[et_pb_section fb_built=\u00a0\u00bb1″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.4.7″][et_pb_row _builder_version=\u00a0\u00bb4.4.7″ column_structure=\u00a0\u00bb3_5,2_5″][et_pb_column _builder_version=\u00a0\u00bb4.4.7″ type=\u00a0\u00bb3_5″][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.4.7″ hover_enabled=\u00a0\u00bb0″ header_text_color=\u00a0\u00bb#E09900″ header_4_text_color=\u00a0\u00bb#E09900″]<\/p>\n
A\u00a0<\/span>la cour de la pomme de terre, la frite est reine. A ses c\u00f4t\u00e9s, nombre de pr\u00e9tendantes apportent de jolies lettres de noblesse \u00e0 la friture, du fritkot ou foodtruck derni\u00e8re tendance \u00e0 la table gastronomique contemporaine. Frites, Croquettes, Pommes duchesse ou Pommes dauphine, que du beau monde au palais !<\/strong><\/p>\n En Belgique, pas de doute, la frite traditionnelle, faite dans les r\u00e8gles de l\u2019art (belge), a et garde la cote. Jamais la reine-m\u00e8re ne sera d\u00e9tr\u00f4n\u00e9e\u00a0! Cependant, de nouvelles tendances culinaires en mode \u2018friture\u2019, en friterie\/fritkot, en foodtruck et en streetfood ont fait leur apparition ces derni\u00e8res ann\u00e9es, voire davantage encore, ces douze derniers mois.\u00a0<\/span><\/p>\n Parall\u00e8lement, la r\u00e9ouverture prochaine des restaurants va obliger chacun \u00e0 \u00ab\u00a0faire avec\u00a0\u00bb. Avec, c\u2019est-\u00e0-dire, avec \u00ab\u00a0moins\u00a0\u00bb. Moins de personnel, moins de moyens, moins de temps, moins de pr\u00e9parations laborieuses. Mais \u00ab\u00a0avec\u00a0\u00bb tout de m\u00eame un afflux certain de clients particuli\u00e8rement impatients de pouvoir \u00e0 nouveau s\u2019attabler ailleurs que chez eux. Il faudra dor\u00e9navant viser l\u2019\u00e9conomie de temps, de moyens et de travail. Penser \u00e0 l\u2019originalit\u00e9, \u00e0 la fid\u00e9lisation et avoir, plus que jamais, l\u2019imagination au pouvoir. Et surtout \u2026 Positiver\u00a0!<\/p>\n Il reste donc quelques semaines pour cr\u00e9er ses propres frites (de pomme de terre, de patate douce, de l\u00e9gumes), pour imaginer ses croquettes maison originales, ses pur\u00e9es color\u00e9es et autres pommes duchesse ou dauphine et, plus facile encore, voir ce que le march\u00e9 des surgel\u00e9s propose en produits de qualit\u00e9, aussi vari\u00e9s que diff\u00e9rents, pour mieux gagner du temps et surtout mieux (re)fid\u00e9liser le client.<\/span><\/p>\n C\u2019est bien connu, le citoyen belge a toujours la frite\u00a0! D\u2019ailleurs, malgr\u00e9 les al\u00e9as de la crise actuelle, cette expression populaire garde la peau dure\u00a0: il a la frite, il a la patate\u00a0! Soit\u00a0: il est en forme\u00a0! N\u2019emp\u00eache, avec ou sans ces al\u00e9as, la frite est et reste notre \u2018streetfood\u2019 pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e \u2026 \u00e0 toutes les (nouvelles) sauces\u00a0! Preuve en est, les 5.000 friteries que compte notre petit pays ; la cr\u00e9ation de l\u2019Union Nationale des Frituristes avec son int\u00e9ressant site: www.navefri-unafri.be, sa Charte \u2018les friteries de chez Nous\u2019, son Ordre National du Cornet d\u2019Or, son r\u00e9pertoire d\u2019organismes associ\u00e9s, ses livres faisant r\u00e9f\u00e9rence mais aussi la reconnaissance en tant que \u2018patrimoine immat\u00e9riel\u2019 tant en Flandre qu\u2019en Wallonie, \u2018La semaine de la frite\u2019, les mus\u00e9es de la frite \u00e0 