Depuis quelque temps, les journaux sont remplis de mauvaises nouvelles concernant, entre autres, le secteur alimentaire. En tant que secteur, nous avons tout juste surv\u00e9cu \u00e0 la crise de Corona et maintenant il y a cette horrible guerre en Ukraine qui nous affecte tous, dans nos c\u0153urs et dans nos poches.<\/p>\n
Beaucoup de choses nous attendent dans la p\u00e9riode \u00e0 venir et, esp\u00e9rons-le, une prise de conscience de la n\u00e9cessit\u00e9 de changements fondamentaux dans nos secteurs alimentaires.<\/p>\n
L’impact est d\u00e9j\u00e0 l\u00e0<\/strong><\/h4>\nNos cuisines, notre approvisionnement et nos op\u00e9rations en sont affect\u00e9s. Ce n’est plus un sc\u00e9nario, mais un fait concret ! Certains produits seront en rupture de stock. L’industrie alimentaire sera contrainte, par les p\u00e9nuries et la hausse vertigineuse des prix, de limiter la production.<\/p>\n
Fevia indique d\u00e9j\u00e0 qu’il n’est plus rentable pour de nombreuses entreprises de produire des aliments, si elles ne peuvent pas r\u00e9percuter les hausses de prix. 40 % des membres de Fevia r\u00e9duiront ou m\u00eame arr\u00eateront leur production dans les semaines \u00e0 venir.<\/p>\n
L\u2019emprise sur leurs clients pourrait \u00eatre le coup de gr\u00e2ce pour de nombreux fournisseurs.<\/p>\n
Si vous regardez notre secteur des \u2018food services\u2019 (repas pour les entreprises, les \u00e9coles, les \u00e9tablissements de soins, etc.), il est tout aussi verrouill\u00e9. Les clients du secteur de la restauration n\u00e9gocient \u00e0 tout prix et exigent des garanties solides. Apr\u00e8s tout, c’est un march\u00e9 d’acheteurs depuis des ann\u00e9es.<\/p>\n
Par exemple, un client peut stipuler aujourd’hui qu’il veut du poulet au menu un certain mardi dans trois mois. Ce sera difficile, car dans les circonstances actuelles, nous ne pouvons pas garantir que le poulet sera disponible, et certainement pas au prix qui a \u00e9t\u00e9 n\u00e9goci\u00e9. Il doit y avoir un autre moyen.<\/p>\n
Je suis tout \u00e0 fait d’accord avec Bart Buysse, PDG de Fevia, qui plaide ouvertement pour plus de r\u00e9alisme et de responsabilit\u00e9.<\/p>\n
Nous sommes des partenaires, pas des fournisseurs<\/strong><\/h4>\nApr\u00e8s Corona, tout le monde savait que le march\u00e9 de la restauration ne serait plus jamais le m\u00eame. Les \u00e9v\u00e9nements de ces derni\u00e8res semaines et les perspectives d’avenir ne font que renforcer cette conclusion.<\/p>\n
\u00a0<\/em><\/strong>Outre les p\u00e9nuries, les \u00e9normes augmentations de prix constituent \u00e9galement un \u00e9norme probl\u00e8me dans notre secteur.<\/p>\nPendant la crise de Corona, nous avons fait tout ce que nous pouvions pour maintenir la pression sur les prix pour nos clients. Nous avons tout mis en \u0153uvre pour continuer \u00e0 assurer le service et la qualit\u00e9, m\u00eame lorsque les clients, en raison des circonstances, n’\u00e9taient plus en mesure de respecter leurs<\/em> conditions contractuelles en termes de volumes, de nombre de passages, etc.<\/p>\nCe faisant, nous ne nous sommes pas \u00e9pargn\u00e9s. Mais on le fait parce qu’on croit dans un partenariat o\u00f9 tout le monde gagne, ou du moins souffre le moins possible, compte tenu des circonstances.<\/p>\n
La faible marge de man\u0153uvre dont nous disposions pendant Corona n’existe plus. Elle a \u00e9t\u00e9 engloutie par la hausse du prix des ingr\u00e9dients, de l’\u00e9nergie, de la logistique, etc.<\/p>\n
