\u00ab\u00a0Dans les ann\u00e9es \u201880, la destination Tha\u00eflande \u00e9tait encore une grande inconnue, explique-t-il. Mais les Tha\u00eflandais ont compris bien plus vite que beaucoup d\u2019autres que la gastronomie et l\u2019Horeca pouvaient grandement contribuer au positionnement de la destination de vacances qu\u2019elle est devenue depuis. \u00c0 l\u2019\u00e9poque, la Tha\u00eflande \u00e9tait encore un pays pauvre, aujourd\u2019hui c\u2019est une destination de premier plan proposant une cuisine mondiale.\u00a0\u00bb<\/p>\n
Son mariage en 1976 avec la cheffe Nooror Somany, \u00e9lue l\u2019un des cinq meilleurs chefs de Tha\u00eflande, a permis \u00e0 Karel Stepp\u00e9 d\u2019acc\u00e9der au plus haut niveau royal en Tha\u00eflande.\u00a0<\/span><\/p>\n \u00ab\u00a0Etonnamment, Nooror a d\u2019abord suivi des cours de cuisine fran\u00e7aise, sourit-il. Quant \u00e0 ses talents culinaires tha\u00eflandais, elle les a h\u00e9rit\u00e9s de sa m\u00e8re ainsi que de Ajaan (Professeur) Sisamon, LE gourou culinaire de la cuisine tha\u00eflandaise avec lequel elle a anim\u00e9 pendant deux ans l\u2019une des \u00e9missions t\u00e9l\u00e9vis\u00e9es hebdomadaires les plus populaires de Tha\u00eflande.<\/p>\n Lorsqu\u2019en 1982, le c\u00e9l\u00e8bre magazine Cond\u00e9 Nast proclama le Blue Elephant de Bruxelles l\u2019un des meilleurs restaurants tha\u00eflandais hors Tha\u00eflande, le train du succ\u00e8s se mit en marche.\u00a0<\/span><\/p>\n \u00ab\u00a0Par le pass\u00e9, la cuisine asiatique \u00e9tait g\u00e9n\u00e9ralement consid\u00e9r\u00e9e comme une cuisine bon march\u00e9 qui devait \u00e9galement \u00eatre pr\u00e9par\u00e9e rapidement. Avec Blue Elephant, nous avons introduit quelque chose d\u2019innovant, en visant un objectif culinaire de haute qualit\u00e9 et en \u00e9tant plus s\u00e9lectifs dans le choix des produits. Tous les plats devaient \u00e9galement \u00eatre pr\u00e9par\u00e9s \u00e0 la minute, comme cela se fait en Tha\u00eflande.<\/span><\/p>\n Le Tha\u00eflandais ne mange pas de la m\u00eame mani\u00e8re que le Belge. Un Tha\u00eflandais mange quand il a faim, prend 5 \u00e0 6 repas par jour, alors qu\u2019un Belge prend 2 \u00e0 3 repas par jour et mange g\u00e9n\u00e9ralement trop. Un Tha\u00eflandais ne mange jamais de grandes quantit\u00e9s, mais souvent, ce qui est \u00e9galement plus sain.\u00a0<\/span><\/p>\n La qualit\u00e9 des produits fait toute la diff\u00e9rence. Nous avons toujours utilis\u00e9 de l\u2019ail tha\u00eflandais, alors que de nombreux restaurants en Tha\u00eflande travaillent avec l\u2019ail chinois moins cher. Un kilo d\u2019ail chinois co\u00fbte 70 baht (1 baht \u00e9quivaut environ \u00e0 1 ancien franc belge), alors que l\u2019ail tha\u00eflandais co\u00fbte 110 \u00e0 115 baht, en plus d\u2019\u00eatre plus petit et plus difficile \u00e0 peler. Mais\u2026 la saveur n\u2019a rien de comparable. Nous travaillons \u00e9galement avec de la citronnelle bio qui provient d\u2019un projet initi\u00e9 par le roi de Tha\u00eflande.<\/p>\n A cette \u00e9poque, je me rendais \u00e9galement 5 fois par an en Asie en tant qu\u2019antiquaire ; j\u2019exploitais alors une galerie au Sablon \u00e0 Bruxelles et \u00e9galement \u00e0 Paris. Je profitais de l\u2019occasion pour d\u00e9couvrir les meilleurs produits\u00a0tha\u00eflandais.\u00a0\u00bb<\/p>\n Blue Elephant s\u2019est rapidement internationalis\u00e9 et, g\u00e8re \u00e0 pr\u00e9sent, en Europe, un restaurant \u00e0 Copenhague et un \u00e0 Malte. Le restaurant de Londres a d\u00fb fermer ses portes en raison de la crise Covid. Les restaurants de Bangkok et de Phuket, les fleurons du groupe, proposent \u00e9galement des cours de cuisine tha\u00eflandaise, \u00e0 ne pas manquer si vous s\u00e9journez \u00e0 Bangkok. D\u2019ailleurs, les restaurants de Bangkok et de Phuket peuvent se faire appeler Royal Thai Heritage Cuisine.