[et_pb_section fb_built=\u00a0\u00bb1″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.4.7″][et_pb_row _builder_version=\u00a0\u00bb4.4.7″ column_structure=\u00a0\u00bb3_5,2_5″][et_pb_column _builder_version=\u00a0\u00bb4.4.7″ type=\u00a0\u00bb3_5″][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.4.7″ hover_enabled=\u00a0\u00bb0″ header_4_text_color=\u00a0\u00bb#3e4764″]<\/p>\n
Un bon emplacement, un bon chef, une cuisine ergonomique (ouverte?), un mobilier esth\u00e9tique et bien r\u00e9fl\u00e9chi et une atmosph\u00e8re agr\u00e9able\u00a0? Tour \u00e0 tour des ingr\u00e9dients qui font de votre \u00e9tablissement un endroit o\u00f9 l\u2019on aime \u00e0 s\u2019attarder. Mais ce sont souvent les d\u00e9tails qui font la diff\u00e9rence. Comme le petit mat\u00e9riel de cuisine par exemple.<\/strong><\/p>\n La cuisine est au c\u0153ur de chaque \u00e9tablissement Horeca. Le chef sait comment choyer ses clients, en leur servant des plats de qualit\u00e9 et surprenants. L\u2019am\u00e9nagement aussi a son importance\u00a0: un beau mobilier, une atmosph\u00e8re agr\u00e9able\u2026 Pourtant, on accorde souvent trop peu d\u2019importance aux accessoires \u2018porteurs\u2019. Est-ce parce qu\u2019ils sont moins visibles pour les clients\u00a0? Ou parce qu\u2019il s\u2019agit d\u2019objets tellement indispensables qu\u2019on n\u2019accorde plus suffisamment d\u2019attention \u00e0 leur fonction pr\u00e9cise et \u00e0 la mani\u00e8re dont ils peuvent rendre la vie dans la cuisine ou dans la salle plus facile, plus hygi\u00e9nique et plus ergonomique\u00a0?<\/p>\n Ce large assortiment de casseroles et de po\u00eales n\u2019est pas un caprice de chef\u00a0: chaque casserole ou chaque po\u00eale a son avantage sp\u00e9cifique et convient donc pour une certaine pr\u00e9paration. Il en est de m\u00eame pour les couteaux et autre mat\u00e9riel de d\u00e9coupe\u00a0: travailler avec le mat\u00e9riel ad\u00e9quat est un must dans une cuisine qui fonctionne efficacement. La plupart des chefs en sont parfaitement conscients.<\/p>\n La vaisselle, les verres et les couverts sont \u00e9galement indispensables et donnent imm\u00e9diatement le ton d\u00e8s l\u2019ouverture (ou apr\u00e8s r\u00e9novation) d\u2019un \u00e9tablissement Horeca. Ils indiquent la mani\u00e8re dont l\u2019\u00e9tablissement souhaite se positionner. Mais toutes ces choses sont sujettes \u00e0 l\u2019usure\u00a0: n\u2019utilisez plus les objets pr\u00e9sentant des petits d\u00e9fauts (fissures, dommages, …) et remplacez-les \u00e0 temps. Pensez aussi aux beaux ustensiles de service et de pr\u00e9sentation. Plateaux de service, carafes, corbeilles ou sacs \u00e0 pain, sali\u00e8res et poivriers ou sets \u00e0 huile, distributeurs\u00a0: le style et la qualit\u00e9 s\u2019accordent-ils avec le reste de la d\u00e9coration de la table\u00a0? Il y a tant de choses auxquelles on pr\u00eate parfois trop peu d\u2019attention\u00a0!<\/p>\n Cette m\u00eame attention port\u00e9e aux objets vaut \u00e9galement pour la cuisine. A moins que vous n\u2019ayez une cuisine ouverte ou une table du chef, le client ne voit g\u00e9n\u00e9ralement pas ce qui s\u2019y passe. Mais cela ne doit pas vous emp\u00eacher d\u2019accorder l\u2019attention n\u00e9cessaire \u00e0 un \u00e9quipement en petit mat\u00e9riel de cuisine de qualit\u00e9 et en suffisance.\u00a0<\/span><\/p>\n Bacs de conservation et de stockage des aliments, bocaux weck, \u00e9l\u00e9ments r\u00e9frig\u00e9rants, bacs \u00e0 couverts, paniers \u00e0 verres, \u00e9tag\u00e8res de stockage, pr\u00e9sentoirs \u00e0 vin et m\u00eame chariots de service\u00a0: laissez-vous guider par l\u2019efficacit\u00e9 et la qualit\u00e9. Ils favorisent des m\u00e9thodes de travail ergonomiques et hygi\u00e9niques. Des r\u00e9cipients alimentaires qui se ferment mal, des mat\u00e9riaux de qualit\u00e9 m\u00e9diocre, des paniers \u00e0 verres endommag\u00e9s peuvent vous faire perdre en qualit\u00e9, en temps et\/ou en argent\u00a0! Devez-vous d\u00e8s lors toujours acheter le mat\u00e9riel le plus co\u00fbteux\u00a0? Non, achetez les choses qui conviennent \u00e0 votre cuisine et \u00e0 votre budget. Mais faites passer la qualit\u00e9 avant tout.\u00a0<\/span><\/span><\/p>\n Horeca Magazine a d\u00e9j\u00e0 consacr\u00e9 des articles \u00e0 l\u2019hygi\u00e8ne \u00e0 maintes reprises. Sous le d\u00e9nominateur \u2018petit mat\u00e9riel de cuisine\u2019, nous ne r\u00e9p\u00e8terons jamais assez l\u2019importance de toujours disposer \u00e9galement du bon mat\u00e9riel de nettoyage, qu\u2019il s\u2019agisse de produits, d\u2019outils ou d\u2019appareils.