[et_pb_section fb_built=\u00a0\u00bb1″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.19.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_row column_structure=\u00a0\u00bb3_5,2_5″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.19.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb custom_padding=\u00a0\u00bb||59px|||\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_column type=\u00a0\u00bb3_5″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.19.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.19.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb]<\/p>\n
La cuisine p\u00e9ruvienne est l\u2019une des meilleures au monde. Lors des World\u2019s Best Travel Awards, le P\u00e9rou a \u00e9t\u00e9 d\u00e9sign\u00e9 non moins de 10 fois au cours des 11 derni\u00e8res ann\u00e9es comme la meilleure destination culinaire au monde (seule l\u2019Italie a pu interrompre une seule fois cette impressionnante s\u00e9rie), et plusieurs restaurants de la capitale p\u00e9ruvienne Lima sont (tr\u00e8s) bien cot\u00e9s dans toutes sortes de classements gastronomiques. Ainsi, cette ann\u00e9e, le restaurant Central de Lima a obtenu la quatri\u00e8me place dans le c\u00e9l\u00e8bre classement des World\u2019s 50 Best Restaurants, et a \u00e9galement \u00e9t\u00e9 \u00e9lu meilleur restaurant d\u2019Am\u00e9rique latine.<\/span><\/strong><\/p>\n Qu\u2019est-ce qui rend la cuisine p\u00e9ruvienne si attrayante\u00a0? Nous avons pos\u00e9 la question \u00e0 Mayra Linares, qui exploite un restaurant nippon-p\u00e9ruvien dans le centre historique d\u2019Anvers, le LIMA Nikkei izakaya.\u00a0<\/span><\/strong> Que signifient les termes nikkei et isakaya qui figurent dans le nom de votre restaurant\u00a0?<\/strong> Dans notre restaurant, 80% du menu est compos\u00e9 de plats fusion nikkei. Vous avez \u00e9galement quelques plats traditionnels comme le lomo saltado (le rago\u00fbt p\u00e9ruvien pour ainsi dire), ainsi que quelques plats fusion compos\u00e9s d\u2019ingr\u00e9dients chinois ou cr\u00e9oles. Le sharing est \u00e9galement un aspect important de notre cuisine.\u00a0\u00bb<\/p>\n D\u00e8s que l\u2019on \u00e9voque l\u2019Am\u00e9rique du Sud culinaire, les consommateurs pensent presque automatiquement au ceviche.<\/strong> Lanc\u00e9 en mars 2022, LIMA nikkei izakaya, qui peut accueillir quelque 26 couverts, a \u00e9t\u00e9 inclus dans le guide Gault & Millau 2022 comme l\u2019un des meilleurs nouveaux restaurants pop-up d\u2019Anvers.<\/p>\n \u00ab\u00a0Notre chef Diego est la \u2018machine\u2019 de la cuisine. Il a notamment travaill\u00e9 pour le chef Albert Adria, plusieurs fois r\u00e9compens\u00e9, \u00e0 Barcelone, explique Mayra Linares. Il s\u2019occupe des plats chauds, tandis que mon mari Luis Garcia s\u2019occupe des plats froids. Carlos, quant \u00e0 lui, s\u2019occupe de la pr\u00e9paration des sushis. Lui-m\u00eame est aussi nikkei.\u00a0\u00bb<\/p>\n Quels sont les projets futurs\u00a0?<\/strong> Le P\u00e9rou est-il aussi un pays de vins\u00a0?<\/strong> Mais le P\u00e9rou propose \u00e9galement ses propres whiskies, vodkas, gins et cocktails, comme le pisco, de plus en plus populaire, qui se marie aussi parfaitement avec des cocktails. On retrouve d\u00e9j\u00e0 le Pisco sour, un cocktail tr\u00e8s sophistiqu\u00e9, dans de nombreux bars de notre pays. Le succ\u00e8s du pisco est d\u00fb \u00e0 la qualit\u00e9 des raisins\u00a0; on peut presque le comparer au vin.\u00a0\u00bb\u00a0<\/span><\/p>\n C\u2019est ce que confirme Bob Zaman, qui a \u00e9t\u00e9 nomm\u00e9 meilleur sommelier du pays en 2001 et qui, apr\u00e8s avoir \u00e9t\u00e9 propri\u00e9taire du ch\u00e2teau de Rullingen \u00e0 Borgloon, est surtout actif comme d\u00e9gustateur de vins (et d\u2019huiles d\u2019olive) pour divers importateurs et producteurs.