[et_pb_section fb_built=\u00a0\u00bb1″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.4.7″][et_pb_row column_structure=\u00a0\u00bb3_5,2_5″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.4.7″][et_pb_column type=\u00a0\u00bb3_5″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.4.7″][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.4.7″ header_4_text_color=\u00a0\u00bb#59c0cc\u00a0\u00bb]<\/p>\n
On peut dire que Lieven Vanlommel est tomb\u00e9 dedans quand il \u00e9tait petit\u00a0! Ses arri\u00e8re-grands-parents et ses grands-parents vendaient d\u00e9j\u00e0 des fruits et l\u00e9gumes. Aujourd\u2019hui encore toute la famille est impliqu\u00e9e\u00a0: sa m\u00e8re et son \u00e9pouse sont \u00e0 la cr\u00e9ation culinaire, son oncle aux achats\u2026 Mais Foodmaker ce sont aussi environ 500 employ\u00e9s dont une majeure partie en cuisine (plus que 300 depuis que le Covid est pass\u00e9 par l\u00e0).<\/p>\n
On aurait tendance \u00e0 penser que lorsqu\u2019on est \u00ab\u00a0tomb\u00e9 dedans\u00a0\u00bb les choses se mettent en place toutes seules, mais c\u2019est rarement le cas\u00a0! Lieven est un enthousiaste, un fonceur et un bosseur. Passionn\u00e9 par l\u2019alimentation saine, il fait l\u2019\u00e9cole h\u00f4teli\u00e8re de Coxyde et se lance tr\u00e8s jeune dans l\u2019entreprenariat. En 2012, il remporte le prix du \u2018jeune entrepreneur de l\u2019ann\u00e9e\u2019, en 2018 celui de la \u2018personnalit\u00e9 de l\u2019ann\u00e9e\u2019. Fin 2020, en plein Covid, la f\u00e9d\u00e9ration du commerce Comeos d\u00e9cerne \u00e0 sa cha\u00eene de restaurants Foodmaker le Prix Mercure.<\/p>\n
Le concept de base semble simple\u00a0: fournir une nourriture saine et bon march\u00e9 bas\u00e9e sur les l\u00e9gumes si possible locaux. Encore faut-il pouvoir offrir une qualit\u00e9 stable sur le long terme\u00a0! Pour ce faire, un seul moyen\u00a0: l\u2019int\u00e9gration totale de la production \u00e0 la vente et la multiplication des points de vente.\u00a0<\/span><\/p>\n L.V.\u00a0: Nous faisons tout nous-m\u00eames, depuis la culture dans nos propres champs jusqu\u2019\u00e0 la cuisine, la vente dans nos restaurants et\/ou la livraison. Le pesto par exemple est fait avec notre propre basilic.<\/p>\n Une majorit\u00e9 des produits provient de nos propres champs, pour le reste mon oncle va s\u2019approvisionner au march\u00e9 matinal de Malines ; il conna\u00eet tout le monde l\u00e0-bas\u00a0! En \u00e9t\u00e9 nous achetons les fruits et l\u00e9gumes \u00e0 Murcia en Espagne. Ils ont beaucoup de champs bio. Mais si le bio est trop cher on mixe car on ne veut pas \u00eatre trop chers.\u00a0<\/span><\/p>\n Nous avons deux fermes\u00a0: une de l\u00e9gumes bio, certifi\u00e9e vegan et une de quinoa et d\u2019\u00e9peautre, bient\u00f4t certifi\u00e9e bio \u00e9galement. Nous nous sommes aussi lanc\u00e9s dans la culture des patates douces, cela nous permet de ne plus les importer d\u2019Am\u00e9rique centrale.<\/p>\n Le volume\u00a0: c\u2019est vraiment le point principal de notre business model\u00a0: augmenter les volumes pour une meilleure rentabilit\u00e9. Cela vous co\u00fbte plus cher d\u2019acheter les ingr\u00e9dients bio et de les cuisiner \u00e0 la maison que d\u2019acheter le plat cuisin\u00e9 chez Foodmaker\u00a0!<\/p>\n Foodmaker exploite 14 restaurants en propre et exporte aussi beaucoup. Nous avons ouvert 200 salad bars rien qu\u2019\u00e0 Paris. Tous les matins \u00e0 4h nos camions partent pour la France avec des produits frais. Dans un an je pense qu\u2019on aura 30 restaurants de plus car la demande est \u00e9norme. En temps normal un Foodmaker accueille 500 \u00e0 1.000 personnes par jour\u00a0! C\u2019est un \u00e9norme succ\u00e8s.<\/p>\n Par ailleurs, la nourriture saine est devenue un must. Avec la pand\u00e9mie, les gens ont chang\u00e9 leurs habitudes de consommation. Lorsque j\u2019ai commenc\u00e9 en 1996, environ 4% seulement des gens pensaient \u00e0 manger sain au restau. 20 ans plus tard, ils \u00e9taient 40%. Depuis la Covid-19, pr\u00e8s de 60% s\u2019inqui\u00e8tent de la qualit\u00e9 de la\u00a0nourriture.