Het Belgische distillaat is in opmars en dat is ons bij de redactie van HORECA-magazine niet ontgaan. We kunnen het niet ontkennen, zonder de Gin hype waren onze distilleerderijen ver uitgeblust. In het begin van de jaren 1900 was graanjenever \u00e9\u00e9n van de meest populaire dranken allertijden. Belgi\u00eb telt op dat moment meer dan duizend warme stokerijen. Het (onterechte) oubollige imago van Jenever spreekt de jeugd al lang niet meer aan waardoor het Gin alternatief als een godsgeschenk (net op tijd) uit de lucht kwam vallen. Vandaag is er meer aan de gang dan een conversie van Jenever naar Gin, er duiken opnieuw,\u00a0 <\/span>alsmaar meer, koperen distilleerkolven op aan beide kanten van de taalgrens. Van kleinschalige projecten tot mega-investeringen met een uiteenlopend aanbod Belgische sterke dranken tot gevolg. We zetten de stokers voor jullie even op een rijtje en proberen met deze tekst wat duidelijkheid te brengen in het distilleerders landschap.<\/strong><\/p>\n Vele Belgische maar ook Nederlandse jeneverstokers zijn op de kar gesprongen van de Gin hype en zagen hun cijfers, na een lange periode van achteruitgang, opnieuw pieken. Dat hebben we gemerkt in het stokersdorp Schiedam bij onze Noorderburen maar ook bij ons. Jenever was indertijd voornamelijk populair bij de fabrieksarbeiders en de mijnwerkers, vandaar de inplanting van de stokerijen in de industriesteden waar ook de landbouw voor de basis ingredi\u00ebnten niet ver af was. Deze historische stokerijen zijn deels verdwenen maar enkele zijn blijven bestaan met dank aan ambacht en traditie. Anderen wisten zich te herori\u00ebnteren en maken vandaag niet alleen alcoholen maar ook likeuren en aperitieven.\u00a0<\/span><\/p>\n Onlangs schreef gastronomisch klokkenluider Eric Boschman de nieuwe Belgische Bitter nog lovende woorden toe. Een creatie van de Distillerie de Bierc\u00e9e<\/strong> in de regio van Charleroi waar men werkt met vier Holstein distilleerkolven. Men kent deze distilleerderij voornamelijk van hun Poire William en de Eau-de-Vill\u00e9e, de succesvolle citroenlikeur. Volgens Eric een echte bitter gemaakt \u00ab\u00a0\u00e0 l\u2019ancienne\u00a0\u00bb met gentiaan en appelsien. Distillerie du \u00adCentenaire<\/strong> nabij P\u00e9ruwelz teert op een reputatie, voornamelijk door het maken van bitter uit plant, vrucht en specerij. Naast hun eigen gamma sterke is het vandaag ook een wijnhandel. Iets verderop bestaat nog een jongere distilleerderij Gervin<\/strong> die in 1976 opstartte en zich eveneens toespitste op een divers assortiment alcoholen, likeuren en aperitieven.\u00a0<\/span><\/p>\n Stokerij Radermacher<\/strong> stookt onder het label van de Duitstalige gemeenschap \u2018Made in Ostbelgien\u2019 bio gecertifieerde brandewijnen, likeuren en vruchtenjenevers. Nadat Les Ap\u00e9ros de Philom\u00e8ne<\/strong> uit het land van Herve verhuisde naar Le Vieux-Genappe is Radermacher heerser van de Oostkantons. Het is \u00e9\u00e9n van de oudste distilleerderijen gesticht in 1836 en vandaag populair ver buiten onze landsgrenzen waardoor ze ook een grote afzetmarkt vinden in het buitenland. Voor hen zijn de grootste concurrenten eerder de Luxemburgse en Duitse fruitstokers van de Moezel dan de andere Belgische stokerijen. Ook in Limburg houden oude jenever stokers als De Korhaan<\/strong> en Vanderlinden<\/strong> stand. Dankzij ambacht en vakmanschap stoken zij nog steeds mooie eau-de-vie en fruit jenevers uit verse vruchten met dank aan de Limburgse fruitkwekers.\u00a0<\/span><\/p>\n De pur sang landstokerijen waar de overschotten van graan in de winter werden afgestookt tot graanjenever vindt men vooral nog In Oost-Vlaanderen. Zo is Stokerij Van Damme<\/strong> met haar Balegemse jenever een begrip. Het is nog steeds een \u2018warme\u2019 \u00adstokerij en ook \u00e9\u00e9n van de laatste landbouw-jeneverstokerij in de Benelux die het graan voor haar geestelijke drank zelf teelt. Een andere \u2018warme\u2019 stoker in Oost-Vlaanderen is het vijf generaties oude bedrijf De Moor<\/strong> in Aalst. Zij wisten zich naast hun eigen productie ook te profileren als invoerder en verdeler van wijn en andere alcoholen. De bekendste van allen in dat segment is uiteraard Filliers Distillery<\/strong> die sinds 1880 stokers zijn in Deinze. Het jeneverrecept is er tot vandaag nog steeds een familiegeheim dat van generatie op generatie wordt doorgegeven. Firmin Filliers ontwikkelde als visionair in 1928 het allereerste Belgische Gin recept dat vandaag nog steeds de basis vormt van het huidige Filliers dry Gin 28.