{"id":33447,"date":"2021-12-03T13:27:04","date_gmt":"2021-12-03T13:27:04","guid":{"rendered":"https:\/\/horecamagazine.be\/litalie-au-menu\/"},"modified":"2021-12-03T13:27:25","modified_gmt":"2021-12-03T13:27:25","slug":"litalie-au-menu","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/horecamagazine.be\/fr\/litalie-au-menu\/","title":{"rendered":"L\u2019Italie au menu"},"content":{"rendered":"\n[et_pb_section fb_built=\u00a0\u00bb1″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.4.7″ custom_padding=\u00a0\u00bb0px|||||\u00a0\u00bb][et_pb_row _builder_version=\u00a0\u00bb4.4.7″ column_structure=\u00a0\u00bb3_5,2_5″ custom_padding=\u00a0\u00bb0px|||||\u00a0\u00bb][et_pb_column _builder_version=\u00a0\u00bb4.4.7″ type=\u00a0\u00bb3_5″][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.4.7″ hover_enabled=\u00a0\u00bb0″ header_4_text_color=\u00a0\u00bb#4a9b0c\u00a0\u00bb]

L\u2019Italie a conquis sa place sur les cartes de menu d\u2019aujourd\u2019hui. Et qui s\u2019en plaindra\u00a0?<\/strong><\/p>\r\n

L’Italie a remport\u00e9 le dernier concours Eurovision de la chanson, et une chose est apparue clairement apr\u00e8s le spectacle\u00a0: la musique italienne telle qu\u2019elle nous a \u00e9t\u00e9 pr\u00e9sent\u00e9e ne remporte pas tous les suffrages. Gastronomiquement parlant, la situation est heureusement compl\u00e8tement diff\u00e9rente. Au fil des ans, la botte culinaire italienne a non seulement conquis notre continent, mais aussi le reste du monde. Et non, la cuisine italienne ne se r\u00e9sume pas qu\u2019aux p\u00e2tes et aux pizzas. De l’ap\u00e9ritif au digestif et de l’entr\u00e9e au dessert, impossible d\u2019ignorer les influences italiennes. Toutefois, vous ne pouvez comparer un vero menu italien avec celui qui nous est propos\u00e9 dans la plupart des restaurants. En effet, un menu italien traditionnel se compose de quatre plats\u00a0: antipasti, primi piatti, secundi piatti et dolci. Mais que cela ne vous emp\u00eache surtout pas de proposer des plats italiens sur votre menu. Andiamo\u00a0!<\/p>\r\n

Une petite mise en bouche<\/i><\/b><\/span><\/h4>\r\n

Les antipasti sont des amuse-bouche qui pr\u00e9c\u00e9dent le repas. Les plats sont dispos\u00e9s au centre de la table et chacun prend ce dont il a envie. Voici donc un d\u00e9but de repas des plus agr\u00e9ables. Jambon, salami, fromage, mortadelle, olives, tomates-cerises, … tout est possible, tout est permis. Pensez aussi \u00e0 la bruschetta, appr\u00e9ci\u00e9e de tous. Avec du fromage et des tomates, du poisson et de la ricotta ou simplement de l’\u0153uf \u00e9cras\u00e9 et des anchois\u00a0: id\u00e9al pour entamer le repas. Votre client affam\u00e9 a de quoi grignoter pendant l’ap\u00e9ritif et en tant qu\u2019exploitant, cela ne vous demande que peu de travail, \u00e0 moins que vous n’optiez pour le showcooking et que vous d\u00e9coupiez les charcuteries dans la salle. Pr\u00e9f\u00e9rez-vous rester au niveau local\u00a0? Aucun probl\u00e8me, des produits belges sont bien entendu une excellente alternative.\u00a0<\/span><\/p>\r\n