L’industrie alimentaire est aujourd’hui confront\u00e9e \u00e0 des augmentations de prix qu’elle ne peut plus absorber et qu’elle doit donc r\u00e9percuter sur des clients comme nous. Et nous aussi, nous devons suivre le mouvement pour faire face \u00e0 la hausse de nos co\u00fbts.<\/p>\n
Plus 26% sur les produits de base<\/strong><\/h4>\nAu cours des derni\u00e8res semaines, les prix mondiaux de nos ingr\u00e9dients de base ont augment\u00e9 en moyenne de 26 % (voir graphique). Si nous consid\u00e9rons l’ensemble de nos achats, nous arrivons \u00e0 une augmentation moyenne de 12%.<\/p>\n
C’est un co\u00fbt que nous devrons r\u00e9percuter sur nos clients d’une mani\u00e8re ou d’une autre. Apr\u00e8s la folie de Corona, accumuler \u00e0 nouveau des pertes structurelles est une chose \u00e0 laquelle aucune entreprise du secteur de la restauration, de l’alimentation ou des food service ne peut faire face.<\/p>\n
![\"\"](\"https:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/Table-of-price-increase_FR-scaled.jpg\")
<\/p>\n
Il faut faire les choses diff\u00e9remment<\/strong><\/h4>\nLes circonstances sont dures, mais cette lettre ouverte ne porte pas seulement sur les constats douloureux d’aujourd’hui, mais aussi sur l’avenir. Si, en tant que consommateurs, nous voulons toujours disposer \u00e0 l’avenir d’un approvisionnement alimentaire diversifi\u00e9, de qualit\u00e9 et riche, nous devrons tous faire les choses de mani\u00e8re fondamentalement diff\u00e9rente.<\/p>\n
Pour notre secteur en particulier, nous nous (tournons\/)adressons vers les diff\u00e9rents gouvernements. Ils peuvent, par exemple, veiller \u00e0 ce que les appels d’offres pour les services publics deviennent plus flexibles. Nos chefs doivent maintenant souvent faire une vraie comptabilit\u00e9 pour savoir ce qu’ils peuvent cuisiner et quand, avec quels ingr\u00e9dients et \u00e0 quel prix. Cela nuit \u00e0 la cr\u00e9ativit\u00e9 et \u00e0 l’exp\u00e9rience que l’on attend de nous. De plus, elle ne nous permet pas de r\u00e9pondre \u00e0 l’offre alimentaire sur le march\u00e9, de sorte que nous devons souvent acheter de mani\u00e8re fragment\u00e9e et\/ou plus ch\u00e8re.<\/p>\n
Il est vrai que les prix et les r\u00e8gles du jeu sont difficiles \u00e0 n\u00e9gocier. Mais on peut nous laisser faire une cuisine consciente des prix, savoureuse, de qualit\u00e9 et saine. Nous sommes tr\u00e8s bons dans ce domaine. Mais la cuisine savoureuse, de qualit\u00e9 et saine, soucieuse du prix, peut \u00eatre confi\u00e9e \u00e0 nous. C’est un domaine o\u00f9 nous sommes tr\u00e8s comp\u00e9tents.<\/p>\n
Nombre de nos clients ont des exigences assez particuli\u00e8res. Particulier pour le monde ext\u00e9rieur, mais malheureusement plus pour nous. Par exemple, on nous demande de ou bien de soumettre \u00e0 l’approbation des cycles de menus pour les 3 ou 6 prochains mois. Une d\u00e9viation n’est pas une option. Ou bien les clients exigent que le buffet de leur restaurant soit plein jusqu’\u00e0 la fermeture. En termes de gaspillage alimentaire, cela peut \u00eatre consid\u00e9rableEt plus que jamais, ce n’est pas le moment de gaspiller la nourriture.<\/p>\n
N’h\u00e9sitez pas \u00e0 nous confier cette gestion. Nous veillons \u00e0 ce que chaque invit\u00e9 puisse bien manger \u00e0 tout moment. Nous cuisinons bien, localement, biologiquement, en pr\u00eatant attention \u00e0 l’environnement et \u00e0 la durabilit\u00e9, et bien plus encore. Pas parce que c’est dans l’appel d’offres, mais parce que c’est dans notre ADN.<\/p>\n
