[et_pb_section fb_built=\u00a0\u00bb1″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.4.7″ custom_padding=\u00a0\u00bb0px|||||\u00a0\u00bb][et_pb_row _builder_version=\u00a0\u00bb4.4.7″ column_structure=\u00a0\u00bb3_5,2_5″ custom_padding=\u00a0\u00bb0px|||||\u00a0\u00bb][et_pb_column _builder_version=\u00a0\u00bb4.4.7″ type=\u00a0\u00bb3_5″][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.4.7″ header_4_text_color=\u00a0\u00bb#E09900″ hover_enabled=\u00a0\u00bb0″]<\/p>\n
L\u2019importance des fruits dans une alimentation et un mode de vie sains ne peut \u00eatre sous-estim\u00e9e. Mais \u00e9conomiquement parlant, les fruits ont \u00e9galement une grande importance pour notre pays. Nous en produisons, en vendons (notamment via les c\u00e9l\u00e8bres cri\u00e9es) et bien s\u00fbr nous les exportons, et \u00e0 cet \u00e9gard, nos ports sont des maillons importants dans l\u2019importation et l\u2019exportation de fruits. Par ailleurs, l\u2019Horeca a toujours \u00e9t\u00e9 un acheteur important de fruits frais et surgel\u00e9s.<\/strong><\/p>\n Quel que soit votre style d\u2019alimentation, ou le triangle alimentaire que vous utilisez, les fruits font toujours partie des produits les plus recommand\u00e9s. Dans votre propre cuisine… et en dehors de celle-ci\u00a0! On nous le r\u00e9p\u00e8te sans rel\u00e2che\u00a0: nous devons manger moins de viande (mais de meilleure qualit\u00e9), nous tourner davantage vers les l\u00e9gumineuses et les noix, et surtout, manger plus de fruits et de l\u00e9gumes. Micha\u00ebl Sels, di\u00e9t\u00e9ticien en chef \u00e0 l\u2019H\u00f4pital Universitaire d\u2018Anvers a r\u00e9cemment une fois de plus soulev\u00e9 le probl\u00e8me sur les ondes de la VRT\u00a0: \u00ab\u00a0Une vaste enqu\u00eate d\u00e9montre que seuls 5% des Belges mangent suffisamment de l\u00e9gumes et que seuls 10% mangent suffisamment de fruits.\u00a0\u00bb Nous aimons certainement les fruits, et pourtant nous en mangeons trop peu. Etrange, en fait.\u00a0<\/span><\/p>\n Certaines tendances claires sont perceptibles depuis des ann\u00e9es dans l\u2019Horeca. Tout d\u2019abord, on revient \u00e0 une cuisine locale et authentique. Cette tendance se recoupe en partie avec la demande des consommateurs pour une agriculture et une horticulture plus durables, dans l\u2019optique de produits plus naturels. M\u00eame les produits fruitiers certifi\u00e9s non biologiques sont de plus en plus cens\u00e9s s\u2019inscrire dans une d\u00e9marche responsable, avec une utilisation moindre de pesticides et d\u2019autres substances nocives. Et bien s\u00fbr, subsiste l\u2019\u00e9ternelle question relative aux avantages et aux inconv\u00e9nients des fruits frais et des fruits congel\u00e9s.<\/p>\n Les longues cartes de menu appartiennent d\u00e9sormais au pass\u00e9. De nombreux consommateurs vont m\u00eame jusqu\u2019\u00e0 ne pas faire confiance \u00e0 une carte proposant un choix trop large de plats dans les restaurants ou les bistro-restos. La crainte que les plats ne soient pas de grande qualit\u00e9 et que peu d\u2019attention soit accord\u00e9e aux plats locaux et authentiques apparait rapidement. Nous nous rendons au restaurant non seulement pour nous nourrir, mais aussi pour entretenir des contacts sociaux, pour profiter du service, du cadre, de la bonne nourriture et des boissons qui l\u2019accompagnent.