08:26:17","modified_gmt":"2021-01-15T08:26:17","slug":"le-michelin-belux-2021-est-sorti","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/horecamagazine.be\/fr\/le-michelin-belux-2021-est-sorti\/","title":{"rendered":"Le Michelin BELUX 2021 est sorti"},"content":{"rendered":"

[et_pb_section fb_built=\u00a0\u00bb1″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.4.7″ custom_padding=\u00a0\u00bb1px|||||\u00a0\u00bb][et_pb_row _builder_version=\u00a0\u00bb4.4.7″ custom_padding=\u00a0\u00bb1px|||||\u00a0\u00bb][et_pb_column type=\u00a0\u00bb4_4″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.4.7″][et_pb_image src=\u00a0\u00bbhttps:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/michelin2021.jpg\u00a0\u00bb title_text=\u00a0\u00bbmichelin2021″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.4.7″][\/et_pb_image][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=\u00a0\u00bb2_3,1_3″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.4.7″][et_pb_column type=\u00a0\u00bb2_3″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.4.7″][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.4.7″ header_text_color=\u00a0\u00bb#991428″ header_4_text_color=\u00a0\u00bb#991428″]<\/p>\n

Chose promise, chose due, malgr\u00e9 crise sanitaire et fermeture des restaurants, le Guide Michelin vient d\u2019annoncer sa parution tant en version \u2018papier\u2019 habituelle (sortie en librairie ce jeudi 14 janvier), qu\u2019en version digitale et celle-ci via le site www.guide.michelin.com<\/a><\/span>. <\/strong><\/p>\n

Voici les grandes lignes d\u2019une \u00e9dition bien particuli\u00e8re o\u00f9 figurent n\u00e9anmoins, heureux \u2018\u00e9lus\u2019 \u00e9toil\u00e9s et nouveaut\u00e9 attrayante, telle que la cr\u00e9ation de l\u2019Etoile Verte. Un guide 2021, r\u00e9alis\u00e9 malgr\u00e9 la situation, comme l\u2019a sp\u00e9cifi\u00e9 Gwendal Poullennec, pour mieux soutenir ce secteur si tristement impact\u00e9 par la crise. Impact qui aura d\u2019ailleurs oblig\u00e9 plusieurs restaurants \u00e0 se r\u00e9inventer, \u00e0 d\u00e9velopper des tr\u00e9sors d\u2019imagination pour tenir la t\u00eate hors de l\u2019eau ou malheureusement pour d\u2019autres qui auront d\u00e9finitivement d\u00fb fermer leurs portes. Raison pour laquelle, entre autres raisons \u2018classiques\u2019 propres \u00e0 Michelin, une douzaine de restaurants ont perdu l\u2019\u00e9toile. Aspect sur lequel nous tenterons de revenir prochainement.<\/p>\n

Un guide en mode \u2018soutien\u2019 au secteur<\/h4>\n

Pour la premi\u00e8re fois, c\u2019est en Wallonie, \u00e0 l\u2019H\u00f4tel de Ville de Mons qu\u2019a \u00e9t\u00e9 pr\u00e9sent\u00e9e cette nouvelle \u00e9dition. Initialement pr\u00e9vue en novembre dernier, elle avait \u00e9t\u00e9 report\u00e9e \u00e0 ce 11 janvier et n\u2019a pu se faire qu\u2019\u00e0 travers une vid\u00e9o-conf\u00e9rence et non en pr\u00e9sentiel de tout le secteur comme \u00e0 l\u2019habitude. La pr\u00e9sentation a \u00e9t\u00e9 assur\u00e9e par la pr\u00e9sentatrice, Simone Van Trier et le Directeur International des Guides Michelin, Gwendal Poullennec\u00a0rejoints,<\/span> pour le d\u00e9but et la conclusion, par le Bourgmestre de Mons, Nicolas Martin. Lequel n\u2019h\u00e9sita pas \u00e0 rappeler, et ce \u00e0 juste titre, l\u2019heureux d\u00e9veloppement du secteur HoReCa et la qualit\u00e9 de la vie culturelle de la jolie cit\u00e9e du Doudou.<\/p>\n

Quant aux chefs des restaurants nouvellement \u00e9toil\u00e9s, ils \u00e9taient rest\u00e9s chez eux – Covid oblige – mais, pour la plupart, ont pu recevoir des mains des repr\u00e9sentants du Michelin et de ses partenaires (dont Bragard) leur nouvelle \u00e9toile et veste de cuisine titr\u00e9e. Cela donna \u00e0 voir plusieurs moments tr\u00e8s \u00e9mouvants teint\u00e9s de plaisir et de joie non dissimul\u00e9s. \u00ab\u00a0Au total\u00a0\u00bb<\/em>, annon\u00e7a, Simone Van Trier, \u00ab\u00a0pr\u00e8s de 150 chefs sont en ligne pour suivre l\u2019\u00e9v\u00e9nement.\u00a0\u00bb<\/em><\/p>\n