Le client qui attend de nous que nous lui fassions vivre une v\u00e9ritable exp\u00e9rience de restauration doit aussi nous permettre d’\u00eatre un restaurateur. Et non le \u00e9ni\u00e8me fournisseur, \u00e0 c\u00f4t\u00e9 de celui de la climatisation et de celui des produits de nettoyage, qui doit \u00eatre mis sous pression pour obtenir le prix le plus bas.<\/p>\n
Un appel au changement<\/strong><\/h4>\nPlus que jamais depuis la derni\u00e8re guerre mondiale, les gens commencent \u00e0 prendre conscience de la valeur des aliments et des produits alimentaires. Et plus que jamais, les gens r\u00e9aliseront la valeur ajout\u00e9e des restaurateurs, des traiteurs et de l’industrie alimentaire.<\/p>\n
En tant que partenaires, qui aident les gens \u00e0 adopter un mode de vie plus sain dans leur vie tr\u00e9pidante. En tant qu’employeurs \u00e9galement, qui offrent \u00e0 de nombreuses personnes moins instruites des possibilit\u00e9s qui sont tr\u00e8s rares ailleurs sur le march\u00e9 du travail.<\/p>\n
Esp\u00e9rons que cette prise de conscience interviendra avant que les entreprises des secteurs de la restauration, de l’alimentation ou des services alimentaires ne commencent \u00e0 dispara\u00eetre. Parce que dans ce sc\u00e9nario, il n’y a pas de gagnants.<\/p>\n
Quoi qu’il en soit, dans les jours et les semaines \u00e0 venir, nous allons discuter \u00a0avec nos clients. Pour savoir comment nous allons fa\u00e7onner l’avenir, et pour s’assurer que la souffrance est r\u00e9partie proportionnellement.<\/p>\n
Je lance \u00e9galement un appel chaleureux \u00e0 mes clients, \u00e0 mes coll\u00e8gues dans le food service, \u00e0 mes fournisseurs et \u00e0 tous ceux qui ont \u00e0 c\u0153ur la nourriture, l’hospitalit\u00e9 et le secteur de la restauration.<\/p>\n
Si les augmentations continues de prix sont effectivement aussi p\u00e9nalisantes que ce que l’on pr\u00e9dit actuellement, nous aurons tous int\u00e9r\u00eat \u00e0 nous mettre d’accord et \u00e0 concevoir une nouvelle approche. Celui dans lequel tout le monde gagne \u00e0 nouveau !<\/p>\n
Bart Matthijs,<\/p>\n
CEO Compass Group Belgium<\/p>\n
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\nUne alimentation savoureuse, saine et durable, pr\u00e9par\u00e9e et servie avec passion et amour. Voil\u00e0, en quelques mots, ce que repr\u00e9sente Compass Group Belgium. Le sp\u00e9cialiste belge du service alimentaire fait partie du groupe international Compass, le plus grand acteur mondial dans le domaine du service alimentaire et de la restauration, un groupe qui est actif dans 45 pays, emploie 550 000 personnes et cuisine dans pas moins de 55 000 sites \u00e0 travers la plan\u00e8te. Le si\u00e8ge social en Belgique se trouve \u00e0 Bruxelles, mais ses 1 500 employ\u00e9s servent des clients dans tout le pays. Chaque ann\u00e9e, ils pr\u00e9parent plus de 6 millions de repas en Belgique pour diff\u00e9rents segments : via Eurest pour les entreprises et les gouvernements, Scolarest pour l’enseignement et Medirest pour le secteur des soins de sant\u00e9. En outre, Compass Group Belgium dispose de son propre traiteur \u00e9v\u00e9nementiel ‘Gourmet Invent’, d’une marque premium retail ‘Tom & Della’s’ qui livre des repas et des salades de haute qualit\u00e9 \u00e0 domicile, et d’une plateforme d’achat pour le march\u00e9 alimentaire sous le nom de ‘Xandrion’.