[et_pb_section fb_built=\u00a0\u00bb1″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.14.7″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb custom_padding=\u00a0\u00bb0px|||||\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_row column_structure=\u00a0\u00bb3_5,2_5″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.14.7″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb custom_padding=\u00a0\u00bb0px|||||\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_column type=\u00a0\u00bb3_5″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.14.7″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.14.7″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb header_4_text_color=\u00a0\u00bb#63c621″ global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb]<\/p>\n
Les \u00e9tablissements Horeca d\u00e9pendent manifestement encore fortement du take away et de la livraison de plats \u00e0 domicile. Sans aucun doute un h\u00e9ritage que nous ont laiss\u00e9 les deux p\u00e9riodes de confinement successives. Mais de quoi devez-vous tenir compte lorsque vous transportez de la nourriture et quelles sont les derni\u00e8res tendances dans l\u2019univers de\u00a0l\u2019emballage ?<\/span><\/strong><\/p>\n Notre montre a \u00e9t\u00e9 remise \u00e0 l\u2019heure d\u2019\u00e9t\u00e9 et nous avons d\u00e9j\u00e0 pu profiter des premiers beaux jours de printemps. Encore un peu de patience et la chaleur s\u2019installera dans nos r\u00e9gions. Nous supposons que tout le monde attend cela avec impatience, mais lorsque vous devez prendre la route pour la livraison de denr\u00e9es alimentaires, certaines r\u00e8gles doivent toutefois \u00eatre prises en consid\u00e9ration. Ne prenez aucun risque, et certainement pas au cours des prochains mois, lorsque la temp\u00e9rature \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur de votre v\u00e9hicule de livraison peut grimper en fl\u00e8che. Beaucoup d’aliments se g\u00e2tent en effet assez rapidement, il est donc pr\u00e9f\u00e9rable de prendre des pr\u00e9cautions. On ne joue, cela va de soi, pas avec la sant\u00e9 de ses clients. Et cela vaut tant pour le transport des mati\u00e8res premi\u00e8res entre le grossiste et votre \u00e9tablissement que pour le transport de plats pr\u00e9par\u00e9s vers vos clients.<\/p>\n Lorsqu\u2019un aliment ne peut plus \u00eatre consomm\u00e9, vous vous en apercevez g\u00e9n\u00e9ralement tr\u00e8s vite\u00a0: \u00e0 l\u2019odeur (il sent mauvais) ou \u00e0 l\u2019apparence (il est d\u00e9color\u00e9 ou moisi). Mais ne vous m\u00e9prenez pas. Il arrive que des aliments aient l’air parfaitement comestibles, mais des micro-organismes nocifs invisibles font que leur consommation peut avoir des cons\u00e9quences tr\u00e8s d\u00e9sagr\u00e9ables. Le stockage ou le transport \u00e0 des temp\u00e9ratures inappropri\u00e9es en est g\u00e9n\u00e9ralement la cause.<\/span><\/p>\n Les entreprises Horeca, telles que les traiteurs, qui vivent de la livraison \u00e0 domicile et de l\u2019organisation de f\u00eates sur site, peuvent \u00e9ventuellement envisager l\u2019achat ou la location d\u2019un v\u00e9hicule frigorifique. La location est m\u00eame possible pour une courte p\u00e9riode. L’utilisation correcte d’un v\u00e9hicule frigorifique vous assure de toujours travailler conform\u00e9ment aux r\u00e8gles HACCP en vigueur. En outre, les v\u00e9hicules frigorifiques, qui existent en diff\u00e9rentes tailles, ne sont pas seulement pratiques comme moyen de transport. Pour une grande garden-party, vous pouvez laisser le v\u00e9hicule sur place qui, une fois connect\u00e9 \u00e0 l’alimentation \u00e9lectrique, peut alors faire office d’unit\u00e9 de refroidissement. Vous faites donc d\u2019une pierre deux coups\u00a0!