[et_pb_section fb_built=\u00a0\u00bb1″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.4.7″][et_pb_row _builder_version=\u00a0\u00bb4.4.7″ column_structure=\u00a0\u00bb3_5,2_5″][et_pb_column _builder_version=\u00a0\u00bb4.4.7″ type=\u00a0\u00bb3_5″][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.4.7″ hover_enabled=\u00a0\u00bb0″ header_4_text_color=\u00a0\u00bb#e4ae54″]<\/p>\n
En ce qui concerne la consommation de caf\u00e9, la Belgique se place en huiti\u00e8me position du classement mondial. Les pays scandinaves, les Pays-Bas et la Suisse nous devancent. Etrange quand m\u00eame, car lorsqu\u2019il s\u2019agit de boire du caf\u00e9, nous aurions plut\u00f4t tendance \u00e0 penser \u00e0 des pays comme l\u2019Italie, l\u2019Espagne ou le Portugal. Eh bien, non.<\/span>\u00a0<\/span><\/strong><\/p>\n Ces pays m\u00e9diterran\u00e9ens ont, il est vrai, une v\u00e9ritable culture du caf\u00e9. Pouvoir y commander diff\u00e9rentes sp\u00e9cialit\u00e9s de caf\u00e9 est de la plus grande banalit\u00e9. Un barista italien est quasi consid\u00e9r\u00e9 comme un artiste, il nettoie sa machine pendant toute la journ\u00e9e, c\u2019est son domaine exclusif, et personne n\u2019a le droit d\u2019y toucher.<\/p>\n Serait-ce la raison pour laquelle, un ristretto, un cappucino ou un latte sont toujours un peu meilleurs l\u00e0-bas que chez nous\u00a0?<\/p>\n Lorsque vous servez un caf\u00e9 de qualit\u00e9, les gens en parlent. L\u2019un des meilleurs que je connais est servi par Claudia, et oui, elle est italienne. C\u2019est un \u00e9tablissement italien ordinaire accueillant des clients de tous horizons, et elle sert quelques centaines de caf\u00e9s les matins de journ\u00e9es de travail ordinaires. Pour son caf\u00e9, les clients font jusqu\u2019\u00e0 dix kilom\u00e8tres. Son secret\u00a0: une bonne machine nettoy\u00e9e \u00e0 fond tous les jours, de A \u00e0 Z.<\/p>\n Il existe une multitude de machines pour la pr\u00e9paration du caf\u00e9. Le choix d\u00e9pend de l\u2019objectif vis\u00e9. Si vous voulez servir un tr\u00e8s bon caf\u00e9, vous opterez probablement pour une machine porte-tamis, \u00e9quip\u00e9e de deux groupes ou plus. Ce choix suppose que la machine soit \u00e9galement utilis\u00e9e par une personne passionn\u00e9e, qui se fait un honneur de servir la sp\u00e9cialit\u00e9 de caf\u00e9 parfaite. Id\u00e9alement, cette personne aura suivi une ou plusieurs formations de barista, est fi\u00e8re de son travail et veut tirer le meilleur parti de son caf\u00e9.<\/p>\n Il\/elle pr\u00e9f\u00e8rera d\u00e8s lors travailler avec une machine qu\u2019il\/elle pourra r\u00e9gler lui\/elle-m\u00eame. Il est important, surtout si vous proposez diff\u00e9rents types de caf\u00e9, que la machine puisse \u00eatre r\u00e9gl\u00e9e de mani\u00e8re \u00e0 mettre en valeur les propri\u00e9t\u00e9s particuli\u00e8res de chaque type de caf\u00e9. Si le barista veut, par exemple, d\u00e9terminer lui-m\u00eame le temps et la temp\u00e9rature de pr\u00e9-infusion, car ceux-ci d\u00e9pendent de la marque et du type de caf\u00e9 choisi.<\/p>\n La machine devient, pour ainsi dire, \u2018l\u2019autel de la c\u00e9l\u00e9bration\u2019. Dans les coffeeshops de Marbella ou de Beyrouth, ils vont m\u00eame jusqu\u2019\u00e0 transformer visuellement \u2018leur\u2019 machine \u00e0 caf\u00e9, dans des couleurs fluorescentes flashy.