Les p\u00e2tes<\/i><\/b><\/span><\/h4>\r\n

Les Primi piatti sont consid\u00e9r\u00e9s comme des entr\u00e9es et se composent toujours de p\u00e2tes, de gnocchi ou de risotto. Vous ne verrez jamais ou alors tr\u00e8s exceptionnellement les Italiens manger des p\u00e2tes comme plat principal. Chez nous, c’est l\u00e9g\u00e8rement diff\u00e9rent. Les plats de p\u00e2tes sont consid\u00e9r\u00e9s comme un plat principal \u00e0 part enti\u00e8re, surtout au d\u00e9jeuner et dans les cuisines de brasserie. En tant que chef, vous avez l’avantage que les p\u00e2tes sont relativement faciles \u00e0 pr\u00e9parer et que les possibilit\u00e9s de sauces sont quasi illimit\u00e9es. Vous pouvez vraiment varier comme bon vous semble, de la viande au poisson en passant par les fruits de mer et le v\u00e9g\u00e9tarien. Pensez plus loin que la bolognaise. Avez-vous d\u00e9j\u00e0 pens\u00e9 \u00e0 pr\u00e9parer votre propre pesto\u00a0? Facile \u00e0 faire et absolument d\u00e9licieux. Id\u00e9al pour des p\u00e2tes v\u00e9g\u00e9tariennes, il peut aussi \u00eatre combin\u00e9 avec un beau morceau de poulet par exemple. Par ailleurs, r\u00e9aliser ses propres p\u00e2tes n\u2019est absolument plus n\u00e9cessaire. Le choix est vaste dans le commerce, qu’il s’agisse de produits secs ou frais.\u00a0<\/span><\/p>\r\n

Quelles p\u00e2tes s\u2019accordent avec quelles sauces\u00a0? Il n’y a pas de v\u00e9ritables r\u00e8gles, mais il est g\u00e9n\u00e9ralement convenu qu\u2019une sauce l\u00e9g\u00e8re \u00e0 base d\u2019huile d\u2019olive fera la part belle aux p\u00e2tes longues comme les spaghettis et les linguini par exemple. Les p\u00e2tes plus costaudes comme les tagliatelles ou les p\u00e2tes courtes peuvent sans probl\u00e8me \u00eatre servies avec des sauces plus lourdes \u00e0 base de fromage, de cr\u00e8me ou de viande.<\/p>\r\n

Vitello<\/i><\/b><\/span><\/h4>\r\n

Mais il existe \u00e9galement d\u2019autres entr\u00e9es, o\u00f9 les p\u00e2tes n\u2019occupent pas le r\u00f4le principal. Pensez ici au classique par excellence\u00a0: le vitello tonato. De la viande de veau agr\u00e9ment\u00e9e d\u2019une sauce au thon. Pour certains plats, vous pourriez d\u2019ailleurs vous poser la question de savoir qui a un jour eu l\u2019id\u00e9e de combiner certains ingr\u00e9dients entre eux. C\u2019est le cas du vitello tonato. Mais cette question disparait d\u00e8s l\u2019instant o\u00f9 vous le go\u00fbtez. D\u00e9licieux, et surtout, vous pouvez personnaliser ce plat selon votre propre inspiration. Traditionnellement, la viande de veau est cuite dans un bouillon, mais rien ne vous emp\u00eache de la pr\u00e9parer sur le grill ou au barbecue. L\u2019insalata Caprese, avec de la mozzarella, du basilic et des tomates, figure \u00e9galement parmi les classiques. Apportez-lui votre touche personnelle et finalisez-la par exemple avec du jambon de Parme. Ces deux plats peuvent parfaitement \u00eatre servis comme entr\u00e9e ou comme plat principal. L\u2019\u00e9vocation de ces deux \u00admerveilles ne vous plonge-t-elle pas d\u2019embl\u00e9e dans l\u2019atmosph\u00e8re d\u2019une terrasse ensoleill\u00e9e o\u00f9 vous sirotez un bon ros\u00e9 frais ?<\/p>\r\n