<\/p>\n Servir des plats identiques que l\u2019on peut trouver ailleurs, avec une m\u00eame pr\u00e9sentation et avec exactement la m\u00eame saveur sont \u00e0 exclure lorsqu\u2019un restaurant ou une brasserie veut afficher son propre caract\u00e8re. Et les snack-bars ou les cha\u00eenes de restaurants intelligents savent qu\u2019ils peuvent, eux aussi, surfer sur cette touche d\u2019authenticit\u00e9. Ils proposeront, par exemple, des plats de saison ou des plats ou ingr\u00e9dients typiquement belges. Cela engendre un meilleur ancrage local et suscite certainement la sympathie de la part des clients. Et c\u2019est en partie de cela dont il est question\u00a0: il s\u2019agit pour les consommateurs de vouloir venir dans un restaurant particulier et de s\u2019y sentir bien. L\u2019attention port\u00e9e aux produits et aux plats locaux et authentiques fait partie de ce sentiment de bien-\u00eatre. Les plats empreints d\u2019une touche de nostalgie (fruit de notre jeunesse\u00a0!) ou respectant les saisons sont donc d\u2019une grande importance.<\/p>\n Acheter local, c\u2019est aussi soutenir les producteurs locaux et donc faire d\u2019une pierre deux coups. L\u2019\u00e9conomie locale est soutenue et, comme moins de transports sont n\u00e9cessaires, les \u00e9missions de CO2 sont r\u00e9duites. Et ces producteurs (locaux) attachent de plus en plus d\u2019importance aux processus de production responsables. Rien de plus logique\u00a0: comment peut-on pr\u00e9tendre que manger des fruits est sain si la culture elle-m\u00eame ne respecte pas les directives en mati\u00e8re de sant\u00e9, de durabilit\u00e9 et d\u2019environnement\u00a0? Au cours des derni\u00e8res ann\u00e9es, les acteurs, petits et grands, se concentrent (tr\u00e8s) activement sur l\u2019aspect de la durabilit\u00e9. Il n\u2019est pas rare qu\u2019ils se tournent vers les \u00e9nergies renouvelables, le recyclage de l\u2019eau, etc. La terre dans laquelle toutes ces bonnes choses sont cultiv\u00e9es doit rester une source riche pour les g\u00e9n\u00e9rations futures\u00a0! La production est suivie par la transformation, la distribution et le conditionnement. Et dans tous ces domaines, de nombreux progr\u00e8s ont \u00e9t\u00e9 r\u00e9alis\u00e9s au cours des derni\u00e8res ann\u00e9es.<\/span><\/p>\n Cela signifie-t-il que nous ne pouvons plus manger ou servir de fruits exotiques\u00a0? Que nous devrions avoir honte de manger une banane ou tout autre fruit qui ne pousse pas dans notre climat\u00a0? Bien s\u00fbr que non. M\u00eame avec les fruits, la variation est un must absolu. Les fruits qui viennent de (beaucoup) plus loin ne repr\u00e9sentent donc pas un probl\u00e8me. Il faut juste \u00e9viter d\u2019exag\u00e9rer dans ce sens. Heureusement, la pression exerc\u00e9e sur les producteurs du monde entier s\u2019accro\u00eet afin que ceux-ci traitent les sols et l\u2019\u00e9nergie de mani\u00e8re plus durable, et les transports sont \u00e9galement mis sur la sellette en mati\u00e8re d\u2019environnement.<\/p>\n A la demande de la Communaut\u00e9 flamande, le Centrum voor Evidence-Based Medicine (Cebam) a d\u00e9velopp\u00e9 le site ind\u00e9pendant Gezondheid en Wetenschap (Sant\u00e9 et Sciences). Vous pouvez ainsi y lire qu\u2019une \u00e9tude am\u00e9ricaine de l\u2019Universit\u00e9 de G\u00e9orgie confirme que les fruits et l\u00e9gumes surgel\u00e9s sont une alternative digne de ce nom aux fruits et l\u00e9gumes frais\u00a0: ils contiennent la m\u00eame quantit\u00e9 de vitamines. \u00ab\u00a0Apr\u00e8s cinq jours de conservation au r\u00e9frig\u00e9rateur, le risque de perte de vitamines est l\u00e9g\u00e8rement plus \u00e9lev\u00e9 que pour les produits congel\u00e9s, mais cette perte est globalement assez minime\u00a0\u00bb, conclut le Cebam. Mais admettons-le, cette \u00e9tude est loin d\u2019\u00eatre compl\u00e8te. C\u2019est ainsi, qu\u2019elle ne permet pas de d\u00e9terminer toutes les vitamines. Raison pour laquelle les chercheurs se sont concentr\u00e9s sur la vitamine C, le b\u00eata-carot\u00e8ne et l\u2019acide folique. Mais comme nous le savons, les fruits sont un fournisseur important de tous ces \u00e9l\u00e9ments, et le choix des chercheurs ne s\u2019est donc pas fait au hasard. L\u2019\u00e9tude montre que la cong\u00e9lation des fruits et l\u00e9gumes n\u2019a g\u00e9n\u00e9ralement pas d\u2019effet n\u00e9gatif sur leur teneur en\u00a0vitamines.