<\/span><\/p>\n Nombreux sont les exploitants Horeca qui se donnent beaucoup de mal pour rendre leur profession bien-aim\u00e9e plus durable. L\u2019avenir sera durable ou ne sera pas, affirment-ils. Des ingr\u00e9dients locaux, de la viande et des l\u00e9gumes biologiques, le moins d\u2019additifs possible\u00a0: personne ne niera que c\u2019est plus qu\u2019une tendance. La durabilit\u00e9 sera l\u2019un des principaux points d\u2019attention du secteur de l\u2019Horeca dans les ann\u00e9es \u00e0 venir. L\u2019\u00e9quipement de la salle et de la cuisine jouera \u00e9galement un r\u00f4le dans ce domaine.<\/p>\n Comment \u00e9viter autant que possible les microplastiques\u00a0? Comment r\u00e9duire la quantit\u00e9 de d\u00e9chets\u00a0? Comment faire en sorte que les mat\u00e9riaux compostables ou recyclables et les r\u00e9sidus alimentaires soient stock\u00e9s et trait\u00e9s correctement\u00a0? Les labels (FSC, label \u00e9cologique europ\u00e9en, etc.) vous mettent sur la bonne voie.<\/p>\n Mais la prudence est de mise\u00a0: l\u2019\u00e9mission de t\u00e9l\u00e9vision Factcheckers (sur E\u00e9n) a r\u00e9cemment rapport\u00e9 que les couverts et la vaisselle compostables, par exemple, auraient apr\u00e8s usage davantage leur place parmi… les d\u00e9chets r\u00e9siduels. Parce que, oui, ils sont compostables… dans les installations industrielles, mais les organismes de collecte et de recyclage de notre pays ne sont pas encore tout \u00e0 fait pr\u00eats pour leur traitement. Si les couverts compostables (sandwicheries, plats \u00e0 emporter…) soutiennent votre marketing et la mani\u00e8re dont vous vous profilez, c\u2019est peut-\u00eatre une bonne chose, mais sachez que tout n\u2019est pas noir ou blanc\u00a0!<\/span><\/p>\n Bien s\u00fbr, la vaisselle et les couverts en plastique ne doivent de pr\u00e9f\u00e9rence pas \u00eatre jet\u00e9s avec les d\u00e9chets r\u00e9siduels, mais selon leur composition, plut\u00f4t dans les sacs ou conteneurs bleus PMC ou avec le plastique dur (g\u00e9n\u00e9ralement gratuit dans les parcs de recyclage). Dans tous les cas, pr\u00e9voyez des poubelles ou des conteneurs pour chaque type de d\u00e9chets.<\/p>\n En ce qui concerne tous ces \u00e9quipements de cuisine, une petite question, mais pas sans importance, se pose\u00a0: qui va les payer\u00a0? Il va de soi que l\u2019achat d\u2019un ensemble suffisamment large et de qualit\u00e9 de petits \u00e9quipements de cuisine entra\u00eene un co\u00fbt financier. Une politique d\u2019investissement intelligente, \u00e9tal\u00e9e dans le temps, peut permettre de g\u00e9rer le probl\u00e8me. Quels ustensiles de base conviennent \u00e0 votre type d\u2019\u00e9tablissement\u00a0? Qu\u2019est-ce qui n\u2019est pas indispensable pour le moment\u00a0?<\/p>\n Une visite chez votre comptable pour voir comment les achats et les investissements peuvent \u00eatre \u00e9tal\u00e9s dans le temps peut faire des merveilles. Lorsque la possibilit\u00e9 de consentir quelques investissements se pr\u00e9sente dans votre entreprise, c\u2019est souvent aussi une question de priorit\u00e9s\u00a0: la porte du fond de votre \u00e9tablissement aurait-elle besoin d\u2019un petit coup de peinture, ou certains \u00e9quipements de cuisine font-ils d\u00e9faut\u00a0? Optez pour ce qui aidera votre entreprise en termes d\u2019ergonomie, de qualit\u00e9 et de\u00a0service\u00a0!<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column _builder_version=\u00a0\u00bb4.4.7″ type=\u00a0\u00bb2_5″][et_pb_image src=\u00a0\u00bbhttps:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/Schermafbeelding-2021-04-21-om-14.35.18.jpg\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.4.7″ title_text=\u00a0\u00bbSchermafbeelding 2021-04-21 om 14.35.18″ hover_enabled=\u00a0\u00bb0″][\/et_pb_image][et_pb_image src=\u00a0\u00bbhttps:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/Schermafbeelding-2021-04-21-om-14.35.51.jpg\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.4.7″ title_text=\u00a0\u00bbSchermafbeelding 2021-04-21 om 14.35.51″ hover_enabled=\u00a0\u00bb0″][\/et_pb_image][et_pb_image src=\u00a0\u00bbhttps:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/Schermafbeelding-2021-04-21-om-14.36.01.jpg\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.4.7″ title_text=\u00a0\u00bbSchermafbeelding 2021-04-21 om 14.36.01″ hover_enabled=\u00a0\u00bb0″][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.4.7″ hover_enabled=\u00a0\u00bb0″]<\/p>\n Texte : WDM<\/em><\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Un bon emplacement, un bon chef, une cuisine ergonomique (ouverte?), un mobilier esth\u00e9tique et bien r\u00e9fl\u00e9chi et une atmosph\u00e8re agr\u00e9able\u00a0? 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Le petit mat\u00e9riel de cuisine<\/span><\/h4>\n
Nettoyage, s\u00e9curit\u00e9 & hygi\u00e8ne<\/span><\/h4>\n
Durabilit\u00e9<\/span><\/h4>\n
Qui va payer la note\u00a0?<\/span><\/h4>\n