Bruges (Frietmuseum) et \u00e0 Bruxelles (Home Frit\u2019Home) ou encore une quantit\u00e9 impressionnante d\u2019ouvrages consacr\u00e9s \u00e0 la pomme de terre et \u00e0 la frite. Dont le beau livre du chef de l\u2019Auberge de Rochehaut paru aux \u00e9ditions Weyrich \u2018Pommes de terre – 100 d\u00e9licieuses recettes de Michel Boreux\u2019. S\u00e9duisantes recettes sortant des sentiers battus telles que celles des croustillants de bintjes en cornet et mayonnaise aux herbes, des boulettes (croquettes) de vitelottes croustillantes au fromage d\u2019Orval, \u2026\u00a0<\/span><\/p>\n Autres r\u00e9f\u00e9rencements int\u00e9ressants, la brochure \u00e9dit\u00e9e et mise en ligne par l\u2019AFSCA\u00a0: \u2018Mesures minimales d\u2019hygi\u00e8ne pour les friteries\u2019 ou encore et entre autres, si l\u2019on aborde le concept de durabilit\u00e9 et de bio, la cr\u00e9ation d\u2019une formation sp\u00e9cifique pour les exploitants de l\u2019Horeca organis\u00e9e par la Wallonie et Bruxelles et enfin, quantit\u00e9 d\u2019infos \u00e0 d\u00e9couvrir en ligne sur les sites\u00a0: www.biobedrijvengids.be, www.goodfood.brussels et www.biowallonie.com.<\/p>\n Quant aux chiffres des statistiques, ils sont des plus \u00e9loquents\u00a0: la Belgique produit 4,4 millions de tonnes de pomme de terre ; elle est leader mondial en exportation de pommes de terre transform\u00e9es (plus de 80% de la production) et nos champs de production de la pomme de terre s\u2019\u00e9tendent sur 90.000 hectares. Une \u00e9tude du VLAM pr\u00e9cise que \u00bc des belges vont au fritkot une fois par semaine et 95% de nos compatriotes y vont au moins une fois par an.<\/p>\n Anciennement servies sur les tables les plus nobles, les pommes duchesse ou dauphine apportent aujourd\u2019hui des allures de f\u00eates aux repas familiaux ou de gala. Le plus simple, si l\u2019on a peu de temps \u00e9tant de les acheter surgel\u00e9es. Elles apporteront raffinement et \u00e9l\u00e9gance aux plus beaux plats. Quant aux pommes allumette, ce sont les Fran\u00e7ais qui ont ainsi appel\u00e9 ces tr\u00e8s fines frites que nous ne servons pas en fritkot et qui n\u2019ont rien \u00e0 voir avec elles. C\u00f4t\u00e9 pur\u00e9e, la \u2018pur\u00e9e Robuchon\u2019 a toujours la pr\u00e9f\u00e9rence du plus grand nombre. N\u2019h\u00e9sitez pas \u00e0 voir avec les grossistes ce qu\u2019ils proposent dans cette cat\u00e9gorie en produits surgel\u00e9s. Vous serez surpris des vari\u00e9t\u00e9s de leur gamme et ne manquerez pas d\u2019\u00e9pater la galerie de vos clients\u00a0!<\/p>\n Qu\u2019elle soit fa\u00e7on grand classique belge (aux crevettes grises, au fromage), \u00e0 la mode d\u2019hier (pomme de terre, macaronis, pied de porc) ou \u00e0 celle d\u2019aujourd\u2019hui, fa\u00e7on chef \u00e9toil\u00e9 (David Martin), la croquette reste l\u2019un de nos mets pr\u00e9f\u00e9r\u00e9s. En entr\u00e9e ou en finger food, au restaurant ou en streetfood et fritkot, elle a d\u00e9j\u00e0 fait l\u2019objet de deux concours, dans sa version aux crevettes grises, dont le dernier laur\u00e9at en 2019 est Fernand Obb Delicatessen \u00e0 Bruxelles (St-Gilles).