Les restes<\/i><\/b><\/span><\/h4>\r\n

Moins attrayantes pour l’instant, mais n\u2019h\u00e9sitez pas \u00e0 les proposer en automne et en hiver, sont les soupes-repas. Et oui, en Italie aussi, ils en ont. Autrefois, cette soupe \u00e9tait consid\u00e9r\u00e9e comme l\u2019aliment des pauvres, car il s’agissait de plats bon march\u00e9 dans lesquels on utilisait souvent les restes. Aujourd’hui, c’est un plat \u00e0 part enti\u00e8re et \u00e9minemment savoureux. La ribollita toscane est ainsi une soupe qui se compose litt\u00e9ralement des restes r\u00e9chauff\u00e9s de l\u00e9gumes et de couennes de lard. Disposez du pain au fond de l’assiette ou du bol, arrosez de soupe, r\u00e9chauffez au four et terminez avec du poivre, du sel et \u00e9ventuellement du fromage r\u00e2p\u00e9. Une autre soupe copieuse est la pappa al pomodoro. Contrairement \u00e0 la ribollita, celle-ci est pr\u00e9par\u00e9e \u00e0 base de tomates. Ces deux plats ne comportent que des avantages: ils peuvent se pr\u00e9parer \u00e0 l’avance, leur co\u00fbt est faible et vous pouvez en faire un plat \u00e9l\u00e9gant et surtout d\u00e9licieux.<\/p>\r\n

La France a sa bouillabaisse, la Toscane, son caciucco. Un peu plus raffin\u00e9 que la ribollita, mais pr\u00e9par\u00e9 de la m\u00eame mani\u00e8re: du pain dans le fond de l\u2019assiette ou du bol, recouvrir de poisson et noyer de bouillon. Contrairement \u00e0 la plupart des autres soupes de poisson, cette soupe est relev\u00e9e au vin rouge et vous l\u2019accompagnerez donc de pr\u00e9f\u00e9rence d\u2019un bon vin rouge italien. N\u2019h\u00e9sitez pas \u00e0 d\u00e9crire sur votre carte ce \u00e0 quoi les clients doivent s\u2019attendre lorsqu\u2019ils l\u2019aper\u00e7oivent au menu. Votre personnel de salle ne sera ainsi pas oblig\u00e9 de r\u00e9p\u00e9ter \u00e0 chaque fois la m\u00eame chose.\u00a0<\/span><\/p>\r\n

Tagliata<\/i><\/b><\/span><\/h4>\r\n

L’Italie est presque enti\u00e8rement entour\u00e9e par la mer. On pourrait donc s’attendre \u00e0 trouver principalement des plats de poisson au menu, mais de nos vacances en Italie, ce sont pourtant les d\u00e9licieux plats de viande qui restent grav\u00e9s dans nos m\u00e9moires. La Tagliata di manzo est un classique. Un bon steak, cuit \u00e0 point, coup\u00e9 en tranches et finalis\u00e9 avec une pinc\u00e9e de gros sel de mer, servi avec une salade de roquette, vinaigre balsamique, tomates s\u00e9ch\u00e9es au soleil et copeaux de parmesan. Simple et d\u00e9licieux. Mamma mia\u00a0!<\/p>\r\n

En Italie, vous avez encore le choix parmi divers accompagnements. G\u00e9n\u00e9ralement des pommes de terre au romarin cuites au four, une salade ou des l\u00e9gumes grill\u00e9s au four ou des spaghetti aglio e olio. Mais un beau morceau de ciabatta fait \u00e9galement l\u2019affaire. Ou un pesto, dont nous avons parl\u00e9 plus haut, s\u2019harmonisera parfaitement avec ce savoureux morceau de viande.\u00a0<\/span><\/p>\r\n

En dernier plat principal, nous souhaitons mettre le risotto sous les feux de la rampe. Lorsqu\u2019il est pr\u00e9par\u00e9 comme il se doit, le risotto est un plat extraordinaire. En automne et en hiver, vous le servirez avec des champignons des bois, de la truffe et un d\u00e9licieux morceau de volaille comme le faisan ou la perdrix. Au printemps, vous pr\u00e9f\u00e8rerez les petits pois, les asperges avec par exemple de l\u2019agneau. Mais le poisson aussi se combine parfaitement avec le riz.<\/p>\r\n

