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Brasseur C\u00e9dric Heymans, chef Peter Goossens, CEO Michel Moortgat et sommelier Tom Ieven<\/em><\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=\u00a0\u00bb4.19.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb column_structure=\u00a0\u00bb3_5,2_5″ theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb][et_pb_column _builder_version=\u00a0\u00bb4.19.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb type=\u00a0\u00bb3_5″ theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.19.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb hover_enabled=\u00a0\u00bb0″ sticky_enabled=\u00a0\u00bb0″]<\/p>\n Le chef triplement \u00e9toil\u00e9 Peter Goossens et son sommelier Tom Ieven de l\u2019\u00e9tablissement Hof van Cleve, ont d\u00e9velopp\u00e9, en collaboration avec les brasseurs Hedwig Neven et C\u00e9dric Heymans de la brasserie Duvel Moortgat, la Duvel X Hof van Cleve, une bi\u00e8re de d\u00e9gustation en \u00e9dition tr\u00e8s limit\u00e9e.<\/strong><\/p>\n Ce nouveau m\u00e9lange brun fonc\u00e9 pr\u00e9sentant une teneur en alcool de 10,8% est n\u00e9 apr\u00e8s deux ans d\u2019exp\u00e9rimentation dans la micro-brasserie de Duvel Moortgat. Cette bi\u00e8re a \u00e9t\u00e9 sp\u00e9cialement con\u00e7ue pour \u00eatre servie apr\u00e8s le repas. Peter Goossens voit surtout cette bi\u00e8re comme une conclusion du repas, en combinaison avec du fromage. Peter Goossens plaide en m\u00eame temps pour les bi\u00e8res belges. La Duvel X Hof van Cleve n\u2019est pas en vente libre et ne sera disponible \u00e0 la d\u00e9gustation que pour une dur\u00e9e tr\u00e8s limit\u00e9e. Outre le Hof van Cleve \u00e0 Kruishoutem, elle ne sera servie qu\u2019au d\u00e9p\u00f4t de Duvel \u00e0 Puurs-Saint-Amand et dans les bars de la Stadsbrouwerij De Koninck \u00e0 Anvers, dans la limite des stocks disponibles. Au total, 2.500 bouteilles ont \u00e9t\u00e9 produites.<\/p>\n Nous avons demand\u00e9 au PDG Michel Moortgat quels \u00e9taient les projets de la brasserie Duvel Moortgat pour l\u2019avenir. \u00ab\u00a0La r\u00e8gle veut que l\u2019Horeca soit notre partenaire, ajoute Jay Strubbe, Directeur On-Trade pour la Belgique & le Luxembourg chez Duvel Moortgat. Notre mission consiste donc \u00e0 \u2018participer\u2019 \u00e0 la r\u00e9flexion avec l\u2019entrepreneur Horeca, sachant qu\u2019il existe une multitude de possibilit\u00e9s en termes d\u2019exp\u00e9rience. Il pourrait notamment \u00eatre question de food pairing, mais je crois davantage \u00e0 la cr\u00e9ation de moments ap\u00e9ritifs et \u00e0 l\u2019anticipation aux nouveaux segments de bi\u00e8re, comme c\u2019est le cas par ex. avec notre Chouffe sans alcool. Globalement, la qualit\u00e9 est et reste le point le plus important\u00a0\u00bb.<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column _builder_version=\u00a0\u00bb4.19.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb type=\u00a0\u00bb2_5″ theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb][et_pb_image src=\u00a0\u00bbhttps:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/foto-Duvel-X-en-kaas-1-scaled.jpg\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.19.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb title_text=\u00a0\u00bbfoto Duvel X en kaas\u00a0\u00bb hover_enabled=\u00a0\u00bb0″ sticky_enabled=\u00a0\u00bb0″][\/et_pb_image][et_pb_image src=\u00a0\u00bbhttps:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/foto-sommelier-Hof-van-Cleve–scaled.jpg\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.19.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb title_text=\u00a0\u00bbfoto sommelier Hof van Cleve\u00a0\u00bb hover_enabled=\u00a0\u00bb0″ sticky_enabled=\u00a0\u00bb0″][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.19.