<\/p>\n Un v\u00e9hicule frigorifique repr\u00e9sente bien s\u00fbr un investissement important. Si vous pensez ne pas pouvoir le rentabiliser, il existe fort heureusement des alternatives. Des caisses de transport frigorifiques par exemple. Vous les trouvez dans tous les formats et toutes les cat\u00e9gories de prix. Assurez-vous qu\u2019elles soient solides, de sorte qu\u2019elles ne se d\u00e9t\u00e9riorent pas pendant le transport, et surtout qu\u2019elles soient herm\u00e9tiques. Les mod\u00e8les bon march\u00e9 maintiennent les aliments \u00e0 la bonne temp\u00e9rature gr\u00e2ce \u00e0 des \u00e9l\u00e9ments r\u00e9frig\u00e9rants. Id\u00e9al pour les trajets relativement courts. Veillez toutefois \u00e0 ce que le nombre d’\u00e9l\u00e9ments de refroidissement soit proportionnel \u00e0 la masse que vous transportez. D’autres caisses r\u00e9frig\u00e9r\u00e9es sont reli\u00e9es \u00e0 l’alimentation \u00e9lectrique de votre voiture. Ainsi \u00eates-vous assur\u00e9 d’une temp\u00e9rature constante pendant tout le trajet. Lorsque les clients viennent chercher leurs plats, assurez-vous qu’ils aient une glaci\u00e8re avec eux. Rien ne vous emp\u00eache bien s\u00fbr, en guise de service au client, de leur en pr\u00eater une.<\/p>\n La sant\u00e9 est importante, bien s\u00fbr, mais l\u2019\u0153il ne peut pas \u00eatre en reste. A fortiori lorsque vous livrez des plats pr\u00e9par\u00e9s ou que vos clients viennent les retirer dans votre \u00e9tablissement. Les \u00adpetits \u00adraviers en plastique et en aluminium existent toujours, mais les chefs qui se donnent la peine de pr\u00e9parer de beaux et savoureux repas, souhaitent de pr\u00e9f\u00e9rence les pr\u00e9senter de mani\u00e8re styl\u00e9e. Et les possibilit\u00e9s sont l\u00e9gion. Quelles sont les tendances\u00a0?<\/p>\n Ce n\u2019est pas nouveau, mais cela reste une priorit\u00e9\u00a0: l\u2019environnement. Chacun sait d\u00e9sormais que le plastique est tr\u00e8s nocif pour la plan\u00e8te. Evitez donc tant que faire se peut ce type d\u2019emballage. Le papier et le carton sont plus acceptables, en particulier lorsque ces mat\u00e9riaux sont recycl\u00e9s ou qu’ils affichent une preuve de gestion foresti\u00e8re certifi\u00e9e. Chez Ava Pro, nous avons d\u00e9couvert une belle gamme de produits jetables en bois, en feuilles de palme ou en canne \u00e0 sucre. Ces deux derni\u00e8res options nous semblent particuli\u00e8rement int\u00e9ressantes.<\/span><\/p>\n Ces produits sont tous deux fabriqu\u00e9s \u00e0 partir de d\u00e9chets\u00a0: la canne \u00e0 sucre \u00e0 partir de la pulpe, le produit r\u00e9siduel de la production de sucre. Autrefois d\u00e9truite, elle est aujourd’hui une mati\u00e8re premi\u00e8re pr\u00e9cieuse. Et les feuilles de palmier et les \u00e9corces qui tombent des arbres sont utilis\u00e9es pour fabriquer de la vaisselle. Jadis, elles \u00e9taient br\u00fbl\u00e9es comme des d\u00e9chets. Aujourd’hui, elles constituent une mati\u00e8re premi\u00e8re pour la fabrication de couverts et de vaisselle attrayants et d\u2019aspect naturel. Le grand avantage de ces deux mat\u00e9riaux est qu’ils sont r\u00e9sistants \u00e0 la fois au cong\u00e9lateur et au four (\u00e0 micro-ondes). En tant que chef, vous pouvez pr\u00e9parer les assiettes individuellement\u00a0; il ne reste plus au consommateur qu\u2019\u00e0 les r\u00e9chauffer si n\u00e9cessaire.<\/p>\n Enfin, les villes grouillent de livreurs de repas rapides. Ici, bien s\u00fbr, des r\u00e8gles diff\u00e9rentes s’appliquent. La pr\u00e9sentation est peut-\u00eatre moins importante, le plat doit \u00eatre livr\u00e9 au client de mani\u00e8re s\u00fbre et rapide, et si possible encore chaud. Ici, les emballages les plus connus sont bien s\u00fbr les r\u00e9cipients en aluminium et, il est vrai que ceux-ci pr\u00e9sentent de nombreux avantages\u00a0: ils conservent relativement bien la chaleur, ils ne d\u00e9gagent aucun go\u00fbt, vous pouvez les utiliser pour r\u00e9chauffer le plat et ils sont 100% recyclables. Attention, il est parfois difficile de les sceller correctement, faites donc attention aux sauces.