{"id":40720,"date":"2023-04-24T14:47:11","date_gmt":"2023-04-24T12:47:11","guid":{"rendered":"https:\/\/horecamagazine.be\/bigchefs-des-produits-dagricultrices-locales-sur-la-table\/"},"modified":"2023-04-24T16:06:57","modified_gmt":"2023-04-24T14:06:57","slug":"bigchefs-des-produits-dagricultrices-locales-sur-la-table","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/horecamagazine.be\/fr\/bigchefs-des-produits-dagricultrices-locales-sur-la-table\/","title":{"rendered":"La cha\u00eene turque BigChefs fait son entr\u00e9e sur le march\u00e9 belge"},"content":{"rendered":"

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Avec une premi\u00e8re implantation non loin de la Franklin Rooseveltplaats \u00e0 Anvers, et avec Gand et Bruxelles sur sa liste de souhaits, la cha\u00eene internationale turque BigChefs fait son entr\u00e9e sur le march\u00e9 belge.<\/strong><\/p>\n

\u00ab Notre devise est \u2018being glocal\u2019, un amalgame de \u2018be global\u2019 et \u2018act local\u2019, explique la fondatrice Gamze Cizreli, une femme d’affaires turque qui dirige 87 succursales de BigChefs en Turquie (76), au Moyen-Orient et en Europe. L’ann\u00e9e derni\u00e8re, elle a \u00e9t\u00e9 \u00e9lue par Forbes comme l’une des 50 femmes de plus de 50 ans les plus influentes de la r\u00e9gion EMEA.<\/strong><\/p>\n

Gamze Cizreli est originaire de Diyarbakir, la r\u00e9gion turque r\u00e9cemment touch\u00e9e par un violent tremblement de terre.<\/p>\n

\u00ab\u00a0Je contribue \u00e0 ma mani\u00e8re par la mise en place de soupes populaires dans la r\u00e9gion et en aidant les entrepreneurs Horeca locaux \u00e0 red\u00e9marrer\u00a0\u00bb, explique-t-elle.<\/p>\n

Diyarbakir est une r\u00e9gion de Turquie li\u00e9e \u00e0 la M\u00e9sopotamie.<\/p>\n

\u00ab\u00a0La M\u00e9sopotamie poss\u00e8de une culture culinaire tr\u00e8s riche et profond\u00e9ment enracin\u00e9e, qui fait la part belle aux herbes et aux \u00e9pices. La cuisson lente et les techniques de cuisson souterraines \u00e0 l’aide de pots en terre cuite sont \u00e9galement typiques. La cuisine levantine que nous servons chez BigChefs fait partie de la cuisine m\u00e9sopotamienne. Je ne suis moi-m\u00eame pas un cordon bleu en cuisine, mais j’aime recevoir les gens.\u00a0\u00bb<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Dans l’\u00e9tablissement BigChefs d’Anvers, qui peut accueillir 200 personnes et dispose d’une entr\u00e9e lat\u00e9rale s\u00e9par\u00e9e de l’Op\u00e9ra, vous pourrez notamment d\u00e9guster des mezze, ou une combinaison de certains plats typiques comme le pide (pain turc), les feuilles de vigne farcies ou les manti croustillants, un plat traditionnel d’Asie centrale parfois appel\u00e9 ravioli turc, qui consiste en des boules de p\u00e2te farcies de b\u0153uf ou d’agneau hach\u00e9 et d’\u00e9pices, accompagn\u00e9es d’une sauce \u00e0 base de yaourt et d’ail.<\/p>\n

Le concept \u2018all day ining\u2019 signifie que le menu comprend \u00e9galement des options de \u2018breakfast to share\u2019, des salades, des bowls, des p\u00e2tes, des hamburgers, des pizzas et une vaste s\u00e9lection de desserts. Une petite boutique adjacente permet \u00e9galement d’acheter des produits turcs, tels que de l’huile d’olive, de la confiture de mandarine ou de la sauce \u00e0 la grenade, ainsi que de la vaisselle.<\/p>\n

