Au-del\u00e0 de la gastronomie, bien plus qu\u2019un simple fruit, la tomate est devenue un v\u00e9ritable symbole de l\u2019Italie. D\u00e9but juin se c\u00e9l\u00e9brait la f\u00eate nationale italienne, le moment \u00e9tait parfait pour rencontrer l\u2019un des CEO les plus inspirants du secteur agro-alimentaire italien: Mr Francesco Mutti, CEO de la soci\u00e9t\u00e9 MUTTI S.p.A., leader du march\u00e9 italien et premi\u00e8re marque en Europe dans la cat\u00e9gorie des tomates en conserve.\u00a0<\/span><\/p>\n Tout commence par une histoire de famille comme on les aime, une passion transmise de g\u00e9n\u00e9ration en g\u00e9n\u00e9ration qui a permis de p\u00e9renniser l\u2019entreprise jusqu\u2019\u00e0 en faire une entreprise distribu\u00e9e dans pr\u00e8s de 100 pays dans le monde. En 1850 l\u2019arri\u00e8re-grand-p\u00e8re de Francesco Mutti cultive ses tomates dans la r\u00e9gion de Parme et d\u00e9j\u00e0 innove par la mise en place d\u2019une m\u00e9thode de rotation des cultures. Quatre g\u00e9n\u00e9rations plus tard, l\u2019investissement de l\u2019actuel CEO est total et la passion est toujours l\u00e0. Quand Francesco Mutti succ\u00e8de \u00e0 son p\u00e8re en 1994, l\u2019entreprise n\u2019est encore qu\u2019une PME d\u2019une vingtaine de salari\u00e9s. Depuis lors le d\u00e9veloppement a \u00e9t\u00e9 colossal: le groupe emploie maintenant plus de 500 personnes et d\u00e9veloppe un chiffre d\u2019affaires annuel de plus de 465 millions d\u2019euros.\u00a0<\/span><\/p>\n FM :<\/strong> Le succ\u00e8s de notre entreprise a toujours \u00e9t\u00e9 li\u00e9 \u00e0 une vision \u00e0 long terme et un engagement constant en faveur de la qualit\u00e9 dans un secteur par ailleurs principalement ax\u00e9 sur la production de masse et le prix.<\/span><\/p>\n En 1951, la soci\u00e9t\u00e9 innove en emballant du concentr\u00e9 de tomates dans des tubes de pressage en aluminium (photo). Rapidement cette innovation propulse l\u2019entreprise \u00e0 une position de leader dans l\u2019industrie de la conservation des aliments car ce format d\u2019emballage, pr\u00e9c\u00e9demment utilis\u00e9 exclusivement pour le dentifrice, est \u00e9videmment extr\u00eamement pratique tout en prot\u00e9geant la p\u00e2te de tomate de l\u2019atmosph\u00e8re jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019elle soit utilis\u00e9e.<\/span><\/p>\n En 1971 l\u2019entreprise innove \u00e0 nouveau en introduisant sur le march\u00e9 la \u201cPolpa\u201d: de la pulpe fine de tomates concass\u00e9es \u00e0 base de c\u0153urs de tomates, un ingr\u00e9dient pr\u00eat \u00e0 l\u2019emploi produit avec des fruits de premi\u00e8re qualit\u00e9, hach\u00e9s en petits morceaux et exempts de toutes les parties jaunes ou vertes. Son go\u00fbt remarquablement frais, est pr\u00e9serv\u00e9 par un proc\u00e9d\u00e9 brevet\u00e9 de traitement \u00e0 basse temp\u00e9rature. On peut dire que la pulpe de tomate est n\u00e9e chez Mutti\u00a0!\u00a0<\/span><\/p>\n Depuis toujours l\u2019entreprise n\u2019a eu de cesse de chercher \u00e0 am\u00e9liorer la qualit\u00e9 de ses produits, non seulement dans la transformation des tomates, mais tout au long de la cha\u00eene d\u2019approvisionnement, en commen\u00e7ant par les terres que Mutti a toujours prot\u00e9g\u00e9es comme un patrimoine unique et pr\u00e9cieux.<\/p>\n Les tomates trait\u00e9es sont 100% d\u2019origine italienne, elles sont cultiv\u00e9es uniquement dans des zones agricoles certifi\u00e9es en plein air, r\u00e9colt\u00e9es au meilleur moment et transform\u00e9es le jour m\u00eame.