\u00a0<\/span><\/p>\n Tr\u00e8s tendance actuellement chez nous, outre les ind\u00e9tr\u00f4nables croquettes aux crevettes grises, celles \u00e0 la viande effiloch\u00e9e (porc, poulet), celles au macaroni comme les faisaient nos grand-m\u00e8res, les croquettes v\u00e9g\u00e9tariennes (l\u00e9gumes, fromage\/faux fromage, \u2026) cuites dans de l\u2019huile v\u00e9g\u00e9tale ou encore les croquettes sucr\u00e9es qui, comme \u00e0 l\u2019origine, \u00e9taient servies en dessert. Croquette au chocolat, \u00e0 la glace, au riz \u2026\u00a0! Les Pays-Bas ont quant \u00e0 eux leur Journ\u00e9e nationale de la croquette\u00a0!\u00a0<\/span><\/p>\n Au rayon des nouveaut\u00e9s, ou \u00e0 tout le moins des tendances les plus marqu\u00e9es du moment\u00a0: les frites et leur riche garniture, dites \u2018charg\u00e9es\u2019, soit un cornet, une barquette ou un sandwich de frites avec ajout d\u2019une pr\u00e9paration plus consistante (l\u00e9gumes cuits, carbonades, vol au vent). Tr\u00e8s pris\u00e9es actuellement, des frites de patate douce ; des chips de pomme de terre \u00e0 l\u2019ancienne au sel d\u2019algues, au romarin et autres chips de l\u00e9gumes de couleurs vari\u00e9es (patate douce, vitelotte, wasabi, \u2026), les sels et \u00e9pices d\u2019ailleurs parfum\u00e9s \u00e0 la truffe, au piment ) ; des \u00e9pices singuli\u00e8res telles du sel d\u2019algues ou de truffe et, bien s\u00fbr, les sauces les plus diverses et les plus originales possibles (chimichurri, salsa mexicaine, asiatique, mayonnaises \u00e9pic\u00e9es, sauce bbq, cheddar, guacamole, sour cream, \u2026). Plusieurs des plus grandes marques ont ainsi d\u00e9velopp\u00e9 des sauces originales \u00e0 servir froides ou chaudes, en produit fini ou semi-fini. A vous de les accommoder \u00e0 \u2026 votre sauce\u00a0!<\/p>\n Cette liste non exhaustive des nouveaut\u00e9s sur le march\u00e9 se voulant autant d\u2019id\u00e9es nouvelles en perspective d\u2019une r\u00e9ouverture des restaurants que l\u2019on souhaite, sinc\u00e8rement, des plus imminentes.<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column _builder_version=\u00a0\u00bb4.4.7″ type=\u00a0\u00bb2_5″][et_pb_image src=\u00a0\u00bbhttps:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/matthew-reyes-5I5aqYJrdso-unsplash-scaled.jpg\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.4.7″ title_text=\u00a0\u00bbmatthew-reyes-5I5aqYJrdso-unsplash\u00a0\u00bb hover_enabled=\u00a0\u00bb0″][\/et_pb_image][et_pb_image src=\u00a0\u00bbhttps:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/shutterstock_1219595806-scaled.jpg\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.4.7″ title_text=\u00a0\u00bbRoasted,Duck,Breasts,With,Pommes,Duchesse,,Cranberry,Sauce,And,Pistachios\u00a0\u00bb hover_enabled=\u00a0\u00bb0″][\/et_pb_image][et_pb_image src=\u00a0\u00bbhttps:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/shutterstock_1823946215-scaled.jpg\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.4.7″ title_text=\u00a0\u00bbWaitress,Holding,Spanish,Delicacy,Fried,Potato,Balls,Croquettes\u00a0\u00bb hover_enabled=\u00a0\u00bb0″][\/et_pb_image][et_pb_image src=\u00a0\u00bbhttps:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/shutterstock_644040136-scaled.jpg\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.4.7″ title_text=\u00a0\u00bbBaked,Potato,Fries,With,Addition,Sea,Salt,And,Rosemary,On\u00a0\u00bb hover_enabled=\u00a0\u00bb0″][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.4.7″ hover_enabled=\u00a0\u00bb0″]<\/p>\n Texte : JR<\/em><\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" A\u00a0la cour de la pomme de terre, la frite est reine. 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