{"id":36780,"date":"2022-07-05T08:00:16","date_gmt":"2022-07-05T08:00:16","guid":{"rendered":"https:\/\/horecamagazine.be\/la-mozzarella-produit-phare-de-la-grande-botte\/"},"modified":"2022-07-06T10:00:09","modified_gmt":"2022-07-06T08:00:09","slug":"la-mozzarella-produit-phare-de-la-grande-botte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/horecamagazine.be\/fr\/la-mozzarella-produit-phare-de-la-grande-botte\/","title":{"rendered":"La Mozzarella, produit phare de la Grande Botte"},"content":{"rendered":"<p>[et_pb_section fb_built=\u00a0\u00bb1&Prime; theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.14.7&Prime; _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb][et_pb_row _builder_version=\u00a0\u00bb4.14.7&Prime; _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb column_structure=\u00a0\u00bb3_5,2_5&Prime; theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb][et_pb_column _builder_version=\u00a0\u00bb4.14.7&Prime; _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb type=\u00a0\u00bb3_5&Prime; theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.14.7&Prime; _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb header_4_text_color=\u00a0\u00bb#E02B20&Prime; hover_enabled=\u00a0\u00bb0&Prime; sticky_enabled=\u00a0\u00bb0&Prime;]<\/p>\n<p class=\"p1\"><strong><span class=\"s1\">Depuis toujours, l\u2019Italie a ses sp\u00e9cialit\u00e9s culinaires, ses produits embl\u00e9matiques et ses techniques imparables pour hisser la cuisine de la Grande Botte au rang des plus d\u00e9licieuses cuisines au monde. Et comme chacun le sait, la Mozzarella est sans doute, avec les p\u00e2tes et le vin, l\u2019un des produits les plus embl\u00e9matiques mais aussi les plus export\u00e9s d\u2019Italie.<\/span><\/strong><\/p>\n<p class=\"p1\">Partout dans le monde, tout chef italien se targue toujours de mettre \u00e0 l\u2019honneur de sa cuisine ses produits favoris en provenance directe du g\u00e9n\u00e9reux terroir italien. Plus cibl\u00e9 encore, chacun y va de ses pr\u00e9f\u00e9rences pour telle ou telle r\u00e9gion. L\u2019Italien, en g\u00e9n\u00e9ral, et le chef de cuisine, en particulier, est fier de son pays, de ses origines et bien entendu de sa r\u00e9gion natale. D\u00e8s que l\u2019on demande \u00e0 un chef italien d\u2019o\u00f9 il vient, il affiche un grand sourire et, une fois sa r\u00e9gion \u00e9voqu\u00e9e, n\u2019h\u00e9site jamais \u00e0 vanter les \u2018magnifico\u2019 produits venant de sa propre r\u00e9gion. In fine, ce gentil chauvinisme est appr\u00e9ci\u00e9 par tous, chacun s\u2019y retrouve, du producteur au consommateur et tout le monde r\u00eave, \u00e0 longueur d\u2019ann\u00e9e, \u00e9t\u00e9 comme hiver, de cette ambiance de Dolce vita r\u00e9gnant en permanence dans tout bon restaurant italien d\u2019ici comme l\u00e0-bas.<\/p>\n<h4 class=\"p2\"><span class=\"s1\"><b>La Mozzarella, le plus vendu des fromages \u00e0 travers le monde<\/b><\/span><\/h4>\n<p class=\"p1\">Produit initialement \u00e0 partir du lait de bufflonne puis de lait de vache, le fromage appel\u00e9 mozzarella (\u00e0 base de lait de vache) et mozzarella di bufala (\u00e0 partir de lait de bufflonne) est un fromage \u00e0 p\u00e2te fil\u00e9e. La mozzarella de bufflonne (mozzarella di bufala Campana) produite en Campanie \u00e0 partir de lait de bufflonne est prot\u00e9g\u00e9 par le label de qualit\u00e9 STG (Sp\u00e9cialit\u00e0 tradizionale garantita) depuis 1998. Artisanal et en provenance directe de l\u2019Italie (Campanie sa r\u00e9gion d\u2019origine, Pouilles, Basilicate, Calabre, Abruzzes, Molise, Marches, sud du Latium) ou fabriqu\u00e9 de fa\u00e7on industrielle \u00e0 travers le monde, ce fromage est non seulement l\u2019un des produits phares de la Grande Botte mais fait aussi figure de fromage le plus vendu et le plus consomm\u00e9 au monde.