Quel est donc le meilleur choix\u00a0? Il existe trois types de machines \u00e0 caf\u00e9 \u00e0 prendre en consid\u00e9ration\u00a0: la machine \u00e0 caf\u00e9 enti\u00e8rement automatique, la machine semi-automatique et celle qui fonctionne avec des capsules.\u00a0<\/span><\/p>\n La machine enti\u00e8rement automatique est la plus pris\u00e9e. Nul besoin d\u2019installer un moulin s\u00e9par\u00e9, la rapidit\u00e9 et la qualit\u00e9 constante du caf\u00e9 sont ses plus grands atouts, et elle ne n\u00e9cessite que tr\u00e8s peu d\u2019entretien. Malheureusement, c\u2019est aussi le mod\u00e8le le plus cher.\u00a0<\/span><\/p>\n Un appareil semi-automatique n\u00e9cessite un moulin \u00e0 caf\u00e9 s\u00e9par\u00e9, et mieux vaut s\u2019adjoindre l\u2019expertise d\u2019un barista, ou apprendre \u00e0 la ma\u00eetriser soi-m\u00eame. Il existe \u00e9galement des appareils fonctionnant avec des capsules, une option particuli\u00e8rement int\u00e9ressante pour les petits \u00e9tablissements Horeca qui ne r\u00e9alisent pas de gros volumes de caf\u00e9, ou pour les h\u00f4tels qui souhaitent proposer un service de caf\u00e9 dans les chambres, par exemple.<\/p>\n Quelles sont actuellement les tendances\/nouveaut\u00e9s chez les fabricants, et quel est le r\u00f4le du co\u00fbt \u00e9nerg\u00e9tique dans le processus de s\u00e9lection\u00a0?<\/strong><\/p>\n \u00ab\u00a0Nos appareils sont presque tous \u00e9quip\u00e9s d\u2019un mode \u00ad\u00e9conomie d\u2019\u00e9nergie, ce qui permet un bon suivi de la consommation. De plus, les appareils peuvent se mettre en veille apr\u00e8s le service\u00a0\u00bb, explique Oliver Van de Voorde, Account Manager Belux Hillewaert. Si le client a la possibilit\u00e9 de se raccorder \u00e0 l\u2019\u00e9nergie motrice (400V), cette solution est bien entendu vivement recommand\u00e9e.\u00a0\u00bb<\/p>\n Que conseillez-vous pour le choix d\u2019une machine \u00e0 caf\u00e9\u00a0?<\/strong><\/p>\n \u00ab\u00a0En tant que passionn\u00e9 de caf\u00e9 et barista amateur, ma pr\u00e9f\u00e9rence va \u00e9videmment \u00e0 une machine semi-automatique \u00e9quip\u00e9e de 2 moulins (1 pour l\u2019espresso, 1 pour le lungo), mais face au probl\u00e8me actuel de trouver du personnel \u2018qualifi\u00e9\u2019 dans le secteur de l\u2019Horeca, il est toutefois conseill\u00e9 de travailler avec un appareil enti\u00e8rement automatique pour certaines pr\u00e9parations. La g\u00e9n\u00e9ration actuelle de machines enti\u00e8rement automatiques de Franke, gr\u00e2ce notamment aux nouvelles technologies telles que First Shot (chauffage du groupe d\u2019infusion), iQFlow (pour une extraction encore meilleure du grain de caf\u00e9) et Foam Master, est certainement capable de rivaliser avec une semi-automatique. Cependant, les puristes continueront certainement \u00e0 opter pour une semi-automatique.<\/p>\n Chez nous, les clients peuvent \u00e9galement choisir une formule de leasing. Les versements mensuels comprennent le contrat de service complet pour une p\u00e9riode de 60 mois. Cela signifie que les pi\u00e8ces de rechange, les frais d\u2019intervention et les heures de travail sont inclus.<\/p>\n A l\u2019achat d\u2019une machine semi-automatique de Faema, nous offrons \u00e9galement une formation de base. Celle-ci comprend le r\u00e9glage du ou des moulins, la pr\u00e9paration d\u2019un espresso et d\u2019un lungo, ainsi que l\u2019art de pr\u00e9parer une mousse de lait pour la r\u00e9alisation d\u2019un cappuccino et d\u2019un latte parfaits. Nous proposons aussi une introduction au latte art, cette technique artistique qui a pour but de sublimer le cappuccino. Avec le torr\u00e9facteur et le client final, nous examinons \u00e9galement ce que doit \u00eatre une bonne carte de caf\u00e9. Caf\u00e9s froids, alternatives \u00e0 base de plantes et\/ou specialty coffees font \u00e9galement partie des possibilit\u00e9s.\u00a0<\/span><\/p>\n La nouveaut\u00e9 dans la gamme cette ann\u00e9e est l\u2019individual milk technology que l\u2019on trouve sur la machine Franke SB1200. Elle permet de servir \u00e0 vos clients une alternative de lait v\u00e9gan ou d\u2019origine animale, sans aucune contamination crois\u00e9e, du r\u00e9frig\u00e9rateur \u00e0 la tasse. Lors de la prochaine \u00e9dition d\u2019Horeca Expo \u00e0 Gand (du 19 au 22 novembre), nous lancerons d\u2019ailleurs \u00e9galement une nouvelle machine \u00e0 caf\u00e9.