<\/p>\n Le traitement rapide apr\u00e8s la r\u00e9colte et le processus de cong\u00e9lation ultra-rapide y sont certainement pour quelque chose. Les entreprises belges poss\u00e8dent, en outre, une grande expertise en mati\u00e8re de cong\u00e9lation (tr\u00e8s rapide) des fruits et l\u00e9gumes. Lorsque vous devrez choisir entre des fruits frais ou congel\u00e9s, inutile donc de vous soucier de la teneur en vitamines, ils s\u2019inscrivent l\u2019un comme l\u2019autre dans le cadre d\u2019un r\u00e9gime alimentaire sain. Un chef a donc le droit de se laisser guider par la facilit\u00e9 d\u2019utilisation. Et bien que de nombreux chefs choisiront plus souvent des fruits frais pour la touche finale, l\u2019utilisation de fruits qu\u2019ils soient frais ou surgel\u00e9s dans les produits qu\u2019ils vont transformer a beaucoup moins d\u2019importance, \u00e9tant donn\u00e9 la pr\u00e9servation des valeurs nutritionnelles.<\/p>\n Pensons-nous conna\u00eetre tous les fruits et l\u00e9gumes\u00a0? Non, pas du tout\u00a0! Au cours de la derni\u00e8re d\u00e9cennie, nous avons red\u00e9couvert les l\u00e9gumes oubli\u00e9s. Mais le monde des fruits n\u2019est pas en reste. De nombreuses nouvelles vari\u00e9t\u00e9s de fruits sont apparues sur le march\u00e9, en provenance de pays lointains ou de producteurs locaux. Certaines \u2018nouvelles\u2019 vari\u00e9t\u00e9s de fruit sont bien s\u00fbr plus faciles \u00e0 trouver que d\u2019autres. Le monde devient de plus en plus diversifi\u00e9, et il en va de m\u00eame pour le monde des fruits. Durian, cumelo, pitaya, jackfruit… et j\u2019en passe\u00a0! Morgana, magic star et kanzi sont de savoureuses vari\u00e9t\u00e9s de pommes locales, et le d\u00e9licieux kiwi est \u00e0 pr\u00e9sent cultiv\u00e9 en Belgique. Un \u00e9tablissement Horeca peut facilement surfer sur cette offre de nouveaut\u00e9s, en variant les ingr\u00e9dients ou en cr\u00e9ant de nouveaux plats et applications.<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column _builder_version=\u00a0\u00bb4.4.7″ type=\u00a0\u00bb2_5″][et_pb_image src=\u00a0\u00bbhttps:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/Schermafbeelding-2021-08-06-om-14.51.02.jpg\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.4.7″ title_text=\u00a0\u00bbSchermafbeelding 2021-08-06 om 14.51.02″ hover_enabled=\u00a0\u00bb0″][\/et_pb_image][et_pb_image src=\u00a0\u00bbhttps:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/zaib-tse-KVv5lFOMY1E-unsplash-scaled.jpg\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.4.7″ title_text=\u00a0\u00bbzaib-tse-KVv5lFOMY1E-unsplash\u00a0\u00bb hover_enabled=\u00a0\u00bb0″][\/et_pb_image][et_pb_image src=\u00a0\u00bbhttps:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/shutterstock_1932182834-scaled.jpg\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.4.7″ title_text=\u00a0\u00bbPyramid,Of,Citrus,Fruits,Grapefruit,,Orange,,Lemon,,Lime,On,Yellow\u00a0\u00bb hover_enabled=\u00a0\u00bb0″][\/et_pb_image][et_pb_image src=\u00a0\u00bbhttps:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/melissa-belanger-usE0kpV_yLo-unsplash-scaled.jpg\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.4.7″ title_text=\u00a0\u00bbmelissa-belanger-usE0kpV_yLo-unsplash\u00a0\u00bb hover_enabled=\u00a0\u00bb0″][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.4.7″ hover_enabled=\u00a0\u00bb0″]<\/p>\n Texte : WDM<\/em><\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" L\u2019importance des fruits dans une alimentation et un mode de vie sains ne peut \u00eatre sous-estim\u00e9e. 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