C\u2019est \u00e9videmment en Espagne que l\u2019on trouve leur origine. Le verbe \u2018tapar\u2019 signifie \u2018couvrir\u2019, \u2018boucher\u2019. Il fut une vieille tradition dans ce pays, celle de d\u00e9poser, de couvrir le verre de vin, d\u2019un morceau de pain pouvant \u00eatre garni d\u2019une petite tranche de jambon. Voil\u00e0 l\u2019origine des tapas qui, aujourd\u2019hui, font partie du patrimoine gourmand de ce pays. Et un style de vie. \u2018Vamos a tapear\u2019, nous allons manger des tapas. Mais l\u2019Espagne n\u2019a pas le monopole de ces petites bouch\u00e9es qui peuvent \u00eatre seulement ap\u00e9ritives mais qui peuvent \u00e9galement participer \u00e0 tout un repas. Le mezz\u00e9 (qui serait d\u2019origine libanaise), les tacos mexicains, la bruschetta et les antipasti italiens, les petiscos portugais\u00a0: autant de sp\u00e9cialit\u00e9s qui rentrent dans le m\u00eame\u00a0esprit.\u00a0<\/span><\/p>\n Elles sont tr\u00e8s vari\u00e9es\u00a0: olives, boquerones (anchois) au vinaigre, calamars frits, albondigas (petites boulettes), tortilla de patatas (omelette de pomme de terre), gambas, jambon (serrano ou iberico), \u2018pan tomate\u2019 (pain, huile d\u2019olive, ail et tomate), chorizo, croquettes de poisson et de jambon, ensaladilla rusa (salade russe)\u2026 Au Pays Basque, les tapas se nomment pintxos, de petits sandwiches ouverts dont la garniture est maintenue par un b\u00e2tonnet. Autant de tapas qui appellent des vins tr\u00e8s diff\u00e9rents. Il est toujours d\u00e9solant de lire en contre \u00e9tiquette d\u2019une bouteille de vin qu\u2019il est conseill\u00e9 avec des tapas. Pas tr\u00e8s pointue la proposition\u2026<\/p>\n En Andalousie, peut-\u00eatre le berceau des tapas, il y a une famille de vins incontournable pour les accompagner. Le Sherry, appel\u00e9 aussi Xer\u00e8s en France et vino de Jerez en Espagne, se d\u00e9cline de tr\u00e8s sec au tr\u00e8s sucr\u00e9. Servis tr\u00e8s frais, le \u2018Fino\u2019 et la \u2018Manzanilla\u2019, peuvent accompagner la plupart des grands classiques cit\u00e9s plus haut. Une exception pour bien choisir le vin qui convient. Dans les bars \u00adandalous, il est fr\u00e9quent de voir les clients d\u00e9guster exclusivement ce type de vin pour accompagner toutes les tapas, qu\u2019elles soient de la mer ou de la terre. Mais on peut \u00e9videmment choisir des blancs et des rouges pour des associations plus affin\u00e9es. Si l\u2019on reste en Espagne, pour celles de la mer, on optera par exemple pour un blanc galicien de l\u2019appellation Rias Baixas, tonique, nerveux et vivifiant. Ou le blanc le plus vendu en Espagne, le Rueda de la r\u00e9gion Castille-Leon, tr\u00e8s fruit\u00e9, issu du c\u00e9page verdejo. Avec le jambon (et l\u2019incomparable iberico), un rouge non bois\u00e9 peut tr\u00e8s bien convenir comme un jeune Ribera del Duero. Avec les autres tapas de la terre, on peut se diriger vers un grenache d\u2019Aragon ou encore le m\u00e9connu Bierzo, une appellation de Castille-L\u00e9on issue de l\u2019original c\u00e9page mencia.<\/p>\n Bien s\u00fbr, on peut \u00e9galement choisir des vins fran\u00e7ais avec ces diff\u00e9rentes tapas et avec d\u2019autres plus d\u2019inspiration hexagonale.\u00a0<\/span><\/p>\n Avec des vins blancs et ros\u00e9s<\/strong><\/p>\n Avec des vins rouges<\/strong><\/p>\n Les tapas lusitaniennes peuvent \u00eatre \u00e9galement tr\u00e8s vari\u00e9es. Les plus c\u00e9l\u00e8bres\u00a0? Les acras de morue, des beignets de l\u2019incontournable bacalhau ; Les \u2018bifanas\u2019, de petits sandwiches compos\u00e9s d\u2019escalopes de porc marin\u00e9es et de sauce ; Le \u2018pa\u00f5 com chouri\u00e7o\u2019 (pain et chouri\u00e7o)\u00a0; les \u2018torresmos\u2019, des couennes de porc coup\u00e9es en petits morceaux, frits et croustillants. Dans les verres\u00a0? Le c\u00e9l\u00e8bre vinho verde, un blanc vif et tonique, l\u00e9ger en alcool. Mais aussi des rouges et des blancs venant de la Vall\u00e9e du Douro (o\u00f9 nait \u00e9galement le Porto) et de l\u2019Alentejo, r\u00e9gion sudiste devenue un v\u00e9ritable eldorado pour les vins\u00a0portugais.