\u00a0<\/span><\/p>\n Dan zijn er ook de Brouwers-stokers. Dat zijn stokerijen die een onderdeel zijn van een brouwerij. Het brouwproces is trouwens ook de basis van Whisky. Het is dus ook geen toeval dat dergelijke Stokers zich vooral op het produceren en het opvoeden van Whisky hebben toegespitst. Elke brouwer-distilleerder waar ik de laatste maanden mee sprak heeft er zijn zinnen op Whisky gezet.\u00a0<\/span><\/p>\n De Gouden Carolus Single Malt van stokerij De \u00adMolenberg<\/strong> (Brouwerij Het Anker) heeft mij meermaals overtuigd. Brouwerij Craywinckelhof<\/strong> brouwt bier op maat maar stookt ook de gereputeerde Straffe Hagelander (met knipoog naar de Highlands). Andere nieuwe Whisky namen die vaak vallen onder kenners is Brouwerij-Stokerij De Graal<\/strong> in Brakel en Braeckman<\/strong> in Oudenaarde waar Whisky ook een fascinerende discipline is naast de alom bekende Jenever en moutwijn.\u00a0<\/span><\/p>\n Bij distilleerderij De Cort<\/strong> in Pepingen is het verhaal andersom gegaan. Manu De Cort heeft eerst een lang gekoesterde droom waar gemaakt om stoker te worden. Zij keerden terug naar de oorsprong door een distilleerderij te starten in een oude fruithoeve in het Pajottenland. Na de derde uitbreiding op zeven jaar tijd is de site een echt pretpark voor volwassenen geworden want sinds dit voorjaar is er naast de buiten proportionele Arnold-Holstein stookinstallatie aanpalend een hoogtechnologische brouwerij bijgekomen met de bedoeling enkel bier te brouwen van spontane vergisting (lambiek). Binnen afzienbare tijd zal daar nog een mouterij bijkomen alsook een evenementenzaal. Ik heb voorlopig geen weet van dergelijke investering elders in Europa. De Cort zoekt zijn basis\u00adingredi\u00ebnten onder de kerktoren. Uit aardappels en tarwe stookt hij, dankzij de super hoge colon installatie, indrukwekkende Wodka. Manu\u2019s zinnen zijn duidelijk ook gericht op Whisky waarvoor de hoofdketel is uitgerust met een zwanenhals zoals in Schotland. Zijn opslagruimte geraakt nu bijna vol met vaten van verschillende origine (U.S.\/Andalusi\u00eb\/Schotland). Het potentieel is ongezien en de kwaliteit zal alleen maar in stijgende lijn gaan met de jaren.\u00a0<\/span><\/span><\/p>\n In Walloni\u00eb is het vooral de brouwerij-distilleerderij La Ferme de Mont Saint-Jean<\/strong> te Waterloo dat de Waalse whisky eer aan doet. De soldaten die in 1815 strijd leverden bij Waterloo hadden allemaal \u00e9\u00e9n gemeenschappelijke vijand: de bacteri\u00ebn in het drinkwater. Zo werd er toen al een bruin bier gebrouwen van hoge gisting. Een distilleerderij was een effici\u00ebnt middel om oud bier te verwerken en dus werd er in die tijd reeds gedistilleerd. La Ferme du Mont Saint-Jean is vandaag een project van brouwerij John Martin die op de site zowel de traditie van het brouwen als het stoken opnieuw leven hebben ingeblazen.<\/span><\/p>\n De absolute whisky voorloper is Belgian Owl<\/strong> in Fexhe-le-Haut-\u00adClocher. Het is een mooi voorbeeld van prachtige whisky volgens de pure Schotse traditie terwijl het stevig geworteld blijft in het Belgische terroir. Meesterstoker Etienne Bouillon distilleert in twee authentieke vanuit Schotland overgekochte pot-Still\u2019s. Zij staan volgens mijn bescheiden mening het verste als pure Belgische Whisky producenten met reeds prachtige producten op de markt.\u00a0<\/span><\/span><\/p>\n Brouwerij-Stokerij Van Wilderen<\/strong> in Sint-Truiden stopte in 1939 met stoken maar sinds 2011 hebben zij de deuren terug opengedraaid. Men stookt er in oude koperen apparatuur graanjenever, eau-de-bi\u00e8re en uiteraard ook whisky. De site is vandaag een populaire uitstap in de natuur waar wandelaars en fietsers terecht kunnen om te genieten van hun bieren en sterke dranken.\u00a0<\/span><\/p>\n Een nieuwe opkomende discipline in de stokerswereld is het distilleren van druivensap of de perskoek na het recupereren van het sap voor de vergisting van wijn. Een dergelijk distillaat noemt men \u2018Marc\u2019 maar men zou in principe ook Grappa kunnen zeggen moest deze naam niet zijn gereserveerd voor welbepaalde regio\u2019s in noord-Itali\u00eb en het Italiaans sprekende deel van Zwitserland. De benaming \u2018Marc\u2019 is het Franse alternatief evenals de naam Aquarient\u00e9 op het Iberische schiereiland. Het principe is hetzelfde. Het vergisten en afstoken van de perskoek van wijndruiven.