[et_pb_section fb_built=\u00a0\u00bb1″ theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.14.7″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb][et_pb_row _builder_version=\u00a0\u00bb4.14.7″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb column_structure=\u00a0\u00bb3_5,2_5″ theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb][et_pb_column _builder_version=\u00a0\u00bb4.14.7″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb type=\u00a0\u00bb3_5″ theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.14.7″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb hover_enabled=\u00a0\u00bb0″ sticky_enabled=\u00a0\u00bb0″ header_4_text_color=\u00a0\u00bb#E09900″]<\/p>\n
Avec le printemps dans l\u2019air et l\u2019\u00e9t\u00e9 qui se profile \u00e0 l\u2019horizon, le temps est venu de changer la carte de menu. Les produits de saison font leur entr\u00e9e dans la pr\u00e9paration des plats, les salades ont \u00e0 nouveau la cote, le barbecue et les meubles de jardin ont \u00e9t\u00e9 sortis de la cave ou du garage. Et au menu, apparaissent \u00e9galement d\u2019autres sauces.<\/span><\/strong><\/p>\n Nous, les Belges, sommes des mangeurs de sauces. Sur nos frites, pour accompagner une belle pi\u00e8ce de viande ou de poisson, pour agr\u00e9menter nos p\u00e2tes\u00a0: rares sont les plats qui ne sont pas accompagn\u00e9s de sauce.\u00a0<\/span><\/p>\n Il y a une nette diff\u00e9rence entre les sauces servies en \u00e9t\u00e9 ou en hiver. D\u2019accord, les classiques demeurent et sont appr\u00e9ci\u00e9es tout au long de l\u2019ann\u00e9e. D\u2019autres, en revanche, se d\u00e9fendent remarquablement bien lorsque les beaux jours arrivent.<\/p>\n Les sauces d\u2019\u00e9t\u00e9 sont \u00e0 la fois plus l\u00e9g\u00e8res et plus fraiches. Le tzatziki en est le meilleur exemple. Cette sauce extr\u00eamement simple \u00e0 pr\u00e9parer (yaourt grec, concombre, ail, huile l\u2019olive et citron) est incontournable pour accompagner une salade grecque et des souvlakis fraichement grill\u00e9s. Le yaourt (grec) serait semble-t-il beaucoup plus sain que la mayonnaise ou l\u2019huile. Nous ne nous prononcerons pas sur le sujet, mais il est vrai qu\u2019il \u00adconstitue la base parfaite pour d\u2019autres sauces\u00a0: miel, moutarde, curry\u2026 toutes se combinent \u00e0 merveille avec du yaourt. Une \u2018sauce maison\u2019 est, soit dit en passant, toujours une bonne id\u00e9e. Elle vous permet de vous d\u00e9marquer de vos coll\u00e8gues, et qui sait, les clients viendront-ils sp\u00e9cialement chez vous pour cette sauce tellement\u00a0diff\u00e9rente.\u00a0<\/span><\/span><\/p>\n La mayonnaise est une autre base pour de nombreuses sauces froides. La tartare est sans doute la plus connue. Vous pouvez parfaitement la pr\u00e9parer vous-m\u00eame et la servir avec du poisson, de la viande, une salade ou avec les frites. Autre classique, la r\u00e9moulade. D\u2019aucuns pr\u00e9tendent qu\u2019il n\u2019existe que peu ou pas de diff\u00e9rence entre les deux. Selon d\u2019autres, les \u0153ufs durs n\u2019ont pas leur place dans une r\u00e9moulade. Ils constituent la base d\u2019une sauce tartare. La r\u00e9moulade, quant \u00e0 elle, est agr\u00e9ment\u00e9e d\u2019anchois et de nombreuses herbes aromatiques vertes. Dans le m\u00eame registre, la sauce gribiche est compos\u00e9e de jaunes d\u2019\u0153ufs durs, de moutarde et d\u2019huile et est agr\u00e9ment\u00e9e des m\u00eames ingr\u00e9dients qu\u2019une tartare\u00a0: cornichons, persil\u2026<\/p>\n La sauce gribiche nous fait toutefois passer dans une autre cat\u00e9gorie de sauces, celles pr\u00e9par\u00e9es \u00e0 base d\u2019huile. Un bel et savoureux exemple ici est la salsa verde. Rien de plus