Et Gwendal Poullennec de pr\u00e9ciser\u00a0: \u00ab\u00a0Dans ce contexte sans pr\u00e9c\u00e9dent, nous avons voulu, cette ann\u00e9e aussi, honorer nos engagements en publiant le guide Michelin BELUX 2021. Nous souhaitions ainsi apporter notre soutien au secteur en continuant \u00e0 mettre les talents en avant. Les inspecteurs Michelin ont d\u2019ailleurs \u00e9t\u00e9 impressionn\u00e9s par le dynamisme, par la cr\u00e9ativit\u00e9 mais aussi par les multiples actions empathiques que de nombreux restaurateurs ont mis en place notamment envers le secteur m\u00e9dical<\/em>. Quant aux crit\u00e8res de s\u00e9lection, ils sont toujours bas\u00e9s sur la qualit\u00e9 des produits, la ma\u00eetrise des techniques, la r\u00e9gularit\u00e9 ou encore sur l\u2019harmonie de la cuisine.\u00a0\u00bb <\/em><\/p>\n

En actualit\u00e9 2021\u00a0: un \u00e9ventail de nouveaux \u00e9toil\u00e9s<\/h4>\n

\u2018Zilte\u2019 de Viki Geunes second \u20183 \u00e9toiles\u2019 de Belgique<\/strong><\/p>\n

Alors que \u2018Hof van Cleve<\/strong>\u2019 de Peter Goossens<\/strong> \u00e9tait, en cette fin 2020, le seul 3 \u00e9toiles du pays, une nouvelle enseigne, en Flandre \u00e9galement, s\u2019est vue dot\u00e9e du 3e<\/sup> astre. Il s\u2019agit de \u2018Zilte<\/strong>\u2019, restaurant orchestr\u00e9 par le chef-propri\u00e9taire Viki Geunes<\/strong> \u00e0 Anvers.<\/p>\n

Deux restaurants \u20182 \u00e9toiles\u2019 de plus\u00a0!<\/strong><\/p>\n

Au niveau des \u20182 \u00e9toiles<\/strong>\u2019, deux restaurants de Flandre aussi ont eu le plaisir de l\u2019obtenir cette ann\u00e9e. Une deuxi\u00e8me \u00e9toile va donc au restaurant \u2018Castor<\/strong>\u2019 (Beveren-Leie) du jeune chef Maarten Bouckaert et au restaurant \u2018Bartholomeus<\/strong>\u2019 (Knokke) du tandem de chefs Bart Desmidt et Philip Vandamme.<\/p>\n

Dix nouveaux arriv\u00e9s avec une premi\u00e8re \u00e9toile<\/strong><\/p>\n

Du nord au sud du pays, ils obtiennent \u2013 avec grand bonheur \u2013 leur premi\u00e8re \u00e9toile.<\/p>\n

En Wallonie\u00a0: Attablez-vous<\/strong> (Namur) et Lettres Gourmandes<\/strong> (Montignies-Saint-Christophe), Le Pr\u00e9 des Or\u00e9ades<\/strong> (Spa).<\/p>\n

En Flandre : Le Pristine<\/strong> (Anvers), Boo Raan<\/strong> (Knokke-Heist), Bar Bulot<\/strong> (Sint-Michiels), le Restaurant Willem HIELE<\/strong> (Koksijde), Melchior<\/strong> (Tienen), L\u2019Envie<\/strong> (Sint-Denijs) et Libertine<\/strong> (Erpe).<\/p>\n

Cr\u00e9ation de L\u2019Etoile Verte pour dix restaurants investissant dans une gastronomie durable<\/h4>\n

Faisant son entr\u00e9e au guide 2021, L\u2019Etoile Verte<\/strong> est une nouvelle r\u00e9compense octroy\u00e9e aux chefs de 10 restaurants<\/strong> pour leur engagement dans une gastronomie durable, respectueuse des producteurs et des produits de proximit\u00e9, du recyclage des d\u00e9chets, de la consommation d\u2019\u00e9nergie et de la sauvegarde de la plan\u00e8te.<\/p>\n

L\u2019Etoile Verte a ainsi \u00e9t\u00e9 attribu\u00e9e aux restaurants suivants\u00a0:<\/p>\n