<\/p>\n En 2001 l\u2019entreprise obtient la certification \u201csans OGM\u201d et depuis 2016 elle garantit la tra\u00e7abilit\u00e9 du produit tout au long de la ligne de production via la certification ISO 22005<\/p>\n FM :<\/strong> l\u2019an dernier nous avons m\u00eame lanc\u00e9 un nouveau concept permettant de raccourcir les trajets et le d\u00e9lai de conservation: au lieu d\u2019amener la tomate \u00e0 l\u2019entreprise, nous avons amen\u00e9 des petites unit\u00e9s de production aux champs! C\u2019est un produit de niche, les quantit\u00e9s sont limit\u00e9es aujourd\u2019hui mais le r\u00e9sultat est un produit premium ultra frais\u00a0! Transformer le fruit sur le champs m\u00eame, on ne peut pas faire plus durable\u00a0!\u00a0<\/span><\/p>\n FM :<\/strong> Maintenir le cap n\u2019a pas toujours \u00e9t\u00e9 \u00e9vident car nous avons d\u00fb faire face \u00e0 une guerre des prix. De notre c\u00f4t\u00e9 nous avions beaucoup investi dans la qualit\u00e9 et c\u2019est ce qui nous a sauv\u00e9s. Les d\u00e9cision ne furent pas toujours facile mais nous nous sommes accroch\u00e9s \u00e0 nos convictions.\u00a0<\/span><\/p>\n Nous nous sommes toujours concentr\u00e9s sur la qualit\u00e9 au moment o\u00f9 d\u2019autres privil\u00e9giaient la quantit\u00e9 et le prix. D\u00e9but des ann\u00e9es 2000, le march\u00e9 a \u00e9t\u00e9 envahi par des tomates chinoises. Il a fallu se battre. Nous sommes parvenus \u00e0 faire imposer en Italie l\u2019obligation de mentionner sur les emballages le lieu d\u2019origine et de transformation de la tomate. Une victoire. A une \u00e9poque les Anglais ont produit du concentr\u00e9 de tomates avec OGM; ils ont \u00e9t\u00e9 oblig\u00e9s de le mentionner sur l\u2019\u00e9tiquette et ils ont \u00e9t\u00e9 boycott\u00e9s par les consommateurs. La transparence est indispensable. Apr\u00e8s c\u2019est au consommateur de faire son choix. Un de nos points forts chez Mutti c\u2019est la transparence.\u00a0<\/span><\/p>\n FM :<\/strong> Il existe d\u2019\u00e9normes diff\u00e9rences entre les r\u00e9coltes du Nord et du Sud de l\u2019Italie. Nous avons des \u00e9tablissements dans le Nord et dans le Sud. Les produits et les techniques ne sont pas les m\u00eames.\u00a0<\/span><\/p>\n Si les tomates italiennes sont uniques c\u2019est parce qu\u2019elles poussent sur des terres rares, de qualit\u00e9. Savez-vous que m\u00eame sur les produits transform\u00e9s, une analyse permet d\u2019identifier l\u2019origine des fruits\u00a0?<\/p>\n Parce que Mutti respecte le cycle de vie naturelle de la tomate, la r\u00e9colte se fait quand le niveau de maturit\u00e9 du fruit est \u00e0 son climax. Ce qui veut dire que les tomates sont r\u00e9colt\u00e9es et transform\u00e9es entre juillet et septembre chaque ann\u00e9e.<\/p>\n Il n\u2019y a pas de bon produit sans un travail bien fait. Dans la m\u00eame ligne, dans sa relation avec les agriculteurs l\u2019entreprise cherche \u00e9galement \u00e0 cr\u00e9er de la valeur, n\u2019h\u00e9sitant pas \u00e0 les payer plus cher en exigeant une qualit\u00e9 sup\u00e9rieure. L\u2019entreprise a m\u00eame cr\u00e9\u00e9 une sorte de troph\u00e9e assorti d\u2019une prime pour les meilleurs producteurs\u00a0: le \u201cPomodorino d\u2019Oro Mutti\u201d (la tomate d\u2019or).\u00a0<\/span><\/p>\n Gr\u00e2ce \u00e0 son partenariat avec le WWF Italie et avec le Centre euro-m\u00e9diterran\u00e9en sur les changements climatiques (CMCC), Mutti est parvenu depuis 2010 \u00e0 r\u00e9duire de 4,6 % l\u2019empreinte eau de la cha\u00eene d\u2019approvisionnement. Dans le m\u00eame temps, Mutti a \u00e9galement r\u00e9duit les \u00e9missions de CO2 de 27%.