<span class=\"Apple-converted-space\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\">La technique de d\u00e9coupe du fromage, apr\u00e8s filage, donne son nom au produit. Mozzata signifie couper en italien et illustre le fait de couper le fromage en boules individuelles. Le poids de celles-ci peut varier de 400 \u00e0 800 g. On compte pr\u00e8s de dix litres de lait pour obtenir un kilo de mozzarella.<span class=\"Apple-converted-space\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\">Les phases de production m\u00e8nent le lait \u00e0 \u00eatre empr\u00e9sur\u00e9. Est alors produit le caill\u00e9 qui sera d\u00e9coup\u00e9 puis tremp\u00e9 dans de l\u2019eau tr\u00e8s chaude et sal\u00e9e. Vient ensuite le filage o\u00f9 le producteur tire la p\u00e2te obtenue \u00e0 plusieurs reprises jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019elle devienne homog\u00e8ne et de texture filante. Comme pour beaucoup d\u2019autres produits, la mozzarella de fabrication artisanale donne toujours davantage de saveur au produit.<\/p>\n<h4 class=\"p2\"><span class=\"s1\"><b>La Bella Puglia, de la technique italienne au lait de Belgique<\/b><\/span><\/h4>\n<p class=\"p1\">Depuis la nuit des temps, ou quasi, les Italiens fabriquent de la mozzarella. En Belgique, depuis bien moins longtemps, \u00e0 savoir depuis bient\u00f4t quatre ans, deux fils d\u2019Italien vivant en Belgique, Berardo et Antonio, fils de Luca Chironna, fabriquent eux aussi de la mozzarella.<\/p>\n<p class=\"p1\">Et cette fois, c\u2019est tout pr\u00e8s de chez nous que cela se passe, \u00e0 Bruxelles \u00e0 deux pas du quartier europ\u00e9en et du Cinquantenaire. Ceci pour l\u2019atelier de fabrication (que nous avons visit\u00e9) et pour la boutique vendant aux professionnels comme aux particuliers (souvent des Italiens pure souche\u00a0!) leur fabuleuse mozzarella. Parall\u00e8lement et outre la boutique de Bruxelles, la famille poss\u00e8de aussi un restaurant, La Bella Puglia, \u00e0 Li\u00e8ge.<\/p>\n<h4 class=\"p2\"><span class=\"s1\"><b>Une startup belgo-italienne \u00e0 Bruxelles<span class=\"Apple-converted-space\">\u00a0<\/span><\/b><\/span><\/h4>\n<p class=\"p1\">Qui n\u2019a pas un jour qu\u00e9mand\u00e9 la bonne adresse du fournisseur du savoureux produit \u00e9blouissant nos papilles\u00a0? Qui n\u2019a pas tent\u00e9 d\u2019obtenir le secret de fabrication du d\u00e9lice d\u00e9couvert par ces m\u00eames papilles\u00a0? Enfin, qui n\u2019a jamais entendu parler de La Bella Puglia\u00a0? Sans doute aucun restaurateur italien \u0153uvrant \u00e0 Bruxelles, Li\u00e8ge ou ailleurs en Belgique o\u00f9 l\u2019enseigne fournit sa mozzarella. Plusieurs restaurants de nos connaissances se fournissant d\u00e9sormais chez La Bella Puglia, nous avons pouss\u00e9 la porte de l\u2019atelier et, en rencontrant Berardo, avons appris que oui, bien s\u00fbr que oui, il y a moyen de produire une exquise mozzarella en Belgique.<span class=\"Apple-converted-space\">\u00a0<\/span><\/p>\n<h4 class=\"p2\"><span class=\"s1\"><b>Atelier de production, shop et bons conseils made in Italy \u00e0 Bruxelles<\/b><\/span><\/h4>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s2\">Enfant, comme beaucoup de familles italiennes, nous allions en Italie pour les vacances, raconte Berardo. Nous revenions avec de la mozzarella mais, comme c\u2019est un produit \u00e0 consommer tr\u00e8s frais, nous \u00e9tions vite frustr\u00e9s de ne plus en avoir au bout de deux ou trois jours. Nous avons donc d\u00e9cid\u00e9 d\u2019en produire en Belgique et de la diffuser autour de nous dans les restaurants d\u2019amis et de connaissances italiens.