C\u2019est par un bel apr\u00e8s-midi d\u2019automne que nous passons devant les hortensias g\u00e9ants pour entrer dans le jardin sauvage, avec \u00e0 l\u2019arri\u00e8re le petit atelier. L\u2019atelier est une \u2018tani\u00e8re\u2019 chaleureuse, remplie de trouvailles et de machines, o\u00f9 des plantes grimpantes s\u2019introduisent sans complexe. Travailler dans et avec la nature \u00e9tait son m\u00e9tier, fabriquer des couteaux sa passion, les deux se sont r\u00e9unis en ce lieu.<\/p>\n
Antoine\u00a0: \u00ab\u00a0Mon p\u00e8re \u00e9tait m\u00e9tallo et s\u2019est ensuite reconverti dans l\u2019\u00e9levage de porcs et de poulets. Ma m\u00e8re s\u2019occupait du m\u00e9nage et elle \u00e9pluchait les pommes de terre avec un de ces classiques \u2018Molenmesjes\u2019. Un jour, les \u00e9pluchures et le couteau ont disparu ensemble dans la poubelle\u00a0: panique, elle avait perdu son couteau ador\u00e9\u00a0! Il fallait absolument le retrouver, m\u00eame si la lame \u00e9tait rouill\u00e9e et le manche us\u00e9\u00a0! Pour moi, en tant qu\u2019enfant, il fut l\u00e9g\u00e8rement traumatisant de r\u00e9aliser qu\u2019un \u00e9plucheur de pommes de terre \u00e9tait un outil \u00e0 ce point important dans la famille.<\/p>\n
\u00ab\u00a0Une fois par an, nous allions \u00e0 Namur et \u00e0 Dinant pour nous y promener, c\u2019\u00e9tait notre petite sortie de printemps. A Dinant, il y avait un bureau de tabac qui, outre le tabac et les magazines, vendait des couteaux. J\u2019\u00e9conomisais autant que je pouvais pendant un an, puis je m\u2019\u00e9clipsais pour aller admirer les couteaux dans ce magasin. Des couteaux ordinaires, certes, mais j\u2019en achetais g\u00e9n\u00e9ralement un.\u00a0<\/span><\/span><\/p>\n \u00ab\u00a0Non, je ne suis pas devenu forgeron, mais ai suivi une \u00e9cole d\u2019horticulture \u00e0 Melle. Apr\u00e8s deux ans en tant qu\u2019officier dans la marine, je suis all\u00e9 travailler comme jardinier au ch\u00e2teau de Melle. J\u2019ai exerc\u00e9 cette profession pendant 40 ans. Seul, au milieu des arbres, (ceux-l\u00e0 ne vous \u2018emb\u00eatent\u2019 pas, et vous pouvez toujours compter sur eux). C\u2019est l\u00e0 que j\u2019ai appris \u00e0 d\u00e9couvrir la nature, \u00e0 m\u2019ouvrir \u00e0 elle. Je vois des choses que d\u2019autres ne voient pas, j\u2019entends des sons que d\u2019autres n\u2019entendent m\u00eame pas et je sais o\u00f9 se cache un pic vert et lorsqu\u2019une buse passe au-dessus de ma t\u00eate.<\/p>\n \u00ab\u00a0(rires) Mais l\u2019amour des couteaux ne m\u2019avait pas quitt\u00e9 et en 1998, j\u2019ai commenc\u00e9 \u00e0 forger des couteaux apr\u00e8s avoir vu des couteaux forg\u00e9s \u00e0 la main au cours de vacances en Bretagne. Ils \u00e9taient assez chers, mais je m\u2019en suis quand m\u00eame achet\u00e9 un. De retour au pays, je me suis dit\u00a0: \u00e7a, je peux le faire aussi.<\/p>\n \u00ab\u00a0J\u2019\u00e9tais sculpteur et peintre, et lorsqu\u2019une sculpture ou une peinture est termin\u00e9e, vous pouvez l\u2019admirer\u2026 mais \u00e7a s\u2019arr\u00eate l\u00e0. Avec un couteau, vous pouvez faire plein de choses\u00a0! Il est vrai que les couteaux d\u2019art et les \u00e9plucheurs de pommes de terre sont deux choses totalement diff\u00e9rentes. J\u2019ai commenc\u00e9 par de beaux couteaux artistiques qui pouvaient couper. Puis j\u2019ai chang\u00e9 le sens des mots et j\u2019ai commenc\u00e9 \u00e0 fabriquer des couteaux qui coupaient mais \u00e9taient \u00e9galement beaux.