<\/p>\n \u00ab\u00a0Le Pisco a une bonne acidit\u00e9 et une saveur exquise, explique-t-il. Il existe \u00e9galement une grande diff\u00e9rence entre les mati\u00e8res premi\u00e8res du pisco (qui sont des raisins) et celles, par exemple, de la tequila (goyave) et du rhum (sucre de canne). Dans le pisco, seuls des produits naturels sont utilis\u00e9s, ce qui donne une boisson plut\u00f4t spicy. La fra\u00eecheur (acidit\u00e9) rend les plats et les boissons plus l\u00e9gers et donc plus digestes.\u00a0\u00bb\u00a0<\/span><\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=\u00a0\u00bb2_5″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.19.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_image src=\u00a0\u00bbhttps:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/324702756_908094103857256_8655185258916597720_n.jpeg\u00a0\u00bb title_text=\u00a0\u00bb324702756_908094103857256_8655185258916597720_n\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.19.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][\/et_pb_image][et_pb_image src=\u00a0\u00bbhttps:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/318393137_862525468506583_5786571341425018639_n.jpeg\u00a0\u00bb title_text=\u00a0\u00bb318393137_862525468506583_5786571341425018639_n\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.19.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][\/et_pb_image][et_pb_image src=\u00a0\u00bbhttps:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/323805226_472504448407449_3907790660523953970_n.jpeg\u00a0\u00bb title_text=\u00a0\u00bb323805226_472504448407449_3907790660523953970_n\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.19.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][\/et_pb_image][et_pb_image src=\u00a0\u00bbhttps:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/Schermafbeelding-2023-03-21-om-17.36.37.jpg\u00a0\u00bb title_text=\u00a0\u00bbSchermafbeelding 2023-03-21 om 17.36.37″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.19.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.19.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb]<\/p>\n [ Danny Verheyden ]<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=\u00a0\u00bb1_2,1_4,1_4″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.19.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb background_color=\u00a0\u00bb#184044″ global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_column type=\u00a0\u00bb1_2″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.19.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.19.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb text_text_color=\u00a0\u00bb#FFFFFF\u00a0\u00bb link_text_color=\u00a0\u00bb#cca04f\u00a0\u00bb header_4_text_color=\u00a0\u00bb#cca04f\u00a0\u00bb custom_padding=\u00a0\u00bb|||30px|false|false\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb]<\/p>\n Alain Vervoort du Brussels Bar Connector, un centre de formation o\u00f9 tant les professionnels que les particuliers peuvent suivre divers workshops de barmen et de barista, est connu comme \u2018Ambassadeur du Pisco College\u2019 et a pr\u00e9sent\u00e9 quelques recettes \u00e0 base de pisco \u00e0 l\u2019occasion de la soir\u00e9e p\u00e9ruvienne chez Excellis.<\/p>\n Pour plus d\u2019informations, envoyez un mail \u00e0\u00a0 [\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=\u00a0\u00bb1_4″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.19.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.19.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb text_text_color=\u00a0\u00bb#FFFFFF\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb]<\/p>\n PISCO SOUR<\/strong><\/span> MARACUYA SOUR<\/strong><\/span>\u00a0<\/strong><\/span> [\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=\u00a0\u00bb1_4″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.19.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.19.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb text_text_color=\u00a0\u00bb#FFFFFF\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb]<\/p>\n CHILCANO<\/strong><\/span> PISCO DISCO [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" La cuisine p\u00e9ruvienne est l\u2019une des meilleures au monde. 