\u00a0<\/span><\/p>\n FM :<\/strong> M\u00eame si la culture de la tomate consomme moins d\u2019eau que celle d\u2019autres produits (il faut environ 50 litres d\u2019eau pour produire un kilo de tomates tandis qu\u2019il en faut 1.200 pour un kilo de bl\u00e9) nous nous sommes fortement concentr\u00e9s sur la gestion de l\u2019eau. Nous avons investi dans des machines qui permettent de mesurer le taux d\u2019hygrom\u00e9trie pour ajuster l\u2019arrosage. L\u2019agriculteur ne peut pas prendre de risques: s\u2019il arrose trop il gaspille l\u2019eau mais s\u2019il arrose trop peu, il risque de perdre sa r\u00e9colte! Ces \u00e9quipements lui permettent de mieux g\u00e9rer l\u2019utilisation de l\u2019eau.<\/p>\n FM :<\/strong> L\u2019Horeca est un march\u00e9 important pour nous car le restaurateur est toujours \u00e0 la recherche de produits de la meilleure qualit\u00e9. C\u2019est via le food service que nous nous sommes d\u00e9velopp\u00e9s \u00e0 l\u2019export. Les chefs jouent un r\u00f4le important, ils sont en quelque sorte ambassadeurs de la marque. Ils savent qu\u2019en hiver il vaut mieux manger une tomate en conserve plut\u00f4t que\u00a0fra\u00eeche.<\/p>\n FM :<\/strong> Selon moi les enjeux environnementaux, les changements climatiques sont le principal d\u00e9fi de notre si\u00e8cle. La crise du covid est temporaire, ce n\u2019est rien \u00e0 c\u00f4t\u00e9 des d\u00e9fis qui nous attendent.<\/p>\n Il nous faut agir intelligemment vers une meilleure gestion des ressources naturelles. C\u2019est pourquoi notre d\u00e9partement R&D est toujours \u00e0 recherche de nouvelles techniques pour am\u00e9liorer la qualit\u00e9 du produit tout en pr\u00e9servant l\u2019environnement.\u00a0<\/span><\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_divider _builder_version=\u00a0\u00bb4.4.7″][\/et_pb_divider][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.4.7″]<\/p>\n Texte : Pascale Van Weert<\/em><\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=\u00a0\u00bb2_5″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.4.7″][et_pb_image src=\u00a0\u00bbhttps:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/Schermafbeelding-2021-09-20-om-09.17.46.jpg\u00a0\u00bb title_text=\u00a0\u00bbSchermafbeelding 2021-09-20 om 09.17.46″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.4.7″][\/et_pb_image][et_pb_image src=\u00a0\u00bbhttps:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/Schermafbeelding-2021-09-20-om-09.17.26.jpg\u00a0\u00bb title_text=\u00a0\u00bbSchermafbeelding 2021-09-20 om 09.17.26″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.4.7″][\/et_pb_image][et_pb_image src=\u00a0\u00bbhttps:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/Schermafbeelding-2021-09-20-om-09.16.49.jpg\u00a0\u00bb title_text=\u00a0\u00bbSchermafbeelding 2021-09-20 om 09.16.49″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.4.7″][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.4.7″ custom_margin=\u00a0\u00bb-23px|||||\u00a0\u00bb]<\/p>\n Transformer le fruit sur le champs m\u00eame, on ne peut pas faire plus durable\u00a0!\u00a0<\/span><\/em><\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_image src=\u00a0\u00bbhttps:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/Schermafbeelding-2021-09-20-om-09.18.19.jpg\u00a0\u00bb title_text=\u00a0\u00bbSchermafbeelding 2021-09-20 om 09.18.19″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.4.7″][\/et_pb_image][et_pb_blurb use_icon=\u00a0\u00bbon\u00a0\u00bb font_icon=\u00a0\u00bb%%90%%\u00a0\u00bb icon_color=\u00a0\u00bb#e60b14″ icon_alignment=\u00a0\u00bbleft\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.4.7″ body_font=\u00a0\u00bb||on||||||\u00a0\u00bb body_text_color=\u00a0\u00bb#e60b14″ body_font_size=\u00a0\u00bb19px\u00a0\u00bb custom_margin=\u00a0\u00bb18px|||||\u00a0\u00bb custom_padding=\u00a0\u00bb||60px|||\u00a0\u00bb custom_css_blurb_image=\u00a0\u00bbmargin-bottom: 10px;\u00a0\u00bb]<\/p>\n Sans l\u2019enthousiasme et la passion, une entreprise ne peut se mener \u00e0 bien.