<\/p>\n \u00ab\u00a0Je suis un autodidacte, je d\u00e9couvre par moi-m\u00eame que faire et comment le faire. J\u2019ai aussi toujours fabriqu\u00e9 mes propres \u2018outils\u2019. Si vous voulez concevoir quelque chose et que vous ne trouvez pas l\u2019outil ad\u00e9quat, vous le fabriquez vous-m\u00eame. C\u2019est aussi simple que cela. Vous devez savoir ce que vous voulez et pour ce faire, disposer de tout un assortiment d\u2019outils. Je n\u2019en fais qu\u2019\u00e0 ma t\u00eate, j\u2019ai toujours aim\u00e9 \u00e7a – je suis ainsi devenu tr\u00e8s inventif, notamment dans le \u2018comment faire quelque chose sans que cela ne me co\u00fbte rien\u2019. Tout ce qui touche \u00e0 l\u2019\u00e9conomique ne m\u2019a jamais passionn\u00e9.<\/p>\n \u00ab\u00a0Actuellement, je peux utiliser 45 techniques pour r\u00e9aliser un objet. Quand je vois un morceau de bois, j\u2019image d\u00e9j\u00e0 les techniques \u00e0 utiliser et je vois ce que je peux en faire. Le poncer, par exemple, mais\u00a0: n\u2019utilisez jamais de papier de verre chinois\u00a0! Sur une feuille, il y 1 million de grains. Ces 1 million sont tous \u00e9gaux, mais il arrive qu\u20191 grain soit diff\u00e9rent. Alors que se passe-t-il lorsque vous poncez\u00a0: vous faites des griffes. Il convient donc d\u2019utiliser un bon papier de verre et de passer du grain 80 au grain 2400, \u00e9tape par \u00e9tape, car si vous sautez une \u00e9tape vous aurez des griffes visibles jusqu\u2019\u00e0 la fin, \u00e7a me rend fou\u00a0!<\/span><\/p>\n \u00ab\u00a0L\u2019\u00e9tape suivante a \u00e9t\u00e9 de forger de petits couteaux comme les fameux \u00e9plucheurs de pommes de terre, pas \u00e9vident. Mais j\u2019ai vite compris que je pouvais aussi partir de couteaux usag\u00e9s, et donc les r\u00e9utiliser. J\u2019ai \u00e9cum\u00e9 les march\u00e9s aux puces – je le fais encore – \u00e0 la recherche de \u2018vieux\u2019 couteaux. Je retire les lames des manches que je r\u00e9utilise et les lames je les traite. Pour les poign\u00e9es uniques, j\u2019utilise toutes sortes de mat\u00e9riaux\u00a0: bois, papier, parchemin, cuir, corne, boutons…\u00a0<\/span><\/span><\/p>\n J\u2019ai \u00e9galement d\u00e9velopp\u00e9 mon propre composite. Un composite de haute technologie avec 1 composant naturel et 1 composant chimique, le monom\u00e8re. En assemblant les deux et en les stabilisant \u00e0 haute pression, le monom\u00e8re se transforme en plexiglas, le seul plastique autoris\u00e9 dans les environnements alimentaires. C\u2019est un mat\u00e9riau fantastique, dur comme la pierre, qui conserve ses structures naturelles. D\u2019une certaine mani\u00e8re, je suis un d\u00e9corateur, je suis toujours \u00e0 la recherche d\u2019un mariage entre les mat\u00e9riaux.\u00a0\u00bb<\/p>\n Ses \u2018\u00e9plucheurs de pommes de terre\u2019, dot\u00e9s de poign\u00e9es uniques, remportent un r\u00e9el succ\u00e8s aupr\u00e8s des chefs. Kobe Desramault a \u00e9t\u00e9 le premier \u00e0 frapper \u00e0 la porte et Antoine a con\u00e7u sa premi\u00e8re s\u00e9rie pour lui. Puis Peter Goossens est arriv\u00e9 et d\u2019autres chefs ont suivi. Antoine a r\u00e9alis\u00e9 pour eux des \u00e9ditions limit\u00e9es, toutes r\u00e9alis\u00e9es \u00e0 la main pour que chacun ait toujours des objets uniques. 25 ans se sont \u00e9coul\u00e9s, Antoine ne r\u00e9alise plus de nouvelles \u00e9ditions, mais il continue \u00e0 les entretenir et \u00e0 les compl\u00e9ter. Et puis, il est temps de transmettre son savoir.<\/span><\/p>\n Antoine\u00a0: \u00ab\u00a0Lorsque Peter Goossens m\u2019a demand\u00e9 de remplacer les lames d\u2019acier au carbone par des lames en acier inoxydable, c\u2019\u00e9tait un d\u00e9fi \u00e0 relever, mais aussi une \u00e9tape importante\u00a0: moi qui avais l\u2019habitude de parler de r\u00e9cup\u00e9ration, je devais maintenant r\u00e9cup\u00e9rer mon propre \u2018bazar\u2019\u00a0! J\u2019ai travaill\u00e9 dessus pendant deux ans et maintenant ils viennent tous me demander la m\u00eame chose. Les couteaux se terminent tous par une pointe et le chef les veut un peu plus rondes car les assiettes de Piet Stockmans sont tr\u00e8s fragiles. Encore un d\u00e9fi, comment vais-je le r\u00e9soudre – c\u2019est ainsi que ce m\u00e9tier reste passionnant\u00a0!