\u00a0<\/span><\/p>\n Il existe bien s\u00fbr d\u2019autres solutions en ce qui concerne les machines \u00e0 caf\u00e9. Une machine \u00e0 caf\u00e9 enti\u00e8rement automatique en est une, surtout si vous avez une rotation de personnel importante ou que vous travaillez avec des int\u00e9rimaires. Car finalement, il suffit d\u2019appuyer sur un \u00e9cran tactile pour pr\u00e9parer le caf\u00e9 que vous voulez, et ces machines ont l\u2019avantage d\u2019\u00eatre tr\u00e8s robustes. Ici, les r\u00e9glages standard doivent \u00eatre tels qu\u2019un bon caf\u00e9 de qualit\u00e9 constante soit servi, quelle que soit la personne qui se trouve aux commandes.<\/p>\n Vous trouverez ces machines dans de nombreux h\u00f4tels et restaurants d\u2019entreprise ou self-services. Les clients pr\u00e9parent eux-m\u00eames leur caf\u00e9, et cela permet d\u2019\u00e9conomiser des frais de personnel. Ces machines sont \u00e9galement de plus en plus robustes depuis quelques ann\u00e9es. Par ailleurs, les syst\u00e8mes de distribution du lait ont \u00e9t\u00e9 am\u00e9lior\u00e9s \u00e0 tel point que servir un excellent cappuccino, un latte ou un lait russe ne pose plus aucun probl\u00e8me, m\u00eame si le personnel est moins\u00a0qualifi\u00e9.<\/p>\n Pour les petits h\u00f4tels, les chambres d\u2019h\u00f4tes ou les restaurants servant un nombre limit\u00e9 de couverts, une machine \u00e0 capsules est la solution id\u00e9ale. Elles sont \u00e9galement largement utilis\u00e9es pour les buffets de petit-d\u00e9jeuner. L\u2019avantage: le caf\u00e9 est encapsul\u00e9 herm\u00e9tiquement, de sorte qu\u2019il a toujours un go\u00fbt de caf\u00e9 frais. Autre avantage, elles vous permettent d\u2019offrir \u00e0 vos clients un choix parmi tout un assortiment de caf\u00e9s.\u00a0<\/span><\/p>\n Mais ce qui suit s\u2019applique \u00e0 toutes les machines \u00e0 caf\u00e9\u00a0: l\u2019\u00e9nergie co\u00fbte de l\u2019argent. Les machines \u00e0 caf\u00e9 sont souvent allum\u00e9es d\u00e8s l\u2019aube jusqu\u2019\u00e0 tard le soir. L\u2019isolation de ces machines est donc extr\u00eamement importante, n\u2019h\u00e9sitez pas \u00e0 vous renseigner sur ces sp\u00e9cifications avant d\u2019en acqu\u00e9rir une. Les machines modernes disposent d\u2019un syst\u00e8me informatique sophistiqu\u00e9 qui g\u00e8re parfaitement la consommation d\u2019\u00e9nergie.\u00a0<\/span><\/p>\n Pour pr\u00e9parer un bon caf\u00e9, il vous faut\u00a0: du caf\u00e9, une bonne machine bien programm\u00e9e et bien entretenue \u00e9quip\u00e9e \u00e9ventuellement d\u2019un moulin \u00e0 moudre le caf\u00e9, d\u2019un barista qui connait son m\u00e9tier, et last but not least, d\u2019une eau de qualit\u00e9.<\/p>\n On n\u2019en parle que tr\u00e8s rarement en Belgique, mais l\u2019\u00e9t\u00e9 dernier, cela a m\u00eame fait l\u2019objet d\u2019un reportage \u00e0 la t\u00e9l\u00e9vision nationale allemande\u00a0: la qualit\u00e9 des eaux de surface dans notre pays est tr\u00e8s douteuse. Dans l\u2019Atlas mondial de l\u2019eau, la basse et moyenne Belgique sont color\u00e9es en rouge, et ce sont les seules r\u00e9gions d\u2019Europe centrale\u00a0! \u00c0 Anvers, une grande partie de l\u2019eau de distribution provient du canal Albert, il s\u2019agit donc en grande partie d\u2019eau de surface.