\u00a0<\/span><\/p>\n Een minuscuul kleine oplage Marc de pinot noir van het Wijndomein Dappersveld<\/strong> heeft me volledig overtuigd van wat het potentieel is in Belgische Marc. Hetzelfde verhaal op het wijngoed Oud Conynsbergh<\/strong> in het Antwerpse Boechout waar zelfs een voltijdse stoker in dienst is genomen. Onlangs bezocht ik nog het fantastische Belgische Chateau de Bousval<\/strong> nabij Genappe in Waals-Brabant. Tot mijn verbazing kom ik er tot de vaststelling dat ze daar ook van plan zijn Marc te distilleren. Al zijn ze daar nog aan hun proefstuk toe, de koperen installatie staat er alvast. Als ze even mooie distillaten gaan maken als de kwaliteit van de wijnen, zijn we alweer een super mooie Belgische spirit rijker.\u00a0<\/span><\/p>\n De slimste stokers zijn volgens mij de stokers op maat. Dat zijn distilleerderijen die ook werken op bestelling en voornamelijk alcoholen vervaardigen en bottelen voor bedrijven en priv\u00e9bestellingen. Meestal zijn dat zeer experimentele creatieve stokerijen die aan de slag gaan met verschillende basis ingredi\u00ebnten en deze ook opvoeden in verschillende types vaten. Meestal hebben zij naast de op maat bestellingen en merken ook een eigen lijn onder hun eigen label. Les Grandes Distilleries de Charleroi<\/strong> hebben zich door de jaren heen zo geprofileerd. In Sint-Lenaerts zijn de \u00adSterkstokers<\/strong> van meester distilleerder Thomas Cuyvers een mooie reputatie aan het opbouwen in de Kempen. Zij stoken voornamelijk op maat maar maken onder andere ook mooie Elixir en Whisky.\u00a0<\/span><\/span><\/p>\n En dan zijn er de trendy stadsstokerijen. Zoals het kleinschalige Brussels distillery<\/strong> in Schaarbeek. Ze leggen zich vooral toe op Wodka en Gin die in het leven van de stad hun plaats verdienen. De Wave distillery<\/strong> in Dinant maakt een prijsbeestje van een Wodka genaamd \u2018Cosmo\u2019. Jaren geleden ontdekte ik ze op \u00e9\u00e9n of andere beurs als eerste noemenswaardige top Wodka van Belgische bodem. Een andere Wodka revelatie is deze van de Dada Chapel Distillery<\/strong> gehuisvest in het historische centrum van de stad Gent. Ze stoken deze organische aardappel wodka in een gloednieuwe installatie ondergebracht in een oude kapel. De infrastructuur is een ware streling voor het oog, een priv\u00e9 investering van Michel Moortgat, CEO van Duvel. Een ander merkwaardig distillaat is hun Brhum (wat staat voor Belgian Rum) met suikerbieten als grondstof. Het heeft volgens de meesterstoker m\u00e9\u00e9r dan een jaar geduurd vooraleer ze deze Rum op punt hebben gekregen. Het resultaat ligt verassend kort bij het aroma van niet gerijpte witte Rum Agricole van het Franse Guadeloupe.<\/p>\n Met al deze informatie bent u hopelijk iets meer te weten gekomen over ons distilleerders aanbod van Belgische bodem. Allicht heb ik er nog een paar over het hoofd gezien maar toch ben ik alvast optimist over ons vloeibaar gedistilleerd erfgoed\u2026<\/p>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=\u00a0\u00bb2_5″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.14.7″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_image src=\u00a0\u00bbhttps:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/Filliers_Juli_2020-64-scaled.jpg\u00a0\u00bb title_text=\u00a0\u00bbFilliers_Juli_2020-64″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.14.7″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb hover_enabled=\u00a0\u00bb0″ global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb sticky_enabled=\u00a0\u00bb0″][\/et_pb_image][et_pb_image src=\u00a0\u00bbhttps:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/Filliers_Gin-77-scaled.jpg\u00a0\u00bb title_text=\u00a0\u00bbFilliers_Gin-77″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.14.7″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb hover_enabled=\u00a0\u00bb0″ global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb sticky_enabled=\u00a0\u00bb0″][\/et_pb_image][et_pb_image src=\u00a0\u00bbhttps:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/filliers-Twins-CMYK-scaled.jpg\u00a0\u00bb title_text=\u00a0\u00bbfilliers Twins CMYK\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.14.7″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb hover_enabled=\u00a0\u00bb0″ global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb sticky_enabled=\u00a0\u00bb0″][\/et_pb_image][et_pb_image src=\u00a0\u00bbhttps:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/decort.jpeg\u00a0\u00bb