\u00a0\u00bb<\/p>\n Chez Caf\u00e9 Li\u00e9geois, s\u2019adjoindre l\u2019expertise d\u2019un bon barista est primordial.<\/p>\n \u00ab\u00a0On a tendance \u00e0 affirmer que le tout automatique est choisi en raison de sa rapidit\u00e9, mais c\u2019est une erreur totale d\u2019appr\u00e9ciation, d\u00e9clare Christophe Deharre, responsable marketing. Si une machine enti\u00e8rement automatique a l\u2019avantage d\u2019\u00eatre constante dans la qualit\u00e9 du caf\u00e9, \u00e0 condition qu\u2019elle soit correctement entretenue, pour l\u2019amateur d\u2019un excellent caf\u00e9, seule la machine manuelle ou semi-automatique avec des moulins adapt\u00e9s est le bon choix.<\/p>\n Heureusement, la tendance s\u2019oriente \u00e0 nouveau vers les machines manuelles et semi-manuelles. C\u2019est aussi la raison pour laquelle nous proposons des formations sur le caf\u00e9 par le biais de notre propre acad\u00e9mie, non seulement pour notre personnel et nos clients mais bient\u00f4t aussi pour tous les passionn\u00e9s de caf\u00e9, tant professionnels que particuliers, et ce pour tous les syst\u00e8mes de machine.<\/p>\n Nous louons, louons-achetons et vendons des machines \u00e0 caf\u00e9 (tous types) avec ou sans omnium. Nous proposons \u00e9galement un service technique au d\u00e9part de trois sites (Battice, Bruxelles, Libramont) nous permettant d\u2019intervenir dans les meilleurs d\u00e9lais pour les r\u00e9parations, l\u2019entretien et m\u00eame le changement d\u2019une machine.<\/p>\n \u00ab\u00a0Le co\u00fbt de l\u2019\u00e9nergie est particuli\u00e8rement pris en compte dans les derniers types de machines \u00e0 caf\u00e9, explique Xavier Rombouts, directeur g\u00e9n\u00e9ral. Les chauffe-eau sont mieux isol\u00e9s et, lorsque les machines ne sont pas utilis\u00e9es, elles se mettent en mode veille, ce qui est plus \u00e9conomique.\u00a0<\/span><\/p>\n En outre, les clients b\u00e9n\u00e9ficient plus que jamais de conseils pour l\u2019utilisation optimale de leur machine. En fait, la tendance dans l\u2019Horeca au sens large est que l\u2019on opte plus que par le pass\u00e9 pour la facilit\u00e9 d\u2019utilisation. En revanche, dans un bar \u00e0 caf\u00e9 typique, les exploitants seront plus enclins \u00e0 opter pour une machine manuelle.<\/p>\n D\u2019une mani\u00e8re g\u00e9n\u00e9rale, on observe \u00e9galement une utilisation de plus en plus importante de diff\u00e9rentes pr\u00e9parations lact\u00e9es, comme le soja, l\u2019avoine, etc. en plus des pr\u00e9parations lact\u00e9es classiques, bien s\u00fbr. Les nouvelles machines sont \u00e9galement adapt\u00e9es \u00e0 ces multiples pr\u00e9parations lact\u00e9es.\u00a0\u00bb<\/p>\n Caf\u00e9 Rombouts propose diff\u00e9rentes formules sur mesure aux exploitants Horeca. Ils ont la possibilit\u00e9 d\u2019acheter la machine ou, si ils le souhaitent, de la louer. Cette location comprend une garantie de service technique disponible 7 jours sur 7. Nous proposons \u00e9galement un contrat de service avec prise en charge compl\u00e8te, comprenant le tarif horaire, les frais de d\u00e9placement, les pi\u00e8ces de rechange et le service de week-end. Une formation gratuite de barista, pour les clients, est \u00e9galement possible. Ces formations vont du d\u00e9butant \u00e0 l\u2019expert.<\/span><\/p>\n Avec le Via Nova II, Caf\u00e9 Rombouts offre \u00e0 l\u2019Horeca un appareil compact \u00e9quip\u00e9 de deux tuyaux \u00e0 vapeur et d\u2019une grande capacit\u00e9. L\u2019appareil est dot\u00e9 d\u2019un Turbo Steam pour obtenir une belle couche de mousse, ainsi que d\u2019un tuyau \u00e0 vapeur traditionnel pour chauffer le chocolat, avec deux becs s\u00e9par\u00e9s. La programmation des param\u00e8tres pour les dosettes, le caf\u00e9 et la temp\u00e9rature se fait de fa\u00e7on\u00a0num\u00e9rique.