<span class=\"Apple-converted-space\">\u00a0<\/span><\/span><\/p>\n<h4 class=\"p2\"><span class=\"s1\"><b>Une particularit\u00e9 de production chez La Bella Puglia\u00a0?<span class=\"Apple-converted-space\">\u00a0<\/span><\/b><\/span><\/h4>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s2\">Oui et m\u00eame plusieurs, poursuit Berardo. Nous produisons une \u00admozzarella avec la technique originale que je suis parti apprendre en Italie mais nous la fabriquons avec du lait de vache venant de Belgique. Le producteur de lait avec lequel nous travaillons est situ\u00e9 dans le Brabant Wallon. Ensuite, notre mozzarella est d\u00e9pourvue de lactose. Ceci pour trois raisons\u00a0: elle convient aux intol\u00e9rants (dont je fais partie), elle est plus l\u00e9g\u00e8re donc plus digeste, elle est favorable \u00e0 une consommation quotidienne. Il faut dire que m\u00eame \u00e0 l\u2019aveugle on ne parvient pas \u00e0 d\u00e9terminer l\u2019enl\u00e8vement du lactose de notre mozzarella. Bien entendu, elle est aussi totalement d\u00e9pourvue de conservateurs. Il faut donc la pr\u00e9parer au plus rapidement apr\u00e8s sa fabrication.<span class=\"Apple-converted-space\">\u00a0<\/span><\/span><\/p>\n<h4 class=\"p2\"><span class=\"s1\"><b>Livraison et consommation en restaurant<\/b><\/span><\/h4>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s2\">Chaque jour, nous livrons plusieurs restaurants \u00e0 Bruxelles et le n\u00f4tre \u00e0 Li\u00e8ge. C\u2019est mon fr\u00e8re, Antonio qui g\u00e8re Li\u00e8ge alors que je suis \u00e0 Bruxelles pour coordonner l\u2019atelier ainsi que le magasin. L\u00e0, nous proposons, non seulement notre mozzarella mais aussi la ricota, la stracciatella, la flor di late, la scarmozza, la burrata, ou encore et notamment nos fromages frais parfum\u00e9s \u00e0 la truffe, \u00e0 la pistache, au jambon italien, que nous produisons \u00e9galement ici \u00e0 Etterbeek. Par ailleurs, nous ramenons diff\u00e9rents produits d\u2019artisans italiens que nous fournissons \u00e0 nos clients restaurateurs ou que nous vendons directement au magasin de l\u2019atelier. P\u00e2tes, biscuits, charcuteries typiques et m\u00eame des plats de p\u00e2tes pr\u00e9par\u00e9s par ma grand-m\u00e8re sont aussi disponibles dans notre rayon.<span class=\"Apple-converted-space\">\u00a0<\/span><\/span><\/p>\n<h4 class=\"p2\"><span class=\"s1\"><b>Une star up belgo-italienne dans les STARTING BLOCKS<\/b><\/span><\/h4>\n<p class=\"p1\">Si la jeune boutique de La Belle Puglia a aujourd\u2019hui autant de succ\u00e8s que l\u2019atelier de fabrication de sa singuli\u00e8re mozzarella belgo-italienne, c\u2019est non seulement le fruit du travail de cette petite \u00e9quipe familiale mais aussi le r\u00e9sultat d\u2019un bouche-\u00e0-oreille tout \u00e0 fait efficace circulant de plus en plus rapidement au sein du monde de l\u2019Horeca italien. Diff\u00e9rents clients de l\u2019enseigne, comptant parmi les meilleurs restaurateurs italiens en Belgique, comme le Dolce Amaro ou encore le Bocconi \u00e0 Bruxelles, n\u2019ont pu que nous confirmer la qualit\u00e9 et l\u2019efficacit\u00e9 de cette petite entreprise. Un vrai bonheur pour tous, du producteur au consommateur\u00a0!