simple\u00a0: persil, basilic, c\u00e2pres, cornichons et un peu de moutarde que l\u2019on mixe dans un blender jusqu\u2019\u00e0 obtenir une belle sauce onctueuse. D\u00e9licieuse en tant que trempette, mais \u00e9galement parfaite pour agr\u00e9menter une salade froide de p\u00e2tes. La petite s\u0153ur de cette sauce \u2018verde\u2019 n\u2019est autre que la salsa rossa. Celle-ci est \u00e9labor\u00e9e \u00e0 base de tomates, poivrons rouges et piments. Plus piquante que le verte, elle peut \u00e9galement convenir en tant que trempette, mais accompagnera \u00e9galement \u00e0 merveille les pr\u00e9parations chaudes.\u00a0<\/span><\/p>\n Si nous poussons la recherche un peu plus loin, au-del\u00e0 de nos fronti\u00e8res, nous nous retrouvons tr\u00e8s vite en Argentine avec la chimichurri. Le nom vient de l\u2019Irlandais Jimmy McCurry qui a combattu en Am\u00e9rique du Sud pour l\u2019ind\u00e9pendance de l\u2019Argentine. Il fut le premier \u00e0 pr\u00e9parer cette sauce, mais les locaux parvenaient \u00e0 peine \u00e0 prononcer son nom et l\u2019ont donc baptis\u00e9e du nom de chimichurri. Une poign\u00e9e d\u2019herbes, de l\u2019huile d\u2019olive, du vinaigre et un oignon\u00a0: c\u2019est tout ce dont vous avez besoin pour pr\u00e9parer une savoureuse chimichurri. Vous ne la rencontrerez pas souvent ici, mais en Argentine cette sauce est par d\u00e9finition servie avec un steak. Tr\u00e8s occasionnellement, la viande est pr\u00e9alablement marin\u00e9e dans la sauce.<\/p>\n Si l\u2019on se tourne vers l\u2019Afrique, nous trouvons le m\u00eame type de sauces, toutefois diff\u00e9rentes en raison des \u00e9pices utilis\u00e9es. La Chermoula par exemple est une sauce marocaine \u00e0 base d\u2019huile d\u2019olive et de diverses \u00e9pices. A l\u2019instar des pr\u00e9c\u00e9dentes, une sauce simple \u00e0 r\u00e9aliser, et par l\u2019utilisation de la coriandre et du cumin, vous obtenez une sauce totalement diff\u00e9rente. Elle est id\u00e9ale pour y faire mariner du poisson ou de la viande, mais vous pouvez \u00e9galement la pr\u00e9senter sur table en tant que sauce pour les p\u00e2tes ou un plat de couscous.\u00a0<\/span><\/p>\n Si vous pr\u00e9f\u00e9rez d\u00e9couvrir les saveurs de l\u2019Asie, la sauce soja est une incontournable. Cette sauce est \u00e9labor\u00e9e \u00e0 base de f\u00e8ves de soja ferment\u00e9es et si vous voulez notre humble avis, elle fait \u00e9galement la part belle \u00e0 un d\u00e9licieux steak tartare.\u00a0<\/span><\/p>\n Pour les sauces chaudes \u00e9galement, nous retombons automatiquement sur quelques classiques\u00a0: sauce au poivre, aux champignons ou b\u00e9arnaise. Aucune envie de vous aventurer dans leur pr\u00e9paration\u00a0? Pas de probl\u00e8me. Dans la grande distribution, l\u2019offre de sauces pr\u00eates \u00e0 consommer est suffisamment vaste. Il suffit de trouver la saveur qui vous convient le mieux.\u00a0<\/span><\/p>\n Il existe bien s\u00fbr pl\u00e9thore d\u2019autres sauces. Personnellement, notre pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e est la sauce aux cacahu\u00e8tes (la fameuse pindasaus). H\u00e9las, cette sauce est souvent absente sur les cartes de menu belges, il faut pour la trouver passer la fronti\u00e8re et se rendre aux Pays-Bas. L\u00e0-bas, on l\u2019appelle \u00e9galement sauce sat\u00e9 et elle est g\u00e9n\u00e9ralement servie avec une brochette de filets de porc. D\u00e9licieuse, elle s\u2019adapte \u00e0 bon nombre de plats en plus d\u2019\u00eatre tr\u00e8s simple \u00e0 r\u00e9aliser\u00a0: fromage aux cacahu\u00e8tes, sambal, sucre brun et ketjap manis en constituent les uniques ingr\u00e9dients.