Outre les plats typiques, nous proposons aussi des classiques belges, pour lesquels nous collaborons avec le chef Matthijs Mannaerts de Hemmat Consulting, dont la vision de la durabilit\u00e9 et l’\u00e9nergie correspondent au concept de BigChefs. Auparavant, il a notamment travaill\u00e9 chez De Pastorale \u00e0 Reet et \u00e0 La Rosa \u00e0 Edegem. Il a \u00e9galement repris le Upper Room de The Jane pendant trois mois. Pour BigChefs, il a compos\u00e9 4 plats belges, notamment les carbonades-frites, le kibbeling, les croquettes aux crevettes et le steak \u00e0 la sauce au poivre.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Plus d\u2019opportunit\u00e9s pour les femmes et z\u00e9ro d\u00e9chet<\/h4>\n

Dans sa chaine de restaurants, Gamze Cizreli souhaite offrir davantage d’opportunit\u00e9s aux femmes et a ainsi lanc\u00e9 voici quelques ann\u00e9es le projet \u2018From our Female farmers to your table\u2019 (De nos agricultrices \u00e0 votre table). Les produits tels que les confitures, les trempettes (dips) et les sauces sont \u00e9labor\u00e9es dans plus de 50 fermes situ\u00e9es dans les r\u00e9gions rurales de Turquie. Elle souhaite \u00e9tendre ce concept aux restaurants europ\u00e9ens en donnant aux agricultrices locales la possibilit\u00e9 de proposer leurs produits artisanaux et r\u00e9gionaux.<\/p>\n

Le z\u00e9ro d\u00e9chet est \u00e9galement une priorit\u00e9.<\/p>\n

\u00ab\u00a0Une gestion responsable des aliments commence par la s\u00e9lection et la pr\u00e9paration dans la cuisine, un engagement qui s’inscrit dans notre politique de gouvernance d’entreprise, dans laquelle nous nous engageons \u00e0 respecter les valeurs fondamentales des \u2018Objectifs de d\u00e9veloppement durable des Nations unies\u2019. La durabilit\u00e9 de l’entreprise fait donc partie de notre ADN. Nous nous engageons en faveur de l’\u00e9galit\u00e9 des chances pour les femmes sur le lieu de travail, nous mettons tout en \u0153uvre pour r\u00e9duire le gaspillage alimentaire et nous attachons une grande importance au soutien et \u00e0 la protection des produits locaux\u00a0\u00bb, explique Gamze Cizreli.<\/p>\n

Certains \u00e9l\u00e9ments avaient \u00e9galement frapp\u00e9 l’entreprise de m\u00e9dias Forbes. L’ann\u00e9e derni\u00e8re, Gamze Cizreli a \u00e9t\u00e9 reprise dans la liste des 50 femmes les plus influentes de plus de 50 ans, et ce pour les r\u00e9gions Europe, Moyen-Orient et Afrique (EMEA).<\/p>\n

\u00ab\u00a0Cr\u00e9er un impact social et contribuer \u00e0 l\u2019\u00e9mancipation des personnes a toujours \u00e9t\u00e9 mon cheval de bataille, et il semble que Forbes l’ait \u00e9galement remarqu\u00e9\u00a0\u00bb, d\u00e9clare-t-elle. Apparemment, ils nous suivaient depuis des ann\u00e9es, sans que je n’en sache rien.\u00a0\u00bb<\/p>\n

Aujourd\u2019hui, BigChefs, fond\u00e9 \u00e0 Ankara en 2007, compte 76 succursales dans 20 villes turques et 10 succursales dans 7 pays \u00e0 travers le monde.<\/p>\n

\u00ab\u00a0D’ici \u00e0 la fin de l’ann\u00e9e, nous voulons avoir une centaine de restaurants. Nos principaux march\u00e9s en Europe sont l’Allemagne, la Belgique et les Pays-Bas, o\u00f9 nous visons Amsterdam et Rotterdam, entre autres. En Europe, nous visons principalement des partenariats avec des investisseurs locaux sous la forme de joint-ventures\u00a0\u00bb, ajoute encore l\u2019ambitieuse Gamze Cizreli.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

(dv)<\/em><\/p>\n

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