<\/span><\/p>\n [\/et_pb_blurb][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.4.7″ text_text_color=\u00a0\u00bb#000000″ header_4_text_color=\u00a0\u00bb#58c0cd\u00a0\u00bb background_color=\u00a0\u00bbrgba(210,155,11,0.18)\u00a0\u00bb custom_padding=\u00a0\u00bb20px|20px|20px|20px|false|false\u00a0\u00bb]<\/p>\n La tomate ronde, transform\u00e9e en passata, pulpe et concentr\u00e9 de tomates se r\u00e9colte dans le nord de l\u2019Italie (r\u00e9gions de Parme, Piacenza et Ferrara en \u00c9milie-Romagne). La tomate prune utilis\u00e9e pour les tomates pel\u00e9es ainsi que la tomate cerise sont principalement cultiv\u00e9es dans le sud (r\u00e9gion de Capitanata dans les Pouilles).<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_image src=\u00a0\u00bbhttps:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/Schermafbeelding-2021-09-20-om-09.22.37.jpg\u00a0\u00bb title_text=\u00a0\u00bbSchermafbeelding 2021-09-20 om 09.22.37″ url=\u00a0\u00bbhttps:\/\/www.mutti-parma.com\u00a0\u00bb url_new_window=\u00a0\u00bbon\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.4.7″ width=\u00a0\u00bb52%\u00a0\u00bb module_alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb][\/et_pb_image][et_pb_button button_url=\u00a0\u00bbhttps:\/\/www.mutti-parma.com\u00a0\u00bb url_new_window=\u00a0\u00bbon\u00a0\u00bb button_text=\u00a0\u00bbwww.mutti-parma.com\u00a0\u00bb button_alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.4.7″ custom_button=\u00a0\u00bbon\u00a0\u00bb button_text_color=\u00a0\u00bb#E02B20″][\/et_pb_button][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Un v\u00e9ritable symbole de l\u2019Italie\u00a0 Au-del\u00e0 de la gastronomie, bien plus qu\u2019un simple fruit, la tomate est devenue un v\u00e9ritable symbole de l\u2019Italie. D\u00e9but juin se c\u00e9l\u00e9brait la f\u00eate nationale italienne, le moment \u00e9tait parfait pour rencontrer l\u2019un des CEO les plus inspirants du secteur agro-alimentaire italien: Mr Francesco Mutti, CEO de la soci\u00e9t\u00e9 MUTTI […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":32266,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"on","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","_monsterinsights_skip_tracking":false,"pgc_sgb_lightbox_settings":"","footnotes":"","_links_to":"","_links_to_target":""},"categories":[67],"tags":[],"class_list":["post-32262","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-inspiring-people-fr","et-has-post-format-content","et_post_format-et-post-format-standard"],"yoast_head":"\nAncr\u00e9 dans le pass\u00e9 mais une vision \u00e0 long terme:<\/span><\/h4>\n
Une succession d\u2019innovations\u00a0:<\/span><\/h4>\n
Une recherche constante de qualit\u00e9\u00a0<\/span><\/span><\/h4>\n
Conviction et pers\u00e9v\u00e9rance\u00a0<\/span><\/span><\/h4>\n
Le respect de la mati\u00e8re premi\u00e8re\u00a0<\/span><\/span><\/h4>\n
Le respect de l\u2019agriculteur<\/span><\/h4>\n
Partenariat WWF et empreinte eau<\/span><\/h4>\n
Les chefs sont nos ambassadeurs<\/span><\/h4>\n
Votre vision de l\u2019avenir?<\/span><\/h4>\n
![\"\"](\"https:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/Schermafbeelding-2021-09-20-om-09.15.23.jpg\")
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