[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Bruxelles, 21avril 2022 \u2013 Le secteur des services alimentaires est une fois de plus dans le marasme. Les augmentations de prix des produits alimentaires sont plus que nous ne pouvons supporter, et le consommateur final devra faire sa part. Sinon, les perspectives sont mauvaises pour l’ensemble du secteur alimentaire. Une lettre ouverte sur le respect, […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":35180,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"on","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","_monsterinsights_skip_tracking":false,"pgc_sgb_lightbox_settings":"","footnotes":"","_links_to":"","_links_to_target":""},"categories":[41,84],"tags":[],"class_list":["post-35196","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-actualite","category-popup-newsletter-fr","et-has-post-format-content","et_post_format-et-post-format-standard"],"yoast_head":"\n
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Apr\u00e8s Corona, tout le monde savait que le march\u00e9 de la restauration ne serait plus jamais le m\u00eame. Les \u00e9v\u00e9nements de ces derni\u00e8res semaines et les perspectives d’avenir ne font que renforcer cette conclusion.<\/p>\n
\u00a0<\/em><\/strong>Outre les p\u00e9nuries, les \u00e9normes augmentations de prix constituent \u00e9galement un \u00e9norme probl\u00e8me dans notre secteur.<\/p>\n Pendant la crise de Corona, nous avons fait tout ce que nous pouvions pour maintenir la pression sur les prix pour nos clients. Nous avons tout mis en \u0153uvre pour continuer \u00e0 assurer le service et la qualit\u00e9, m\u00eame lorsque les clients, en raison des circonstances, n’\u00e9taient plus en mesure de respecter leurs<\/em> conditions contractuelles en termes de volumes, de nombre de passages, etc.<\/p>\n Ce faisant, nous ne nous sommes pas \u00e9pargn\u00e9s. Mais on le fait parce qu’on croit dans un partenariat o\u00f9 tout le monde gagne, ou du moins souffre le moins possible, compte tenu des circonstances.<\/p>\n La faible marge de man\u0153uvre dont nous disposions pendant Corona n’existe plus. Elle a \u00e9t\u00e9 engloutie par la hausse du prix des ingr\u00e9dients, de l’\u00e9nergie, de la logistique, etc.<\/p>\n L’industrie alimentaire est aujourd’hui confront\u00e9e \u00e0 des augmentations de prix qu’elle ne peut plus absorber et qu’elle doit donc r\u00e9percuter sur des clients comme nous. Et nous aussi, nous devons suivre le mouvement pour faire face \u00e0 la hausse de nos co\u00fbts.<\/p>\n Au cours des derni\u00e8res semaines, les prix mondiaux de nos ingr\u00e9dients de base ont augment\u00e9 en moyenne de 26 % (voir graphique). Si nous consid\u00e9rons l’ensemble de nos achats, nous arrivons \u00e0 une augmentation moyenne de 12%.<\/p>\n C’est un co\u00fbt que nous devrons r\u00e9percuter sur nos clients d’une mani\u00e8re ou d’une autre. Apr\u00e8s la folie de Corona, accumuler \u00e0 nouveau des pertes structurelles est une chose \u00e0 laquelle aucune entreprise du secteur de la restauration, de l’alimentation ou des food service ne peut faire face.<\/p>\n Les circonstances sont dures, mais cette lettre ouverte ne porte pas seulement sur les constats douloureux d’aujourd’hui, mais aussi sur l’avenir. Si, en tant que consommateurs, nous voulons toujours disposer \u00e0 l’avenir d’un approvisionnement alimentaire diversifi\u00e9, de qualit\u00e9 et riche, nous devrons tous faire les choses de mani\u00e8re fondamentalement diff\u00e9rente.