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb hover_enabled=\u00a0\u00bb0″ sticky_enabled=\u00a0\u00bb0″]<\/p>\n Texte : DV<\/em><\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Brasseur C\u00e9dric Heymans, chef Peter Goossens, CEO Michel Moortgat et sommelier Tom IevenLe chef triplement \u00e9toil\u00e9 Peter Goossens et son sommelier Tom Ieven de l\u2019\u00e9tablissement Hof van Cleve, ont d\u00e9velopp\u00e9, en collaboration avec les brasseurs Hedwig Neven et C\u00e9dric Heymans de la brasserie Duvel Moortgat, la Duvel X Hof van Cleve, une bi\u00e8re de d\u00e9gustation […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":39129,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"on","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","_monsterinsights_skip_tracking":false,"pgc_sgb_lightbox_settings":"","footnotes":"","_links_to":"","_links_to_target":""},"categories":[41],"tags":[],"class_list":["post-39204","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-actualite","et-has-post-format-content","et_post_format-et-post-format-standard"],"yoast_head":"\n
<\/strong>\u00ab\u00a0Notre intention \u00e9tait de cr\u00e9er une bi\u00e8re fra\u00eeche et accessible dot\u00e9e d\u2019une certaine complexit\u00e9, explique le brasseur C\u00e9dric Heymans. Nous avons r\u00e9uni en un m\u00e9lange les diff\u00e9rentes saveurs de trois brassins. Ces trois brassins ont auparavant \u00e9t\u00e9 m\u00fbris s\u00e9par\u00e9ment dans trois types de f\u00fbts, notamment du ch\u00eane neuf et des f\u00fbts de whisky (qui d\u00e9gagent tous deux des ar\u00f4mes de vanille et de caramel) ainsi que de tequila (qui donne des ar\u00f4mes ludiques et funky)\u00a0\u00bb.<\/p>\n
<\/strong>\u00ab Au nez, on per\u00e7oit des grains grill\u00e9s, du cacao, du miel et du caf\u00e9 torr\u00e9fi\u00e9, pr\u00e9cise Tom Ieven, sommelier au Hof van Cleve depuis 4 ans, juste avant d\u2019\u00eatre nomm\u00e9 meilleur sommelier de Belgique et \u00e9galement d\u00e9sign\u00e9 pour la prochaine coupe du monde des sommeliers en f\u00e9vrier 2023. En bouche, on retrouve des ar\u00f4mes de chocolat amer, de sucre candi et d\u2019agrumes confits. Le vieillissement en f\u00fbt ajoute de la complexit\u00e9 avec des saveurs telles que la r\u00e9glisse et la vanille. La bi\u00e8re a une longue finale, avec une amertume douce, des saveurs complexes et une acidit\u00e9 rafra\u00eechissante. Nous avons r\u00e9solument cherch\u00e9 le bon \u00e9quilibre entre force et finesse, et il \u00e9tait \u00e9galement important de conserver la fra\u00eecheur. La Duvel X Hof van Cleve a aussi sp\u00e9cialement \u00e9t\u00e9 cr\u00e9\u00e9e pour \u00eatre servie apr\u00e8s le repas, de pr\u00e9f\u00e9rence dans un large verre \u00e0 vin \u00bb.<\/p>\n
<\/strong>\u00ab\u00a0Le r\u00e9sultat est une bi\u00e8re tr\u00e8s fra\u00eeche, d\u2019une d\u00e9licatesse incroyable, affirme-t-il. Elle se marie parfaitement avec le b\u0153uf Wagyu accompagn\u00e9 de frites et de cornichons belges, ainsi qu\u2019avec le r\u00e2ble de li\u00e8vre au c\u00e9leri-rave et chicor\u00e9e, un classique de notre menu de gibier. Et comme elle s\u2019accorde tr\u00e8s bien avec le fromage, la bi\u00e8re se servira surtout apr\u00e8s le repas. Elle se marie bien avec un vieux fromage \u00e0 p\u00e2te dure, par exemple, ou avec un savoureux fromage \u00e0 flore rouge que l\u2019on rince avec notre bi\u00e8re\u00a0\u00bb, souligne Peter Goossens, qui a \u00e9galement associ\u00e9 le fromager Van Tricht au projet ; il recommande notamment un \u00e9poisses cr\u00e9meux de Bourgogne et un fromage \u00e0 flore rouge sp\u00e9cial, \u00e2g\u00e9 de deux ans, de la fromagerie \u2019T Groendal \u00e0 Rumbeke, pour accompagner la bi\u00e8re.<\/p>\n
<\/strong>\u00ab\u00a0L\u2019id\u00e9e qu\u2019une soir\u00e9e fromage et vin est organis\u00e9e quelque part quasiment chaque semaine et de savoir que l\u2019on y sert souvent du mauvais vin me fait horreur, alors que nous disposons chez nous de certaines des meilleures bi\u00e8res au monde, ce qui cr\u00e9e d\u2019\u00e9normes opportunit\u00e9s \u00bb.<\/p>\n
<\/strong>\u00ab\u00a0Nous avons conscience que nous sommes confront\u00e9s \u00e0 des d\u00e9fis majeurs, notamment en raison des probl\u00e8mes d\u2019\u00e9nergie, de la hausse des prix et du manque de personnel dans le secteur de l\u2019Horeca, ce qui signifie que les consommateurs vont probablement rester pr\u00e8s de leurs sous, mais notre atout est et demeure la qualit\u00e9 de nos bi\u00e8res, souligne le PDG. Les caf\u00e9s \u2018doivent\u2019 pouvoir proposer la Duvel, tout simplement parce que le consommateur le demande\u00a0\u00bb.<\/p>\n