<\/p>\n A l\u2019instar d\u2019un plat qui ne sera bon que si vous choisissez les meilleurs ingr\u00e9dients, c\u2019est \u00e9galement le cas pour votre caf\u00e9. Raison de plus, donc, pour investir dans un appareil de traitement de l\u2019eau tr\u00e8s performant pour votre caf\u00e9. Votre pr\u00e9cieuse machine \u00e0 caf\u00e9 sera ainsi prot\u00e9g\u00e9e contre la corrosion, les d\u00e9p\u00f4ts de calcaire et de pl\u00e2tre, et le caf\u00e9 n\u2019aura pas d\u2019arri\u00e8re-go\u00fbt d\u00e9sagr\u00e9able. Avec de l\u2019eau propre, exempte de calcaire et d\u2019autres go\u00fbts et odeurs, vous pouvez m\u00eame servir un bon verre d\u2019eau fra\u00eeche avec votre caf\u00e9, selon la tradition viennoise \u2013 votre client l\u2019appr\u00e9ciera certainement.<\/p>\n Les machines modernes sont de plus en plus autonomes. Elles sont remplies de capteurs et d\u2019\u00e9lectronique qui v\u00e9rifient constamment tous les param\u00e8tres et les ajustent si n\u00e9cessaire. C\u2019est ainsi, par exemple, que la plupart des machines \u00e0 caf\u00e9 indiquent quand elles doivent \u00eatre d\u00e9tartr\u00e9es.\u00a0<\/span><\/p>\n En revanche, le nettoyage est toujours n\u00e9cessaire, en particulier le syst\u00e8me fournissant le lait, sous peine de devenir un lieu de reproduction pour les bact\u00e9ries en raison de la chaleur et de l\u2019humidit\u00e9. Nettoyez \u00e9galement les groupes de pression, le r\u00e9cipient \u00e0 marc de caf\u00e9 et les bacs d\u2019\u00e9gouttage. N\u2019oubliez pas non plus l\u2019ext\u00e9rieur, car c\u2019est ce que le client voit. Pour le nettoyage, n\u2019utilisez que les produits recommand\u00e9s par le fournisseur de la machine. Les machines enti\u00e8rement automatiques ont g\u00e9n\u00e9ralement un programme de nettoyage qui fonctionne en toute autonomie.<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column _builder_version=\u00a0\u00bb4.4.7″ type=\u00a0\u00bb2_5″][et_pb_image src=\u00a0\u00bbhttps:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/Schermafbeelding-2021-04-22-om-17.13.02.jpg\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.4.7″ title_text=\u00a0\u00bbSchermafbeelding 2021-04-22 om 17.13.02″ hover_enabled=\u00a0\u00bb0″][\/et_pb_image][et_pb_image src=\u00a0\u00bbhttps:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/Schermafbeelding-2021-04-22-om-17.13.43.jpg\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.4.7″ title_text=\u00a0\u00bbSchermafbeelding 2021-04-22 om 17.13.43″ hover_enabled=\u00a0\u00bb0″][\/et_pb_image][et_pb_image src=\u00a0\u00bbhttps:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/Schermafbeelding-2021-04-22-om-17.14.16.jpg\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.4.7″ title_text=\u00a0\u00bbSchermafbeelding 2021-04-22 om 17.14.16″ hover_enabled=\u00a0\u00bb0″][\/et_pb_image][et_pb_image src=\u00a0\u00bbhttps:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/Schermafbeelding-2021-04-22-om-17.14.40.jpg\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.4.7″ title_text=\u00a0\u00bbSchermafbeelding 2021-04-22 om 17.14.40″ hover_enabled=\u00a0\u00bb0″][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.4.7″ hover_enabled=\u00a0\u00bb0″]<\/p>\n Texte : HW<\/em><\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" En ce qui concerne la consommation de caf\u00e9, la Belgique se place en huiti\u00e8me position du classement mondial. 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Les machines enti\u00e8rement automatiques s\u2019am\u00e9liorent\u00a0<\/span><\/b><\/span><\/h4>\n
Les capsules, une solution pour les \u00e9tablissements Horeca plus petits<\/b><\/span><\/h4>\n
La qualit\u00e9 de l\u2019eau est d\u2019une importance capitale<\/b><\/span><\/h4>\n
L\u2019entretien<\/b><\/span><\/h4>\n