<\/p>\n Pour notre secteur en particulier, nous nous (tournons\/)adressons vers les diff\u00e9rents gouvernements. Ils peuvent, par exemple, veiller \u00e0 ce que les appels d’offres pour les services publics deviennent plus flexibles. Nos chefs doivent maintenant souvent faire une vraie comptabilit\u00e9 pour savoir ce qu’ils peuvent cuisiner et quand, avec quels ingr\u00e9dients et \u00e0 quel prix. Cela nuit \u00e0 la cr\u00e9ativit\u00e9 et \u00e0 l’exp\u00e9rience que l’on attend de nous. De plus, elle ne nous permet pas de r\u00e9pondre \u00e0 l’offre alimentaire sur le march\u00e9, de sorte que nous devons souvent acheter de mani\u00e8re fragment\u00e9e et\/ou plus ch\u00e8re.<\/p>\n Il est vrai que les prix et les r\u00e8gles du jeu sont difficiles \u00e0 n\u00e9gocier. Mais on peut nous laisser faire une cuisine consciente des prix, savoureuse, de qualit\u00e9 et saine. Nous sommes tr\u00e8s bons dans ce domaine. Mais la cuisine savoureuse, de qualit\u00e9 et saine, soucieuse du prix, peut \u00eatre confi\u00e9e \u00e0 nous. C’est un domaine o\u00f9 nous sommes tr\u00e8s comp\u00e9tents.<\/p>\n Nombre de nos clients ont des exigences assez particuli\u00e8res. Particulier pour le monde ext\u00e9rieur, mais malheureusement plus pour nous. Par exemple, on nous demande de ou bien de soumettre \u00e0 l’approbation des cycles de menus pour les 3 ou 6 prochains mois. Une d\u00e9viation n’est pas une option. Ou bien les clients exigent que le buffet de leur restaurant soit plein jusqu’\u00e0 la fermeture. En termes de gaspillage alimentaire, cela peut \u00eatre consid\u00e9rableEt plus que jamais, ce n’est pas le moment de gaspiller la nourriture.<\/p>\n N’h\u00e9sitez pas \u00e0 nous confier cette gestion. Nous veillons \u00e0 ce que chaque invit\u00e9 puisse bien manger \u00e0 tout moment. Nous cuisinons bien, localement, biologiquement, en pr\u00eatant attention \u00e0 l’environnement et \u00e0 la durabilit\u00e9, et bien plus encore. Pas parce que c’est dans l’appel d’offres, mais parce que c’est dans notre ADN.<\/p>\n Le client qui attend de nous que nous lui fassions vivre une v\u00e9ritable exp\u00e9rience de restauration doit aussi nous permettre d’\u00eatre un restaurateur. Et non le \u00e9ni\u00e8me fournisseur, \u00e0 c\u00f4t\u00e9 de celui de la climatisation et de celui des produits de nettoyage, qui doit \u00eatre mis sous pression pour obtenir le prix le plus bas.<\/p>\n Plus que jamais depuis la derni\u00e8re guerre mondiale, les gens commencent \u00e0 prendre conscience de la valeur des aliments et des produits alimentaires. Et plus que jamais, les gens r\u00e9aliseront la valeur ajout\u00e9e des restaurateurs, des traiteurs et de l’industrie alimentaire.<\/p>\n En tant que partenaires, qui aident les gens \u00e0 adopter un mode de vie plus sain dans leur vie tr\u00e9pidante. En tant qu’employeurs \u00e9galement, qui offrent \u00e0 de nombreuses personnes moins instruites des possibilit\u00e9s qui sont tr\u00e8s rares ailleurs sur le march\u00e9 du travail.<\/p>\n Esp\u00e9rons que cette prise de conscience interviendra avant que les entreprises des secteurs de la restauration, de l’alimentation ou des services alimentaires ne commencent \u00e0 dispara\u00eetre. Parce que dans ce sc\u00e9nario, il n’y a pas de gagnants.