<\/p>\n La sauce aux cacahu\u00e8tes est d\u2019origine indon\u00e9sienne. Plus pr\u00e8s de chez nous, vous trouverez une autre sauce g\u00e9n\u00e9ralement appr\u00e9ci\u00e9e de tous\u00a0: la sauce proven\u00e7ale. Une seule sauce, mais des dizaines de variantes. Traditionnellement, vous utilisez tous les l\u00e9gumes et herbes que vous pouvez acheter sur un march\u00e9 proven\u00e7al\u00a0: tomates, poivrons, ail, courgettes, thym, basilic… Veillez \u00e0 ce que tout soit \u00e9quilibr\u00e9 et que votre sauce ne domine pas le plat. Imaginez\u00a0: une belle terrasse, en bonne compagnie, un d\u00e9licieux ros\u00e9 sur la table et dans votre assiette un morceau de poisson cuit sur peau, des pommes de terre au romarin et cette excellente sauce proven\u00e7ale. Que demander de plus\u00a0? Que les vacances commencent\u00a0!\u00a0<\/span><\/span><\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column _builder_version=\u00a0\u00bb4.14.7″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb type=\u00a0\u00bb2_5″ theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb][et_pb_image src=\u00a0\u00bbhttps:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/Schermafbeelding-2022-06-23-om-13.12.05.jpg\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.14.7″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb title_text=\u00a0\u00bbSchermafbeelding 2022-06-23 om 13.12.05″ hover_enabled=\u00a0\u00bb0″ sticky_enabled=\u00a0\u00bb0″][\/et_pb_image][et_pb_image src=\u00a0\u00bbhttps:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/Schermafbeelding-2022-06-23-om-13.12.38.jpg\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.14.7″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb title_text=\u00a0\u00bbSchermafbeelding 2022-06-23 om 13.12.38″ hover_enabled=\u00a0\u00bb0″ sticky_enabled=\u00a0\u00bb0″][\/et_pb_image][et_pb_image src=\u00a0\u00bbhttps:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/Schermafbeelding-2022-06-23-om-13.15.27.jpg\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.14.7″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb title_text=\u00a0\u00bbSchermafbeelding 2022-06-23 om 13.15.27″ hover_enabled=\u00a0\u00bb0″ sticky_enabled=\u00a0\u00bb0″][\/et_pb_image][et_pb_image src=\u00a0\u00bbhttps:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/Schermafbeelding-2022-06-23-om-13.12.49.jpg\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.14.7″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb title_text=\u00a0\u00bbSchermafbeelding 2022-06-23 om 13.12.49″ hover_enabled=\u00a0\u00bb0″ sticky_enabled=\u00a0\u00bb0″][\/et_pb_image][et_pb_image src=\u00a0\u00bbhttps:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/Schermafbeelding-2022-06-23-om-13.13.04.jpg\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.14.7″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb title_text=\u00a0\u00bbSchermafbeelding 2022-06-23 om 13.13.04″ hover_enabled=\u00a0\u00bb0″ sticky_enabled=\u00a0\u00bb0″][\/et_pb_image][et_pb_image src=\u00a0\u00bbhttps:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/Schermafbeelding-2022-06-23-om-13.13.40.jpg\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.14.7″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb title_text=\u00a0\u00bbSchermafbeelding 2022-06-23 om 13.13.40″ hover_enabled=\u00a0\u00bb0″ sticky_enabled=\u00a0\u00bb0″][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.14.7″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb hover_enabled=\u00a0\u00bb0″ sticky_enabled=\u00a0\u00bb0″]<\/p>\n WB<\/em><\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Avec le printemps dans l\u2019air et l\u2019\u00e9t\u00e9 qui se profile \u00e0 l\u2019horizon, le temps est venu de changer la carte de menu. 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