[et_pb_section fb_built=\u00a0\u00bb1″ fullwidth=\u00a0\u00bbon\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.4.7″][et_pb_fullwidth_image src=\u00a0\u00bbhttps:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/home_philippefauchet_menu-top_bg-Web.jpg\u00a0\u00bb title_text=\u00a0\u00bbhome_philippefauchet_menu-top_bg-Web\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.4.7″ min_height=\u00a0\u00bb429px\u00a0\u00bb custom_padding=\u00a0\u00bb||0px|||\u00a0\u00bb][\/et_pb_fullwidth_image][\/et_pb_section][et_pb_section fb_built=\u00a0\u00bb1″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.4.7″ custom_margin=\u00a0\u00bb60px|||||\u00a0\u00bb custom_padding=\u00a0\u00bb1px|||||\u00a0\u00bb][et_pb_row _builder_version=\u00a0\u00bb4.4.7″ width=\u00a0\u00bb800px\u00a0\u00bb custom_padding=\u00a0\u00bb0px|||||\u00a0\u00bb][et_pb_column type=\u00a0\u00bb4_4″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.4.7″][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.4.7″ text_font_size=\u00a0\u00bb16px\u00a0\u00bb]<\/p>\n
Lors de la 74e Assembl\u00e9e g\u00e9n\u00e9rale des Nations unies, 2021 a \u00e9t\u00e9 d\u00e9clar\u00e9e Ann\u00e9e internationale des fruits et l\u00e9gumes (IYVF 2021). Face \u00e0 la crise sanitaire que nous subissons actuellement, nous devons prendre conscience du fait qu’une alimentation saine, riche en fruits et l\u00e9gumes, renforce le syst\u00e8me immunitaire et contribue ainsi \u00e0 r\u00e9duire les infections.\u00a0<\/strong><\/p>\n La Belgique et les Pays-Bas sont d\u2019importants producteurs de fruits et l\u00e9gumes. La disponibilit\u00e9 de sols fertiles et d’eaux souterraines, l’expertise professionnelle des producteurs, un syst\u00e8me d’inspection rigoureux et des marques de qualit\u00e9 fiables, nous permettent de fournir une qualit\u00e9 sup\u00e9rieure. Cependant, dans l’ensemble de la cha\u00eene de production, du champ \u00e0 la cuisine, nous gaspillons bien trop et il convient d\u2019y rem\u00e9dier. Des l\u00e9gumes d’aspect moins attrayant, mais qui restent aussi bons et nutritifs que les autres, peuvent \u00eatre parfaitement valoris\u00e9s dans la cuisine. La lutte contre le gaspillage alimentaire r\u00e9duit les \u00e9missions de gaz \u00e0 effet de serre et contribue \u00e0 limiter la consommation d’eau. Et l\u2019HoReCa peut certainement en tirer profit.<\/p>\n Il est vrai que nos restaurateurs se sont engag\u00e9s depuis un certain temps \u00e0 servir davantage de fruits et de l\u00e9gumes, ceux-ci sont heureusement d\u00e9j\u00e0 plus pr\u00e9sents sur les assiettes que l\u2019on nous sert aujourd\u2019hui dans nos restaurants.\u00a0\u00a0\u00a0<\/p>\n En outre : la tendance vers plus de l\u00e9gumes et de fruits augmente d\u2019ann\u00e9e en ann\u00e9e. Le nombre de plats v\u00e9g\u00e9tariens et v\u00e9g\u00e9taliens dans les restaurants a augment\u00e9 de 28% en peu de temps. Les fruits et l\u00e9gumes permettent d\u2019ailleurs de pr\u00e9senter une cuisine tr\u00e8s contemporaine. Gr\u00e2ce \u00e0 leur multitude de couleurs, de formes, de parfums et de saveurs, vous cr\u00e9ez des plats \u00e0 la fois exquis et agr\u00e9ables \u00e0 l\u2019\u0153il. Mais nous pourrions peut-\u00eatre apporter un peu plus de fantaisie \u00e0 notre fa\u00e7on de les pr\u00e9parer et de les pr\u00e9senter. Penser un peu autrement\u00a0?<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_image src=\u00a0\u00bbhttps:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/groenten-fruit.jpg\u00a0\u00bb title_text=\u00a0\u00bbgroenten-fruit\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.4.7″][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.4.7″ text_font_size=\u00a0\u00bb16px\u00a0\u00bb]<\/p>\n Selon Gault & Millau, Bruno Timperman<\/strong>, chef du Bistro Brutal by Bruut<\/strong> a pr\u00e9par\u00e9 le \u2018Plat de l\u00e9gumes de l\u2019ann\u00e9e\u2019. Nous citons le guide : \u2018Un poireau br\u00fbl\u00e9 que l\u2019on ouvre \u00e0 table devant le client, avec \u00e0 l’int\u00e9rieur des poireaux sublimement cuits et finement concentr\u00e9s agr\u00e9ment\u00e9s de moules de bouchot, de beurre blanc au jus de moules, de moutarde de Wostyn, d’estragon et de ciboulette.\u00a0\u00bb Un plat qui, selon Bruno, s’inspire des \u2018cal\u00e7ots\u2019 catalans.<\/p>\n \u00ab\u00a0Il faut comprendre les l\u00e9gumes. Le nombre de possibilit\u00e9s de pr\u00e9parations de l\u00e9gumes et de fruits est infini, dit Bruno. En jouant avec les formes et les couleurs, vous cr\u00e9ez une valeur ajout\u00e9e. Les carottes par exemple, existent en tellement de formes, de couleurs et de saveurs, qu\u2019elles permettent au chef de donner libre cours \u00e0 sa cr\u00e9ativit\u00e9. Et partant de l\u00e0, vous confectionnez votre plat.\u00a0 Que pouvez-vous encore associer avec ces couleurs\u00a0? Vous commencez alors \u00e0 chercher un \u00e9quilibre, \u00e0 accentuer les saveurs. J\u2019aime m\u2019inspirer des classiques belges mais pr\u00e9sent\u00e9s autrement et avec plein de l\u00e9gumes.\u00a0\u00bb<\/p>\n Il se procure ses fruits et l\u00e9gumes quotidiens aupr\u00e8s d\u2019un grossiste HoReCa, o\u00f9 il proc\u00e8de \u00e0 une s\u00e9lection rigoureuse. Mais ce chef connait \u00e9galement quelques adresses particuli\u00e8res, comme le surprenant Dries Delanote du Monde des Mille Couleurs \u00e0 Dikkebus. \u00ab\u00a0J\u2019y trouve aussi toutes sortes de \u2018sp\u00e9cialit\u00e9s\u2019, le propri\u00e9taire y pratique la \u2018culture sauvage\u2019, il propose des produits que vous ne trouverez nulle part ailleurs.\u00a0\u00bb<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_code _builder_version=\u00a0\u00bb4.4.7″]Les fruits et l\u00e9gumes sont sains<\/h4>\n
Le plat de l\u00e9gumes de l\u2019ann\u00e9e<\/h4>\n