    \n
  • La Distillerie <\/strong>(Ren\u00e9 Mathieu) du Ch\u00e2teau de Bourglinster au Grand-Duch\u00e9 de Luxembourg<\/li>\n
  • Humus x Hortense<\/strong> (Nicolas Decloedt) \u00e0 Bruxelles (Ixelles)<\/li>\n
  • Souvenir<\/strong> (Vilhjalmur Sigurdarson) \u00e0 Gand<\/li>\n
  • Graanmarkt 13<\/strong> (Seppe Nobels) \u00e0 Anvers<\/li>\n
  • Restaurant Arabelle Meirlaen <\/strong>\u00e0 Marchin<\/li>\n
  • Hofke van Bazel<\/strong> (Kris De Roy) \u00e0 Bazel<\/li>\n
  • Hors-Champs<\/strong> (Stefan Jacobs) \u00e0 Gembloux<\/li>\n
  • L\u2019Air du Temps<\/strong> (Sang-Hoon Degeimbre) \u00e0 Liernu<\/li>\n
  • L\u2019Atelier de Bossim\u00e9<\/strong> (Ludovic Vanackere) \u00e0 Loyers<\/li>\n
  • De Jonkman<\/strong> (Filip Claeys) \u00e0 Sainte-Croix.<\/li>\n<\/ul>\n

    Last but not least, le titre de \u2018Young Chef Award\u2019 va \u00e0 une femme cheffe<\/h4>\n

    Cette ann\u00e9e, c\u2019est une jeune femme qui obtient l\u2019award S.Pellegrino\u00a0: Manon Schenck<\/strong>, cheffe de La Table de Manon<\/strong> \u00e0 Grandhan dans la r\u00e9gion de Durbuy (Ardenne).<\/p>\n

    Un nouvel award pour une jeune cheffe qui vient d\u2019ailleurs de d\u00e9crocher \u00e9galement un Bib Gourmand au Guide Michelin Bib Gourmand 2021.<\/p>\n

    \u00ab\u00a0Cette nouvelle s\u00e9lection Michelin 2021 est, une fois encore, une<\/em> belle preuve que l\u2019avenir de la restauration est assur\u00e9 et que la f\u00e9minisation de la gastronomie est r\u00e9solument en marche\u00a0\u00bb,<\/em> a conclu le Directeur International des Guides Michelin, Gwendal Poullennec.<\/p>\n

    [\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.4.7″]<\/p>\n

    Texte : JR<\/em><\/p>\n

    [\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=\u00a0\u00bb1_3″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.4.7″][et_pb_blurb image=\u00a0\u00bbhttps:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/David-Grosdent-LEnvie-3.jpg\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.4.7″ background_color=\u00a0\u00bb#FFFFFF\u00a0\u00bb custom_margin=\u00a0\u00bb||60px||false|false\u00a0\u00bb custom_padding=\u00a0\u00bb0px||||false|false\u00a0\u00bb]<\/p>\n

    David Grosdent \u2014 L’Envie<\/p>\n

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    Ren\u00e9 Mathieu \u2014 La Distillerie\u00a0<\/p>\n

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    \u00a0Arabelle Meirlaen<\/p>\n

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    Manon Schenck \u2014 La Table de Manon<\/p>\n

    [\/et_pb_blurb][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=\u00a0\u00bb1_5,3_5,1_5″ use_custom_gutter=\u00a0\u00bbon\u00a0\u00bb gutter_width=\u00a0\u00bb1″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.4.3″ background_color=\u00a0\u00bbrgba(0,0,0,0.11)\u00a0\u00bb custom_margin=\u00a0\u00bb40px|auto||auto||\u00a0\u00bb custom_padding=\u00a0\u00bb||0px|||\u00a0\u00bb global_module=\u00a0\u00bb24330″ saved_tabs=\u00a0\u00bball\u00a0\u00bb][et_pb_column type=\u00a0\u00bb1_5″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.4.3″][et_pb_image src=\u00a0\u00bbhttps:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/newsletter-icon2-01.png\u00a0\u00bb align=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.4.3″ width=\u00a0\u00bb110px\u00a0\u00bb module_alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb custom_padding=\u00a0\u00bb30px||30px||true|false\u00a0\u00bb][\/et_pb_image][\/et_pb_column][et_pb_column type=\u00a0\u00bb3_5″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.4.3″][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.4.3″ text_font_size=\u00a0\u00bb15px\u00a0\u00bb custom_padding=\u00a0\u00bb|0px||||\u00a0\u00bb]<\/p>\n

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