<\/p>\n \u00ab\u00a0Cette passion, je l\u2019exerce depuis 25 ans, et je pense qu\u2019il est temps \u00e0 pr\u00e9sent de partager mes connaissances avec d\u2019autres – pas sous la forme d\u2019une \u00e9cole – il y a toujours eu des stagiaires ici, mais bient\u00f4t j\u2019aurai deux \u00e9tudiants qui s\u2019installeront chez moi dans le cadre de \u2018Tr\u00e9sors humains vivants\u2019. (\u00e9clate de rire) Je suis donc devenu un patrimoine immat\u00e9riel.<\/p>\n L\u2019UNESCO propose un programme intitul\u00e9 \u2018Tr\u00e9sors humains vivants\u2019 depuis le milieu des ann\u00e9es 1990. L\u2019UNESCO utilise ce terme pour d\u00e9signer les personnes poss\u00e9dant des connaissances et des comp\u00e9tences de haut niveau li\u00e9es au patrimoine immat\u00e9riel. Le programme se concentre sur le partage des connaissances, un meilleur encadrement et la reconnaissance de ces \u2018tr\u00e9sors\u2019. Le gouvernement flamand a cr\u00e9\u00e9 une fili\u00e8re \u2018ma\u00eetre-apprenti\u2019 et nous avons introduit un dossier \u00e0 cet effet. L\u2019objectif est que les \u00e9l\u00e8ves apprennent par eux-m\u00eames, que je me prom\u00e8ne parmi eux, que je leur donne des conseils et que j\u2019apporte des am\u00e9liorations si n\u00e9cessaire.<\/p>\n Ralph a l\u2019intention de reprendre Knifeforging et de fabriquer sous licence un certain mod\u00e8le de couteaux. Val\u00e9rie va essayer de d\u00e9velopper un moule dans l\u2019esprit de la porcelaine de Delft du 18\u00e8me si\u00e8cle. L\u2019intention est de fabriquer un bloc de six couteaux sous le nom de Knifeforging. Ralph fabriquera les couteaux et Val\u00e9rie montera les manches en porcelaine sur ceux-ci.\u00a0\u00bb<\/p>\n Une averse nous oblige \u00e0 nous r\u00e9fugier \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur. Entre les fen\u00eatres est suspendue une armoire d\u2019imposants couteaux aux superbes manches. La passion et le savoir-faire se conjuguent ici pour former la beaut\u00e9 pure.<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.19.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb hover_enabled=\u00a0\u00bb0″ sticky_enabled=\u00a0\u00bb0″ custom_margin=\u00a0\u00bb60px|||||\u00a0\u00bb]<\/p>\n [ Tine Bral ] [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Tout a commenc\u00e9 par le couteau \u00e0 pommes de terre de sa m\u00e8re, l\u2019\u2019\u00e9plucheur de patates\u2019. Aujourd\u2019hui, les grands chefs du monde entier utilisent ses couteaux, les disposent \u00e0 c\u00f4t\u00e9 d\u2019\u00e9l\u00e9gantes assiettes dans les restaurants de haut vol et dans les vitrines de divers mus\u00e9es. Les \u00e9plucheurs de pommes de terre d\u2019Antoine Van Loocke, coutelier […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":41010,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"on","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","_monsterinsights_skip_tracking":false,"pgc_sgb_lightbox_settings":"","footnotes":"","_links_to":"","_links_to_target":""},"categories":[95],"tags":[],"class_list":["post-41023","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-metier","et-has-post-format-content","et_post_format-et-post-format-standard"],"yoast_head":"\n![\"\"](\"https:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/Schermafbeelding-2023-05-12-om-11.29.51.jpg\")
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photos : \u00a9\u00a0 <\/span>Marc-Pieter Devos<\/span><\/p>\n