<\/p>\n Outre les charcuteries, tr\u00e8s vari\u00e9es dans ce pays (jambon dont les illustres parma et san daniele, mais aussi mortadelle, copa, saucissons), la bruschetta fait partie du paysage de d\u00e9but de repas ou de bouch\u00e9es toujours dans l\u2019esprit espagnol des tapas. Une tranche de pain de campagne grill\u00e9e sur laquelle on met g\u00e9n\u00e9reusement de l\u2019huile d\u2019olive. On peut se contenter de cette seule \u2018garniture\u2019. Mais aussi ajouter des tomates (fra\u00eeches ou s\u00e9ch\u00e9es), du jambon cru, de l\u2019ail, de la mozzarella, du pesto. Sans oublier origan ou basilic. Dans les verres, le choix est vaste. Dans l\u2019univers des bulles, le Prosecco (de pr\u00e9f\u00e9rence \u2018brut\u2019) et le Franciacorta de Lombardie. Une m\u00e9thode traditionnelle qui assemble g\u00e9n\u00e9ralement chardonnay et pinot noir (tiens, comme en Champagne). Dans la famille des blancs, avec les antipasti, on pense \u00e0 un original pecorino des Abruzzes ou le Falanghina de Campanie. Pour les rouges, il en faut un assez l\u00e9ger. Par exemple, un jeune Bardolino du Veneto (\u00e0 boire l\u00e9g\u00e8rement frais). Ou encore un Chianti toscan.<\/span><\/p>\n C\u2019est un buffet convivial qui r\u00e9unit de tr\u00e8s nombreux petits plats tr\u00e8s vari\u00e9s. En Gr\u00e8ce, tarama et tzatziki sont incontournables. Le premier est une composition d\u2019\u0153ufs de poisson (g\u00e9n\u00e9ralement du mulet), de l\u2019huile d\u2019olive et du jus de citron. Le second assemble du yaourt (de ch\u00e8vre ou de brebis), du concombre, de l\u2019ail et de l\u2019huile d\u2019olive. En Gr\u00e8ce, on sert aussi les incontournables olives de Kalamata et aussi de petites brochettes de porc, jus de citron et origan (souvlakia). C\u00f4t\u00e9 vin, il y a bien s\u00fbr le vin retsina, tr\u00e8s populaire dans les tavernes d\u2019Ath\u00e8nes. On aime ou pas\u2026 mais il y en a d\u2019excellents. Toujours dans ce pays, l\u2019\u00eele de Santorini offre d\u2019excellents vins blancs secs tandis que dans le P\u00e9loponn\u00e8se, le rouge de N\u00e9m\u00e9a peut s\u2019accorder \u00e0 un mezz\u00e9. Au Liban, le vignoble de la plaine de la Bekaa produit d\u2019excellents rouges pas toujours faciles \u00e0 trouver tout comme les vins turcs, des blancs et des rouges issus de c\u00e9pages locaux et internationaux comme merlot et chardonnay.<\/p>\n Deux sp\u00e9cialit\u00e9s incontournables du pays. Les tacos, ce sont de petites galettes de farine de ma\u00efs farcies de viande hach\u00e9e, de fromage r\u00e2p\u00e9 (dans l\u2019esprit cheddar), de crevettes pan\u00e9es, de poulet\u2026 accompagn\u00e9es de diff\u00e9rentes sauces le plus souvent piquantes. M\u00eame tr\u00e8s piquantes\u2026Quant au guacamole, autre institution du pays, il est compos\u00e9 d\u2019avocat \u00e9cras\u00e9, de piment frais, de coriandre, d\u2019oignon, tomates et jus de citron vert (lime). Les Mexicains sont de grands consommateurs de bi\u00e8res, des blondes l\u00e9g\u00e8res, qu\u2019ils boivent avec ces sp\u00e9cialit\u00e9s. Mais rien n\u2019interdit de les accompagner d\u2019un petit verre de tequila (jeune, blanche).<\/span><\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_image src=\u00a0\u00bbhttps:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/Schermafbeelding-2023-05-15-om-10.55.02.jpg\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.19.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb title_text=\u00a0\u00bbSchermafbeelding 2023-05-15 om 10.55.02″ hover_enabled=\u00a0\u00bb0″ sticky_enabled=\u00a0\u00bb0″][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.19.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb]<\/p>\n [ Patrick Fi\u00e9vez ]<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Elles sont d\u00e9sormais tr\u00e8s populaires en restauration. Mais connaissons-nous leur origine ? Les innombrables vari\u00e9t\u00e9s et leurs d\u00e9clinaisons dans d\u2019autres pays que l\u2019Espagne. Et d\u00e8s lors, que boire comme vin avec ces bouch\u00e9es particuli\u00e8rement vari\u00e9es ? C\u2019est \u00e9videmment en Espagne que l\u2019on trouve leur origine. Le verbe \u2018tapar\u2019 signifie \u2018couvrir\u2019, \u2018boucher\u2019. 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Les tapas espagnoles\u00a0: de la terre et de la mer<\/b><\/span><\/h4>\n
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<\/p>\nEt aussi des vins fran\u00e7ais<\/b><\/span><\/h4>\n
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Au Portugal, ce sont les \u2018petiscos\u2019<\/b><\/span><\/h4>\n
![\"\"](\"https:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/Schermafbeelding-2023-05-15-om-10.56.21.jpg\")
<\/p>\nEn Italie, les antipasti<\/b><\/span><\/h4>\n
La Gr\u00e8ce, le Liban, la Turquie et le mezze<\/b><\/span><\/h4>\n
![\"\"](\"https:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/Schermafbeelding-2023-05-15-om-10.55.55.jpg\")
<\/p>\nAu Mexique, tacos et guacamole<\/b><\/span><\/h4>\n