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<\/span><\/b><\/span>\u00ab\u00a0La bonne r\u00e9putation de la cuisine p\u00e9ruvienne est principalement due au m\u00e9lange des cultures et \u00e0 la source in\u00e9puisable de produits disponibles dans le pays, dit-elle. Au P\u00e9rou, on retrouve diverses influences culinaires provenant du Japon et de la Chine, mais aussi d\u2019Europe, d\u2019Afrique, etc. Cela rend de nombreuses saveurs de la cuisine p\u00e9ruvienne reconnaissables pour un Europ\u00e9en, mais en m\u00eame temps, il aura aussi beaucoup de nouvelles combinaisons de saveurs \u00e0 d\u00e9couvrir. En effet, plus que d\u2019autres pays de la r\u00e9gion, le P\u00e9rou s\u2019est sp\u00e9cifiquement concentr\u00e9 sur cette culture des nouvelles combinaisons de saveurs. Il existe \u00e9galement de bonnes \u00e9coles h\u00f4teli\u00e8res, de tr\u00e8s nombreux cours de formation et plusieurs laboratoires de recherche sur l\u2019alimentation en g\u00e9n\u00e9ral. Le pays est \u00e9galement tr\u00e8s riche en biodiversit\u00e9, et un important exportateur de produits bio vers l\u2019Europe.\u00a0\u00bb<\/p>\n
<\/b><\/span>\u00ab\u00a0\u2018Nikkei\u2019 fait r\u00e9f\u00e9rence \u00e0 la premi\u00e8re g\u00e9n\u00e9ration de Japonais n\u00e9s hors du Japon, avec pour r\u00e9sultat une cuisine fusion entre le P\u00e9rou et le Japon, tandis qu\u2019izakaya signifie \u2018d\u00e9contract\u00e9\u2019. Si le nikkei n\u2019est qu\u2019une des nombreuses cuisines fusion propos\u00e9es au P\u00e9rou, en dehors du pays, le lien avec le Japon et ses populaires sushis est particuli\u00e8rement valoris\u00e9.\u00a0<\/span><\/p>\n
<\/b><\/span>\u00ab\u00a0A l\u2019origine, le ceviche est une cr\u00e9ation des Incas, et n\u2019est donc pas issu de la cuisine japonaise, comme on a tendance \u00e0 le penser. Dans notre partie du monde, cependant, il est principalement pr\u00e9par\u00e9 \u00e0 la mani\u00e8re japonaise, \u00e0 savoir du poisson marin\u00e9 servi aussi cru que possible dans du jus de citron vert. Les Incas, quant \u00e0 eux, faisaient cuire le poisson pendant des heures afin d\u2019\u00e9viter de devoir manger du poisson cru. Ils utilisaient \u00e9galement des agrumes diff\u00e9rents de ceux d\u2019aujourd\u2019hui. Un conseil\u00a0: servez un sak\u00e9 avec du ceviche, et vous d\u00e9couvrirez une combinaison de saveurs\u00a0surprenante.\u00a0\u00bb<\/p>\n
<\/b><\/span>\u00ab\u00a0Nous voulons devenir une r\u00e9f\u00e9rence en mati\u00e8re de cuisine p\u00e9ruvienne en Belgique, et \u00e9ventuellement ouvrir un deuxi\u00e8me restaurant, par exemple \u00e0 Bruxelles. Nos chefs ont grandi avec toutes ces saveurs, et nous avons acc\u00e8s \u00e0 tous les produits n\u00e9cessaires. Pourquoi cela ne fonctionnerait-il pas en Belgique si c\u2019est possible dans le reste du monde\u00a0?\u00a0\u00bb<\/p>\n
<\/b><\/span>\u00ab\u00a0Nous avons quelques bons vins qui, comme notre cuisine, ont tendance \u00e0 avoir une saveur l\u00e9g\u00e8rement plus forte par rapport aux pays de vin plus accessibles. Mais en g\u00e9n\u00e9ral, l\u2019accent est plut\u00f4t mis sur la nourriture, et nous travaillons, \u00e9galement dans notre restaurant, avec des vins europ\u00e9ens.<\/span><\/p>\nRecettes \u00e0 base de pisco<\/b><\/span><\/h4>\n
vervoort.alain@gmail.com<\/a>\u00a0et surfez sur\u00a0
<\/span>www.brusselsbarconnector.com <\/a><\/p>\n
<\/span>(Classic Recipe)
<\/span>Pisco from Peru
Sirop de Sucre de Cannes
Jus de Citron Vert Frais
Blanc d\u2019Oeuf<\/p>\n
<\/span><\/span>(Classic Recipe)
<\/span>Pisco from Peru
Pur\u00e9e de Passion Sucr\u00e9e
Jus de Citron Vert Frais
<\/i>Blanc d\u2019Oeuf<\/p>\n
<\/span>(Classic Recipe)
<\/span>Pisco from Peru
Jus de Citron Vert Frais
Ginger Ale<\/p>\n
<\/strong><\/span><\/span>(Creation)
<\/span>Pisco from Peru
Jus de Citron Vert Frais
Blue Cura\u00e7ao Liqueur\u00a0
<\/span>Jus d\u2019Ananas<\/p>\n