<\/p>\n Quoi qu’il en soit, dans les jours et les semaines \u00e0 venir, nous allons discuter \u00a0avec nos clients. Pour savoir comment nous allons fa\u00e7onner l’avenir, et pour s’assurer que la souffrance est r\u00e9partie proportionnellement.<\/p>\n Je lance \u00e9galement un appel chaleureux \u00e0 mes clients, \u00e0 mes coll\u00e8gues dans le food service, \u00e0 mes fournisseurs et \u00e0 tous ceux qui ont \u00e0 c\u0153ur la nourriture, l’hospitalit\u00e9 et le secteur de la restauration.<\/p>\n Si les augmentations continues de prix sont effectivement aussi p\u00e9nalisantes que ce que l’on pr\u00e9dit actuellement, nous aurons tous int\u00e9r\u00eat \u00e0 nous mettre d’accord et \u00e0 concevoir une nouvelle approche. Celui dans lequel tout le monde gagne \u00e0 nouveau !<\/p>\n Bart Matthijs,<\/p>\n CEO Compass Group Belgium<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.14.7″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb background_color=\u00a0\u00bb#f3f0e7″ custom_margin=\u00a0\u00bb60px|||||\u00a0\u00bb custom_padding=\u00a0\u00bb20px|20px|20px|20px|false|false\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb]A propos de Compass Group Belgium<\/strong> Bruxelles, 21avril 2022 \u2013 Le secteur des services alimentaires est une fois de plus dans le marasme. Les augmentations de prix des produits alimentaires sont plus que nous ne pouvons supporter, et le consommateur final devra faire sa part. Sinon, les perspectives sont mauvaises pour l’ensemble du secteur alimentaire. Une lettre ouverte sur le respect, […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":35180,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"on","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","_monsterinsights_skip_tracking":false,"pgc_sgb_lightbox_settings":"","footnotes":"","_links_to":"","_links_to_target":""},"categories":[41,84],"tags":[],"class_list":["post-35196","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-actualite","category-popup-newsletter-fr","et-has-post-format-content","et_post_format-et-post-format-standard"],"yoast_head":"\nPlus 26% sur les produits de base<\/strong><\/h4>\n
<\/p>\nIl faut faire les choses diff\u00e9remment<\/strong><\/h4>\n
Un appel au changement<\/strong><\/h4>\n
\nUne alimentation savoureuse, saine et durable, pr\u00e9par\u00e9e et servie avec passion et amour. Voil\u00e0, en quelques mots, ce que repr\u00e9sente Compass Group Belgium. Le sp\u00e9cialiste belge du service alimentaire fait partie du groupe international Compass, le plus grand acteur mondial dans le domaine du service alimentaire et de la restauration, un groupe qui est actif dans 45 pays, emploie 550 000 personnes et cuisine dans pas moins de 55 000 sites \u00e0 travers la plan\u00e8te. Le si\u00e8ge social en Belgique se trouve \u00e0 Bruxelles, mais ses 1 500 employ\u00e9s servent des clients dans tout le pays. Chaque ann\u00e9e, ils pr\u00e9parent plus de 6 millions de repas en Belgique pour diff\u00e9rents segments : via Eurest pour les entreprises et les gouvernements, Scolarest pour l’enseignement et Medirest pour le secteur des soins de sant\u00e9. En outre, Compass Group Belgium dispose de son propre traiteur \u00e9v\u00e9nementiel ‘Gourmet Invent’, d’une marque premium retail ‘Tom & Della’s’ qui livre des repas et des salades de haute qualit\u00e9 \u00e0 domicile, et d’une plateforme d’achat pour le march\u00e9 alimentaire sous le nom de ‘Xandrion’.[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"