<\/p>\n Nous sommes connus pour nos superbes buffets breakfast. Avant la Covid-19 et le t\u00e9l\u00e9travail, de nombreuses personnes partaient plus t\u00f4t de la maison pour \u00e9viter les embouteillages et prenaient un bon petit-d\u00e9jeuner chez nous avant de commencer leur journ\u00e9e. Nos restaurants sont g\u00e9n\u00e9ralement ouverts d\u00e8s 7h du matin. Dans notre restaurant de la Toison d\u2019Or \u00e0 Bruxelles le petit d\u00e9jeuner attirait jusqu\u2019\u00e0 300 personnes par jour\u00a0! Le petit d\u00e9jeuner c\u2019est 20% de notre chiffre\u00a0d\u2019affaires.<\/p>\n M\u00eame les professionnels font appel \u00e0 nous pour cette expertise. A l\u2019h\u00f4tel Hubert, un h\u00f4tel 4 \u00e9toiles \u00e0 quelques minutes de la Grand Place de Bruxelles, le lobby du petit-d\u00e9jeuner c\u2019est carr\u00e9ment un petit Foodmaker\u00a0!\u00a0<\/span><\/p>\n L.V.\u00a0: Une catastrophe financi\u00e8re. Pour \u00e9viter qu\u2019elle se transforme en catastrophe humaine, j\u2019ai d\u00fb recapitaliser l\u2019entreprise \u00e0 hauteur de 10M\u00b0\u20ac et c\u2019est encore juste\u00a0!<\/p>\n J\u2019ai travaill\u00e9 pendant 20 ans sans prendre de b\u00e9n\u00e9fices pour faire grandir l\u2019entreprise. On commen\u00e7ait \u00e0 \u00eatre plus \u00e0 l\u2019aise. Avec la crise actuelle et l\u2019aide d\u00e9risoire qu\u2019on nous a octroy\u00e9e, je pense que je travaillerai encore les 20 prochaines ann\u00e9es avant de r\u00e9cup\u00e9rer la perte. Et je peux m\u2019estimer satisfait si j\u2019ai la chance d\u2019\u00e9viter la faillite. Ce n\u2019est pas le cas de tous je le sais.<\/p>\n Je me sens terriblement responsable de mon personnel. Ce ne sont pour la plupart pas des gens qualifi\u00e9s, o\u00f9 vont-ils trouver un emploi si nous fermons\u00a0?<\/p>\n Dans notre cuisine centrale nous pr\u00e9parons 100.000 repas par jour, aujourd\u2019hui nous en sommes \u00e0 peine \u00e0 la moiti\u00e9. Nos marges sont minces car notre mod\u00e8le c\u2019est justement d\u2019offrir des repas sains mais bon march\u00e9. Nous ne pouvons donc pas nous permettre d\u2019augmenter les marges.<\/p>\n Ce qui nous a sauv\u00e9s c\u2019est la diversification. Nous avons la chance d\u2019avoir sign\u00e9 des contrats \u00e0 long terme avec Delhaize, Albert Heijn et Monoprix.\u00a0<\/span><\/p>\n Nous avons aussi lanc\u00e9 les \u2018vedge bags\u2019. Avant nous ne faisions des box que pour une personne mais maintenant nous livrons les gens \u00e0 la maison. Alors nous proposons des box pour 2 \u00e0 4 personnes. Et nous sommes d\u00e9bord\u00e9s. La logistique est loin d\u2019\u00eatre \u00e9vidente 250 box vendus c\u2019est 250 adresses \u00e0 livrer\u00a0!\u00a0<\/span><\/p>\n La crise du Coronavirus a \u00e9galement pouss\u00e9 l\u2019entreprise \u00e0 se r\u00e9inventer et \u00e0 se lancer sur le march\u00e9 du foodservice sur lequel Foodmaker n\u2019a pas peur d\u2019entrer en concurrence avec les g\u00e9ants en place. Selon le CEO, la demande pour une nourriture saine est en telle croissance, y compris dans les restaurants d\u2019entreprise, que le concept a de vrais beaux jours devant lui.\u00a0<\/span><\/p>\n Foncer, ne pas reculer devant une dose de travail, et toujours apprendre de ses erreurs. Par exemple au d\u00e9but lorsque je cherchais de nouveaux emplacements pour les restaurants, \u00e0 deux reprises je me suis tromp\u00e9. Les endroits que j\u2019avais choisis n\u2019\u00e9taient pas bien adapt\u00e9s car je me suis rendu compte que nous avions un concept vraiment adapt\u00e9 \u00e0 la journ\u00e9e. Je n\u2019ai jamais refait cette erreur par la suite\u00a0!\u00a0<\/span><\/p>\n Nous travaillons sur un projet de livraison \u00e0 domicile, des ingr\u00e9dients frais et bio dans des box pour cuisiner chez soi sur base d\u2019un livre de recettes \u00e9dit\u00e9 par Foodmaker\u2026 Mais je vous en dirai plus sous peu\u00a0!