<\/p>\n<p class=\"p3\"><span class=\"s2\"><strong>La Bella Puglia<\/strong> \u2013 Avenue d\u2019Auderghem, 243 \u2013 1040 Bruxelles (Etterbeek)<\/span><br \/>\nT 0493 85 30 38 \u2013 <a href=\"http:\/\/www.labellapugliabelgique.com\">www.labellapugliabelgique.com<\/a><\/p>\n<p>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column _builder_version=\u00a0\u00bb4.14.7&Prime; _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb type=\u00a0\u00bb2_5&Prime; theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb][et_pb_image src=\u00a0\u00bbhttps:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2022\/07\/Schermafbeelding-2022-07-01-om-16.02.50.jpg\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.14.7&Prime; _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb title_text=\u00a0\u00bbSchermafbeelding 2022-07-01 om 16.02.50&Prime; hover_enabled=\u00a0\u00bb0&Prime; sticky_enabled=\u00a0\u00bb0&Prime;][\/et_pb_image][et_pb_image src=\u00a0\u00bbhttps:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2022\/07\/Schermafbeelding-2022-07-01-om-16.03.01.jpg\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.14.7&Prime; _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb title_text=\u00a0\u00bbSchermafbeelding 2022-07-01 om 16.03.01&Prime; hover_enabled=\u00a0\u00bb0&Prime; sticky_enabled=\u00a0\u00bb0&Prime;][\/et_pb_image][et_pb_image src=\u00a0\u00bbhttps:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2022\/07\/Schermafbeelding-2022-07-01-om-16.03.17.jpg\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.14.7&Prime; _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb title_text=\u00a0\u00bbSchermafbeelding 2022-07-01 om 16.03.17&Prime; hover_enabled=\u00a0\u00bb0&Prime; sticky_enabled=\u00a0\u00bb0&Prime;][\/et_pb_image][et_pb_image src=\u00a0\u00bbhttps:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2022\/07\/Schermafbeelding-2022-07-01-om-16.03.35.jpg\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.14.7&Prime; _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb title_text=\u00a0\u00bbSchermafbeelding 2022-07-01 om 16.03.35&Prime; hover_enabled=\u00a0\u00bb0&Prime; sticky_enabled=\u00a0\u00bb0&Prime;][\/et_pb_image][et_pb_image src=\u00a0\u00bbhttps:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2022\/07\/Schermafbeelding-2022-07-01-om-16.03.43.jpg\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.14.7&Prime; _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb title_text=\u00a0\u00bbSchermafbeelding 2022-07-01 om 16.03.43&Prime; hover_enabled=\u00a0\u00bb0&Prime; sticky_enabled=\u00a0\u00bb0&Prime;][\/et_pb_image][et_pb_image src=\u00a0\u00bbhttps:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2022\/07\/Schermafbeelding-2022-07-01-om-16.05.21.jpg\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.14.7&Prime; _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb title_text=\u00a0\u00bbSchermafbeelding 2022-07-01 om 16.05.21&Prime; hover_enabled=\u00a0\u00bb0&Prime; sticky_enabled=\u00a0\u00bb0&Prime;][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.14.7&Prime; _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb hover_enabled=\u00a0\u00bb0&Prime; sticky_enabled=\u00a0\u00bb0&Prime;]<\/p>\n<p style=\"text-align: right\"><em>JR<\/em><\/p>\n<p>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Depuis toujours, l\u2019Italie a ses sp\u00e9cialit\u00e9s culinaires, ses produits embl\u00e9matiques et ses techniques imparables pour hisser la cuisine de la Grande Botte au rang des plus d\u00e9licieuses cuisines au monde. 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