Gelato<\/i><\/b><\/span><\/h4>\r\n

Un repas parfait doit bien s\u00fbr se terminer par un bon dessert. L’Italie est le pays de la cr\u00e8me glac\u00e9e, gelato et sorbetto. Mais ce n\u2019est pas tout. Les sucreries italiennes les plus connues sont bien s\u00fbr la panna cotta et le tiramisu. Ces desserts ont acquis leur place dans de nombreux menus. Le mascarpone est l’un des principaux ingr\u00e9dients du tiramisu. Mais ce fromage frais peut \u00e9galement \u00eatre utilis\u00e9 pour d’autres desserts. M\u00e9lang\u00e9 \u00e0 du yaourt, du sucre vanill\u00e9 et du jus de citron, c’est une bonne base pour un dessert au go\u00fbt plus suret. Enfin, le Vin Santo, typique de la Toscane est un vin rouge doux que l\u2019on sert avec des cantuccuni, ces petits biscuits durs aux amandes, que vous pouvez \u00e9galement pr\u00e9senter avec une tasse de caf\u00e9 ou de th\u00e9. Gageons que les amateurs de desserts sucr\u00e9s ne les choisiront jamais, mais pour d’autres, c’est le souvenir d’une belle soir\u00e9e sur une terrasse quelque part en Italie\u2026\u00a0<\/span><\/p>[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.4.7″ hover_enabled=\u00a0\u00bb0″]

Texte : WB<\/em><\/p>\n[\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column _builder_version=\u00a0\u00bb4.4.7″ type=\u00a0\u00bb2_5″][et_pb_image src=\u00a0\u00bbhttps:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/shutterstock_1069711433-scaled.jpg\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.4.7″ title_text=\u00a0\u00bbStill,Life,,Food,And,Drink,,Holidays,Concept.,Assortment,Of,Spanish\u00a0\u00bb hover_enabled=\u00a0\u00bb0″][\/et_pb_image][et_pb_image src=\u00a0\u00bbhttps:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/Schermafbeelding-2021-12-03-om-14.19.58.jpg\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.4.7″ title_text=\u00a0\u00bbSchermafbeelding 2021-12-03 om 14.19.58″ hover_enabled=\u00a0\u00bb0″][\/et_pb_image][et_pb_image src=\u00a0\u00bbhttps:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/shutterstock_788274490-scaled.jpg\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.4.7″ title_text=\u00a0\u00bbVitello,Tonnato,Italian,Dish.,Thin,Sliced,Veal,With,Tuna,Sauce,\u00a0\u00bb hover_enabled=\u00a0\u00bb0″][\/et_pb_image][et_pb_image src=\u00a0\u00bbhttps:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/shutterstock_1590361336-scaled.jpg\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.4.7″ title_text=\u00a0\u00bbHaute,Cuisine,Dish,With,Spaghetti,With,Lobster,,Buffalo,Stracciatella,And\u00a0\u00bb hover_enabled=\u00a0\u00bb0″][\/et_pb_image][et_pb_image src=\u00a0\u00bbhttps:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/shutterstock_1222459003-scaled.jpg\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.4.7″ title_text=\u00a0\u00bbDelicious,Icecream,In,Beautiful,Venezia,,Italy,In,Front,Of,A\u00a0\u00bb hover_enabled=\u00a0\u00bb0″][\/et_pb_image][et_pb_image src=\u00a0\u00bbhttps:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/Schermafbeelding-2021-12-03-om-14.22.30.jpg\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.4.7″ title_text=\u00a0\u00bbSchermafbeelding 2021-12-03 om 14.22.30″ hover_enabled=\u00a0\u00bb0″][\/et_pb_image][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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