\u00a0<\/span><\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_divider _builder_version=\u00a0\u00bb4.4.7″][\/et_pb_divider][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.4.7″]<\/p>\n Texte : Pascale Van Weert<\/em><\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=\u00a0\u00bb2_5″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.4.7″][et_pb_image src=\u00a0\u00bbhttps:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/Schermafbeelding-2021-04-22-om-10.41.38.jpg\u00a0\u00bb title_text=\u00a0\u00bbSchermafbeelding 2021-04-22 om 10.41.38″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.4.7″][\/et_pb_image][et_pb_image src=\u00a0\u00bbhttps:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/Schermafbeelding-2021-04-22-om-10.41.47.jpg\u00a0\u00bb title_text=\u00a0\u00bbSchermafbeelding 2021-04-22 om 10.41.47″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.4.7″][\/et_pb_image][et_pb_image src=\u00a0\u00bbhttps:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/Schermafbeelding-2021-04-22-om-10.42.08.jpg\u00a0\u00bb title_text=\u00a0\u00bbSchermafbeelding 2021-04-22 om 10.42.08″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.4.7″][\/et_pb_image][et_pb_image src=\u00a0\u00bbhttps:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/Schermafbeelding-2021-04-22-om-10.42.37.jpg\u00a0\u00bb title_text=\u00a0\u00bbSchermafbeelding 2021-04-22 om 10.42.37″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.4.7″][\/et_pb_image][et_pb_image src=\u00a0\u00bbhttps:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/Schermafbeelding-2021-04-22-om-10.42.24.jpg\u00a0\u00bb title_text=\u00a0\u00bbSchermafbeelding 2021-04-22 om 10.42.24″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.4.7″][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.4.7″ text_text_color=\u00a0\u00bb#FFFFFF\u00a0\u00bb header_4_text_color=\u00a0\u00bb#58c0cd\u00a0\u00bb background_color=\u00a0\u00bb#0c3639″ custom_padding=\u00a0\u00bb20px|20px|20px|20px|false|false\u00a0\u00bb]<\/p>\n Foodmaker fournit des repas ultra-frais \u00e0 base d\u2019ingr\u00e9dients bio provenant de leurs propres champs. Les l\u00e9gumes sont cuisin\u00e9s sur place sans sucres raffin\u00e9s, sans mayonnaise, sans colorants, sans conservateurs, sans exhausteurs de go\u00fbt ! \u00a0<\/span><\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_image src=\u00a0\u00bbhttps:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/Schermafbeelding-2021-04-22-om-10.43.45.jpg\u00a0\u00bb title_text=\u00a0\u00bbSchermafbeelding 2021-04-22 om 10.43.45″ url=\u00a0\u00bbhttps:\/\/foodmaker.be\/v4″ url_new_window=\u00a0\u00bbon\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.4.7″ width=\u00a0\u00bb52%\u00a0\u00bb module_alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb][\/et_pb_image][et_pb_button button_url=\u00a0\u00bbhttps:\/\/foodmaker.be\/v4″ url_new_window=\u00a0\u00bbon\u00a0\u00bb button_text=\u00a0\u00bbfoodmaker.be\u00a0\u00bb button_alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.4.7″ custom_button=\u00a0\u00bbon\u00a0\u00bb button_text_color=\u00a0\u00bb#58c0cd\u00a0\u00bb][\/et_pb_button][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Des fruits et l\u00e9gumes depuis 4 g\u00e9n\u00e9rations\u00a0 On peut dire que Lieven Vanlommel est tomb\u00e9 dedans quand il \u00e9tait petit\u00a0! Ses arri\u00e8re-grands-parents et ses grands-parents vendaient d\u00e9j\u00e0 des fruits et l\u00e9gumes. Aujourd\u2019hui encore toute la famille est impliqu\u00e9e\u00a0: sa m\u00e8re et son \u00e9pouse sont \u00e0 la cr\u00e9ation culinaire, son oncle aux achats\u2026 Mais Foodmaker ce […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":30738,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"on","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","_monsterinsights_skip_tracking":false,"pgc_sgb_lightbox_settings":"","footnotes":"","_links_to":"","_links_to_target":""},"categories":[67],"tags":[],"class_list":["post-30784","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-inspiring-people-fr","et-has-post-format-content","et_post_format-et-post-format-standard"],"yoast_head":"\nBreakfast 4 \u00e9toiles<\/b><\/span><\/h4>\n
La crise de la Covid-19\u00a0?<\/b><\/span><\/h4>\n
Quels conseils donneriez-vous \u00e0 de jeunes entrepreneurs\u00a0?\u00a0<\/span><\/b><\/span><\/h4>\n
Des projets\u00a0?<\/b><\/span><\/h4>\n
FOODMAKER<\/b><\/span><\/h4>\n