title_text=\u00a0\u00bbdecort\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.14.7″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb hover_enabled=\u00a0\u00bb0″ global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb sticky_enabled=\u00a0\u00bb0″][\/et_pb_image][et_pb_image src=\u00a0\u00bbhttps:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/Schermafbeelding-2022-06-27-om-16.45.19.jpg\u00a0\u00bb title_text=\u00a0\u00bbSchermafbeelding 2022-06-27 om 16.45.19″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.14.7″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb hover_enabled=\u00a0\u00bb0″ global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb sticky_enabled=\u00a0\u00bb0″][\/et_pb_image][et_pb_image src=\u00a0\u00bbhttps:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/Braeckman-Whisky-Single-Grain-Oloroso-Sherry-Cask-strenght-13Y-Fles.jpeg\u00a0\u00bb title_text=\u00a0\u00bbBraeckman-Whisky-Single-Grain-Oloroso-Sherry-Cask-strenght-13Y-Fles\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.14.7″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb hover_enabled=\u00a0\u00bb0″ global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb max_height=\u00a0\u00bb363px\u00a0\u00bb module_alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb align=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb sticky_enabled=\u00a0\u00bb0″][\/et_pb_image][et_pb_image src=\u00a0\u00bbhttps:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/Schermafbeelding-2022-06-27-om-16.47.27.jpg\u00a0\u00bb title_text=\u00a0\u00bbSchermafbeelding 2022-06-27 om 16.47.27″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.14.7″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb hover_enabled=\u00a0\u00bb0″ global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb sticky_enabled=\u00a0\u00bb0″][\/et_pb_image][et_pb_image src=\u00a0\u00bbhttps:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/Schermafbeelding-2022-06-27-om-16.45.52.jpg\u00a0\u00bb title_text=\u00a0\u00bbSchermafbeelding 2022-06-27 om 16.45.52″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.14.7″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb hover_enabled=\u00a0\u00bb0″ global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb sticky_enabled=\u00a0\u00bb0″][\/et_pb_image][et_pb_image src=\u00a0\u00bbhttps:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/distillery-bleker.jpg\u00a0\u00bb title_text=\u00a0\u00bbdistillery-bleker\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.14.7″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb hover_enabled=\u00a0\u00bb0″ global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb sticky_enabled=\u00a0\u00bb0″][\/et_pb_image][et_pb_image src=\u00a0\u00bbhttps:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/braeckman.jpeg\u00a0\u00bb title_text=\u00a0\u00bbbraeckman\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.14.7″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb hover_enabled=\u00a0\u00bb0″ global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb sticky_enabled=\u00a0\u00bb0″][\/et_pb_image][et_pb_image src=\u00a0\u00bbhttps:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/dada-chapel.jpeg\u00a0\u00bb title_text=\u00a0\u00bbdada-chapel\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.14.7″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.14.7″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb hover_enabled=\u00a0\u00bb0″ sticky_enabled=\u00a0\u00bb0″] Andy De Brouwer<\/b><\/em><\/p>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Een verhaal van nieuwkomers en volhouders Het Belgische distillaat is in opmars en dat is ons bij de redactie van HORECA-magazine niet ontgaan. We kunnen het niet ontkennen, zonder de Gin hype waren onze distilleerderijen ver uitgeblust. In het begin van de jaren 1900 was graanjenever \u00e9\u00e9n van de meest populaire dranken allertijden. Belgi\u00eb telt […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":36975,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"on","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","_monsterinsights_skip_tracking":false,"pgc_sgb_lightbox_settings":"","footnotes":"","_links_to":"","_links_to_target":""},"categories":[42,77],"tags":[],"class_list":["post-36301","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-focustastefr","category-uitgelicht-homepage-fr","et-has-post-format-content","et_post_format-et-post-format-standard"],"yoast_head":"\n