<\/p>\n Illycaff\u00e8 se diff\u00e9rencie sur le march\u00e9 avec Chef Ambassador, un projet qui met l\u2019accent sur le caract\u00e8re unique du m\u00e9lange illy, une combinaison de 9 des meilleures vari\u00e9t\u00e9s du monde, et ce \u00e0 travers un m\u00e9lange de caf\u00e9 personnalis\u00e9 pour un nombre restreint de chefs \u00e9toil\u00e9s Michelin. Apr\u00e8s \u2018notre\u2019 Viki Geunes et d\u2019autres grands chefs internationaux, c\u2019est maintenant au tour du chef italien tri-\u00e9toil\u00e9 Massimo Bottura de cr\u00e9er son propre caf\u00e9 personnalis\u00e9. Illy vise ainsi la gastronomie haut de gamme.<\/p>\n C\u00f4t\u00e9 produit, avec la Y2, illy a d\u00e9velopp\u00e9 une machine \u00e0 caf\u00e9 professionnelle dot\u00e9e de la technologie Iperespresso qui permet de pr\u00e9parer jusqu\u2019\u00e0 150 tasses de caf\u00e9 par jour. Avec une connexion Wi-Fi qui permet de connecter la machine au service illy pour obtenir une aide imm\u00e9diate en cas de besoin, l\u2019utilisateur se voit \u00e9galement offrir ici une merveille technologique. La machine est \u00e9quip\u00e9e de deux chauffe-tasses, un sur le dessus et l\u2019autre int\u00e9gr\u00e9 dans le tiroir, permettant de chauffer jusqu\u2019\u00e0 42 tasses. Elle est \u00e9galement \u00e9quip\u00e9e d\u2019un tiroir pratique pour 50 capsules usag\u00e9es maximum.<\/span><\/p>\n Chez Miko Coffee Service, on constate qu\u2019actuellement la machine enti\u00e8rement automatique est la plus populaire, m\u00eame si son co\u00fbt est plus \u00e9lev\u00e9 que celui d\u2019autres types de machines.<\/p>\n \u00ab\u00a0Cela bien s\u00fbr en raison de sa facilit\u00e9 d\u2019utilisation, explique Ilene Bellens, Marketing en Communication Manager. Une simple pression sur un bouton suffit pour obtenir une tasse de caf\u00e9 de qualit\u00e9, et une machine enti\u00e8rement automatique ne d\u00e9pend pas du barista. Mais il va de soi que si un bon barista pr\u00e9pare un caf\u00e9 dans une machine semi-automatique r\u00e9gl\u00e9e correctement, vous obtiendrez toujours un meilleur caf\u00e9.<\/p>\n A ne pas n\u00e9gliger\u00a0: une machine doit \u00e9galement \u00eatre capable de faire face aux p\u00e9riodes de pointe et aux p\u00e9riodes creuses de la journ\u00e9e. Il arrive qu\u2019une machine doive pr\u00e9parer une grande quantit\u00e9 de caf\u00e9 en une seule fois, alors qu\u2019\u00e0 d\u2019autres moments, elle restera peut-\u00eatre inactive pendant une heure. Certaines machines g\u00e8rent mieux ces situations que d\u2019autres.<\/p>\n Les clients qui louent leur machine chez Miko b\u00e9n\u00e9ficient d\u2019un contr\u00f4le annuel standard, d\u2019un entretien et du remplacement des pi\u00e8ces si n\u00e9cessaire. Pour les \u00e9tablissements \u00e0 tr\u00e8s forte consommation, nous proposons m\u00eame un contr\u00f4le deux fois par an. Nous apprenons \u00e9galement \u00e0 nos clients \u00e0 adopter les bons gestes pour pr\u00e9parer la tasse de caf\u00e9 parfaite. Car, dans la pratique, nous constatons que les exploitants Horeca sont souvent un peu paresseux. Ils n\u2019ont par exemple pas envie de devoir r\u00e9gler leur machine tout au long de la journ\u00e9e et ne surveillent donc plus les r\u00e9glages de leur moulin \u00e0 caf\u00e9 par exemple, ce qui entra\u00eene une baisse de la qualit\u00e9 du caf\u00e9. Nous devons donc plancher sur ce point pour les exploitants Horeca belges.\u00a0\u00bb<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.19.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb hover_enabled=\u00a0\u00bb0″ sticky_enabled=\u00a0\u00bb0″]<\/p>\n [ Danny Verheyden ]<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Le caf\u00e9 n\u2019est rien de moins qu\u2019un \u00e9l\u00e9ment indispensable dans tout \u00e9tablissement Horeca, en outre, il gagne en popularit\u00e9\u00a0; il suffit de voir le nombre croissant de bars \u00e0 caf\u00e9 dans nos villes. 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<\/p>\nCaf\u00e9 Li\u00e9geois\u00a0: tous baristas<\/b><\/span><\/h4>\n
Chez Caf\u00e9 Rombouts la probl\u00e9matique du co\u00fbt \u00e9nerg\u00e9tique est au c\u0153ur des pr\u00e9occupations<\/b><\/span><\/h4>\n
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<\/p>\nIllycaff\u00e8 vise la gastronomie haut de gamme<\/b><\/span><\/h4>\n
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<\/p>\nla full automatique est la plus appr\u00e9ci\u00e9e<\/b><\/span><\/h4>\n