A Hijfte, non loin de Lochristi, se dresse un presbyt\u00e8re datant de 1938. Le pr\u00eate a quitt\u00e9 les lieux depuis des d\u00e9cennies pour faire place depuis 16 ans \u00e0 un chef inventif pour qui la nature est source d\u2019inspiration. Bienvenue \u00e0 l\u2019Oude Pastorie de Jan Audenaert.<\/strong><\/p>\n Hijfte, un hameau rural et calme de la ville aux fleurs Lochristi, est situ\u00e9 \u00e0 un jet de pierre de Gand. Depuis le vaste parking am\u00e9nag\u00e9 en pleine verdure, un chemin m\u00e8ne \u00e0 l\u2019imposante porte qui s\u2019ouvre d\u2019un geste ample. Nous sommes accueillis par Ann Stevens, l\u2019\u00e9pouse de Jan, qui est \u00e9galement la sommeli\u00e8re des lieux. Nous la suivons et nous dirigeons vers la cuisine o\u00f9 Jan et son \u00e9quipe de 4 personnes s\u2019affairent \u00e0 la mise en place du service de la soir\u00e9e.<\/p>\n Jan : \u00ab\u00a0Apr\u00e8s avoir obtenu mon dipl\u00f4me \u00e0 Ter Groene Poorte \u00e0 Bruges, j\u2019ai travaill\u00e9 au restaurant De Plezante Hof \u00e0 Hamme et au De Lijsterbes \u00e0 Berlare. Mais Ann et moi souhaitions suivre notre propre voie\u00a0et ouvrir notre propre restaurant. A Hijfte, le village natal de Ann, un presbyt\u00e8re d\u00e9labr\u00e9 a \u00e9t\u00e9 mis en vente de mani\u00e8re inattendue et nous n\u2019avons pas h\u00e9sit\u00e9. La r\u00e9novation nous a co\u00fbt\u00e9 beaucoup de sueur et nos derni\u00e8res \u00e9conomies, mais apr\u00e8s 16 ans, nous ne regrettons toujours pas d\u2019avoir tent\u00e9 l\u2019aventure et c\u2019est chaque jour qu\u2019avec la m\u00eame passion, \u00a0nous accueillons nos h\u00f4tes dans notre d\u2019Oude Pastorie !\u00a0\u00bb<\/p>\n Jan : \u00ab\u00a0En tant que chef, pouvoir pr\u00e9senter dans l\u2019assiette tout ce que la nature a de meilleur \u00e0 offrir est un v\u00e9ritable privil\u00e8ge. La nature est ma plus grande source d\u2019inspiration et plus vous \u00eates en contact avec cette nature, mieux vous \u00eates \u00e0 m\u00eame d\u2019utiliser ses nombreux et magnifiques produits. Pour moi, offrir des saveurs pures, dans le respect de la saison et en modifiant le moins possibles les ingr\u00e9dients, rel\u00e8ve de la plus grande importance. J\u2019ai la chance de me trouver au sein d\u2019une r\u00e9gion o\u00f9 je peux puiser dans un large \u00e9ventail de produits locaux de qualit\u00e9 et par ailleurs, la mer du Nord est toute proche. L\u2019approvisionnement en poissons de la mer du Nord est vaste et vari\u00e9 et offre quelque chose de diff\u00e9rent \u00e0 chaque saison. Je suis membre des Northseachefs et en 2019, j\u2019ai \u00e9t\u00e9 \u00e9lu Chef poisson de l\u2019ann\u00e9e 2020.<\/p>\n (soupir) Le corona a bien s\u00fbr jeter un pav\u00e9 dans la mare l\u2019ann\u00e9e derni\u00e8re, avec comme cons\u00e9quence que je n\u2019ai toujours pas de successeur pour 2021.<\/p>\n Les herbes aromatiques aussi sont tr\u00e8s importantes pour moi, ce sont des exhausteurs de go\u00fbt qui d\u00e9terminent chaque saison et soutiennent les autres produits. Le tout doit matcher et rit-il, je dois personnellement appr\u00e9cier la combinaison, ma devise\u00a0: ne jamais combiner juste pour le plaisir de combiner ou parce que c\u2019est dans l\u2019air du temps.\u00a0\u00bb<\/p>\n Jan : \u00ab Ann me qualifie de perfectionniste (rit) et elle n\u2019a pas tort. Chaque produit doit \u00eatre au meilleur de sa forme sur l\u2019assiette et doit \u00eatre peaufin\u00e9 dans les moindres d\u00e9tails, de sorte que le client puisse vivre une exp\u00e9rience culinaire unique. Raison pour laquelle j\u2019aime tant travailler avec des huiles et des poudres de l\u00e9gumes que je r\u00e9alise moi-m\u00eame. Je trouve que la poudre de poireau est l\u2019un des ar\u00f4mes les plus puissants qui soient, tout comme l\u2019ail des ours. Ce dernier est vraiment mon ingr\u00e9dient pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 lorsqu\u2019il s\u2019agit de donner un coup de pouce au go\u00fbt. La base de ma cuisine est classique, mais truff\u00e9e de touches asiatiques et d\u2019herbes aromatiques. Une cuisine flamande qui s\u2019internationalise et refl\u00e8te ainsi notre soci\u00e9t\u00e9 multiculturelle. L\u2019huile de tournesol est ma pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e lorsqu\u2019il s\u2019agit de cuire et de r\u00f4tir, je n\u2019utilise l\u2019huile d\u2019olive que si le plat est teint\u00e9 de touches m\u00e9diterran\u00e9ennes. \u00bb<\/p>\n <\/p>\nCOMMENT TOUT A COMMENC\u00c9<\/h4>\n
MON INSPIRATION<\/h4>\n
MA CUISINE<\/h4>\n