<\/span><\/p>\n Les petites raviers en plastique se ferment, quant \u00e0 eux, tr\u00e8s bien. Soit au moyen d\u2019un couvercle, soit dans certains cas, par un film plastique que l\u2019on colle ou dont on entoure le r\u00e9cipient. C\u2019est bien s\u00fbr la mani\u00e8re la plus hygi\u00e9nique et la plus s\u00fbre de transporter des aliments. Id\u00e9al pour les sauces et les soupes. Perforez le couvercle et r\u00e9chauffez simplement le plat au four \u00e0 micro-ondes.\u00a0<\/span><\/p>\n Enfin, il existe toute une panoplie de bo\u00eetes \u00e0 repas. Vous les connaissez, ces r\u00e9cipients \u00e0 deux ou trois compartiments. Disponibles dans diff\u00e9rentes mati\u00e8res plastiques, certaines de ces boites peuvent \u00eatre utilis\u00e9es dans le four \u00e0 micro-ondes, d’autres doivent \u00eatre plac\u00e9es dans un four ordinaire. Cependant, si le respect de l\u2019environnement vous tient \u00e0 c\u0153ur, choisissez donc la variante en canne \u00e0 sucre.\u00a0<\/span><\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=\u00a0\u00bb2_5″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.14.7″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_image src=\u00a0\u00bbhttps:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/16-meiFOCUS-UITGELICHT-WEBSITE4.jpg\u00a0\u00bb title_text=\u00a0\u00bb16-meiFOCUS-UITGELICHT-WEBSITE4″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.14.7″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][\/et_pb_image][et_pb_image src=\u00a0\u00bbhttps:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/Schermafbeelding-2022-05-16-om-16.31.48.jpg\u00a0\u00bb title_text=\u00a0\u00bbSchermafbeelding 2022-05-16 om 16.31.48″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.14.7″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][\/et_pb_image][et_pb_image src=\u00a0\u00bbhttps:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/Schermafbeelding-2022-05-16-om-16.32.01.jpg\u00a0\u00bb title_text=\u00a0\u00bbSchermafbeelding 2022-05-16 om 16.32.01″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.14.7″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][\/et_pb_image][et_pb_image src=\u00a0\u00bbhttps:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/Schermafbeelding-2022-05-16-om-16.32.30.jpg\u00a0\u00bb title_text=\u00a0\u00bbSchermafbeelding 2022-05-16 om 16.32.30″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.14.7″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][\/et_pb_image][et_pb_image src=\u00a0\u00bbhttps:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/Schermafbeelding-2022-05-16-om-16.32.16.jpg\u00a0\u00bb title_text=\u00a0\u00bbSchermafbeelding 2022-05-16 om 16.32.16″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.14.7″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][\/et_pb_image][et_pb_image src=\u00a0\u00bbhttps:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/Schermafbeelding-2022-05-16-om-16.32.59.jpg\u00a0\u00bb title_text=\u00a0\u00bbSchermafbeelding 2022-05-16 om 16.32.59″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.14.7″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][\/et_pb_image][et_pb_image src=\u00a0\u00bbhttps:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/Schermafbeelding-2022-05-16-om-16.33.07.jpg\u00a0\u00bb title_text=\u00a0\u00bbSchermafbeelding 2022-05-16 om 16.33.07″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.14.7″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.14.7″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb]<\/p>\n Texte : Walter Briers<\/em><\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Les \u00e9tablissements Horeca d\u00e9pendent manifestement encore fortement du take away et de la livraison de plats \u00e0 domicile. 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