<\/p>\n \u00ab\u00a0Moscou a \u00e9t\u00e9 notre implantation la plus aventureuse, notamment parce que Blue Elephant \u00e9tait le restaurant pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 de l\u2019\u00e9pouse de Vladimir Poutine. Par la suite, j\u2019ai eu l\u2019occasion de recevoir personnellement Poutine au Blue Elephant \u00e0 Bangkok. Au cours de toutes ces ann\u00e9es, j\u2019ai d\u2019ailleurs eu l\u2019occasion d\u2019accueillir de nombreux pr\u00e9sidents et membres de diff\u00e9rentes familles royales en Tha\u00eflande, et plus r\u00e9cemment le pr\u00e9sident du Chili.\u00a0\u00bb<\/p>\n Blue Elephant est \u00e9galement synonyme d\u2019une gamme de produits alimentaires tha\u00eflandais, disponibles dans 42 pays \u00e0 travers le monde. Quelque 14 produits, dont la p\u00e2te de curry, sont disponibles chez Albert Heijn dans notre pays.<\/p>\n \u00ab\u00a0Lorsque Albert Heijn a commenc\u00e9 \u00e0 collaborer avec Delhaize, ma ligne d\u2019\u00e9picerie fine tha\u00eflandaise a \u00e9t\u00e9 remplac\u00e9e par ce qui s\u2019est av\u00e9r\u00e9 \u00eatre une alternative de moindre qualit\u00e9. La direction a alors re\u00e7u tellement de r\u00e9actions n\u00e9gatives de la part de la client\u00e8le que Blue Elephant a \u00e9t\u00e9 r\u00e9introduit dans tous les magasins Albert Heijn aux Pays-Bas et en Belgique. C\u2019est l\u2019une de mes plus belles histoires. Je n\u2019en suis pas peu fier…\u00a0\u00bb\u00a0<\/span><\/p>\n A-t-il encore envie d\u2019ouvrir un autre restaurant dans notre pays\u00a0?<\/p>\n \u00ab\u00a0Il faut tenir compte de beaucoup d\u2019\u00e9l\u00e9ments… Et\u00a0: en Belgique, le travail de l\u2019artisan n\u2019est pas vraiment favoris\u00e9. Les pr\u00e9parations tha\u00eflandaises n\u00e9cessitent beaucoup de travail manuel, et celui-ci est assez lourdement tax\u00e9 dans notre petit pays.\u00a0\u00bb<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_image src=\u00a0\u00bbhttps:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/Schermafbeelding-2023-05-15-om-10.05.06-1.jpg\u00a0\u00bb title_text=\u00a0\u00bbSchermafbeelding 2023-05-15 om 10.05.06″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.19.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.19.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb hover_enabled=\u00a0\u00bb0″ sticky_enabled=\u00a0\u00bb0″]<\/p>\n [ Danny Verheyden ]<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" the Belgian ambassador of Thai cuisine Ambassadeur et v\u00e9ritable godfather de la cuisine tha\u00eflandaise en Belgique, Karel Stepp\u00e9, originaire de Geraardsbergen, a ouvert son restaurant tha\u00ef Blue Elephant \u00e0 la chauss\u00e9e de Waterloo \u00e0 Bruxelles en 1980 et a ensuite acc\u00e9d\u00e9 aux plus hauts cercles tha\u00eflandais et autres cercles internationaux. C\u2019est ainsi qu\u2019il a re\u00e7u […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":41028,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"on","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","_monsterinsights_skip_tracking":false,"pgc_sgb_lightbox_settings":"","footnotes":"","_links_to":"","_links_to_target":""},"categories":[67],"tags":[],"class_list":["post-41045","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-inspiring-people-fr","et-has-post-format-content","et_post_format-et-post-format-standard"],"yoast_head":"\n![\"\"](\"https:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/Schermafbeelding-2023-05-15-om-10.04.13.jpg\")
<\/p>\nVladimir Poutine re\u00e7u personnellement \u00e0 Bangkok<\/b><\/span><\/h4>\n
![\"\"](\"https:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/Schermafbeelding-2023-05-15-om-10.04.34.jpg\")
<\/p>\n